Πώς να μαγειρεύετε σε ρώσικο φούρνο: συμβουλές και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ρωσική σόμπα είναι μια τεράστια πλίθινα κατασκευή που υπήρχε σε κάθε καλύβα του χωριού. Έκανε πολλές σημαντικές λειτουργίες ταυτόχρονα, οπότε καμία νοικοκυρά δεν μπορούσε να κάνει χωρίς αυτήν. Με τη βοήθειά του, όχι μόνο ζέστανε το σπίτι, αλλά και τροφοδοτούσε μεγάλες οικογένειες. Η σημερινή δημοσίευση θα σας πει τι και πώς μαγείρευαν και έψηναν στον ρώσικο φούρνο.

Γενικές συστάσεις

Η ρωσική σόμπα είναι μια καθολική συσκευή στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, να μαγειρέψετε κρέας, να φτιάξετε ψωμί και να στεγνώσετε μανιτάρια ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μοιράζετε σωστά τις γλάστρες με φαγητό σε αυτό. Άρα, προϊόντα που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία βρίσκονται στα βάθη του φούρνου. Και τα δοχεία με συστατικά ταχείας μαγειρέματος τοποθετούνται πιο κοντά στο αποσβεστήρα.

Διάφοροι χυλοί είναι εκπληκτικά νόστιμοι στον ρώσικο φούρνο. Χάρη στην ομοιόμορφα κατανεμημένη θερμότητα, βγαίνουν πολύ αρωματικά και εύθρυπτα. Και για να ενισχύσουν τα γευστικά τους χαρακτηριστικά, οι νοικοκυρές εκείνης της εποχής συμπλήρωναν δημητριακά με λαχανικά, φρούτα ή μανιτάρια.

Οι σούπες μαγειρεμένες σε ρώσικο φούρνο δεν αξίζουν λιγότερο έπαινο. Παράγει καταπληκτικό μπορς, τουρσιά, κρέας και άπαχη λαχανόσουπα.

Οι συνετές νοικοκυρές μπόρεσαν όχι μόνο να μαγειρεύουν σωστά καθημερινά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα σε ρώσικο φούρνο, αλλά και να στεγνώνουν μανιτάρια. Καλύτερα από άλλα, τα λευκά, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ασπρίνας είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται προσεκτικά με ένα στεγνό, υγρό πανί, κόβονται σε μικρά κομμάτια, απλώνονται σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος και στέλνονται σε προ-λιωμένο φούρνο, το στόμιο του οποίου καλύπτεται με αποσβεστήρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια σε καθαρές βαμβακερές σακούλες. Με τον ίδιο τρόπο συγκομίστηκαν προηγουμένως μήλα, κεράσι, άγριο τριαντάφυλλο, βατόμουρα και άλλα δώρα του δάσους

Πώς να λιώσετε;

Ο ακατάλληλος ή απρόσεκτος χειρισμός αυτής της δομής μπορεί να οδηγήσει σε εγκαύματα ή πυρκαγιά. Επομένως, όταν εργάζεστε με αυτό, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να τηρείτε τους κανονισμούς ασφαλείας. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει όχι μόνο πώς να μαγειρεύει σε ρώσικο φούρνο, αλλά και πώς να τον ζεσταίνει.

Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την τοποθέτηση καυσόξυλων. Συνιστάται να τα τοποθετείτε όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο και να τα πετάτε μόνο αφού καεί η προηγούμενη παρτίδα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασφαλιστεί ότι κατά τη διαδικασία ανάφλεξης, η βαλβίδα της σόμπας βρίσκεται στην ελαφρώς ανοιχτή θέση και ο αποσβεστήρας στην κλειστή θέση.

Για να εξασφαλίσετε την πρόσβαση σε οξυγόνο, αρκεί να γυρίσετε τα καυσόξυλα με ένα πόκερ. Μόλις καούν τελείως, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στο ρωσικό φούρνο, το φαγητό δεν βράζει, αλλά μαραζώνει, επομένως τα πιάτα πρέπει να γεμίσουν με υγρόπερισσότερο από το ένα τέταρτο του συνόλου. Συνιστάται να βάζετε και να βγάζετε δοχεία χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα ή ξύλινο φτυάρι.

