Από τι αποτελείται το λάδι: σύνθεση και τεχνολογία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βούτυρο είναι ένα θρεπτικό προϊόν, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλήρες πρωινό για κάθε άτομο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται κρέμα αγελαδινού γάλακτος. Από τι παρασκευάζεται το λάδι που βρίσκεται συνήθως σε πολλά παντοπωλεία; Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία για την παραγωγή ενός πραγματικού κρεμώδους προϊόντος χρονολογείται από την αρχαιότητα, όταν οι πρόγονοί μας εξακολουθούσαν να έφτιαχναν βούτυρο με τα χέρια τους χωρίς τη βοήθεια ισχυρού εξοπλισμού.

Τεχνολογία παραγωγής

Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι το πρώτο βούτυρο εμφανίστηκε πριν από 3000 χρόνια στην Ινδία. Η βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος ιδρύθηκε στην Ιταλία - ήταν εκεί που στις αρχές του 19ου αιώνα εφευρέθηκαν μηχανικές συσκευές για την κατασκευή ενός λιπαρού προϊόντος, το οποίο έγινε ο πρόγονος του βουτύρου. Από τι είναι φτιαγμένο το λάδι είναι γνωστό σε όλους σήμερα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ήταν το λάδι Vologda που θεωρούνταν το καμάρι των εγχώριων παραγωγών.

Η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται απόαρκετοί παράγοντες. Δεν υπάρχει ούτε ένα συστατικό ή τεχνολογική διαδικασία που να μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε ανάλογο. Η ποιότητα των πρώτων υλών, ο έλεγχος σε κάθε στάδιο παραγωγής, η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας - όλα αυτά μαζί σας επιτρέπουν να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας κρεμώδες προϊόν.

Πώς φτιάχνεται το βούτυρο;

Στην κλίμακα της βιομηχανικής παραγωγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, δεν υπάρχει καθόλου γάλα δεύτερης κατηγορίας, ωστόσο, οι εγχώριοι παραγωγοί χρησιμοποιούν με επιτυχία πρώτες ύλες που έχουν προφανή μειονεκτήματα για την παραγωγή βουτύρου. Επιπλέον, αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής.

Πώς παρασκευάζεται το βούτυρο; Η παραγωγή αυτού του προϊόντος υψηλής θερμιδικής αξίας είναι μια αρκετά περίπλοκη τεχνολογική διαδικασία, κάθε στάδιο της οποίας είναι εξαιρετικά σημαντικό και απαιτεί συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα. Ο απώτερος στόχος είναι η συγκέντρωση και η απελευθέρωση του λίπους του γάλακτος. Σε βιομηχανική κλίμακα, το βούτυρο μπορεί να παραχθεί με δύο τρόπους:

• Μηχανική σαντιγί με 35-40% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Μετατροπή παχύρρευστης κρέμας (70-85%).

Η πρώτη μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα καλύτερο και πιο νόστιμο κρεμώδες προϊόν, αλλά αυτή η μέθοδος δεν σας επιτρέπει να επιτύχετε υψηλά αποτελέσματα όσον αφορά την παραγωγικότητα.

Κρέμα αναδεύεται

Γνωρίζοντας από τι αποτελείται το λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να μελετάτε μία από τις τεχνολογίες για την παραγωγή του. ΠρωτίστωςΟι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, δηλαδή η κρέμα, ψύχονται και διατηρούνται σε θερμοκρασία από +2 έως +8 °C. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα ωριμάζει, αυξάνεται το ιξώδες τους, καθώς και ο σχηματισμός συγκεκριμένων σφαιριδίων λίπους, τα οποία στη συνέχεια γίνονται το κέντρο της κρυστάλλωσης του λίπους. Η χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει στην κρέμα να ωριμάσει πιο γρήγορα, ενώ η μηχανική περιστροφή επιταχύνει περαιτέρω τη διαδικασία.

Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τοποθετούνται σε βαρέλια λαδιού, που είναι συνηθισμένα ξύλινα βαρέλια ή περιστρεφόμενοι μεταλλικοί κύλινδροι. Οι μηχανικοί κραδασμοί συμβάλλουν στην εμφάνιση κόκκων λαδιού, οι οποίοι, στην ουσία, είναι κρυσταλλωμένα σωματίδια λίπους ελαίου. Μόλις το βουτυρόγαλα αρχίσει να πιτσιλίζει, η διαδικασία περιστροφής σταματά και αρχίζει το πλύσιμο του κόκκου του βουτύρου. Το πυρωμένο αλάτι χρησιμοποιείται για να αυξήσει τη σκληρότητα του βουτύρου. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα περνά μέσα από ειδικούς κυλίνδρους συμπίεσης, μέσα από τους οποίους σχηματίζεται ένα αρκετά πυκνό και ομοιογενές στρώμα, έτοιμο για συσκευασία, συσκευασία και αποθήκευση.

Μετατροπή κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι η μετατροπή ενός γαλακτώματος λάδι σε νερό σε γαλάκτωμα νερό σε λάδι, η οποία συμβαίνει με τη βοήθεια της θερμομηχανικής επεξεργασίας. Κατά τη διαδικασία αυτή, λαμβάνεται κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% ή 82,5%, αντίστοιχα. Μετά από αυτό, η κρέμα περνάει μέσα από έναν σχηματιστή βουτύρου, λόγω του οποίου αποκτούν μια συγκεκριμένη δομή χαρακτηριστική του βουτύρου. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπειπάρτε ένα κρεμώδες προϊόν που διαφέρει από πολλές απόψεις από το βούτυρο που λαμβάνεται με το ανακάτεμα της κρέμας.

Μετά την εκτέλεση όλων των χειρισμών, το βούτυρο πρέπει να «ωριμάσει» - διατηρείται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία + 12-16 ° C για να ολοκληρωθεί η διαδικασία κρυστάλλωσης.

Σίγουρα πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι σε θερμοκρασία δωματίου το βούτυρο φαίνεται να «απλώνεται» - αυτό είναι αποτέλεσμα της μη συμμόρφωσης με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Πραγματικό βούτυρο

Έχοντας καταλάβει από τι αποτελείται το βούτυρο, μπορούμε να αναγνωρίσουμε πολλά κύρια χαρακτηριστικά ενός προϊόντος βουτύρου υψηλής ποιότητας. Η επιλογή του στο κατάστημα δεν είναι τόσο εύκολη, αφού οι περισσότερες ετικέτες έχουν την ίδια επιγραφή - «παστεριωμένη κρέμα». Μάλιστα, υπάρχει ειδική γαστρονομική ταξινόμηση του πραγματικού βουτύρου, βάσει της οποίας διακρίνονται τα εξής είδη:

• Παραδοσιακό 82,5% λιπαρά.
• Ερασιτεχνικό βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά.
• Χωρικό βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72,5%.

Όλα τα άλλα ποσοστά είναι νερό και μικρή ποσότητα βουτυρόγαλα. Μόνο έμπειροι παραγωγοί ξέρουν πώς να κάνουν το βούτυρο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Η τεχνολογία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος σχετίζεται άμεσα με τις μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν πολύ πριν από την εμφάνιση των μηχανικών μονάδων. Πίσω στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας σημειώνονταν με το σήμα GOST, το οποίο είναι επί του παρόντοςχρόνος αντικαταστάθηκε από το R 52969-2008. Αυτή η ονομασία υποδηλώνει ότι το περιεχόμενο της συσκευασίας θα σας ενθουσιάσει με μια ευχάριστη γεύση γνωστή από την παιδική ηλικία.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Σήμερα, είναι σπάνιο να βρεις οικογένεια που να μην ενδιαφέρεται για την υγεία και την καλή διατροφή. Η καλή υγεία και το ισχυρό ανοσοποιητικό εξαρτώνται από την ποιότητα των προϊόντων, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι τείνουν να αγοράζουν μόνο προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας ή να τα μαγειρεύουν μόνοι τους. Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι; Την απάντηση σε αυτό το ερώτημα δίνει η συνταγή του Jamie Oliver, η οποία προσφέρει έναν εύκολο τρόπο για να φτιάξετε ένα προϊόν κρέμας υψηλής ποιότητας.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:

