Από τι αποτελείται το επιτραπέζιο ξύδι: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το ξύδι είναι πολύ χρήσιμο και απλά απαραίτητο στο σπίτι, αλλά λίγοι άνθρωποι αναρωτιούνται από τι είναι φτιαγμένο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο ξύδι: σύνθεση, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες και ασυνήθιστες χρήσεις.

Ξίδι είναι…

Προϊόν που περιέχει το περισσότερο οξικό οξύ που λαμβάνεται κατά τη μικροβιολογική σύνθεση χρησιμοποιώντας βακτήρια οξικού οξέος από πρώτες ύλες τροφίμων που περιέχουν αλκοόλ. Με απλά λόγια, ζυμώνοντας ένα αλκοολούχο υγρό. Το ξύδι είναι ένα διαυγές υγρό με ελαφριά χροιά ή άχρωμο. Συχνά χρησιμοποιείται στη μαγειρική ή οικιακούς σκοπούς. Για να καταλάβετε από τι αποτελείται το συνηθισμένο ξύδι, πρέπει να γνωρίζετε ότι ο τύπος του τραπεζιού του πωλείται σε συγκεντρώσεις από 3% έως 15% υδατικού διαλύματος οξικού οξέος.

Η ιστορία της εμφάνισης του ξιδιού

Το ξύδι είναι ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Με την «ηλικία» του μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί το κρασί.

Η πρώτη αναφορά στο ξύδι βρίσκεται στη Βαβυλώνα το 5000 π. Χ.μι. Οι αρχαίοι άνθρωποι έφτιαχναν ξύδι από χουρμάδες, καθώς και κρασί από αυτά τα φρούτα.

Στην αρχαιότητα, το ξύδι χρησιμοποιούνταν όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως απολυμαντικό (απολυμαντικό) για την καθημερινή ζωή, για ιατρικούς και υγειονομικούς σκοπούς.

Το ξίδι αναφέρεται πολλές φορές στη Βίβλο, και η παλαιότερη αναφορά είναι στην Παλαιά Διαθήκη (Αριθμ. 6:3).

Πώς ακριβώς ελήφθη το πρώτο ξύδι, δυστυχώς, είναι άγνωστο, αλλά μπορούμε να εξετάσουμε μια σύγχρονη παραλλαγή αυτού του προϊόντος.

Από τι είναι φτιαγμένο το επιτραπέζιο ξύδι;

Το σύγχρονο επιτραπέζιο ξύδι παράγεται από αιθυλική αλκοόλη και δευτερογενή προϊόντα της παραγωγής του: χυμοί μήλων, σταφυλιών και άλλων φρούτων, υλικά κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση.

Υπάρχει και συνθετικό ξύδι, το οποίο καταλήγει στην κουζίνα μας πιο συχνά από άλλα. Θα συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα.

Επιτραπέζιο ξύδι και οι ποικιλίες του

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές στην κουζίνα τους. Παρακάτω, λοιπόν, αναφέρεται το επιτραπέζιο ξύδι, οι ιδιότητες, τα είδη και η χρήση του στη μαγειρική και στην καθημερινή ζωή.

Ξίδι κρασιού

Λάβετε από τη ζύμωση του χυμού σταφυλιού ή του κρασιού. Αυτό το ξύδι έχει ευχάριστη γεύση και οσμή, χάρη στους εστέρες που περιέχει.

Υπάρχουν δύο τύποι - κόκκινο και λευκό. Από τι είναι φτιαγμένο αυτό το επιτραπέζιο ξύδι, θα το αναλύσουμε λεπτομερώς.

Το λευκό παρασκευάζεται συνήθως από ξηρό λευκό κρασί, για το οποίο χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού. Λόγω αυτού, το ξύδι έχει πιο ελαφριά γεύση και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και σάλτσες για σαλάτες. Επίσηςσυχνά, με την προσθήκη ζάχαρης, το λευκό ξύδι αντικαθιστά το λευκό κρασί στις συνταγές για μείωση του κόστους του πιάτου.

Το Ξίδι από κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από κλασικές ποικιλίες σταφυλιού όπως Cabernet και Merlot. Έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα, γιατί πριν την εμφιάλωση παλαιώνει για αρκετή ώρα σε δρύινα βαρέλια. Το κόκκινο ξύδι είναι εξαιρετικό για μαρινάδες, ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες.

