Τηγανίτες πατάτας: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. Όταν ψηθεί σωστά, το πάνω μέρος της πατάτας είναι τραγανό και το εσωτερικό είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία αυτού του πιάτου φαίνεται απλή, υπάρχουν πολλά κόλπα και χαρακτηριστικά που όλοι θα ενδιαφέρονται να μάθουν. Εδώ και πολύ καιρό, έχει εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών τηγανιτών πατάτας, οι οποίες σερβίρονται όχι μόνο σε εγκαταστάσεις εθνικής κουζίνας, αλλά και σε καλά εστιατόρια. Υπάρχουν τηγανίτες πατάτας με τυρί, μανιτάρια, τυρί κότατζ, κρέας και μια ντουζίνα διαφορετικές γεμίσεις. Τα πιο δημοφιλή από αυτά παρουσιάζονται στο παρακάτω άρθρο.

Κλασικές τηγανίτες πατάτας Βήμα-βήμα Συνταγή

Οι συνηθισμένες τηγανίτες σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή τηγανητά κομμάτια από κάτω. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δεν γεμίζονται με γέμιση, μόνο πατάτες και λίγα επιπλέον υλικά. Λίστα απαιτούμενωνπροϊόντα για 3 μερίδες:

• πατάτες 700 g (το βάρος του ήδη ξεφλουδισμένου λαχανικού υποδεικνύεται, σε μη προετοιμασμένη μορφή είναι απαραίτητο να ληφθούν 850-900 g);
• 2 αυγά;
• κουταλιά της σούπας αλεύρι (με μια μικρή διαφάνεια),
• 120 g κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι και πιπέρι.

Αυτό είναι ένα κλασικό σετ προϊόντων, δεν θα χρειαστεί τίποτα περισσότερο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να κάνετε τις κλασικές τηγανίτες πατάτας μαγειρεμένες σύμφωνα με τη συνταγή πραγματικά νόστιμες, με τραγανή κρούστα, απαλή και ζουμερή γέμιση μέσα, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον ειδικό τρίφτη για τηγανίτες πατάτας. Το πώς φαίνεται φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα σε επεξεργαστή τροφίμων, καθώς είναι μια πολύ κουραστική και χρονοβόρα διαδικασία. Επίσης σε αυτόν τον τρίφτη πρέπει να τρίψετε την απαιτούμενη ποσότητα κρεμμυδιού και σκόρδου.
2. Βάζουμε τη μάζα της πατάτας σε ένα σουρωτήρι και την στύβουμε λίγο. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό. Διαφορετικά, οι τηγανίτες θα είναι πολύ υγρές και θα απλωθούν στο τηγάνι.
3. Βάζουμε τη μάζα σε ένα μπολ, χτυπάμε σε δύο αυγά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε.

Μαγείρεψε το πιάτο

Όταν η μάζα της πατάτας είναι έτοιμη, θα πρέπει να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα του πιάτου:

1. Βάζουμε ένα στεγνό τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε.
2. Ρίξτε πολύ φυτικό λάδι. ΠληρωμήΣημειώστε ότι το λάδι πρέπει να χύνεται μόνο αφού ζεσταθεί το τηγάνι. Διαφορετικά, η κρούστα των τηγανιτών πατάτας δεν θα είναι τραγανή.
3. Όταν ζεσταθεί το λάδι σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας, βάζουμε τηγανίτες πατάτας και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα. Το πάχος του ημικατεργασμένου προϊόντος πρέπει να είναι περίπου 2 cm και η διάμετρος πρέπει να είναι περίπου 6-7 cm.
4. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας από τη μία πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και μετά μπορούν να αναποδογυριστούν. Μην αναποδογυρίζετε τη τηγανίτα πατάτας πολλές φορές, θα είναι πολύ λιπαρή και θα χρειαστεί να την απλώσετε σε χαρτί κουζίνας.
5. Όταν οι τηγανίτες πατάτας ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, πρέπει να τις τοποθετήσουμε σε πιάτα σε μερίδες και να τις περιχύνουμε με άφθονη κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μπολ με σάλτσα και να το σερβίρετε ξεχωριστά, όπως θέλετε.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος κλασικών τηγανιτών πατάτας σε ένα τηγάνι.

Δρανίκι γεμιστό με τυρί cottage

Αυτή η συνταγή για ένα πιάτο με πατάτα δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιεί γέμιση τυροπήγματος, χάρη στην οποία οι συνηθισμένες τηγανίτες πατάτας αποκτούν μια νέα γεύση. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα πρέπει να πάρετε ακριβώς το ίδιο σετ προϊόντων όπως στην προηγούμενη περίπτωση, ωστόσο, θα υπάρχουν πρόσθετα συστατικά:

• τυρί cottage - 150 g;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου;
• ½ αυγά.

Πώς να μαγειρεύω;

Ετοιμάζουμε τη μάζα της πατάτας σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα τυρί κότατζ καιτο συνθλίβουμε με ένα πιρούνι. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο άνηθο και ρίξτε μέσα το αυγό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Όταν όλα τα προϊόντα ετοιμαστούν, θα πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες πατάτας.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε φυτικό λάδι. Βάλτε μισή κουταλιά μάζα πατάτας, βάλτε μια μικρή ποσότητα τυρί cottage στο κέντρο της τηγανίτας πατάτας. Πάρτε μερικές ακόμη τριμμένες πατάτες και καλύψτε τις εντελώς με τυρί κότατζ.

Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να τηγανίζετε το πιάτο σε μέτρια φωτιά, καθώς οι τηγανίτες πατάτας είναι πολύ πιο παχύρρευστες από τις κλασικές, διαφορετικά θα είναι έτοιμες εξωτερικά, αλλά θα παραμείνουν ωμά μέσα.

Draniki σε γλάστρες

Από την αρχαιότητα, το πιάτο αυτό τοποθετούνταν σε πήλινα δοχεία και τοποθετούνταν στο φούρνο. Τώρα, φυσικά, όλα είναι πολύ πιο απλά, αλλά οι παραδόσεις παραμένουν. Επιπλέον, τέτοιες τηγανίτες διαφέρουν σημαντικά από τις προηγούμενες εκδόσεις του πιάτου. Η κρούστα εδώ δεν είναι τραγανή, αλλά τρυφερή, όπως το ίδιο το πιάτο στο σύνολό του.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων

Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες αυτού του πιάτου, πρέπει να πάρετε 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 αυγά, αλάτι και πιπέρι. Το σκόρδο δεν περιλαμβάνεται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε αν θέλετε. Επειδή δεν προστίθεται αλεύρι (είναι που κάνει την κρούστα τραγανή), τα τριμμένα λαχανικά πρέπει να στύβονται πιο καλά σε ένα σουρωτήρι.

Το Δρανίκι δεν μπορεί να σερβιριστεί μόνο σε κατσαρόλες, πρέπει να μαγειρευτεί με κάποιο είδος κρέατος ή μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να πάρετε 250 γραμμάρια κοψίματος, 200 γραμμάρια κρεμμύδια και περίπου 50 γραμμάρια φρέσκου άνηθου.

Μαγειρική διαδικασία

Πότεόλα τα προϊόντα θα προετοιμαστούν, θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετε καλά, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα κάτω κομμάτια σε λεπτές φέτες. Τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε έναν ειδικό τρίφτη και βάλτε σε ένα λεπτό κόσκινο, πιέστε τη μάζα, πρέπει να είναι λίγο στεγνή. Να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιείται αλεύρι.

Αλατιπιπερώνουμε το μείγμα της πατάτας και προσθέτουμε τρία αυγά, ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα και δοκιμάζουμε. Στη συνέχεια, σχηματίστε συνηθισμένες στρογγυλές τηγανίτες πατάτας και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Βάζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε κατσαρόλες, εν τω μεταξύ τσιγαρίζουμε κομμάτια από κοψίματα και κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και να τσιγαριστούν πρώτα, μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το κρέας. Αυτά τα δύο προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, πάνω από τηγανίτες πατάτας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-250 βαθμούς και βάζουμε τις κατσαρόλες για 10-15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, ανοίξτε το καπάκι και βάλτε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο άνηθο. Ξεχωριστά, σε μια βάρκα σάλτσα, σερβίρετε λίγη κρέμα γάλακτος.

Ασυνήθιστες συνταγές για τηγανίτες

Οι τρεις προηγούμενες παραλλαγές του πιάτου θεωρούνται κλασικές. Τώρα δώστε προσοχή σε ασυνήθιστες και πολύ πρωτότυπες συνταγές για τηγανίτες πατάτας. Τέτοια πιάτα σερβίρονται συχνά σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο.

Η πιο δροσερή συνταγή για τηγανίτες πατάτας σε τηγάνι

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου θα χρειαστείπολύ χρόνο, επομένως θα πρέπει να περιμένετε ότι αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 1,5 ώρα. Για να ετοιμάσετε τρεις μεγάλες τηγανίτες, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• πατάτα - 650 g (αναγράφεται το βάρος του ήδη επεξεργασμένου λαχανικού, χωρίς φλούδα);
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• 3 αυγά;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και άμυλο.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια άπαχο χοιρινό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μπάλα ή μια σπάτουλα. Θα χρειαστείτε επίσης 200 g μανιτάρια, 200 g κρέμα γάλακτος, 100 g κρεμμύδι και 150 g σκληρό τυρί.

Προετοιμασία της γέμισης

Πρώτα από όλα, πρέπει να ψήσετε το κοκκινιστό χοιρινό. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το κρέας και ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μικρούς κύβους πάχους περίπου 1,5 cm. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνουμε φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε τα κομμάτια χοιρινού μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ρίχνουμε σε οποιοδήποτε μπολ. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος, μετά βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 40-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος που επιλέγεται, αλλά πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η γέμιση μπορεί να μεταφερθεί σε οποιοδήποτε δοχείο, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα. Εάν σας έχει μείνει πολύ υγρό, τότε στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα και να εξατμίσετε την περίσσεια νερού. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και αφήστε το στην άκρη.

