Πώς να επιλέξετε ρωσικό κονιάκ: συμβουλές και σχόλια από ειδικούς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την αρχαιότητα, οι γνώστες του κονιάκ διαφωνούν για τις παραδόσεις χρήσης του και τις διάφορες αποχρώσεις του μπουκέτου. Ανέκαθεν θεωρούνταν και εξακολουθεί να θεωρείται ελίτ ποτό. Κονιάκ τέθηκε στο τραπέζι στο σπίτι, όπου ήθελαν να τονίσουν την υψηλή θέση του ιδιοκτήτη. Πρόσφατα, η ποικιλία έχει επεκταθεί τόσο πολύ που οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να σκέφτονται πιο συχνά τη γεύση και την ποιότητα του αγαπημένου τους ποτού.

Ιστορία του ρωσικού κονιάκ

Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, ένα ισχυρό ρόφημα σταφυλιού εξήχθη για πρώτη φορά από το Kizlyar, το οποίο αποκτήθηκε σε ένα τοπικό εργοστάσιο καπνίσματος κρασιού και βότκας. Εκείνη την εποχή, εργοστάσια κονιάκ υπήρχαν ήδη στο Ερεβάν, το Κουτάισι και την Τιφλίδα, αλλά είναι αδύνατο να υποθέσουμε ότι πρόκειται για εργοστάσια που παράγουν ρωσικό κονιάκ, αν και αυτές οι πόλεις ήταν μέρος της πρώτης Ρωσικής Αυτοκρατορίας και στη συνέχεια της ΕΣΣΔ. Επιπλέον, η ανάπτυξη της επιχείρησης κονιάκ πραγματοποιήθηκε σε δύο εντελώς διαφορετικές κατευθύνσεις. Από τη μια πλευρά, χτίστηκαν εργοστάσια στην Επικράτεια της Σταυρούπολης και στον Καύκασο (το περίφημο Εργοστάσιο κονιάκ Kizlyar). Στις περιοχές αυτές οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την καλλιέργεια σταφυλιών, κάτι που ήταν απαραίτητογια την παραγωγή προϊόντων κονιάκ. Από την άλλη πλευρά, οι επιχειρήσεις χτίστηκαν στα Ουράλια, στη Σιβηρία, στην Άπω Ανατολή για την επεξεργασία αλκοόλ που λαμβάνεται στις νότιες περιοχές της χώρας.

Γιατί το ρωσικό κονιάκ θεωρείται χαμηλής ποιότητας;

Μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, οι εδραιωμένοι δεσμοί εμπορίου και υλικοτεχνικής υποστήριξης, ακόμη και εντός της χώρας, χάθηκαν και καταστράφηκαν ανεπανόρθωτα. Τα ρωσικά εργοστάσια κονιάκ έχασαν τα συνηθισμένα τους οινοπνευματώδη ποτά και, κατά συνέπεια, άρχισαν να αναζητούν αντικαταστάτη τους στο εξωτερικό. Δυστυχώς, όταν παρήχθη ρωσικό κονιάκ (πέντε αστέρια ή λιγότερο - δεν έχει σημασία), πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήθηκαν φθηνά ανάλογα αλκοόλ αμφίβολων χαρακτηριστικών για την κατασκευή του. Είναι η χαμηλή ποιότητα του οικονομικού ρωσικού κονιάκ που έχει γίνει ο λόγος που δεν υπάρχει ιδιαίτερη εμπιστοσύνη σε αυτό.

Εργοστάσια μπράντυ στη Ρωσία

Όμως, παρ' όλα αυτά, στη Ρωσία παρέμειναν και εξακολουθούν να υπάρχουν εταιρείες παραγωγής, οι οποίες χρησιμοποιούν τη δική τους βάση πρώτων υλών και παράγουν ρωσικό κονιάκ (πέντε αστέρια) στη βάση του. Οι κριτικές για αυτόν είναι πολύ ευέλικτες: ουδέτερες, αρνητικές και επαινετικές.