• Κρέμα βαριάς - περίπου 400 ml. Όσο πιο παχιά είναι η πρώτη ύλη, τόσο περισσότερο λάδι θα είναι στο τελικό αποτέλεσμα.
• Μια μικρή ποσότητα ασβεστωμένου Extra αλάτι.
• Μίξερ.
• Μια φόρτιση θετικών συναισθημάτων.

Η ίδια η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε κρέμα υψηλής ποιότητας με το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Τεχνολογία Σπιτικού Βουτύρου

Πριν φτιάξετε σπιτικό βούτυρο, πρέπει να ετοιμάσετε αρκετά βαθιά (κατά προτίμηση μεταλλικά) πιάτα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά την παχύρρευστη κρέμα με ένα μίξερ. Αυτό γίνεται με τη μέγιστη ισχύ του εξοπλισμού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η κρεμώδης μάζα πρέπει να ξεκουραστεί λίγο, μετά την οποία η διαδικασία επαναλαμβάνεται.ξανά.

Κυριολεκτικά μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να δείτε ότι η υγρή κρέμα έχει μετατραπεί σε μικρή ποσότητα βουτύρου. Το υγρό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του χτυπήματος πρέπει να στραγγιστεί και η ανάμειξη της κρέμας να συνεχιστεί σε υψηλή ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα του χτυπήματος τρεις φορές, θα πρέπει να πάρετε κάτι που μοιάζει αόριστα με βούτυρο. Αυτό δεν έχει τελειώσει ακόμη η ροή εργασίας.

Με ένα συνηθισμένο κουτάλι, μαζεύεται το λάδι σε σβώλο και αφήνεται για λίγο να «ωριμάσει». Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η περίσσεια υγρού πρέπει να ξεχωρίζει από αυτή τη μάζα. Μετά από αυτό, το λάδι απλώνεται σε περγαμηνή και αλατίζεται, διπλώνεται στη μέση και ζυμώνεται ξανά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές για πιο ενδελεχή ανάμειξη.

Το σπιτικό βούτυρο είναι έτοιμο. 400 ml παχύρρευστης κρέμας (33%) πρέπει να κάνουν περίπου 150 γραμμάρια βούτυρο.

Περισσότερα στοιχεία για το βούτυρο

Σε αντίθεση με τον τρόπο παρασκευής του ηλιελαίου, ένα προϊόν βουτύρου απαιτεί προσεκτική τήρηση κάθε σταδίου της τεχνολογικής διαδικασίας και την υψηλή ποιότητα όλων των συστατικών. Μόνο ένα πραγματικό κρεμώδες προϊόν απλώνεται απαλά στο ψωμί, δεν θρυμματίζεται, έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και έχει έντονη γεύση και άρωμα.

Υπάρχουν αρκετοί ακόμη τύποι βουτύρου, εκτός από αυτούς που αναφέρθηκαν ακριβώς παραπάνω. Έτσι, για παράδειγμα, υπάρχει και ένα κρεμώδες προϊόν με πληρωτικά που βελτιώνουν τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

Δεν χρησιμοποιείται μόνο αγελαδινό βούτυρο για την παρασκευή βουτύρουγάλα και κρέμα. Βούβαλοι, κατσίκες, πρόβατα, γιακ και ακόμη και ζεμπού (στην Ινδία και τις αφρικανικές πολιτείες) - όλα αυτά τα ζώα αποτελούν πηγή φυσικών πρώτων υλών, που θα αποτελέσουν τη βάση για το βούτυρο.