Οίνος λιμανιού: περιγραφή, δύναμη, με τι να πιείτε. Ιστορία του πορτογαλικού λιμανιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι το κρασί πόρτου; Στον μετασοβιετικό χώρο συνδέεται με κακής ποιότητας κρασί, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αλλά το πραγματικό κρασί πόρτου δεν έχει καμία σχέση με αυτό που πωλείται σε tetra συσκευασίες σχεδόν τίποτα. Για κάποιο λόγο, το γερμανικό όνομα αυτού του ποτού έχει ριζώσει στη Ρωσία. Αλλά το vinho do Porto, ή το Vinho do Porto, είναι 100% πορτογαλικό. Και όχι χαμηλή, αλλά ευγενής καταγωγή. Σε αυτό το άρθρο θα πούμε μια ενδιαφέρουσα ιστορία του ποτού. Θα περιγράψουμε πώς είναι οι ποιοτικές θύρες. Θα αναφέρουμε επίσης πώς να σερβίρετε και να πίνετε κρασί porto. Δεν ξέρετε ποια μάρκα να επιλέξετε σε ένα αξιόπιστο κατάστημα ή αφορολόγητο; Θα σας πούμε τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα μιας θύρας ποιότητας.

Terroir

Δεν είναι μυστικό ότι το κρασί δεν αφορά τόσο το είδος του αμπελιού όσο το έδαφος και το κλίμα όπου φύεται. Αν και υπάρχει η άποψη ότι το port wine «γεννήθηκε στο δρόμο», εξακολουθεί να έχει terroir. Αυτή είναι η κοιλάδα του ποταμού Douro. Θα πρέπει να ξέρετε ότι αυτή η πλωτή οδός ρέει επίσης μέσω του εδάφους της Ισπανίας, δηλαδή μέσωοι αμπελοοινικές περιοχές Toro, Rueda και Ribera del Duero. Όταν ο ποταμός, που γίνεται πολύ γεμάτος και αργός, διασχίζει τα πορτογαλικά σύνορα, κυλά τα νερά του ανάμεσα στους πετρώδεις σχιστολιθικούς βράχους. Το Douro διασχίζει το κανάλι του ανάμεσα σε απότομους, σχεδόν απόκρημνους λόφους, στα στενά πεζούλια των οποίων είναι απλωμένοι οι αμπελώνες. Τα πολύ ζεστά ξηρά καλοκαίρια και οι παγωμένοι χιονισμένοι χειμώνες δημιουργούν συγκεκριμένες συνθήκες κατάλληλες για την ωρίμανση όχι όλων των ποικιλιών αμπέλου. Η καλύτερη ονομασία για το κρασί port είναι η περιοχή μεταξύ των χωριών São João da Pesqueira και Régua. Η καλλιέργεια καλλιεργείται εκεί για το ποτό, το οποίο έχει την κατηγορία Região Demarcada do Douro - με άλλα λόγια, «ένα όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή από την κοιλάδα Douro». Και αυτό κατοχυρώνεται σε νομοθετικές πράξεις όχι μόνο της Πορτογαλίας, αλλά και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Γιατί το ποτό πήρε το όνομά του από την πόλη του Πόρτο, που βρίσκεται στις εκβολές του Douro;