Κύρια εργοστάσια κονιάκ στη Ρωσία:

1. Kizlyarsky.
2. Derbent.
3. Novokubansk.
4. Praskoveisky.

Τα δύο πρώτα εργοστάσια κονιάκ αντιπροσωπεύουν τον κύριο όγκο των ποτών.

Απόσπασμα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό είναι το πιο σημαντικόστάδιο στη διαδικασία παραγωγής. Τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός τόσο ελίτ ποτού όπως το ρωσικό κονιάκ πέντε ετών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη διάρκεια της έκθεσης: την ποιότητά του και την ποικιλία των μυρωδιών του.

Οι ειδικοί στις αξιολογήσεις τους συνιστούν την αξιολόγηση του χρόνου έκθεσης. Η αγορά για ένα άτομο λίγο έμπειρο σε αυτό το θέμα μοιάζει με τη συμμετοχή σε μια κλήρωση. Πράγματι, από τη μια, γνωστές γνωστές μάρκες, όπως η Hennessy και άλλες, έχουν ένα πολύ εντυπωσιακό κόστος και είναι γεμάτες με όμορφες επιγραφές όπως η V. S. ή V. S. O. P., και από την άλλη, τα εγχώρια κονιάκ με ακατανόητη συντομογραφία "KV" είναι πολύ πιο μέτρια τόσο σε τιμή όσο και σε εμφάνιση.

Σοβιετική ταξινόμηση

Υπάρχει μια ορισμένη ταξινόμηση του ελίτ αλκοόλ, για παράδειγμα, η επιγραφή V. S. υποδεικνύει ένα κονιάκ δύο ετών, V. S. O. P. - για τέσσερα χρόνια, κ.λπ. Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν μια διαφορετική ταξινόμηση που υπήρχε από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για το κονιάκ στην ΕΣΣΔ ήταν τρία χρόνια. Ένα ποτό ηλικίας ενός έτους διακρίνεται εύκολα από τον αριθμό των αστεριών στην ετικέτα του μπουκαλιού. Υπάρχουν τρία, τέσσερα ή πέντε αστέρια. Αυτό είναι που διακρίνει το ρωσικό κονιάκ - ο αριθμός των αστεριών δείχνει τον χρόνο παλαίωσης του ποτού.

Τα vintage κονιάκ είναι πιο ακριβά ελίτ ρωσικό αλκοόλ. Υποδεικνύονται με γράμματα:

1. KV - κονιάκ παλαιωμένο για τουλάχιστον έξι χρόνια.
2. KVVK - κονιάκ παλαιωμένο για τουλάχιστον οκτώ χρόνια, υψηλής ποιότητας.
3. KS - παλιόκονιάκ παλαιωμένο για τουλάχιστον δέκα χρόνια.
4. Το OS είναι ένα πολύ παλιό κονιάκ, παλαιωμένο για τουλάχιστον είκοσι χρόνια.

Οι συλλεκτικοί τύποι περιλαμβάνουν ποτά ηλικίας άνω των είκοσι τριών ετών. Τώρα που η συντομογραφία στην ετικέτα του μπουκαλιού έχει γίνει σαφής, μπορείτε να βγάλετε τα δικά σας συμπεράσματα σχετικά με τον χρόνο έκθεσης και το εύλογο της τιμής. Και κατά μία έννοια, θα γίνει πολύ πιο εύκολο να επιλέξετε ρωσικό κονιάκ. Οι κριτικές θα σας βοηθήσουν επίσης να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό.

Γνώσεις ειδικών και επιλογή καταναλωτή

Για την παρασκευή κονιάκ χρησιμοποιούνται αποστάγματα κονιάκ διαφόρων παλαιώσεων. Στη χώρα μας το ρόφημα παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή κλασική τεχνολογία.

