Μυστικά μαγειρέματος μπορς: μια συνταγή βήμα προς βήμα με περιγραφή και φωτογραφία, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό ότι το μπορς είναι ένα διάσημο παλιό πιάτο, πολύ νόστιμο, υγιεινό και μάλλον ασυνήθιστο. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνεχίζουν την ανεξάντλητη συζήτηση για τις μεθόδους σωστής παρασκευής του. Σήμερα, αυτό το πιάτο θεωρείται πραγματικά διεθνές - πληροφορίες για την πατρίδα του μπορς έχουν χαθεί και σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο: στην Ουκρανία - με ντόνατς, στη Μολδαβία - με κοτόπουλο, στη Λιθουανία - με κολραμπι και μανιτάρια, στην Πολωνία - με ψωμί kvass, στη Σιβηρία - με κεφτεδάκια κ.λπ.

Το Το μπορς είναι ένα αναγνωρισμένο σύμβολο άνεσης και ζεστασιάς στο σπίτι. Επομένως, όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να το μαγειρέψουν όσο το δυνατόν πιο αρωματικό και νόστιμο. Αυτό το χορταστικό και ορεκτικό πιάτο λατρεύεται από όλους: ενήλικες και παιδιά. Κάθε οικογένεια κρατά τα μυστικά της για την παρασκευή νόστιμου μπορς, μεταφέροντάς τα από γενιά σε γενιά. Στο άρθρο μας, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε αυτό το πρώτο πιάτο, ώστε η κατσαρόλα με αυτό να αδειάζει πάντα πολύ πριν το τέλος του Σαββατοκύριακου.

Σχετικά με τα μυστικάμαγείρεμα μπορς

Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να δημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα. Σε αυτό, το μπορς είναι παρόμοιο με το καζακικό πιλάφι, γνωστό για τις πλούσιες παραλλαγές συνταγών του. Ποια είναι τα μυστικά της παρασκευής μπορς;

Το μπουγιόν είναι η βάση της γεύσης

Η βάση του νόστιμου μπορς είναι ο ζωμός. Πρέπει οπωσδήποτε να ψηθεί με το κόκκαλο, σύμφωνα με τις νοικοκυρές, κατά προτίμηση χοιρινό ή μοσχάρι. Για την παρασκευή ζωμού χρησιμοποιούνται και μπούτια κοτόπουλου, αλλά, σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές, δεν παρέχουν το απαραίτητο λίπος. Ο ζωμός για νόστιμο μπορς πρέπει να είναι αρωματικός και δυνατός. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με ειδική προετοιμασία του οστού. Πριν το στρώσετε στο ταψί, το κόκαλο πρέπει να ψιλοκομιστεί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο μυελός των οστών να μπορεί να εισέλθει ελεύθερα στο ζωμό.

Ένα άλλο σημαντικό μυστικό για το μαγείρεμα του μπορς είναι η ανάγκη διατήρησης των σωστών αναλογιών των συστατικών. Μία μερίδα του πιάτου στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να αντιστοιχεί σε περίπου ενάμισι φλιτζάνι ζωμό. Στην αρχή του μαγειρέματος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα νερού από την αναγραφόμενη. Συνιστάται να αφαιρέσετε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό μέχρι τη στιγμή που σερβίρεται το πιάτο.

Εάν το νερό βράζει πολύ όταν μαγειρεύετε ζωμό ή λαχανικά, συνιστάται να προσθέτετε μόνο βραστό νερό στο πιάτο. Το κρύο νερό σε αυτό το στάδιο μπορεί να χαλάσει σημαντικά το άρωμα και τη γεύση του μπορς. Συνήθως χρειάζονται περίπου 2-2,5 ώρες για την προετοιμασία του ζωμού. Αλλά αν μαγειρέψετε μπορς σε αργή κουζίνα, μια ώρα θα είναι αρκετή. Τα καρυκεύματα συνήθως προστίθενται στο ζωμό για γεύση: ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, σκόρδο (αποξηραμέναή πιέζεται μέσω πρέσας), φύλλο δάφνης κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε πλούσιο ζωμό;

Για να είναι πλούσιο το μπορς κατά την προετοιμασία του ζωμού, πολλές νοικοκυρές συνιστούν να μην περιμένουν το κρέας. Το να το μαγειρέψετε σε γυμνό κόκκαλο δεν έχει νόημα. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να καλυφθεί με νερό.