Απαιτήσεις για πιάτα

Τα κουζινικά σκεύη που προορίζονται για χρήση στη ρωσική κουζίνα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αξιόπιστα και ασφαλή. Τα καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς είναι τα πιάτα από αλουμίνιο, πηλό ή χυτοσίδηρο. Είναι σημαντικό να έχει χοντρούς τοίχους και σχετικά μικρή επιφάνεια πυθμένα.

Διάφορα πήλινα δοχεία είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα δημητριακών, σούπες, μαγειρευτά και ψητά πιάτα. Το συγκεκριμένο σχήμα τους με κοιλιά εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων και εξαλείφει το κάψιμο. Επιπλέον, τα πήλινα σκεύη έχουν τόσο σημαντικές ιδιότητες όπως αντοχή και αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά ταυτόχρονα, είναι λιγότερο ανθεκτικό σε σύγκριση με τα δοχεία από χυτοσίδηρο.

κουάκερ από κεχρί

Για τους λάτρεις του πλούσιου και υγιεινού πρωινού, η απλή και δημοφιλής συνταγή που θα συζητηθεί παρακάτω θα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Όποια νοικοκυρά ζούσε στο χωριό ήξερε να μαγειρεύει εύθρυπτο και νόστιμο χυλό σε ρώσικο φούρνο. Τώρα αυτή η τεχνολογία έχει σχεδόν ξεχαστεί, αλλά θα είναι ενδιαφέρον να μάθουν γι 'αυτήν για όσους θέλουν να μελετήσουν την ιστορία της εγχώριας κουζίνας. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 100 g κεχρί.
• 1 λίτρο γάλα.
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη.
• ½ κουτ αλάτι.

Το προσεκτικά πλυμένο και αποξηραμένο κεχρί χύνεται σε κατάλληλο χυτοσίδηρο. Το προσθέτουν επίσηςαλάτι, ζάχαρη και γάλα. Όλα αυτά, χωρίς ανακάτεμα, καλύπτονται με ένα καπάκι και στέλνονται σε προλιωμένο φούρνο.

Κοτόπουλο με πατάτες

Η μέθοδος που περιγράφεται παρακάτω θα τραβήξει την προσοχή των νεαρών νοικοκυρών που δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο σε ρώσικο φούρνο. Για να ταΐσετε τους αγαπημένους σας ένα γευστικό, θρεπτικό γεύμα, θα χρειαστείτε:

• 1,5kg μπούτια κοτόπουλου.
• 7 πατάτες.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2 καρότα.
• Αλάτι και καρυκεύματα.

Οι μισοί δακτύλιοι κρεμμυδιού απλώνονται στον πάτο ενός κατάλληλου δοχείου και καλύπτονται με πλυμένους μηρούς κοτόπουλου. Οι φέτες πατάτας και οι φέτες καρότου κατανέμονται ομοιόμορφα από πάνω. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται και στέλνονται στο φούρνο για μερικές ώρες. Αν είναι πολύ ζεστό, τότε καλύτερα να σκεπάζετε το περιεχόμενο του πιάτου με αλουμινόχαρτο για να μην φουσκώσει.

Varenets

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται από καιρό σε ρωσικά χωριά. Στο φούρνο, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από αυτό που πωλείται στα σύγχρονα καταστήματα. Επομένως, αν έχετε την ευκαιρία, φροντίστε να φτιάξετε τα δικά σας varenets. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα σπιτικό πλήρες γάλα.
• 250 g παχιά ρουστίκ κρέμα γάλακτος.

Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα και στέλνεται σε λιωμένο φούρνο για όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όχι μόνο θα λιώσει, αλλά και θα μειωθεί σε όγκο. Στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία 37 0C και περιχύνεται με κρέμα γάλακτος. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος. Μετάδεκατέσσερις ώρες, τα τελειωμένα varenets ψύχονται και σερβίρονται.