Ενδιαφέρουσα ιστορία του κρασιού πορτ

Οι πρώτες απόπειρες οινοποίησης έγιναν στο έδαφος της σύγχρονης Πορτογαλίας την Εποχή του Χαλκού. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, έχοντας αποικίσει την περιοχή, επέκτειναν σημαντικά την καλλιεργούμενη έκταση και εισήγαγαν νέες τεχνολογίες στην παραγωγή ποτών. Ωστόσο, οι ιταλικές ποικιλίες αμπέλου δεν άντεξαν στο μικροκλίμα του Douro, που οι ίδιοι οι ντόπιοι αποκαλούν «οκτώ μήνες χειμώνα και τέσσερις μήνες κόλαση». Απόλυτος ηγέτης στους αμπελώνες παρέμεινε η Turiga Nacional. Όλα άλλαξαν όταν, τον 11ο αιώνα, ο δούκας Ερρίκος Β' της Βουργουνδίας παντρεύτηκε την κόρη του βασιλιά της Καστίλλης και του Λεόν. Ως προίκα στην πριγκίπισσα, ο Αλφόνσος ο Έκτος έδωσε την περιοχή του Portucale. Ο Ερρίκος Β' εδώάρχισε να αναπτύσσει μια νέα κληρονομιά και διέταξε να μεταφερθούν οι τοπικές ποικιλίες από την πατρίδα του τη Βουργουνδία. Μετά από επίπονη εργασία για την προσαρμογή, ρίζωσαν σε σχιστολιθικά εδάφη και στο έντονα ηπειρωτικό κλίμα της κοιλάδας Douro. Δεν ήταν όμως ακόμα port wine. Η Πόρτο εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Ένα μεσαιωνικό ποτό από την κοιλάδα Douro ονομαζόταν viño de lamejo. Πώς μετατράπηκε σε κρασί πόρτο;

Mars-born

Συνήθως, οι πόλεμοι φέρνουν μόνο θάνατο και καταστροφή. Αλλά ήταν οι τεταμένες σχέσεις μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας που οδήγησαν στο γεγονός ότι το ποτό γεννήθηκε. Στο δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, η κυβέρνηση Colbert επέβαλε απαγόρευση στην εξαγωγή κρασιών Μπορντό στις Βρετανικές Νήσους. Οι Βρετανοί προσβλήθηκαν και αρνήθηκαν επίσης να εισάγουν τα προϊόντα τους στη Γαλλία. Ήθελα όμως λίγο κρασί και το κλίμα της Ομίχλης Αλβιώνας επέτρεπε να φτιάχνεται μόνο μπύρα και ουίσκι. Τότε ήταν που η προσοχή των Βρετανών στράφηκε στο πορτογαλικό κρασί. Το «Πόρτο» εμφανίζεται για πρώτη φορά στα τελωνειακά έγγραφα του 1678 ως ποτό που έφτασε δια θαλάσσης από αυτή την πόλη. Όμως οι Βρετανοί είχαν δοκιμάσει το vinho de lamejo πολύ νωρίτερα. Από το 1373, υπήρχε συμφωνία ότι οι Πορτογάλοι θα πλήρωναν το δικαίωμα να πιάσουν μπακαλιάρο στις ακτές της Βρετανίας με βαρέλια κρασί. Αλλά τον 17ο αιώνα, οι Βρετανοί εκτιμούσαν το άρωμα και, κυρίως, τη δύναμη του νέου ποτού. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού πορτ κυμαινόταν από 17,5 έως 21 τοις εκατό. Γιατί τόσα πολλά; Τελικά στο κοινό κρασί 11-13 βαθμούς; Αυτό είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του κρασιού πόρτο.

Αρχαία τεχνολογία παραγωγής

Στη μέση Ντούροη συγκομιδή έγινε, τα μούρα θρυμματίστηκαν και ο μούστος αφέθηκε να ζυμώσει. Στη συνέχεια το νεαρό, όχι αρκετά ώριμο κρασί μεταφέρθηκε στο Πόρτο. Σε αυτή την πόλη, τον φόρτωσαν σε πλοία για να τον παραδώσουν στη βρετανική ακτή. Αλλά τα θαλάσσια ταξίδια κράτησαν περισσότερο από μία εβδομάδα εκείνη την εποχή. Το νεαρό κρασί, και μάλιστα με υψηλή οξύτητα, συχνά δεν άντεχε τη μεταφορά. Έτσι στα λιμάνια του Λίβερπουλ, του Μπρίστολ ή του Κάρντιφ, συνέβαινε να ξεφορτωθεί και ξίδι. Για να μειώσουν τις απώλειες κατά τη μεταφορά, οι οινοποιοί στο Πόρτο άρχισαν να προσθέτουν κονιάκ στον μούστο. Ο αυξημένος γενικός βαθμός σταθεροποίησε το ποτό και δεν επέτρεψε να αναπτυχθεί η ζύμωση του ξιδιού. Τότε η προσθήκη κονιάκ στον μούστο ζύμωσης έγινε αναπόσπαστο μέρος της τεχνολογίας παραγωγής κρασιού λιμανιού. Ο αυξημένος βαθμός έδωσε νότες κονιάκ στο ποτό, το οποίο εξήχθη. Και άρεσε πολύ στους Βρετανούς. Αλλά δεν ήταν ακόμα το λιμάνι που γνωρίζουμε σήμερα.

