Συντηρητικό E202 και E211 - τα κύρια χαρακτηριστικά της εφαρμογής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σύγχρονα τρόφιμα είναι ήδη δύσκολο να φανταστούμε χωρίς την περιεκτικότητα σε διάφορους σταθεροποιητές, οξειδωτικά και άλλες χημικές ουσίες. Στη γενική περίπτωση, είναι διάφορα πρόσθετα που είναι απλά απαραίτητα για να προσδώσουν χρώμα, γεύση ή οσμή στο προϊόν, καθώς και για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά συντηρητικά, καθώς και για τον βαθμό της επίδρασής τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι είναι το συντηρητικό

Τα συντηρητικά περιλαμβάνουν μια ευρεία ομάδα ουσιών που έχουν σχεδιαστεί για να εξουδετερώνουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Με την προσθήκη τέτοιων χημικών παραγόντων στα τρόφιμα, είναι δυνατό να αυξηθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής των προϊόντων. Τα πιο διάσημα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται από αμνημονεύτων χρόνων περιλαμβάνουν το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κρασί, το οξικό και κιτρικό οξύ και το αλκοόλ. Χρησιμοποιήθηκαν πολύ πριν από την ανάπτυξη της χημικής βιομηχανίας και της βιομηχανίας τροφίμων. Ωστόσο, ακόμα και σήμερα εξακολουθούμε να μαγειρεύουμε τουρσιά ή να συντηρούμε λαχανικά και φρούτα από το εξοχικό μας.

Τα συντηρητικά μπορεί να είναι φυσικά ή συνθετικά. Και όχι πάντα τα συντηρητικά που συντίθενται στο εργαστήριο θα είναι περισσότεραεπικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία από αυτά που δημιουργεί η φύση. Σύμφωνα με τη μέθοδο έκθεσης, οι ουσίες αυτής της κατηγορίας χωρίζονται σε εκείνες που τροποποιούν το περιβάλλον, επιτυγχάνοντας έτσι την καταστροφή βακτηρίων, και σε εκείνες που αναστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα επιβλαβών μικροοργανισμών.

Συντηρητικό E202 - τι είναι;

Ένα από τα πιο κοινά είναι το συντηρητικό E202, ή με άλλα λόγια - σορβικό κάλιο. Ανήκει στην ομάδα των φυσικών ουσιών. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων. Εξωτερικά, το σορβικό είναι λευκοί κόκκοι ή σκόνη. Εξάγεται από τους σπόρους των καρπών ορισμένων φυτών. Εκτός από φυσικό, υπάρχει και συνθετικό συντηρητικό E202. Για να γίνει αυτό, το σορβικό οξύ εξουδετερώνεται με αντιδραστήρια. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται άλατα ασβεστίου, καλίου και νατρίου, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη λήψη σορβικών αλάτων με το ίδιο όνομα.

Το Συντηρητικό E202 έχει υψηλή διαλυτότητα (ο καλύτερος δείκτης μεταξύ όλων των σορβικών αλάτων). Σε ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να διαλυθούν 138 γραμμάρια μιας ουσίας. Η επιτρεπόμενη δόση σορβικού καλίου είναι 0,1-0,2% κατά βάρος του προϊόντος. Η χρήση αυτού του συντηρητικού επιτρέπεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Χρήση σορβικού καλίου

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται κατά τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Χρησιμοποιείται επίσης κατά την παρασκευή αυγών και ζαχαροπλαστικής, χυμών και αναψυκτικών.

Το συντηρητικό E202 αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας και επομένως προστίθεται επίσης σε λουκάνικα καιτυριά, ψωμί σίκαλης. Λόγω του γεγονότος ότι η ουσία δεν έχει γεύση, χρησιμοποιείται συχνά σε προϊόντα σοκολάτας. Για την παράταση της διάρκειας ζωής, το συντηρητικό E202 χρησιμοποιείται σε αποξηραμένα φρούτα, ανατολίτικες σάλτσες, καπνιστά κρέατα, μαγιονέζες, μαρμελάδες, κρασιά κ.λπ.