Το ρωσικό κονιάκ πέντε ετών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και σε ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Οι κριτικές πολλών εγχώριων γευσιγνωστών και ειδικών δείχνουν ότι αυτό είναι ένα ποτό με πλούσιο άρωμα και με γεύση αμυγδάλου. Επιπλέον, υπάρχει μια ελαφρά παρουσία μελιού σε αυτό. Αλλά όχι μόνο οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, σύμφωνα με τους ειδικούς, διακρίνουν το ρωσικό κονιάκ από άλλα. Το elite ποτό έχει ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα, με το οποίο δεν μπορούν να καυχηθούν όλοι ακόμη και οι πιο ακριβοί τύποι.

παραγωγή κονιάκ

Η τεχνολογία παραγωγής του κονιάκ είναι αρκετά απλή, το ποτό βασίζεται σε πραγματικό αλκοόλ σταφυλιού. Στην πράξη χρησιμοποιούν και το συνηθισμένο, αφού η ζήτηση υπερβαίνει κατά πολύ την προσφορά. Για την παρασκευή ρωσικού κονιάκ, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε ιονισμό του νερού, δηλαδή να το καθαρίσετε καλά από ακαθαρσίες. Το υγρό περνά μέσα από ένα ειδικόφίλτρο. Σε αυτό το στάδιο, το νερό αλλάζει την ιοντική του σύνθεση και καθαρίζεται αρκετές φορές. Στη συνέχεια, τα αποστάγματα κονιάκ αναμιγνύονται με σιρόπι ζάχαρης, χρώμα, αρωματικό οινόπνευμα και καθαρό νερό. Ως αποτέλεσμα, στα ράφια των καταστημάτων εμφανίζονται μπουκάλια από το ρωσικό κεχριμπαρένιο ποτό.

Οι κριτικές ειδικών μαρτυρούν τα άξια γευστικά χαρακτηριστικά του ρωσικού ποτού. Κατά τη γνώμη τους, το εγχώριο κονιάκ μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί το ξένο αλκοόλ ελίτ.

παλαιωτικό απόσταγμα κονιάκ

Η αλκοόλη κονιάκ παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια του έτους αυτής της διαδικασίας, εξατμίζεται κατά 0,5%. Τα δρύινα δοχεία δεν πρέπει να έχουν μεταλλικά μέρη που μπορεί να έρθουν σε επαφή με το υγρό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα ληφθεί ρωσικό κονιάκ πέντε ετών (πέντε αστέρια), αλλά μέχρι αυτή τη στιγμή γίνονται ορισμένοι χειρισμοί με αλκοόλ. Σε βαρέλια αναμειγνύονται λιγνίνη, υδατάνθρακες, διάφορες τανίνες και άλλα συστατικά που βρίσκονται στο ξύλο δρυός. Η σωστή ανάμειξη στο μέλλον θα έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα ενός κεχριμπαρένιου ροφήματος με μοναδική γκάμα αρωμάτων. Μετά τη γήρανση, τα αποστάγματα κονιάκ υποβάλλονται σε διήθηση. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο αφού υποβληθούν σε θεραπεία με κρύο (θερμοκρασία -12 βαθμούς) για 10 ημέρες. Μόνο μετά από αυτές τις διαδικασίες που περιγράφονται παραπάνω, το κονιάκ εμφιαλώνεται σε επώνυμα μπουκάλια και παραδίδεται στην αλυσίδα λιανικής.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα; Επαγγελματικές συμβουλές

Η ποικιλία του κονιάκ στα ράφια των καταστημάτων δεν εκπλήσσει κανέναν. Στοσήμερα μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε χώρα παράγει αυτό το πρωτότυπο ποτό, καθώς και τι μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Δυστυχώς, το καλύτερο ρωσικό κονιάκ (5 αστέρια), το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση, γίνεται αρκετά συχνά αντικείμενο πολλών απομιμήσεων. Στην εμφάνισή τους, τα ανάλογα δεν διαφέρουν πολύ από το πρωτότυπο.