Αλλαγή τεχνολογίας

Μετά την αυξημένη ζήτηση, οι αδίστακτοι οινοποιοί άρχισαν να προσθέτουν σαμπούκους και ζάχαρη σε χαμηλής ποιότητας χλωμά και ξινά ποτά. Αυτό υπονόμευσε την εμπιστοσύνη των Βρετανών στο λιμάνι. Η τιμή του έπεσε, επειδή η αγορά ήταν υπερκορεσμένη. Το καλό όνομα του λιμανιού έσωσε ο μαρκήσιος και πρωθυπουργός της Πορτογαλίας Σεμπάστιαν Χοσέ ντε Πομπαλού. Το 1756, εισήγαγε ένα αυστηρό πλαίσιο για την παραγωγή του ποτού. Έτσι, η συγκομιδή για αυτό θα μπορούσε να συγκομιστεί μόνο στην κοιλάδα του ποταμού Douro σε τρεις υποπεριοχές: Douro Superior, Sima Korgu και Baixu Korgu. Οι απαιτήσεις για τις ποικιλίες έχουν επίσης αυστηροποιηθεί. Υπάρχουν 165 ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται στην κοιλάδα Douro. Αλλά μόνο 87 από αυτά επιτρέπονται για το κρασί πορτ, και 29 θεωρούνται τα καλύτερα. Ο αρχηγός, όπωςπαλαιότερα, το Toriga Nacional, καθώς και το καλά προσαρμοσμένο αμπέλι της Βουργουνδίας Toriga Franca. Από τις άλλες κόκκινες ποικιλίες, οι Tinta Rorish, Cau και Barroca προστίθενται στο πραγματικό Πόρτο. Για ένα ελαφρύ ποτό χρησιμοποιούνται τα μούρα Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo και Donselinho. Αργότερα, το κονιάκ (ή αποστάγματα κονιάκ) άρχισε να προστίθεται στο κρασί στο στάδιο της ζύμωσής του.

Πώς πάει τώρα η παραγωγή

Φαίνεται ότι το port wine μπορεί να γίνει οπουδήποτε. Εξάλλου, αυτό δεν είναι τόσο κρασί όσο μια τεχνολογία που μπορεί να επαναληφθεί ακόμη και εκτός από το terroir. Ανακατέψτε αποστάγματα κονιάκ στο ζυμωμένο μούστο - και, voila, το λιμάνι είναι έτοιμο. Το Πόρτο, ωστόσο, είναι ένα κοινό προϊόν που γεννιέται από εδάφη, ένα μοναδικό μικροκλίμα, ποικιλίες αμπέλου. Και σχεδόν δεν προσπάθησαν να επαναλάβουν την παλιά τεχνολογία της παρασκευής ενός ποτού στο οινοποιείο Kizlyar. Αρχικά, τα μούρα συνθλίβονται με τα πόδια τους σε μια ρηχή γρανίτη (περίπου 60 cm) κάδο, που ονομάζεται lagar. Τόσο η ζύμωση όσο και η ζύμωση διαρκούν μόνο δύο ή τρεις ημέρες. Έπειτα έρχεται η ενοποίηση του κρασιού με την προσθήκη αλκοόλης σταφυλιού με ισχύ 77 βαθμών. Υπάρχει μια βίαιη διακοπή της ζύμωσης ακριβώς τη στιγμή που περίπου τα μισά σάκχαρα έχουν ήδη μετατραπεί σε αλκοόλ. Και σε αυτή τη διαδικασία, το βασικό κόλπο είναι να βγάλεις το μέγιστο χρώμα, αρώματα και τανίνες από τον μούστο σε σύντομο χρονικό διάστημα οινοποίησης. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα των αποσταγμάτων κονιάκ για να εξισορροπήσετε τη δύναμη, τη γεύση και το άρωμα του ποτού.

