Απόσταγμα κονιάκ: παρασκευή στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το Το κονιάκ είναι ένα ευγενές ποτό που είναι αρκετά δύσκολο να το φτιάξεις στο σπίτι. Οι σπιτικές συνταγές κονιάκ, που βασίζονται στη χρήση της συνηθισμένης αιθυλικής αλκοόλης ως πρώτης ύλης, καθιστούν δυνατή την απόκτηση μόνο ενός ακατέργαστου ψεύτικο. Μόνο φτιάχνοντας ένα πραγματικό απόσταγμα κονιάκ, μπορείτε να απολαύσετε ένα μυρωδάτο μπουκέτο άφοβα για την ποιότητα του αλκοολούχου ποτού που καταναλώνετε.

Τι είναι το απόσταγμα κονιάκ;

Το απόσταγμα κονιάκ παρασκευάζεται από ξηρά λευκά κρασιά ορισμένων ποικιλιών με την υποχρεωτική τήρηση όλων των κανόνων απόσταξης και παλαίωσης. Μόνο με αυστηρή τήρηση όλων των συνθηκών παραγωγής το κονιάκ θα αποκτήσει το χαρακτηριστικό του χρώμα, το μπουκέτο και τη γεύση του.

Ας εξετάσουμε τα βήματα της διαδικασίας παραγωγής αποστάγματος:

1. Προετοιμασία οινικών υλικών, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας και συγκομιδής ποικιλιών σταφυλιού με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
2. Λήψη και προετοιμασία χυμού σταφυλιούπρέπει.
3. Ζύμωση γλεύκους σταφυλιών.
4. Πρωτογενής και δευτερογενής απόσταξη του προκύπτοντος κρασιού με διαχωρισμό του μεσαίου κλάσματος.

Οι προσπάθειες που δαπανήθηκαν για την παραγωγή θα αποδώσουν, επειδή το κόστος 1 λίτρου αποστάγματος σπιτικού κονιάκ είναι σημαντικά χαμηλότερο από την τιμή του κονιάκ στο κατάστημα. Το αποτέλεσμα της σωστής διέλευσης όλων των σταδίων θα είναι το σπιτικό κονιάκ, το οποίο είναι ωραίο να το πιείτε μόνοι σας ή να κεράστε τους φίλους σας.

Απόσταγμα κονιάκ ή απόσταγμα κονιάκ - ποιο είναι καλύτερο;

Τίποτα δεν είναι καλύτερο, είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο προϊόν. Σύμφωνα με το τελευταίο εθνικό πρότυπο (GOST), εισήχθη απόσταγμα κονιάκ αντί για απόσταγμα κονιάκ που υπήρχε στη νομοθεσία μέχρι το 2012.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιγραφή της τεχνολογίας παραγωγής αποστάγματος κονιάκ είναι πανομοιότυπη με το πρότυπο για την παραγωγή αποστάγματος κονιάκ.

Η μη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις για την τεχνολογία παραγωγής αυξάνει την ποσότητα των επιβλαβών ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του fusel oil, το οποίο περιλαμβάνεται στο απόσταγμα κονιάκ, η κατηγορία κινδύνου του οποίου ορίζεται ως η τρίτη.

Ποικιλίες σταφυλιού για παραγωγή αποστάγματος κονιάκ

Το απόσταγμα κονιάκ μπορεί να ληφθεί μόνο από ορισμένες ποικιλίες ξινά σταφυλιών. Το χαρακτηριστικό τους είναι η χαμηλή περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη. Στη Γαλλία χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό Folle Blanche, Colombard και Ugni Blanc, με ιδιαίτερα έντονα και επίμονα αρώματα.

Λοιπόν, τι είδους σταφύλι να διαλέξετε για την παρασκευή του κονιάκ σας; Θα έπρεπενα είναι καρποί λευκών, σπανιότερα ροζ ποικιλιών με καθαρό χυμό χωρίς επίγευση μοσχοκάρυδου. Καλλιεργημένη παντού στη νότια Ρωσία, η Isabella δεν είναι κατάλληλη ως οινικό υλικό για την παραγωγή κονιάκ λόγω της χαμηλής απόδοσης του προϊόντος.