Πώς να ελέγξετε αν το κονιάκ είναι υψηλής ποιότητας ή όχι; Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι που συμβουλεύουν οι ειδικοί σε αυτό το θέμα:

1. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε ένα κλειστό μπουκάλι κονιάκ. Τώρα πρέπει να κοιτάξετε το κάτω μέρος μέσα. Μια αρκετά πυκνή και μεγάλη σταγόνα ποτού πρέπει να πέσει από αυτό. Πιστεύεται ότι σε κονιάκ χαμηλής ποιότητας και χαμηλής ποιότητας, σταγόνες από το κάτω μέρος κυλούν απλά στους τοίχους.
2. Έχοντας ρίξει μια συγκεκριμένη ποσότητα κονιάκ σε ένα ποτήρι, πρέπει να ακουμπήσετε τον αντίχειρά σας σε μια από τις πλευρές του. Στη συνέχεια, πρέπει να το κοιτάξετε μέσα από τα τοιχώματα του γυαλιού. Ένα δακτυλικό αποτύπωμα πρέπει να είναι ορατό μέσα από το ποτό κονιάκ. Αυτό σημαίνει ότι το κονιάκ είναι εξαιρετικής ποιότητας.
3. Είναι απαραίτητο να γυρίσετε το ποτήρι με το κονιάκ στα χέρια σας και ταυτόχρονα να παρακολουθήσετε πώς τα ρυάκια του ποτού κυλούν στους τοίχους του. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να συμβαίνει αργά και να σχηματίζονται μεγάλα σταγονίδια.

Οι ειδικοί σας λένε πώς να επιλέξετε ένα καλό κονιάκ

Υπάρχουν αρκετοί αρκετά απλοί τρόποι για να επιλέξετε ένα υπέροχο ποτό. Το ρωσικό κονιάκ (πέντε αστέρια) δεν είναι φθηνό. Αν και μερικές φορές για αξιοπρεπή χρήματα μπορείτε να αγοράσετε ένα υποκατάστατο άγνωστης προέλευσης. Οι ειδικοί λένε ότι είναι σκόπιμο να αγοράσετεελίτ ποτά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα, όπου ένας έμπειρος σομελιέ θα προσφέρει και θα επιλέγει για κάθε πελάτη ό,τι θέλει. Εάν έχετε αμφιβολίες, φροντίστε να ζητήσετε από τους πωλητές πιστοποιητικό ποιότητας για ένα συγκεκριμένο κονιάκ.

Πριν πληρώσετε για την επιλεγμένη αγορά, πρέπει να ελέγξετε το μπουκάλι. Θα πρέπει να είναι επώνυμα με ανάγλυφο γυαλί. Η ετικέτα πρέπει να είναι κολλημένη τέλεια ομοιόμορφα, επιπλέον, πρέπει να υπάρχουν σφραγίδες ειδικού φόρου κατανάλωσης στο μπουκάλι του κονιάκ. Συνήθως υπάρχουν δύο από αυτά: περιφερειακό και ομοσπονδιακό. Καλό είναι να μην αγοράζετε κονιάκ, η ετικέτα του οποίου δείχνει ότι περιέχει αλκοόλ απόσταξης και διάφορες γεύσεις. Το μπουκάλι πρέπει να κλείνεται με ξύλινο φελλό ή φελλό από συμπιεσμένα ψίχουλα. Αυτό είναι προαπαιτούμενο, με αυτά τα σημάδια μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε αν είναι ένα ψεύτικο μπροστά σας ή ένα πρωτότυπο.

Πολύ συχνά το κονιάκ συσκευάζεται σε όμορφα κουτιά ή ειδικούς σωλήνες. Πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι και να δείτε τι είδους κεχριμπαρένιο ποτό υπάρχει μέσα. Κατά την εξέταση του υγρού κονιάκ, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στη διαφάνεια. Το κονιάκ πρέπει να είναι χωρίς ιζήματα και θολότητα. Εάν μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού αισθανθείτε μια ασυνήθιστη μυρωδιά, μη διστάσετε να το επιστρέψετε στο κατάστημα και να ζητήσετε επιστροφή χρημάτων.

Το Το κονιάκ προτιμάται από πολλούς καλοφαγάδες. Η ευχάριστη απαλή του γεύση και η ελαφριά επίγευση θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γιορτή ή σημαντικό γεγονός.