Χοιρινό ρολό

Αυτή η επιλογή δεν θα περάσει απαρατήρητη από όσους αναζητούν να μάθουν τι μπορεί να μαγειρευτεί και πώς να μαγειρέψει χοιρινό κρέας σε ρώσικο φούρνο. Οι προ-προ-γιαγιάδες μας ήξεραν καλά την απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Όμως με την πάροδο του χρόνου, οι περισσότερες συνταγές χάθηκαν ή ξεχάστηκαν και μόνο ένα μικρό μέρος τους έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο κρέας θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκαλα.
• 2 καρότα.
• 2 λαμπτήρες.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, νερό και καρυκεύματα.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία του κρέατος. Πλένεται, στεγνώνει, χτυπιέται, τρίβεται με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό και δένεται με μια χοντρή κλωστή. Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε χυτοσίδηρο. Σε αυτό προστίθενται επίσης καθαρισμένα λαχανικά και νερό. Όλα αυτά τοποθετούνται σε λιωμένο φούρνο και αφήνονται για τρεις ή τέσσερις ώρες.

κουάκερ κριθαριού

Σύμφωνα με κάποιες αναφορές, το συγκεκριμένο πιάτο ήταν το αγαπημένο πιάτο του Πέτρου Α. Μαγειρεύτηκε σε ρωσική κουζίνα σε μαντεμένιο σκεύος κυρίως τις καθημερινές και σερβιρίστηκε με μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Για να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμο εύθρυπτο χυλό, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια κόκκος κριθαριού.
• 1 λίτρο γάλα.
• 50g βούτυρο.
• Αλάτι.

Το αλατισμένο γάλα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε κόκκους και σιγοβράζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Πριν φάτε χυλόαρωματισμένο με λιωμένο βούτυρο.

Ορθογραφία κουάκερ

Η τεχνολογία που συζητείται παρακάτω θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όσους προσπαθούν να μάθουν τι και πώς μαγειρεύτηκε σε ρωσικό φούρνο από μια ημιάγρια ποικιλία σιταριού, που καλλιεργήθηκε ενεργά μέχρι τον 18ο αιώνα. Ο χυλός που φτιάχτηκε με αυτόν τον τρόπο αποδείχθηκε πολύ νόστιμος, υγιεινός και είχε μια ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ορθογραφία.
• 100 g βούτυρο.
• ½ φλιτζάνι το καθένα πηγμένο γάλα, νερό και γάλα.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να κάνετε ορθογραφία. Μουλιάζεται σε μείγμα νερού και πηγμένου γάλακτος και αφήνεται για τουλάχιστον έξι ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, πλένεται, περιχύνεται με γάλα, βράζεται μέχρι να μαλακώσει, τυλίγεται σε μια κουβέρτα και αφήνεται για σαράντα λεπτά. Πριν από το φαγητό, ο χυλός αρωματίζεται με λάδι.

Μπορς

Στον ρώσικο φούρνο δεν μαγειρεύονταν μόνο χυλοί, ψωμάκια και ψητά, αλλά μαγειρεύονταν και εκπληκτικά νόστιμα πρώτα πιάτα. Για να φτιάξετε μπορς παρόμοιο με αυτό που έτρωγαν οι χωρικοί, θα χρειαστείτε:

• 500g κοτόπουλο.
• 1 παντζάρια.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 πατάτες.
• ½ πιρούνι λάχανου.
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη.
• Αλάτι, φυτικό λάδι, μπαχαρικά και νερό.

Πρώτα πρέπει να κάνουμε το κοτόπουλο. Πλένεται, περιχύνεται με νερό, συμπληρώνεται με ξεφλουδισμένα παντζάρια και βράζεται για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια το λαχανικό και το πουλί αφαιρούνται από το ζωμό και ψύχονται ελαφρά. Τα παντζάρια τρίβονται, μαγειρεύονται με ξύδι και ζάχαρη και στη συνέχεια στέλνονται σε ένα τηγάνι, το οποίο έχει ήδη σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Όλα αυτά συμπληρώνονται με πελτέ ντομάτας, μικρή ποσότητα ζωμού και σιγομαγειρεύονται για λίγο κάτω από το καπάκι. Το τηγάνισμα που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα κεραμικό δοχείο, χύνεται με ζωμό κοτόπουλου, συμπληρώνεται με πατάτες, λάχανο και κομμάτια κρέατος. Το μελλοντικό μπορς αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και μαγειρεύεται σε προθερμασμένο φούρνο.

Krupenik

Αυτό το κλασικό χορταστικό πιάτο ρωσικού φούρνου είναι μια κατσαρόλα ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα τέτοιο κρουπένικ, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι κριθάρι.
• 50g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 100 g βούτυρο.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• 1 καρότο.
• 1 σελινόριζα.
• Νερό και αλάτι.