Βαλσάμικο ξύδι

Πολλοί θεωρούν ότι το συγκεκριμένο ξύδι είναι το κύριο στην κουζίνα, καθώς χρησιμοποιείται για μαρινάδα ψαριών, πιάτα με κρέας, σάλτσες για σαλάτες, σούπες, ακόμη και επιδόρπια. Αυτό το είδος ταιριάζει πολύ με τυρί, φρούτα και χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στην ιταλική και ιαπωνική κουζίνα. Από τι είναι φτιαγμένο; Αυτό το επιτραπέζιο ξύδι είναι φτιαγμένο από ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού, οι οποίες περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης. Πρώτα, τα μούρα υφίστανται φυσική ζύμωση, στη συνέχεια παλαιώνουν για 12 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, χάνοντας σταδιακά όγκο κάθε χρόνο. Λόγω του τόσο μεγάλου χρόνου παραγωγής, η τιμή αυτού του ξιδιού είναι αρκετά υψηλή.

Ξίδι βύνης

Από τι δεν είναι φτιαγμένο το επιτραπέζιο ξύδι! Αυτό είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο μούστο που δεν έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη στη ζυθοποιία. Έχει ευχάριστη μυρωδιά, φρέσκια γεύση και φρουτώδη γεύση. Πιο συχνά χρησιμοποιείται στην αγγλική κουζίνα, ειδικά στην προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων τους. Κατάλληλο και για συντήρηση, παρασκευή μαρινάδων για λαχανικά και ψάρια.

Μηλόξυδο

Το μηλόξυδο έχει ήπια γεύση, γιατίείναι φτιαγμένο από νόστιμο μηλίτη. Το αγαπούν πολύ οι Γάλλοι και οι Αμερικανοί, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και μετάλλων, χρησιμοποιείται στην παρασκευή πουλερικών, ψαριών, θαλασσινών, σάλτσες και μερικές φορές ακόμη και ποτών. Χρησιμοποιείται ευρέως στο τουρσί σκόρδου, τουρσί, κάπαρη, ασκαλώνια και άλλα. Το μηλόξυδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για αυτοθεραπεία. Μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό και να γίνει γαργάρα με πονόλαιμο, να γίνει κομπρέσες με ύφασμα εμποτισμένο με αυτό για κουρασμένους μύες, ακόμα και να αραιωθεί με νερό και να ψεκαστεί στα μαλλιά για να γίνουν πιο μεταξένια.

Ξίδι ρυζιού

Το πιο δημοφιλές ξύδι στις ασιατικές χώρες. Χωρίζεται σε διάφορα είδη: λευκό, μαύρο, κόκκινο και γλυκό με μπαχαρικά.

Είναι φτιαγμένο από κρασί ρυζιού ή ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση καφέ ή μαύρο.

Το λευκό ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται συχνότερα στην κινέζικη κουζίνα, καθώς δίνει στα πιάτα μια γλυκόξινη γεύση. Το μαύρο ξύδι είναι πιο ήπιο και χρησιμοποιείται ως συστατικό σάλτσας.

Είναι επίσης δύσκολο να φανταστεί κανείς την ιαπωνική κουζίνα χωρίς ξύδι ρυζιού, επειδή δίνει στα πιάτα ξινή γεύση και εκπληκτικό άρωμα, επομένως χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για ρύζι για την παρασκευή σούσι και ρολά, για σάλτσες, μαρινάδες και πιάτα με κρέας.

Συνθετικό ξύδι

Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο ξύδι για εμάς και κανείς δεν ρωτά από τι είναι φτιαγμένο. Αλλά στην πραγματικότητα, παράγεται με βάση ορυκτά λιπάσματα από φυσικό αέριο ή με σύνθεση πριονιδιού. Αυτό το ξύδι είναι το πιο συνηθισμένο στην κουζίνα μας.

Χάρη σε αυτό, δεν έχει σχεδόν καμία ημερομηνία λήξης και είναι πολύ φθηνό, σε αντίθεση με τα φυσικά του αντίστοιχα. Γιατί δεν υπάρχει σχεδόν κανένα χρονικό όριο; Εάν αγοράζετε ξύδι σε γυάλινο μπουκάλι, τότε πράγματι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μια ζωή, αλλά τα πλαστικά δοχεία τείνουν να αποσυντίθενται με την πάροδο του χρόνου, απελευθερώνοντας επιβλαβείς ουσίες που καθιζάνουν, επομένως η διάρκεια ζωής αυτού του ξιδιού είναι πολύ περιορισμένη.

