Πώς να επιλέξετε κονιάκ; Τι υπάρχει στο κονιάκ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κονιάκ εκτιμάται για το λεπτό λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα και την ευχάριστη επίγευση του. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι γνώστες αυτού του αλκοολούχου ποτού πού, πώς και από τι παράγεται. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ζήτημα του πώς διαφέρει η σύνθεση κονιάκ διαφορετικής ποιότητας και μάρκας, πώς να κάνετε μια επιλογή και να μην πέφτετε σε ψεύτικο.

Τι μπορεί να ονομαστεί κονιάκ

Στο παρελθόν, για τη διευκόλυνση της μεταφοράς κρασιού σταφυλιού μέσω θαλάσσης σε άλλες χώρες, οι επιχειρηματίες οινοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν μια συσκευή απόσταξης. Κατά τη διαδικασία μιας τέτοιας απόσταξης, ελήφθη ένα ισχυρό ποτό, το οποίο στη συνέχεια σχεδιάστηκε να αραιωθεί με νερό. Απροσδόκητα, το απόσταγμα που ήταν αποθηκευμένο σε δρύινα βαρέλια αποδείχθηκε καλύτερο από το κρασί από το σταφύλι από το οποίο προήλθε. Έτσι γεννήθηκε το κονιάκ.

Το Το κονιάκ είναι ένα είδος μπράντι. Λαμβάνεται επίσης με απόσταξη κρασιού σταφυλιού, αλλά στη συνέχεια παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πληρούνται σημαντικές προϋποθέσεις. Πρώτον, τα σταφύλια από διάφορες συγκεκριμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή ενός ποτού.

Δεύτερον, το κονιάκ έχει μια αυστηρά ρυθμιζόμενη διαδικασία παραγωγής, η παραμικρή απόκλιση από την οποία δεν δίνει στον κατασκευαστή το δικαίωμα ναονομάστε το προϊόν σας. Η τρίτη και ίσως η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι ο τόπος παραγωγής του ποτού να είναι η γαλλική πόλη Cognac.

Δεν είναι κάθε μπράντι κονιάκ

Σήμερα, το κονιάκ ονομάζεται μπράντι, που δεν παρασκευάζεται μόνο στη Γαλλία. Ταυτόχρονα, σε διαφορετικές χώρες, για να δοθεί ένα τέτοιο όνομα σε ένα αλκοολούχο ποτό, υπάρχουν διαφορετικές απαιτήσεις, γι 'αυτό και η σύνθεση των κονιάκ μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, η έκθεσή του ή πόσο κοντά η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής του στο πρωτότυπο μπορεί να ληφθεί υπόψη.

Ωστόσο, είναι αναμφισβήτητο ότι η σύνθεση αυτού του κονιάκ θα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο απόσταγμα που προέρχεται από τη συγκομιδή των αμπελώνων στη γαλλική πόλη Cognac. Επομένως, αν το ποτό παρασκευάζεται σε άλλο μέρος του κόσμου, είναι κονιάκ. Ταυτόχρονα, το αλκοολούχο ποτό μπορεί να είναι υψηλής ποιότητας, όχι πολύ κατώτερο από το αρχικό γαλλικό ποτό.

Διαφορές πραγματικού κονιάκ

Το Ugni blanc είναι η κύρια ποικιλία σταφυλιού για την παραγωγή κονιάκ. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης Colombard, Montil και Folle blanche - φτιάχνουν ένα πιο πλούσιο ποτό, αλλά είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθούν. Η περίοδος συγκομιδής για τις φυτείες κονιάκ είναι μεταξύ 15 Νοεμβρίου και 31 Μαρτίου.

Μετά από διπλή απόσταξη ζυμωμένου χυμού σταφυλιού, λαμβάνεται ένα ρόφημα που, μετά από 30 μήνες σε δρύινα βαρέλια, θα γίνει πραγματικό κονιάκ. Τι περιλαμβάνει το κονιάκ, εκτός από το απόσταγμα σταφυλιού; Τίποτα. Σε αντίθεση με το κονιάκ, το γαλλικό ποτό δεν έχει άλλοαπολύτως χωρίς πρόσθετα.

Χημικά συστατικά και μοναδικό άρωμα

Αυτές ή άλλες αρωματικές και γευστικές νότες δίνουν χημικά συστατικά του κονιάκ που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης και απόσταξης του χυμού σταφυλιού, που κατακάθονται σε δρύινα βαρέλια. Ποια πρέπει να είναι η σύνθεση του κονιάκ - ενός γνήσιου γαλλικού ποτού - ρυθμίζεται αυστηρά από το νόμο. Για να προσδιοριστεί η ποιότητα ενός ποτού, μετράται η αναλογία όλων των χημικών συστατικών του.