Είναι επιθυμητό να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του krupenik με επεξεργασία κριθαριού. Πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Μόλις μαλακώσει, ρίχνεται σε ένα τρυπητό, και στη συνέχεια στέλνεται στο μαντέμι, χωρίς να ξεχνάμε να αρωματίσουμε με το μισό από το διαθέσιμο λάδι. Όλα αυτά συμπληρώνονται με προ-εμποτισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένες ρίζες. Το μελλοντικό κρουπένικ περιχύνεται με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και μαγειρεύεται σε ρωσική εστία.

Άπαχη λαχανόσουπα

Οι χορτοφάγοι σίγουρα θα απολαύσουν άλλη μια απλή συνταγή. Κάθε σύγχρονη νοικοκυρά που έχει ελάχιστες γνώσεις στη μαγειρική μπορεί να μαγειρέψει αληθινή αρωματική λαχανόσουπα σε ρώσικο φούρνο. Γιαθα χρειαστείτε αυτό:

• 850 ml νερού.
• 20 g μαργαριταρένιο κριθάρι.
• 250 g ξινολάχανο.
• 2 λαμπτήρες.
• 1 καρότο.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• 6 αποξηραμένα μανιτάρια.
• Αλάτι, φυτικό λάδι και καρυκεύματα.

Το αλατισμένο νερό αφήνεται να βράσει και συμπληρώνεται με ένα stir τηγανισμένο από ρίζες, κρεμμύδια και μανιτάρια. Εκεί στέλνονται επίσης πλυμένο κριθάρι, βραστό λάχανο και μπαχαρικά. Όλα αυτά τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνονται για περίπου σαράντα λεπτά.

Πίτα με βατόμουρα

Αυτό το γλυκό ζαχαροπλαστείο με μυρωδάτη γέμιση μούρων δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα μεγάλο ή μικρό που τρώει. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 200g βούτυρο.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι ψησίματος.
• 4 αυγά.
• 1 φλιτζάνι κανονική ζάχαρη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
• ¼ κουτ σόδα.
• ¼ κουτ κιτρικό οξύ.
• ½ κουτ αλάτι.
• 2 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα.

Το βούτυρο αλέθεται καλά με αλεύρι και στη συνέχεια συνδυάζεται με τρία αυγά χτυπημένα με γλυκιά άμμο. Εκεί προστίθενται επίσης ξινή κρέμα, αλάτι και σόδα σβησμένη με κιτρικό οξύ. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και απλώνεται σε στρώσεις. Ένα από αυτά κατανέμεται κατά μήκος του πυθμένα ενός στρογγυλού σχήματος και καλύπτεται με ένα στρώμα πλυμένων μούρων. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη στρώση ζύμης και την αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό. Μια πίτα μούρων ετοιμάζεται σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψωμί σίκαλης

Αυτό το απαλό καιτα αρωματικά αρτοσκευάσματα δεν θα είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη στη σούπα, αλλά και μια καλή βάση για την παρασκευή σάντουιτς. Έχοντας ανακαλύψει τι μαγειρεύτηκε και ψήθηκε στον ρωσικό φούρνο, πρέπει να καταλάβετε τι χρειάζεται για αυτό. Για να φτιάξετε αληθινό σπιτικό ψωμί θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
• 1 ποτήρι νερό.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
• 1 κουτ αλάτι.
• 1 κουτ ζάχαρη.
• ½ κουτ μαγιά.
• Φυτικό λάδι (για λίπανση).

Μαγιά, ζάχαρη και μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου αραιώνονται σε ζεστό νερό. Τα πάντα ανακινούνται απαλά και καθαρίζονται για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο συμπληρώνεται με αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι, και στη συνέχεια ζυμώνεται καλά, σκεπάζεται με μια πετσέτα και στέλνεται για λίγο σε μια απομονωμένη γωνία, μακριά από ρεύματα. Η φουσκωμένη ζύμη απλώνεται σε λαδωμένη φόρμα και αφήνεται να φουσκώσει. Μετά από αρκετή ώρα, τοποθετείται σε λιωμένο φούρνο και περιμένει να ψηθεί. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να κρυώσει και μόνο μετά να το κόψετε σε φέτες και να το καταναλώσετε με σούπα, μπορς ή άλλα πιάτα.