Οινόπνευμα κονιάκ στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε απόσταγμα κονιάκ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην κατάταξη των πιο δημοφιλών και ευγενών αλκοολούχων ποτών, το κονιάκ κατέχει ηγετική θέση. Ωστόσο, αυτό το όνομα δίνεται συχνά σε αυτό που στην πραγματικότητα είναι συνηθισμένο αλκοόλ. Εξάλλου, υπάρχει ένα αιώνιο πρόβλημα: αυτό που έχει κερδίσει δημοτικότητα, με την πάροδο του χρόνου, αρχίζει να πλαστογραφείται. Από τι φτιάχνεται λοιπόν το κονιάκ;

Το απόσταγμα κονιάκ είναι το κύριο συστατικό

Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι το κονιάκ είναι φτιαγμένο από απόσταγμα κονιάκ. Πώς όμως παράγεται αυτό το σημαντικό συστατικό;

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να δημιουργήσετε το τέλειο υλικό κρασιού. Και για να είμαστε πιο ακριβείς, ο συνηθισμένος χυμός σταφυλιού. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες λευκών σταφυλιών. Για να πάρετε αλκοόλ κονιάκ, αξίζει να προετοιμάσετε ένα must από το υλικό του κρασιού. Για ένα μήνα, οι πρώτες ύλες πρέπει να υποβάλλονται σε διαδικασίες ζύμωσης σε ειδικά δοχεία και κάτω από σφράγιση νερού.

Πρώτη απόσταξη

Όταν το υγρό έχει ζυμωθεί, υπάρχει μια περίοδος πολλαπλών αποστάξεων. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα διάλυμα με επαρκώς υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ. Σε αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η συγκέντρωση αυξάνεται όχι μέσαλύση, αλλά σε ζευγάρια. Το έτοιμο οινικό υλικό σε κύβους απόσταξης θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αυτού του ποτού. Εάν η παραγωγή αλκοόλης κονιάκ πραγματοποιείται στο σπίτι, τότε θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το σημείο βρασμού του διαλύματος διαφέρει από το σημείο βρασμού του νερού. Εδώ, αυτός ο δείκτης μπορεί να είναι από 83 έως 93 ° C.

Δεύτερη απόσταξη υλικού κρασιού

Η δεύτερη απόσταξη γίνεται σε ειδική συσκευή. Διαθέτει θέρμανση νερού. Σε αυτό το στάδιο, το διάλυμα διαχωρίζεται σε κλάσματα - συστατικά. Υπάρχουν συνολικά 4. Πρώτα, διαχωρίζεται το κλάσμα της κεφαλής και μετά το μεσαίο - είναι αυτό το κλάσμα που αντιπροσωπεύει την αλκοόλη κονιάκ. Αυτή η λύση είναι αρκετά κατάλληλη για τη δημιουργία αλκοολούχου ποτού. Αφού διαχωριστεί το κλάσμα της ουράς, το απόβλητο υγρό θα παραμείνει στον κύβο απόσταξης. Αυτό το στάδιο παραγωγής αποστάγματος κονιάκ είναι πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη. Εξάλλου, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πόσο γρήγορα γίνεται η διαδικασία απόσταξης και πόσο καθαρά διαχωρίζονται τα κλάσματα. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να τα διαχωρίσετε σωστά.

Factions of οινικό υλικό

Το κλάσμα της κεφαλής έχει αντοχή 82 έως 84%, δυσάρεστη και μάλλον πικάντικη οσμή. Περιέχει πολλούς εστέρες, αλδεΰδες και ανώτερες αλκοόλες. Χρειάζονται 20-40 λεπτά για να απομονωθεί αυτό το κλάσμα. Ταυτόχρονα, ξοδεύεται περίπου το 3% της πρώτης ύλης.

Στην παραγωγή απόσταγμα κονιάκ στο σπίτι, είναι απαραίτητο με ειδικάπροσέξτε τον διαχωρισμό του μεσαίου κλάσματος. Αφαιρείται μόνο αφού εξασθενήσει η πικάντικη οσμή. Ταυτόχρονα, στην αρχή, το φρούριο μπορεί να είναι από 74 έως 77 τοις εκατό και στο τέλος - από 60 έως 70%. Αυτό το μέρος της οινικής ύλης περιέχει πολύ περισσότερο αλκοόλ. Ο όγκος του είναι περίπου 35%.

Σταδιακά, η ισχύς του αποστάγματος μειώνεται. Το κλάσμα της ουράς απελευθερώνεται σε δύναμη 50 έως 40%. Αυτό το μέρος της οινικής ύλης αποτελεί το 17–23 τοις εκατό του συνολικού όγκου. Τα άχρηστα υγρά αποτελούν μόνο το 37-52% του αρχικού όγκου.

