Ζυμαρικά πατάτας - συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά, είδη και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πατατοζυμαρικά, η συνταγή των οποίων μπορεί να είναι απλή και σύνθετη, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Κάθε οικογένεια τα προετοιμάζει διαφορετικά, αλλά υπάρχουν ειδικοί κανόνες, χάρη στους οποίους μπορείτε να περιποιηθείτε τα μέλη του νοικοκυριού σας με αληθινά ζυμαρικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή.

Χαρακτηριστικά των ζυμαρικών

Ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάγοι και pyzy - δεν υπάρχουν ονόματα που να ορίζουν αυτό το πιάτο. Όμως όλο το αλάτι κρύβεται στα χαρακτηριστικά της παρασκευής του. Ζυμαρικά πατάτας, η συνταγή των οποίων μπορεί να είναι η πιο διαφορετική, βρίσκονται σε πολλές κουζίνες των σλαβικών λαών. Έτσι, σε ορισμένες χώρες αυτές είναι μπάλες πατάτας, σε άλλες - τυρί cottage. Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι γεμιστά ή μη γεμιστά, βραστά ή τηγανητά.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου, αλλά πρώτα θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την κλασική συνταγή. Έτυχε ότι το παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας είναιζυμαρικά πατάτας.

Συνταγή μαγειρικής

Υλικά:

• 10-12 μέτριες πατάτες;
• 2 λαμπτήρες;
• αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό - οι πατάτες ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε ένα λεπτό τρίφτη.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να στύψετε τον χυμό της πατάτας. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρή γάζα ή ένα πυκνό πανί (ώστε να μην διαρρέει απευθείας η ίδια η μάζα της πατάτας).
3. Ο χυμός που προκύπτει δεν πρέπει να χύνεται. Για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας, θα χρειαστείτε άμυλο, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία καθίζησης του υγρού.
4. Αφού προσθέσετε άμυλο σε τριμμένες πατάτες, προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο στη γεύση στη συνολική μάζα.
5. Το τριμμένο προϊόν αλλάζει γρήγορα χρώμα. Για να διατηρήσετε την αισθητική σας, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
6. Στη συνέχεια, τυλίγονται μικρές αλλά προσεγμένες μπάλες από τη ζύμη που προκύπτει, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να χαμηλωθούν σε βραστό νερό.
7. Μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης.
8. Τα ντάμπλινγκ μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα - περίπου 30 λεπτά. Διακοσμημένα με φρέσκα μυρωδικά, σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα κρέμας.

Παραδοσιακά λουκουμάκια πατάτας, η συνταγή των οποίων αποδείχθηκε ότι δεν ήταν καθόλου δύσκολη, είναι έτοιμα. Στην παραδοσιακή κουζίνα, σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή βουτηγμένα σε βούτυρο με τηγανητό ψαρονέφρι και κρεμμύδια.

Ζυμαρικά με κρέας

ΓιαΓια να ετοιμάσετε αυτό το απλό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 14-16 μέτριες πατάτες;
• χοιρινό (περίπου 500g);
• δύο μέτρια κρεμμύδια;
• 2 αυγά;
• 300g αλεύρι υψηλής ποιότητας;
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά. Από 16 μεσαίου μεγέθους πατάτες πρέπει να διαλεχθούν 4 κομμάτια, βρασμένα με τις στολές τους, κρυωμένα και ξεφλουδισμένα. Καθαρίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες και τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Για να μην σκουρύνει η μάζα, θα πρέπει να τρίψετε αμέσως δύο κρεμμύδια ή να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια, η μάζα της πατάτας πρέπει να απαλλαγεί από την περίσσεια υγρού - η γάζα ή ο επίδεσμος διπλωμένο πολλές φορές είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Οι αποφλοιωμένες βραστές πατάτες πρέπει να τεμαχιστούν καλά - για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, οι βρασμένες και οι ωμές πατάτες αναμειγνύονται μαζί. Στη μάζα προστίθενται αυγά, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φρέσκων βοτάνων. Η ζύμη που προκύπτει είναι πολύ πίσω από τα χέρια και έχει ομοιόμορφη συνοχή.