Η βάση για το μπορς θα γίνει νόστιμο και αρωματικό αν βάλετε το κρέας σε κρύο νερό στην αρχή του μαγειρέματος. Το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό νερό εάν η οικοδέσποινα δεν ενδιαφέρεται για πλούσιο ζωμό, αλλά για νόστιμο βραστό κρέας.

Μαγειρέψτε τη βάση για το μπορς αργά και πολύ καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Αφού είναι έτοιμο το κρέας, αφαιρείται, χωρίζεται από τις φλέβες και τα κόκαλα και μετά κόβεται σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας. Συνιστάται να φιλτράρετε τον έτοιμο ζωμό, διαφορετικά δεν θα είναι διαφανής.

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών αυτού του πρώτου μαθήματος. Το χορτοφαγικό μπορς παρασκευάζεται, συγκεκριμένα, σε ζωμό ψαριού ή πουλιών, σε αφέψημα καπνιστών κρεάτων ή κονσερβοποιημένων τροφίμων κ.λπ. Ωστόσο, το πραγματικό κλασικό του είδους είναι το μπορς, μαγειρεμένο σε ζωμό από χοιρινά παϊδάκια ή χοιρινό με μοσχάρι.

Μερικοί απολογητές για το κλασικό πλούσιο μπορς ισχυρίζονται ότι ο πραγματικός ζωμός ως βάση για ένα νόστιμο πιάτο θα προέρχεται από κόκκαλο βοείου κρέατος. Επιπλέον, θα είναι καλύτερο εάν ο μάγειρας χρησιμοποιεί το οστό του εγκεφάλου από τα μπροστινά άκρα του ζώου. Ένα ψαρονέφρι που περιέχει επαρκή ποσότητακρέας, λίπος, καθώς και συνδετικός ιστός και ζελατίνη, που παρέχουν την απαραίτητη συνοχή του παρασκευάσματος.

Ένα από τα σημαντικά μυστικά της μαγειρικής του μπορς είναι το εξής: το κρέας πρέπει να επιλέγεται καθαρό και φρέσκο, χωρίς μεμβράνες και φλέβες. Άλλωστε όλοι θα συμφωνήσουν ότι η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κάθε πιάτου σχετίζεται άμεσα με τη γεύση και την όρεξή του.

Ψήσιμο

Ένα εξίσου σημαντικό μέρος του μαγειρέματος του μπορς (επισυνάπτεται μια φωτογραφία της διαδικασίας δημιουργίας φαγητού) είναι το τηγάνισμα. Η συνοχή του πιάτου και το χρώμα του εξαρτώνται από το πόσο κορεσμένο είναι. Πρώτα τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα καρότα τρίβονται ή κόβονται με το χέρι - σε αυτή την περίπτωση, φαίνεται καλύτερα στο ζωμό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τις ντομάτες (ντοματοπελτέ) και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά. Αν το τηγάνισμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό (βρασμένο). Αυτό είναι σημαντικό - διαφορετικά, το τηγάνισμα μπορεί να αποδειχθεί καμένο και το μπορς - χαλασμένο. Στη συνέχεια, το μείγμα αλατίζεται, πιπερώνεται κατά προτίμηση και προστίθεται στον στραγγισμένο ζωμό.

Λαχανικά

Ετοιμάστε εν τω μεταξύ τα λαχανικά: καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε το λάχανο κ.λπ. Αν το μπορς ψηθεί χωρίς παντζάρια, μόλις βράσει ο ζωμός, ρίχνονται εκεί πατάτες. Για όσους αγαπούν τα βραστά λαχανικά, 10 λεπτά αφού βράσουν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο. Αν σας αρέσει το λάχανο σε μπορς να είναι τραγανό, θα πρέπει να το προσθέσετε μαζί με τα χόρτα, μέσατελευταία στιγμή. Μετά περιμένουν να ξαναβράσει το μπορς και το σβήνουν. Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να αφήσετε το έτοιμο πιάτο να σταθεί - το πραγματικό μπορς θα είναι πιο νόστιμο. Σερβίρεται με σκόρδο και πιπεριά (καυτερή). Για να γίνει πιο πλούσιο το κρέας ή το χορτοφαγικό μπορς, προστίθεται βούτυρο (ένα κομμάτι).