Το Ινστιτούτο Οινοποίησης και Αμπελουργίας αναγνώρισε τις καταλληλότερες ποικιλίες:

• Grushevsky λευκό;
• Kunlean;
• Bianca;
• Κολύμβηση;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Αυτές οι ποικιλίες σταφυλιού στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης έχουν τη σωστή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα, καθώς και αντοχή στη θερμότητα και υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό, απαραίτητα για την παραγωγή μούστου με τη μέθοδο σταγόνας.

Προετοιμασία οινικών υλικών για απόσταγμα κονιάκ

Αναζητήστε τα τρυγημένα σταφύλια, αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα. Είναι αδύνατο να πλυθούν τα σταφύλια λόγω των καλλιεργειών μαγιάς στο δέρμα που είναι απαραίτητες για τη ζύμωση. Για να πάρετε χυμό, θρυμματίστε τα σταφύλια μαζί με τους σπόρους.

Ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει μαζί με τον πελτέ σε εμαγιέ κάδο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη αν τα μούρα είναι ελαφρώς υποώριμα. Μέσα σε δύο εβδομάδες, σχηματίζεται φυσική μαγιά στην επιφάνεια και ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Εάν η ζύμωση δεν είναι πολύ ενεργή, προσθέστε μαγιά κρασιού. Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Θυμηθείτε να ανακατεύετε μία φορά την ημέρα.

Μετά από 1-2 εβδομάδες, μετρήστε τη δύναμη του νεαρού κρασιού με αλκοολόμετρο. Αν δείχνει 11-12%, στραγγίστε το στραγγίζοντας τον πολτόγάζα. Η μακροχρόνια έκθεση στο κρασί δεν συνιστάται λόγω της πιθανότητας γεύσης της Μαδέρας.

Πρωτογενής απόσταξη

Το απόσταγμα κονιάκ παράγεται από νεαρό λευκό κρασί με διπλή απόσταξη. Περάστε το υλικό του κρασιού που προέκυψε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μέσω ενός αποστακτήρα για να παραχθεί ακατέργαστη αλκοόλη. Είναι πολύ σημαντικό στο στάδιο της πρώτης απόσταξης να μπορούμε να διαχωρίζουμε σωστά το μεσαίο κλάσμα από το κεφάλι και την ουρά.

Το αποτέλεσμα της αρχικής απόσταξης θα είναι ακατέργαστο απόσταγμα με περιεκτικότητα 25-30% και ηρεμία.

Επιτρέπεται να αφήσετε το μεσαίο κλάσμα με την ουρά για εκ νέου απόσταξη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να μειώσετε την περιεκτικότητα της ακατέργαστης αλκοόλης αραιώνοντάς την με καθαρό νερό πριν από τη διαδικασία επανααπόσταξης.

Δεύτερη απόσταξη

Η βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος επιτυγχάνεται με επαναλαμβανόμενη απόσταξη, κατά την οποία είναι επίσης απαραίτητος ο διαχωρισμός των κλασμάτων και η αποκοπή του κεντρικού από αυτά.

Το κλάσμα της κεφαλής έχει έντονη δυσάρεστη οσμή και έχει ισχύ περίπου 80-85%. Περίπου το 3% του ακατέργαστου αλκοόλ και έως και μισή ώρα εργασίας δαπανάται για την παραγωγή του.

Το κεντρικό κλάσμα, που είναι το επιθυμητό απόσταγμα κονιάκ, κόβεται καθώς εξασθενεί η έντονη μυρωδιά. Το cut-off γίνεται επίσης με βάση την ισχύ του προϊόντος: η αρχή της επιλογής είναι 78%, το τέλος είναι 58%, προκειμένου να αποφευχθούν δυσάρεστες τόνοι ουράς στο απόσταγμα.

Καθώς η αντοχή του παραγόμενου προϊόντος μειώνεται από 50% και κάτω, το στάδιο αποκοπής είναι κατάλληλοκλάσμα ουράς. Το τρίτο κλάσμα έχει σημαντικό όγκο και συχνά παίρνει από 40 έως 50 τοις εκατό της συνολικής ακατέργαστης αλκοόλης. Η ουρά μπορεί να αφεθεί για περαιτέρω απόσταξη.

Το αποτέλεσμα της δευτερογενούς απόσταξης και του διαχωρισμού του μεσαίου κλάσματος θα είναι απόσταγμα κονιάκ υψηλής ποιότητας - ένα άχρωμο διαφανές υγρό με γεύση αιθυλικής αλκοόλης και έντονο άρωμα κρασιού, κατάλληλο για περαιτέρω παλαίωση.