Πώς παλαιώνεται το κονιάκ

Όταν το διάλυμα χωριστεί σε κλάσματα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Τα αποστάγματα κονιάκ παλαιώνουν σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Χρειάζεται μόνο να τα γεμίσετε με το μεσαίο κλάσμα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτό δεν είναι ακόμη κονιάκ. Το υγρό που προκύπτει είναι άοσμο, έχει ένα ελαφρύ άρωμα, γεύση καύσης, κάτι που είναι απλά απαράδεκτο για αυτό το ποτό. Για να πάρετε κονιάκ, θα χρειαστείτε ακόμα πολλή προσπάθεια, χρόνο, καθώς και συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Μόνο μετά τη γήρανση μπορούμε να μιλήσουμε για την ετοιμότητα ενός ευγενούς ποτού.

Για να μετατραπεί το απόσταγμα κονιάκ σε αλκοόλ υψηλής ποιότητας, πρέπει να παλαιωθεί σωστά. Τα δρύινα δοχεία δεν πρέπει να γεμίζονται μέχρι την κορυφή. Είναι απαραίτητο να αφήσετε ελεύθερο περίπου το 2% του συνολικού όγκου του βαρελιού. Αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση διόγκωσης του αποστάγματος κονιάκ μετά τη θέρμανση. Τα δοχεία πρέπει να γεμίζονται σε θερμοκρασία 18 έως 20°C. Αυτό το σημείο είναι επίσης πολύ σημαντικό. Αφού γεμίσουν τα βαρέλια, πρέπει να καλυφθούν με παραφίνη και να σφυρηλατηθούν με γλώσσες. Αντέχωτο ποτό είναι σε θερμοκρασία 15-23 ° C. Όσο για την υγρασία του αέρα, θα πρέπει να είναι από 75 έως 85%. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Πόσο καιρό παλαιώνει το κονιάκ

Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι η ποιότητα του τελικού κονιάκ εξαρτάται από τον χρόνο που αφιερώνεται στην παλαίωση ενός αλκοολούχου ποτού. Φυσικά, δεν αρκεί μόνο να ρίχνουμε ακατέργαστη βελανιδιά σε δρύινα δοχεία και να τα ξεχνάμε για αρκετά χρόνια. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου παλαίωσης, είναι απαραίτητο να συμπληρώνετε τα αποστάγματα κονιάκ ετησίως σε βαρέλια. Πρέπει επίσης να ελέγξετε όλες τις παραμέτρους: περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οξύτητα, χρώμα και ούτω καθεξής. Ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από απόσταγμα κονιάκ, το οποίο έχει παλαιώσει εδώ και 3-5 χρόνια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να παρακολουθείτε όχι μόνο την κατάσταση του ποτού, αλλά και τα δοχεία στα οποία φυλάσσεται. Τα βαρέλια πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά για ρωγμές και ίχνη μουτζουριών. Εάν εμφανιστεί τουλάχιστον ένα από τα σημάδια, το δοχείο θα πρέπει να αντικατασταθεί.

βαρέλια για παλαίωση κονιάκ

Συνήθως το κονιάκ παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Αυτά τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από ξύλο ηλικίας τουλάχιστον 70 ετών. Η βελανιδιά κόβεται, πριονίζεται σε ράβδους και μόνο τότε τρυπιέται σε λεπτές πλάκες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχουν κόμποι στο υλικό, καθώς μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες του ξύλου.

Γιατί δρυς; Καθ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης σε αλκοόλ κονιάκ σε δοχεία από αυτό το υλικό, το ποτό λαμβάνειόλες τις απαραίτητες τανίνες και βαφές που βρίσκονται στο ξύλο. Σε αυτή την περίπτωση, συμβαίνει μερική οξείδωση του υγρού και σχηματισμός εστέρων. Αυτές οι ουσίες είναι που κάνουν το κονιάκ πιο εύγευστο και δίνουν στο ποτό ένα αξέχαστο άρωμα. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι είναι η δρυς που αφαιρεί πολλά επιβλαβή συστατικά από το ποτό.

Συμπερασματικά

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε απόσταγμα κονιάκ στο σπίτι. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι ένα πραγματικά νόστιμο κονιάκ δεν είναι τόσο εύκολο να το αποκτήσετε. Η παρασκευή αυτού του ποτού απαιτεί πολύ χρόνο, πολλά έξοδα και υπομονή. Είναι επίσης σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά την όλη διαδικασία. Μη βιάζεσαι. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα κανονικό κονιάκ με υψηλή συγκέντρωση. Το αλκοόλ από κονιάκ είναι το κύριο συστατικό στην παρασκευή αυτού του νόστιμου κονιάκ. Η δύναμή του είναι συνήθως μεταξύ 60 και 70%.

Πιο συχνά, το απόσταγμα κονιάκ αραιώνεται με μαλακωμένο ή αποσταγμένο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα δοχεία στα οποία θα γίνει η έκθεση. Θα πρέπει να είναι μόνο από δρυς. Χρησιμοποιούνται μόνο για την παλαίωση αλκοόλ μπράντι. Άλλα αλκοολούχα ποτά πρέπει να χρησιμοποιούν βαρέλια από διαφορετικό υλικό.