Σχετικά με τα μυστικά της μαγειρικής κόκκινου μπορς

Το κύριο και σημαντικότερο συστατικό στο νόστιμο μπορς θεωρείται από πολλούς ότι είναι τα παντζάρια. Κάποιες νοικοκυρές το αρνήθηκαν, αλλά είναι τα παντζάρια που δίνουν γλυκύτητα και χρώμα σε αυτό το δημοφιλές πρώτο πιάτο. Κατά τη διαδικασία παρασκευής μπορς με παντζάρια, οι νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση της ρίζας όχι μπορς, αλλά σαλάτας. Αυτό το λαχανικό έχει μια μπορντό απόχρωση, λόγω της οποίας το πιάτο θα μετατραπεί στο απαραίτητο όμορφο κόκκινο χρώμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν παντζάρια σε κονσέρβα, αλλά δεν έχουν το πλούσιο χρώμα των φρέσκων.

Πολλοί προτιμούν να τρίβουν παντζάρια - ταυτόχρονα δίνει περισσότερο ζουμί. Προστίθεται στο τηγάνισμα 10 λεπτά αφού προστεθούν εκεί οι ντομάτες. Στη συνέχεια το τηγάνισμα αραιώνεται ελαφρά με νερό (βρασμένο), προσθέτουμε το σκόρδο (για μυρωδιά) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, με τακτικό ανακάτεμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Οι νοικοκυρές μοιράζονται ένα από τα μυστικά της παρασκευής κόκκινου μπορς: για να γίνει το χρώμα του πιάτου, όπως στην εικόνα στο φυλλάδιο μαγειρικής, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι κατά το σοτάρισμα - λίγες μόνο σταγόνες αρκούν. Εκτός από το κορεσμένο χρώμα, αυτός ο ελιγμός διατηρεί επίσηςφωτεινή ξινή γεύση. Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μαγειρεύουν τα παντζάρια ξεχωριστά από τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος παντζαριών

Τα παντζάρια στρώνονται αμέσως μετά το λάχανο (αν ψηθούν απευθείας σε μπορς). Θα χρειαστούν 10 λεπτά για να ψηθεί το λαχανικό (αν κοπεί σε λεπτές λωρίδες). Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ δεν συμβουλεύουν να μαγειρέψετε παντζάρια σε μπορς: έτσι χάνει το όμορφο χρώμα του. Το λαχανικό πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ψηθεί στο φούρνο και στη συνέχεια να το κόψετε σε λωρίδες (λεπτές) και να το στείλετε στο ζωμό. Εάν το μπορς παρασκευάζεται με μπέικον, μπορείτε επιπλέον να τηγανίσετε τα παντζάρια σε λαρδί.

Το Το Borsch αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα και πλούσια γεύση τεύτλων χρησιμοποιώντας γλυκές και σκούρες ποικιλίες τεύτλων. Τα ροζ παντζάρια συμπληρώνουν καλά τη γεύση της ντομάτας.

Σχετικά με το σκόρδο

Μερικές νοικοκυρές αρνούνται να προσθέσουν σκόρδο στο μπορς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πιστεύοντας ότι είναι πολύ πιο νόστιμο να το φάνε με ντόνατς. Ωστόσο, η κλασική συνταγή για μπορς με παντζάρια, λάχανο και άλλα λαχανικά περιλαμβάνει την προσθήκη σκόρδου μαζί με λαρδί (χοιρινό). Επιπλέον, το λίπος πρέπει να έχει μια μυρωδιά και το σκόρδο δεν είναι θρυμματισμένο, αλλά ψιλοκομμένο. Σε αυτό το μείγμα πρέπει να προστεθούν μαϊντανός, άνηθος και άλλα βότανα. Το σκόρδο με το μπέικον μπαίνει σε μπορς στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτά τα δύο προϊόντα είναι υπεύθυνα για την τελική γεύση του πιάτου.