Το σορβικό κάλιο παρουσιάζει καλές αντιμικροβιακές ιδιότητες σε υψηλά επίπεδα οξύτητας. Το συντηρητικό E202 υπάρχει σχεδόν πάντα σε ημικατεργασμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Το συντηρητικό E202 είναι επιβλαβές ή όχι;

Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για αυτό το θέμα. Οι περισσότεροι επιστήμονες έχουν αναγνωρίσει την ακίνδυνη ουσία αυτής της ουσίας για τη συντριπτική πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού. Όμως ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το σορβικό κάλιο, όπως και κάθε άλλο συντηρητικό, δεν ωφελεί την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, έχουν αναφερθεί αρκετές περιπτώσεις σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων στην ουσία.

Επομένως, οι γιατροί έχουν αναπτύξει ειδικά πρότυπα που λαμβάνουν υπόψη την πιθανότητα αρνητικού αποτελέσματος μετά τη χρήση προϊόντων με συντηρητικό. Αυτό κατέστησε δυνατό να αναγνωριστεί ότι τα προϊόντα που περιέχουν το συντηρητικό E-202 είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, για παράδειγμα, το ποσοστό περιεκτικότητας σε σορβικό άλας στη μαγιονέζα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 g ανά 1 kg προϊόντος. Για τον πουρέ φρούτων και μούρων και τις παιδικές τροφές, αυτός ο αριθμός είναι 0,6 g ανά 1 κιλό.

Συντηρητικό E211

Η δεύτερη πιο δημοφιλής χρήση είναι το βενζοϊκό νάτριο. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε χαμηλές συγκεντρώσεις σε δαμάσκηνα, γαρίφαλο, μήλα, κράνμπερι και κανέλα. Ουσίαείναι λευκή σκόνη, άοσμη και άγευστη.

Η ουσία έχει κατασταλτική επίδραση στη δραστηριότητα των ενζύμων στα μικροβιακά κύτταρα που είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση των αμύλων και των λιπών. Επιπλέον, το βενζοϊκό νάτριο έχει ισχυρή επίδραση στη μούχλα και σε άλλες καλλιέργειες ζύμης.

Αρνητική ενέργεια

Το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να σχηματίσει βενζόλιο. Αυτό συμβαίνει εάν η ουσία αντιδράσει με ασκορβικό οξύ. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλληλεπίδρασης, σχηματίζεται μια ισχυρή καρκινογόνος ουσία που μπορεί να βλάψει το μιτοχονδριακό DNA, το οποίο με τη σειρά του οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες.

Στη σύγχρονη επιστημονική κοινότητα υπάρχει μια έντονη συζήτηση σχετικά με την επίδραση του E211 στην υπερκινητικότητα των παιδιών. Ενόψει αυτού, μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων έχουν λάβει μέτρα για να βρουν εναλλακτικά υποκατάστατα αυτής της ουσίας.

Σε ορισμένες πολιτείες υπάρχει απαγόρευση χρήσης του συντηρητικού E211. Στην Ευρώπη και την ΚΑΚ, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής επιτρέπεται. Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, το βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική και αεροπορική βιομηχανία. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ηχητικού εφέ στα πυροτεχνήματα.

Τα συντηρητικά E211, E202 και μια σειρά από άλλες ουσίες είναι απαραίτητα στη σύγχρονη κοινωνία. Σας επιτρέπουν να λαμβάνετε και να χρησιμοποιείτε προϊόντα από την άλλη άκρη του κόσμου. Χωρίς τη χρήση τους, θα ξεχνούσε κανείς τους χυμούς του εξωτερικού και τα εξωτικά φρούτα, τις ανατολίτικες σάλτσες και την ελβετική σοκολάτα.