Προετοιμασία της ίδιας της γέμισης και των ζυμαρικών

Αυτά είναι τα πιο απλά λουκουμάκια βραστής πατάτας. Η συνταγή είναι μοναδική στο ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρέας για τη γέμιση - μανιτάρια, κρεμμύδια και άλλα υλικά ταιριάζουν πολύ με τις πατάτες.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση για χοιρινά ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε σε αυτόκρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η ζύμη μπορεί να απλωθεί και να διαμορφωθεί σε στρογγυλές μπάλες ή να τσιμπηθεί σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τη μάζα πατάτας στην παλάμη σας, κάντε μια μικρή εσοχή και βάλτε μέσα τη γέμιση κιμά και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες σφιχτά και σχηματίστε προσεγμένες μπάλες (για το μαγείρεμα) ή πλακέ κέικ (για το τηγάνισμα).

Τα πατατοζυμαρικά (η συνταγή με κιμά είναι αρκετά απλή) μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να βράσουν. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή για σούπα με ζυμαρικά με πατάτα

Η παραπάνω μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αυτήν την παραλλαγή σερβιρίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα ντάμπλινγκ σερβίρονται με το ζωμό στον οποίο έβρασαν, καρυκευμένα με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Η μαγειρική σούπα μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετική. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κυλήσετε μικρές μπάλες πατάτας με και χωρίς γέμιση. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σούπα με ζυμαρικά και κεφτεδάκια, να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά και ένα κόκκαλο κρέατος στο ζωμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα λευκορωσικά ζυμαρικά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλές μαγειρικής

Η συνταγή για λουκουμάδες πατάτας με κρέας δεν είναι μόνο γεμιστές μπάλες. Τα ντάμπλινγκ πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους και το κρέας μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ως κύριο πιάτο.

Για να κάνετε τη ζύμη της πατάτας τρυφερή και αέρινη, μπορείτε να προσθέσετεπεριέχει μικρή ποσότητα γάλακτος.

Πριν προσθέσετε τα αυγά στο μείγμα της πατάτας, καλύτερα να τα χτυπήσετε με λίγο βούτυρο.

Ακόμη και οι γιαγιάδες είπαν στις εγγονές τους ότι τα πιο νόστιμα ζυμαρικά φτιάχνονται από μικρές μπάλες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η μάζα της πατάτας πρέπει να μετατραπεί σε μεγάλο αριθμό μπιζελιών - για να δημιουργήσετε το βέλτιστο μέγεθος, καλό είναι να εστιάσετε στο δαμάσκηνο.

Άλλο μικρό μυστικό

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν από καιρό υιοθετήσει τη συνταγή για ωμές πατάτες και δημιουργούν γαστρονομικά αριστουργήματα με βάση αυτήν, που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Έτσι, για να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα απίστευτα νόστιμο και πλούσιο δείπνο, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά με έναν πολύ ασυνήθιστο τρόπο.

Πρώτα πρέπει να τυλίγετε τακτοποιημένες μπάλες ζύμης, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε λίγο ψηλότερα. Μπορεί να γίνει με ή χωρίς γέμιση. Στη συνέχεια, οι σβώλοι πατάτας κατεβάζονται προσεκτικά σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό με την προσθήκη αλεσμένου πιπεριού και φύλλου δάφνης. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τον αριθμό των μπάλων - αν είναι πάρα πολλές, τα ζυμαρικά μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους.

Αφού τα βράσετε για 30 λεπτά, μπορείτε να πάρετε τα ζυμαρικά και να τα βάλετε σε ένα τρυπητό (για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά). Μετά από αυτό, τα βρασμένα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν σε βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Το μυστικό της γιαγιάς: είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα ζυμαρικά ένα-ένα, γυρνώντας απαλά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν. Έτσι βγαίνουν τα απίστευτα νόστιμα ζυμαρικά,που μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.