Ένα από τα μυστικά μαγειρέματος ουκρανικού μπορς είναι η χρήση θρυμματισμένου λαρδί με σκόρδο. Ωστόσο, πολλοί καλοφαγάδες δεν θεωρούν ότι το λαρδί στο ντρέσινγκ είναι απαραίτητο στοιχείο. Αλλά χωρίςκάποιο μπορς δεν αναγνωρίζει το σκόρδο. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να μην κόβουμε ή να συνθλίβουμε το σκόρδο με πρέσα, αλλά να το συνθλίβουμε με αλάτι σε ειδικό γουδί.

Σχετικά με τη σειρά προσθήκης λαχανικών και τον τρόπο επεξεργασίας τους

Η συνταγή για την παρασκευή μπορς με παντζάρια, λάχανο και άλλα λαχανικά προβλέπει την ακόλουθη σειρά αποστολής των υλικών στο τηγάνι: πρώτα βάζετε στο ζωμό τις πατάτες και μετά το λάχανο, τα βραστά παντζάρια και άλλα υλικά (πρώτα σοτάρονται και καλά μαγειρεμένο). Αφού είναι έτοιμο το μπορς, ρίχνουμε χόρτα και μπαχαρικά: πιπέρι (μαύρο), δάφνη, σέλινο, άνηθο, μαϊντανός, πιπεριά (σε κομμάτια) κ.λπ.

Passerovka

Σε κάποιους αρέσουν τα βραστά λαχανικά σε μπορς, ενώ άλλοι, αντίθετα, προτιμούν να τα τηγανίζουν, πιστεύοντας ότι έτσι είναι πιο νόστιμο. Μία από τις εξαιρετικές επιλογές για το μαγείρεμα των λαχανικών είναι να τα καραμελώσετε, δηλ. σιγοβράζοντας σε αργή φωτιά. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι γίνεται διαφανές και το καρότο γίνεται μαλακό, αλλά διατηρεί το χρώμα και το άρωμά του. Εάν η οικοδέσποινα αποφασίσει να βράσει το κρεμμύδι, θα πρέπει να το αφαιρέσει από το νερό πριν προστεθούν οι πατάτες.

Πώς πρέπει να μαγειρεύονται οι ντομάτες;

Οι ντομάτες σε μπορς συνιστώνται να μαγειρεύονται πριν μπουν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να γίνουν μαλακά. Οι ντομάτες βγαίνουν, τρίβονται από ένα κόσκινο και στο τέλος του μαγειρέματος στέλνονται ξανά στο μπορς. Η οικοδέσποινα αντικαθιστά συχνά τις ώριμες ντομάτες με χυμό ντομάτας ή πάστα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε πατάτες;

Αυτό το λαχανικόκόβονται χοντροκομμένα και για μπορς οι οικοδέσποινες συνιστούν να διαλέξετε ένα που δεν βράζει απαλό. Πριν τοποθετήσετε τις πατάτες, είναι καλύτερο να τηγανίσετε λίγο, ενώ το πιάτο θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο και πλούσιο. Μαζί με τις πατάτες βάζουμε τα καρότα, τα οποία είναι προηγμένα κομμένα σε λωρίδες.

Πώς παρασκευάζεται το λάχανο;

Στη διαδικασία μαγειρέματος του μπορς με παντζάρια και λάχανο, το τελευταίο πρέπει να ζυμωθεί πριν το βάλετε στο τηγάνι - έτσι το λαχανικό θα δώσει στον ζωμό την απαιτούμενη ποσότητα χυμού. Το λάχανο προστίθεται αφού οι πατάτες έχουν ήδη μισοψηθεί. Το ξινολάχανο βράζει για ένα λεπτό περίπου και προστίθεται αμέσως το σοτάρισμα. Το χειμωνιάτικο λάχανο (λευκό) μαγειρεύεται περισσότερο, περίπου δέκα λεπτά. Δεν συνιστάται να καλύπτετε το μπορς με καπάκι όλη την ώρα όσο ψήνεται το λάχανο - ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι μπορεί να χαλάσει το πιάτο με το συγκεκριμένο άρωμά του.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να οξινίσετε το μπορς;