Τύποι κρασιού πόρτο

Η παλαίωση του κρασιού διαρκεί όλο το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το φυτικό μούστο χύνεται από έναδρύινα βαρέλια σε άλλα για να διαχωριστεί το ίζημα. Έμπειροι τεχνολόγοι καθορίζουν τις ιδιότητες του μελλοντικού κρασιού λιμάνι και το κατατάσσουν σε κατηγορίες. Οι πιο επιτυχημένες παρτίδες - η λεγόμενη "εξαιρετικά καλή σοδειά της χρονιάς" - εμπίπτουν στην κατηγορία "vintage port". Τα βαρέλια μεταφέρονται στα κελάρια της Vila Nova de Gaia, όπου συγκεντρώνονται τα κεντρικά γραφεία των κύριων παραγωγών κρασιού πόρτου. Τα υπόλοιπα ποτά ταξινομούνται περαιτέρω. Χωρίζονται στις κατηγορίες «Late bottleling», «Ruby», «Tawny» (Tawny), Colheita και άλλες. Οι Βρετανοί εκτιμούν ιδιαίτερα τα κόκκινα, ξηρά και πολύ ωριμασμένα λιμάνια. Στη Βρετανία, διατηρείται ακόμα η παράδοση να ξεφλουδίζουν ένα μπουκάλι κρασί από το έτος γέννησής του την ημέρα της πλειοψηφίας ενός νεαρού άνδρα. Αλλά στην ίδια την Πορτογαλία, το λεγόμενο port verde εκτιμάται πολύ. Μπορεί να είναι και κόκκινα και ελαφριά ποτά. «Verde» (πράσινο) λέγονται γιατί τα μούρα για κρασί θερίζονται άγουρα. Αυτό δίνει στα ποτά μια φρεσκάδα και λίγη λάμψη, όπως η σαμπάνια.

Porto Ruby

Το όνομα του κρασιού μιλάει από μόνο του. Δεν είναι μόνο κόκκινο, αλλά σκούρο ρουμπίνι. Αυτό το κρασί πόρτο έχει λαμπερή γεύση σταφυλιού με πικάντικες πιπεράτες νότες. Το άρωμα είναι φρέσκο, φρουτώδες. Το Ruby είναι το φθηνότερο από όλες τις κατηγορίες κόκκινου λιμανιού. Παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για λίγους μόνο μήνες. Ωστόσο, αυτή η χαμηλότερη κατηγορία κρασιού port έχει τη δική της «vintage» εκδοχή - «Fine Old Ruby». Είναι ένα συνάθροιση, δηλαδή ένα επιδέξια επιλεγμένο μείγμα ρουμπινιού κρασιού από διαφορετικές σοδειές. Αυτό το λιμάνι παλαιώνει σε βαρέλια για δύο έως τέσσερα χρόνια. Αλλά ισχυρός φρουτώδης χαρακτήραςτο κρασί παραμένει, μόνο ελαφρώς κορεσμένο με νότες βελανιδιάς. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το ενισχυμένο κρασί «Porto Ruby Reserve». Είναι υψηλότερης ποιότητας από το κανονικό Ruby. Η τιμή για το κρασί αυτής της κατηγορίας στη χώρα παραγωγής είναι κάτι παραπάνω από δημοκρατική - από δύο έως και δέκα ευρώ. Ακόμη και μετά την πληρωμή εισαγωγικών δασμών σε ρωσικά καταστήματα αλκοολούχων ποτών, το κόστος του κρασιού πορτ δεν υπερβαίνει τα 15 Є.