Το άρωμα και η γεύση του κονιάκ εξαρτώνται από συστατικά όπως αλκοόλες, οξέα, αλδεΰδες, εστέρες, τανίνες. Με τη βοήθεια χημικής ανάλυσης διαπιστώνεται αν τα κονιάκ περιέχουν ενώσεις που δεν πρέπει να υπάρχουν και αν διαταράσσεται η ισορροπία των υπολοίπων συστατικών. Είναι τα διαφορετικά ποσοστά αλκοολών, οξέων, αλδεϋδών και εστέρων που δημιουργούν διαφορετικές εκδοχές αυτού του ελίτ ποτού.

Όσο περισσότερες τανίνες υπάρχουν στα κονιάκ, τόσο υψηλότερη είναι η αξία τους. Και αυτός ο παράγοντας εξαρτάται πλήρως από τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Τα κονιάκ ηλικίας έως 5 ετών ονομάζονται συνηθισμένα. Η ηλικία τέτοιων κονιάκ αντανακλάται με τη μορφή αστεριών στην ετικέτα. Εάν αναμειγνύονταν πολλά αποστάγματα κονιάκ για την παρασκευή του, τότε ο αριθμός των αστεριών που του αποδίδονται αντικατοπτρίζει την έκθεση του νεότερου από αυτά.

Ταξινόμηση προϊόντων κονιάκ

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ειδικοί χαρακτηρισμοί για να υποδείξουν την ηλικία του κονιάκ. Έτσι, η σήμανση Very Special (V. S.) υποδεικνύει δύο χρόνια έκθεσης, Superior - τρία χρόνια, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -τέσσερα χρόνια, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - πέντε ετών και Extra Old (X. O.) - έξι ετών ή περισσότερα.

Τα κονιάκ που έχουν παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια για 6 ή περισσότερα χρόνια ονομάζονται vintage. Αυτά είναι τα πιο ακριβά και πολύτιμα αποστάγματα σταφυλιού που έχουν τα δικά τους ονόματα. Η ταξινόμηση για κονιάκ ηλικίας άνω των 6,5 ετών συνήθως δεν εφαρμόζεται. Μια ξεχωριστή κατηγορία αποτελούν τα συλλεκτικά κονιάκ, η ηλικία των οποίων μπορεί να είναι δεκάδες χρόνια.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του κονιάκ

Η ποιότητα του κονιάκ μπορεί να καθοριστεί από τη συνοχή, το χρώμα και το άρωμά του. Ένα καλό ρόφημα πρέπει να έχει ελαφρύ πάχος και λιπαρότητα, να ρέει προς τα κάτω, να αφήνει καθαρό σημάδι. Ανάλογα με την ποσότητα των τανινών που συνθέτουν το γαλλικό κονιάκ, το τελευταίο μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις. Ωστόσο, πρέπει πάντα να είναι απόλυτα διαφανές. Για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να αφήσετε ένα δακτυλικό αποτύπωμα στο ποτήρι και στη συνέχεια να προσπαθήσετε να το δείτε μέσα από το ποτό στην άλλη πλευρά. Αν δεν μπορείτε να το δείτε, η ποιότητα του κονιάκ είναι αμφίβολη.

Το άρωμα ενός εκλεκτού ποτού υψηλής ποιότητας πρέπει να αλλάζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Μετά το ροκάρισμα του κονιάκ σε ένα ποτήρι, οι νότες βελανιδιάς που είναι εγγενείς σε αυτό στην αρχή αντικαθίστανται από φρουτώδεις ή λουλουδένιες νότες. Εάν το άρωμα του ποτού είναι πολύ έντονο, αυτό μπορεί να υποδηλώνει χαμηλή ποιότητά του. Δυστυχώς, ο μέσος καταναλωτής τις περισσότερες φορές αδυνατεί να διακρίνει το υψηλής ποιότητας και επομένως πιο ακριβό κονιάκ από το φθηνό ψεύτικο του.

Ορίζοντας την ποιότητακονιάκ σε μπουκάλι

Πριν αγοράσετε, γυρίστε το μπουκάλι του κονιάκ ανάποδα: αν εμφανιστούν για πρώτη φορά μεγάλες φυσαλίδες, αυτό δείχνει τη σωστή συνοχή του ποτού. Ελέγξτε ότι δεν υπάρχει ίζημα. Θυμηθείτε αυτό το χαρακτηριστικό: το καλό κονιάκ δεν εμφιαλώνεται σε απλό σχήμα. Οι κατασκευαστές ενός ποιοτικού προϊόντος με τη βοήθεια ενός ασυνήθιστου σχεδίου μπουκαλιού κονιάκ προσπαθούν όχι μόνο να προσελκύσουν έναν αγοραστή, αλλά και να αποτρέψουν την εμφάνιση απομιμήσεων.