Για να οξινίσουν το πιάτο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις περισσότερες φορές ξύδι, το οποίο ταυτόχρονα οξινίζει και διατηρεί το χρώμα των παντζαριών. Αλλά το ξύδι δεν μπορεί να θεωρηθεί το πιο χρήσιμο πρόσθετο. Εναλλακτικά, τα παντζάρια ραντίζονται με χυμό λεμονιού πριν προστεθούν στον ζωμό. Για την οξίνιση χρησιμοποιούνται ντομάτες που προστίθενται στο τηγάνισμα, καθώς και ξινό λάχανο ή μια κουταλιά λαχανότουρσι.

Ποιο μαγειρικό σκεύος να χρησιμοποιήσω;

Δεν υπάρχουν μικροπράγματα στην προετοιμασία αυτού του θρυλικού και αγαπημένου πρώτου πιάτου. Είναι σημαντικό όχι μόνο να ακολουθείτε όλους τους κανόνες και τα μυστικά του μαγειρέματος κρέατος και λαχανικών για μπορς, αλλά και να σκεφτείτε τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί η λιχουδιά. Το γεγονός είναι ότι ο ζωμός, που είναι η βάση του πιάτου, απαιτεί πολύ προσεκτική στάση. Ο ζωμός δεν συνιστάται να μαγειρεύεται σε πολύ δυνατή φωτιά. Για να μην βράσει το μπορς, συνιστάται η χρήση κατσαρόλας με χοντρά τοιχώματα και πάτο δύο στρώσεων. Σε τέτοια πιάτα, το περιεχόμενο ζεσταίνεται πιο γρήγορα και κρυώνει πιο αργά. Επιπλέον, η οικοδέσποινα δεν θα φοβηθεί να απομακρυνθεί από το τηγάνι για λίγο: ο κίνδυνος να παραβράσει σε αυτό είναι ο μικρότερος.

Μαγείρεμα μπορς (συνταγή βήμα προς βήμα)

Σας παρουσιάζουμε τον κλασικό τρόπο παρασκευής μπορς. Συστατικά:

• μοσχάρι με τα κόκαλα - 400 γραμμάρια;
• τεύτλα - 2 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• λευκό λάχανο - 300 γραμμάρια;
• τέσσερις πατάτες;
• ντοματοπελτέ - δύο κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - ένα κεφάλι;
• λαρδί (χοιρινό);
• για γεύση: αλάτι, βότανα, μαύρο πιπέρι;
• έλαιο (φυτικό).

Μαγειρική

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή μπορς περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Σε μια κατσαρόλα (3-3, 5 l) τοποθετούμε το κρέας (κομμάτι) και ρίχνουμε νερό (2 l). Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό όσο χρειάζεται.
2. Όταν βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται, η κατσαρόλα σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να σιγοβράσει για μια ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε (μεγάλα) καρότα και παντζάρια (μερικές νοικοκυρές κόβουν τα τελευταία σε λωρίδες).
4. Απλώστε τα λαχανικά στο τηγάνι,προθερμασμένο με φυτικό λάδι. Τα σοτάρουμε για αρκετά λεπτά, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή και μετά από τρία περίπου λεπτά τα βγάζουμε από τη φωτιά.
5. Το κρέας αφαιρείται από τον έτοιμο ζωμό, κομμένο σε κομμάτια (μερίδες).
6. Λάχανο (ψιλοκομμένο) μπαίνει στο ζωμό και μετά από δέκα λεπτά - πατάτες. Αυτή τη στιγμή, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί.
7. Αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέτουμε τα λαχανικά (σοταρισμένα) και ξαναβάζουμε το κομμένο κρέας στον ζωμό.

Στο τέλος του μαγειρέματος βάλτε στο μπορς τη δάφνη, την πιπεριά, τα μυρωδικά ανακατεμένα με λαρδί και το σκόρδο. Το Borscht καλύπτεται με ένα καπάκι και βράζεται για άλλα πέντε λεπτά. Καλή όρεξη!