Ο Τόνι και οι ευγενείς αδελφοί του

Από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού παράγονται χαρμάνια που αποθηκεύονται σε βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Από μια μακρά επαφή με το δέντρο, το χρώμα του ροφήματος γίνεται κονιάκ και οι νότες ξηρών καρπών εμφανίζονται στη γεύση. Το συνηθισμένο «Tony» εκδίδεται χωρίς ένδειξη ηλικίας. Οι ετικέτες των καλύτερων πορτοκαλί λιμανιών υποδεικνύουν τον τρύγο του παλαιότερου κρασιού της συναρμολόγησης. Αλλά το νεότερο συστατικό μείγματος πρέπει να είναι τουλάχιστον τεσσάρων ετών. Μερικές φορές ήδη στα πρώτα στάδια της ωρίμανσης, ο "Tony" αποκαλύπτει καλές ιδιότητες. Στη συνέχεια ο ειδικός σημειώνει το βαρέλι με την επιγραφή "koleita" (συγκομιδή). Και τότε ένα τέτοιο κρασί porto ωριμάζει υπό άγρυπνη επίβλεψη έως και είκοσι χρόνια. Εμφιαλωμένο, το ποτό δεν έχει πλέον τη δυνατότητα. Τα λιμάνια Coleita έρχονται σε κόκκινο και λευκό. Αν δείτε την επιγραφή Colheita στην ετικέτα, να ξέρετε ότι τα σταφύλια για το ποτό ωρίμασαν σε καλά χρόνια.

Porto Vintage

Αυτή είναι η υψηλότερη κατηγορία. Ο μούστος περνάει δύο με τέσσερα χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Όταν εμφιαλώνεται, το κρασί διατηρεί τις αναπτυξιακές του δυνατότητες. Με την πάροδο του χρόνου, αλλάζει χρώμα απόσκούρο ρουμπινί έως χρυσοκάστανο και η γεύση του γίνεται όλο και πιο εκλεπτυσμένη. Τα πρώτα πέντε χρόνια μπορεί να σερβιριστεί με επιδόρπια. Τότε το κρασί πορτ αποκτά τάρτες νότες ροδιού. Μια άλλη υψηλότερη κατηγορία είναι το "Single Quinta Vintage". Τα σταφύλια για ένα ποτό θα μπορούσαν να ωριμάσουν σε διαφορετικά χρόνια, αλλά μόνο μέσα στην ίδια φάρμα (quinta σημαίνει "αγρόκτημα"). Η συντομογραφία LBV σημαίνει "Late Batteled Vintage". Η συγκομιδή του ενός έτους ωριμάζει σε ένα βαρέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά την οποία εμφιαλώνεται. Η γεύση αυτού του κρασιού είναι πιο περίπλοκη, παχύρρευστη και ελαφρώς πικάντικη. Με μια λέξη, αν δείτε την επιγραφή "Vintage" ή "LBV" στην ετικέτα, ξέρετε: αυτό είναι ένα εξαιρετικά καλό λιμάνι. Η τιμή ανά φιάλη στην Πορτογαλία κυμαίνεται από 40 έως 100 ευρώ. Το κρασί του λιμανιού μπορείς να το πιεις και να το απολαύσεις… ή μπορεί να θεωρηθεί καλή επένδυση. Πράγματι, σε δέκα χρόνια, η τιμή του θα αυξηθεί μόνο.

Ποια εταιρεία να επιλέξετε

Από τον 18ο αιώνα, οι Βρετανοί άρχισαν να παράγουν κρασί πόρτο. Ακόμα και τώρα, στα προάστια της Vila Nova de Gaia, τα σημάδια των Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple. Και αυτοί είναι κατασκευαστές άξιοι κάθε σεβασμού. Πιστεύεται ότι οι Βρετανοί είναι καλύτεροι στο να κάνουν Ruby και Vintage. Εάν θέλετε να αγοράσετε κόκκινο κρασί "Porto Toni" και παρόμοιες κατηγορίες, τότε δώστε προσοχή στους τοπικούς παραγωγούς - Calem, Fonseca, Ferreira. Ωστόσο, η πορτογαλική εταιρεία Champalimaud φτιάχνει και υπέροχα vintage λιμάνια.

Πώς να σερβίρετε και να πίνετε

Οι λευκές και ξηρές ποικιλίες σερβίρονται παγωμένεςαπεριτίφ. Το ρουμπίνι σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου με επιδόρπια. Συνιστάται να πίνετε κρασί λικέρ porto χωρίς σνακ για να απολαύσετε όλες τις αποχρώσεις της γεύσης και του αρώματος. Ωστόσο, οι Βρετανοί το χρησιμοποιούν με επιδόρπια ευγενή τυριά. Υπάρχει ειδικό ποτήρι για κρασί πορτ. Είναι παρόμοιο σε σχήμα με το κρασί, αλλά ελαφρώς μικρότερο.