Το επιτραπέζιο ξύδι που χρησιμοποιείται πιο συχνά είναι 9%, που είναι αυτό που κάνει τα περισσότερα τουρσιά για συντήρηση - εντελώς συνθετικά!

Προτίθεται σε σαλάτες, σάλτσες, σούπες, μαρινάδες και αρτοσκευάσματα - ως μπέικιν πάουντερ σε συνδυασμό με σόδα. Όταν το προσθέτουμε σε μπορς ή κουκούτσι, σε βιταμινούχα σαλάτα ή βινεγκρέτ, δεν σκεφτόμαστε από τι είναι φτιαγμένο το επιτραπέζιο ξύδι και αν μπορεί να είναι επικίνδυνο για εμάς. Αν και είναι εγκεκριμένο από το Υπουργείο Υγείας, είναι καλύτερο να μειώσετε ή να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση του και να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν.

Χρήση ξυδιού για τον καθαρισμό

Από τι παρασκευάζεται το επιτραπέζιο ξύδι, γνωρίζουμε ήδη, και ότι ακόμη και στην αρχαιότητα οι άνθρωποι είχαν την ιδέα να το χρησιμοποιήσουν ως αντισηπτικό, επειδή σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια και αφαιρεί το λίπος. Αλλά να πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στον σημερινό κόσμο:

1. Για να αφαιρέσετε λεκέδες από ιδρώτα από τα λευκά ρούχα, αρκεί να τα μουλιάσετε σε συνηθισμένο λευκό ξύδι για 10 λεπτά πριν τα πλύνετε για 10 λεπτά, και μετά δεν θα υπάρχει ίχνος από αυτά.

2. Το ξίδι μπορεί να αφαιρέσει τη σκουριά από μικροαντικείμενα, αν βράσουν και στη συνέχεια ξεπλυθούν καλά.νερό.

3. Εάν μια γάτα ή μια γάτα έχει σημαδέψει μια περιοχή ή ένα έπιπλο, πλύνετε την περιοχή και στη συνέχεια σκουπίστε την με ένα πανί ξιδιού και το μόνο που σας μένει είναι το άρωμά της. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως, πριν το «άρωμα» της γάτας έχει ριζώσει, ειδικά στο ύφασμα.

4. Το ξύδι εξαφανίζει τις δυσάρεστες οσμές στο ψυγείο, στα ντουλάπια και σε άλλες επιφάνειες, απλώς σκουπίστε τις με ένα πανί βουτηγμένο σε αυτό.

5. Το ξύδι είναι εξαιρετικό στην αφαίρεση των αλάτων, απλά βράστε νερό με ξύδι σε ένα βραστήρα ή προσθέστε λίγο στη θήκη λαμπρυντικού του πλυντηρίου σας.

6. Για να αφαιρέσετε το ξεραμένο χρώμα από τα πινέλα ή τους κυλίνδρους, βράστε το ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια βυθίστε το πινέλο σε αυτό και τρίψτε το στον πάτο. Δεν θα μείνει ίχνος μπογιάς.

7. Μπορείτε να καθαρίσετε οποιοδήποτε μπλοκάρισμα στο σωλήνα, αν του ρίξετε 180 γραμμάρια σόδα και ρίξετε 100 ml ξύδι και μετά από 30 λεπτά ρίξετε βραστό νερό πάνω από το βραστήρα.

8. Εάν το τηγάνι σας καεί, μπορεί να αφαιρεθεί τυχόν αιθάλη. Αρχικά, καθαρίστε την επιφάνεια με σόδα, μετά ρίξτε ξύδι και αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε την κατσαρόλα με νερό και όλη η αιθάλη θα φύγει μόνη της.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: όταν εργάζεστε (ειδικά με ένα προϊόν με συγκέντρωση μεγαλύτερη από 5%), να χρησιμοποιείτε γάντια, γιατί, ανεξάρτητα από το τι αποτελείται το επιτραπέζιο ξύδι, εξακολουθεί να είναι οξύ και μπορεί να διαβρώσει τους μαλακούς ιστούς σας.