Η ετικέτα σε ένα μπουκάλι κονιάκ υψηλής ποιότητας είναι πάντα κολλημένη ομοιόμορφα και φαίνεται αξιοπρεπής. Το κείμενο που τοποθετείται σε αυτό πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες: σύνθεση, παλαίωση, αντοχή, κατασκευαστή κ.λπ. Η σύνθεση των κονιάκ δεν πρέπει να περιλαμβάνει τίποτα άλλο εκτός από αποστάγματα κονιάκ εμπλουτισμένα με τανίνες.

Οι πιο δημοφιλείς μάρκες κονιάκ

Οι πιο δημοφιλείς μάρκες κονιάκ είναι: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Η αλκοολική σύνθεση του κονιάκ "Hennessy" εξαρτάται από το επίπεδο που καταλαμβάνει στην τυπική ταξινόμηση. Για παράδειγμα, για την τάξη V. S. περισσότερα από 40 αποστάγματα κονιάκ είναι τυπικά, για V. S. O. P. - περισσότερα από 60, και για X. O. - περισσότερα από 100.

Η εταιρεία "Courvoisier" παράγει περίπου δώδεκα ποικιλίες κονιάκ, χωρίς να υπολογίζονται οι αποκλειστικές. Ωστόσο, δεν έχει δικούς της αμπελώνες. Το κονιάκ "Martel" χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη απαλότητα και φρουτώδες άρωμα. Ο οίκος κονιάκ "Remy Martin" σήμεραείναι ο ιδιοκτήτης του μεγαλύτερου αποθέματος αποστάγματος κονιάκ.

Πώς να απολαύσετε το κονιάκ με τον σωστό τρόπο

Για να αξιολογήσετε τη γεύση ενός καλού κονιάκ, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε τη σωστή ατμόσφαιρα. Η άνεση και η αρχοντιά, η αυτοσυγκράτηση και η πολυπλοκότητα πρέπει να γίνονται αισθητές. Με μια λέξη, το κονιάκ δεν είναι κατάλληλο για κάθε εκδήλωση. Πριν από το σερβίρισμα, το ποτό δεν πρέπει να κρυώσει - σε θερμοκρασία δωματίου, το εξαιρετικό άρωμά του θα εκδηλωθεί καλύτερα.

Παραδοσιακά, για την κατανάλωση κονιάκ χρησιμοποιούνται φαρδιά ποτήρια με κοντό στέλεχος και στενό επάνω μέρος. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο δοχείο σάς επιτρέπει να βιώσετε πλήρως το άρωμα λόγω της θέρμανσης του από τη θερμότητα του χεριού και της διατήρησης της εξάτμισης μέσα στο γυαλί. Τελευταία δεν θεωρείται κακός τρόπος να σερβίρεις κονιάκ σε ποτήρια με ψηλό στέλεχος και χωρίς τοιχώματα στενωμένα προς τα πάνω. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το άρωμα των ουσιών που συνθέτουν ένα καλό κονιάκ θα αποκαλυφθεί πλήρως λόγω της γρήγορης εξάτμισης κατά την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο.

Ολόκληρο το μπουκέτο αρωμάτων κονιάκ υψηλής ποιότητας αξιολογείται από πραγματικούς καλοφαγάδες σε τρία στάδια: σε απόσταση 15-20 cm, στις άκρες του ποτηριού και στο εσωτερικό του ποτηριού. Πιείτε το σε μικρές γουλιές, μετακινώντας αργά το υγρό πάνω από τη γλώσσα. Μετά από κάθε γουλιά, απολαύστε την επίγευση, η οποία διαφέρει με τον ίδιο τρόπο με τη σύνθεση των κονιάκ.

Το Το κονιάκ πίνεται συνήθως μετά το γεύμα, σε συνδυασμό με προϊόντα που δεν έχουν πολύ έντονη γεύση και οσμή. Για παράδειγμα, το σκληρό τυρί, τα θαλασσινά, το κρέας, τα γλυκά και ο καφές θα τονίσουν το μοναδικό του άρωμα.

Μεγάλοη ποσότητα των αλκοολούχων ποτών σήμερα περνιέται παράνομα ως κονιάκ. Ενώ αυτό το ποτό πρέπει να παράγεται μόνο στη Γαλλία, να έχει ωριμάσει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε δρύινο βαρέλι και να μην έχει ακαθαρσίες. Για να αποκτήσετε αληθινή αισθητική απόλαυση, να είστε προσεκτικοί στην επιλογή του κονιάκ.