Κύρια διαδικασία

Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια νόστιμη μάζα πατάτας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τις προηγούμενες συνταγές, μόνο εδώ θα χρειαστεί να προσθέσετε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας άμυλο. Το θέμα είναι ότι σε αυτή την έκδοση τηγανίζεται μια μεγάλη τηγανίτα πατάτας, η οποία είναι πολύ δύσκολο να αναποδογυριστεί χωρίς να προσθέσετε αυτό το υλικό.

Τώρα πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι, να ρίξετε το φυτικό λάδι και να το ζεστάνετε και στη συνέχεια να βάλετε τη μάζα της πατάτας και να την κατανείμετε ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι, έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες στη τηγανίτα πατάτας. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη μια πλευρά και την αναποδογυρίζουμε στην άλλη. Αυτό γίνεται καλύτερα με μια μεγάλη σπάτουλα και λίγη βοήθεια με το χέρι σας. Πρέπει να αναποδογυρίσετε γρήγορα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να θρυμματιστεί η τηγανίτα πατάτας. Όταν τηγανιστεί λίγο και από την άλλη πλευρά, βάζετε τη γέμιση στη μία και σκεπάζετε με την άλλη μισή τηγανίτα πατάτας. Το πιάτο πρέπει να έχει σχήμα μισοφέγγαρου. Πασπαλίζουμε από πάνω τις τηγανίτες πατάτας με τριμμένο σκληρό τυρί, μειώνουμε λίγο τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Δρανίκη σε χοντρό τρίφτη

Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα εκπλήξει ευχάριστα τους πάντες, το αποκορύφωμα του πιάτου είναι η παρμεζάνα, η οποία πασπαλίζεται σε έτοιμες τηγανίτες πατάτας. Για να ετοιμάσετε αυτήν την ασυνήθιστη παραλλαγή τηγανιτών πατάτας, θα χρειαστεί να πάρετε: 600 γραμμάρια καθαρισμένες πατάτες, 1-2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (με μια διαφάνεια), αλάτι, πιπέρι και αρκετή παρμεζάνα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με φρέσκοκρέμα γάλακτος. Για δύο μερίδες, αρκεί να πάρετε 100-120 γραμμάρια από αυτό το πλήρες γαλακτοκομικό προϊόν.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Πρέπει να τρίψετε το λαχανικό σε χοντρό τρίφτη, που λέγεται ευρέως παντζάρι. Στύψτε το υπερβολικό υγρό από τη μάζα της πατάτας, προσθέστε το αλεύρι και ένα αυγό. Εάν η μάζα είναι πολύ παχιά, τότε μπορείτε να οδηγήσετε σε ένα δεύτερο αυγό, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Για να ανακατεύουμε καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο, τριμμένη στον ψιλο τρίφτη.

Σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες από τη μάζα της πατάτας και τις τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές. Πρέπει να γίνουν λεπτά, οπότε έχουν πολύ ασυνήθιστη και ενδιαφέρουσα γεύση.

Όταν οι τηγανίτες τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, τις βάζουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Για να φτιάξετε όμορφες τηγανίτες πατάτας, η μάζα της πατάτας πρέπει να γίνει αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, θα σκουρύνει και το τελικό πιάτο δεν θα έχει τόσο ελκυστική εμφάνιση και η γεύση του θα επιδεινωθεί επίσης. Εάν συνέβη ότι οι πατάτες ήταν τριμμένες εκ των προτέρων, τότε μπορείτε να πάρετε τη συνηθισμένη βιταμίνη C, να τη συνθλίψετε και να την προσθέσετε στη μάζα. Η βιταμίνη θα κρατήσει τη μάζα της πατάτας από το να σκουρύνει για αρκετές ώρες.

Το Το Draniki πρέπει να τηγανιστεί σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, τότε θα είναι δυνατό να επιτευχθεί μια ευχάριστη, τραγανή κρούστα. Είναι καλύτερο να απλώσετε τηγανίτες στο τηγάνι με τη βοήθεια της τραπεζαρίαςκουτάλια, τότε θα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, και αυτό είναι σημαντικό όταν τηγανίζετε το πιάτο.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται μόνο σε τηγάνι (εκτός από κατσαρόλες), εάν ψηθούν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, τα τραγανά θα μουσκέψουν και δεν θα έχουν πλέον την επιθυμητή γεύση.

Κριτικές πιάτων

Παρακολουθώντας τις κριτικές στο Διαδίκτυο, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι όλες οι παρουσιαζόμενες συνταγές για τηγανίτες πατάτας είναι νόστιμες και δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστούν. Τα Draniki σε χοντρό τρίφτη είναι πολύ δημοφιλή στα εορταστικά τραπέζια, οι επισκέπτες είναι ενθουσιασμένοι με ένα τόσο ενδιαφέρον και απλό πιάτο. Οι μεγάλες τηγανίτες είναι επίσης δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Αναφέρουν ότι το αρσενικό μέρος της οικογένειας είναι πάντα χαρούμενο που βλέπει ένα παρόμοιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στο τραπέζι.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες πατάτας για να τις κάνετε πραγματικά νόστιμες. Για πολλά χρόνια, αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα πιο αγαπημένα και απλά σε κάθε οικογένεια.