Τεχνολογία για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα δεν υπάρχει τέτοιο αλκοολούχο προϊόν που οι οικιακοί τεχνίτες να μην μπορούσαν να το ετοιμάσουν με χειροτεχνία. Το ουίσκι είναι ένα τέτοιο είδος ποτού. Φυσικά, η γεύση του «ζωντανού νερού», όπως αποκαλείται και αυτό το ποτό, επηρεάζεται από το μέρος που παρασκευάζεται. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, η τεχνολογία παρασκευής ουίσκι σε διάφορες χώρες είναι σχεδόν η ίδια. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αλκοολούχο ποτό στο σπίτι. Θα μάθετε για την τεχνολογία παρασκευής ουίσκι στο σπίτι από αυτό το άρθρο.

Σχετικά με τη σύνθεση

Η τεχνολογία παραγωγής ουίσκι περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων βασικών συστατικών:

• Φυτρωμένο σιτάρι. Αυτό το συστατικό ονομάζεται επίσης βύνη.
• Μαγιά.
• Νερό.

Η τεχνολογία παραγωγής ουίσκι επιτρέπει τη χρήσηκαραμέλα ή ζάχαρη. Ωστόσο, οι φθηνές ποικιλίες γεμίζουν κυρίως με αυτά τα συστατικά. Διάφορες γεύσεις, βαφές και άλλα χημικά πρόσθετα στη διαδικασία παρασκευής του ουίσκι δεν χρησιμοποιούνται.

επεξεργασία βύνης

Πριν ξεκινήσετε να παράγετε «ζωντανό νερό» στο σπίτι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παρασκευής ουίσκι στη Σκωτία, η οποία είναι η γενέτειρα αυτού του οινοπνεύματος. Σε αυτή τη χώρα, σύμφωνα με τους ειδικούς, οι τεχνολόγοι χρησιμοποιούν καθαρό κριθάρι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η τεχνολογία για την παρασκευή ουίσκι είναι κάπως διαφορετική. Για παράδειγμα, η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από μείγματα δημητριακών, εκ των οποίων το 51% είναι καλαμπόκι και το υπόλοιπο είναι σίκαλη, κριθάρι, ρύζι και άλλα δημητριακά. Σε αυτό το στάδιο, η βύνη αφαιρείται από το νερό και στέλνεται σε ειδικούς θαλάμους για ξήρανση. Στη Σκωτία, συγκεκριμένα στο Isle of Islay, καίγεται η τύρφη και η βύνη αντιμετωπίζεται με καπνό. Ως αποτέλεσμα, το ουίσκι αποκτάται με χαρακτηριστική «καπνιστή» γεύση και άρωμα καπνού.

Σχετικά με την προετοιμασία του μούστου

Η ξηρή βύνη καθαρισμένη από ακαθαρσίες αποστέλλεται για δοκιμή. Μετρήστε την προσβολή του από παράσιτα και το επίπεδο υγρασίας. Περαιτέρω, μετά από έλεγχο, φτιάχνεται αλεύρι από τους βλαστημένους και αποξηραμένους κόκκους, οι οποίοι αναμιγνύονται με νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται πολτοποίηση. Αυτό το άλεσμα στη συνέχεια θερμαίνεται σε ειδικό βραστήρα μούστου. Η τεχνολογία παραγωγής ουίσκι περιλαμβάνει την παρασκευή σε διάφορες συνθήκες θερμοκρασίας. Για να σχηματίσετε μια ομοιογενή μάζα, διατηρήστε μια θερμοκρασία από 38 έως 40 βαθμούς. Στους 55 βαθμούς, η πρωτεΐνη διασπάται, στους 72 βαθμούς, το άμυλο σακχαροποιείται, στους 78 - ο σχηματισμός του τελικούζαχαρούχες ουσίες.

Σχετικά με τη ζύμωση

Ειδική αλκοολική μαγιά προστίθεται στο γλεύκος που περιέχεται σε ξύλινους ή χαλύβδινους κάδους. Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τρεις ημέρες στους 37 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται ενεργή αναπαραγωγή ζύμης. Στην αρχή θα τρέφονται με οξυγόνο, και όταν τελειώσει, η ζάχαρη θα χωριστεί. Ο πουρές που έχει ξανακερδίσει περνάει από διπλή ή τριπλή απόσταξη σε κύβο απόσταξης χαλκού - αλαμπίκα. Ο χαλκός αφαιρεί τη θειούχα γεύση από το αλκοόλ και δημιουργεί συνθήκες για χημικές αντιδράσεις, μετά τις οποίες το σκωτσέζικο ουίσκι έχει βανίλια, σοκολάτα και νότες ξηρών καρπών.

Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν alambicas από ανοξείδωτο χάλυβα. Η πρώτη απόσταξη δίνει ένα προϊόν 30 βαθμών. Το ουίσκι με ισχύ 70 μοιρών λαμβάνεται μετά από επανααπόσταξη. Αυτή η παράμετρος μειώνεται στους 60 μοίρες χρησιμοποιώντας μαλακό νερό πηγής. Ορισμένα αποστακτήρια χρησιμοποιούν σκληρό νερό, το οποίο περιέχει διάφορα ιχνοστοιχεία. Ως αποτέλεσμα, το ουίσκι λαμβάνεται με μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Σχετικά με την ταχύτητα κλείστρου

Παρέχονται δρύινα βαρέλια για την περιεκτικότητα σε ουίσκι, στο οποίο αποθηκευόταν προηγουμένως το σέρι. Οι φτηνές ποικιλίες παλαιώνουν σε δοχεία bourbon. Κατά μέσο όρο, το ουίσκι στη Σκωτία παλαιώνει για 5 χρόνια. Υπάρχουν και ποικιλίες που βρίσκονται σε βαρέλια εδώ και αρκετές δεκαετίες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή του αλκοόλ.

Σχετικά με την παραγωγή χειροτεχνίας

Η παρασκευή σκωτσέζικου ουίσκι είναι παρόμοιαγια φεγγαρόφωτο. Η μόνη διαφορά είναι ότι υπάρχει μια επιπλέον διαδικασία που διαρκεί έξι μήνες. Συνίσταται στην επιμονή στο ξύλο βελανιδιάς. Αν δεν σας ικανοποιεί αυτό το είδος παρασκευής σπιτικού ουίσκι και θέλετε να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό πιο γρήγορα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το αλκοόλ αραιώνεται σε ένα φρούριο 50 μοιρών και στη συνέχεια επιμένει σε δρύινα βαρέλια μόνο για 10 ημέρες. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή ουίσκι δεν αποκλείει τη διαδικασία φιλτραρίσματος. Καταφεύγει κυρίως εάν η γεύση του αλκοολούχου προϊόντος δεν είναι ικανοποιητική.

Πού να ξεκινήσω;

Η τεχνολογία παρασκευής ουίσκι στο σπίτι περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Στην αρχή, πρέπει να προετοιμάσετε πριονίδι. Πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και σε αυτή τη μορφή να σταθούν για μια ώρα. Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται και το πριονίδι επεξεργάζεται με κρύο νερό. Μετά από μια μέρα, το νερό αφαιρείται και το ξύλο αφήνεται στον ήλιο να στεγνώσει.

Υλικά

Όσοι πρόκειται να φτιάχνουν ουίσκι στο σπίτι πρέπει να λάβουν τα ακόλουθα συστατικά:

• Βύνη κριθαριού. Χρειάζεται 8 κιλά.
• 32 λίτρα καλά φιλτραρισμένου νερού ή νερού πηγής. Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση βρασμένου νερού.
• 300 γρ μαγιά συμπιεσμένη. Αν αυτά δεν ήταν διαθέσιμα, θα κάνουν και τα ξηρά (50 g).

Το Το κριθάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του υψηλότερης ποιότητας single m alt ουίσκι. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορείτε επίσης να κάνετε την παρασκευή αλκοολούχου δύο και τριών συστατικώνποτά.

Αυτό απαιτεί διαφορετικούς τύπους βύνης. Το καλό ουίσκι παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού, σίκαλης, καλαμποκιού και σίτου.

Πρώτο βήμα

Πρώτα πρέπει να θρυμματίσετε τη βύνη ώστε να έχει τη μορφή κόκκων. Μπορούν να μείνουν μικρά σωματίδια φλούδας. Σε αυτό το στάδιο, το καθήκον σας είναι απλώς να σπάσετε τους κόκκους σε πολλά μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η βύνη θα γίνει αλεύρι. Για έναν αρχάριο, είναι καλύτερο να προμηθευτείτε αλεσμένη βύνη.

Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, πρέπει να ζεστάνετε το νερό στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια, τα μαγειρεμένα δημητριακά χύνονται σε αυτό το δοχείο και αναμιγνύονται με ξύλινο σφυρί ή ραβδί. Αν όλα γίνουν σωστά, θα έχετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.

Μετά από αυτό, το γλεύκος ξαναπυροδοτείται και φτάνει στους 65 βαθμούς. Για να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία μέσα στο δοχείο, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Το ζεσταίνουν για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το μείγμα αναδεύτηκε κάθε 15 λεπτά. Στο τέλος, το πάνω μέρος του μούστου θα γίνει ελαφρύ και το παχύ θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος. Η θέρμανση είναι απαραίτητη για να ξεκινήσει η διαδικασία σακχαροποίησης. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το άμυλο διασπάται σε δεξτρίνες (διαλυτές ουσίες) και ζάχαρη. Ήδη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζάχαρη θα μετατραπεί από τη μαγιά σε αλκοόλ. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η διαδικασία σακχαροποίησης είναι δυνατή μόνο σε θερμοκρασία 61 έως 72 βαθμών. Εάν ο δείκτης θερμοκρασίας ξεπεράσει αυτά τα όρια, τότε η διαδικασία θα σταματήσει και δεν θα μπορείτε να τη συνεχίσετε.

Όταν το γλεύκοςθερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία, ψύχεται σε κρύο νερό στους 25 βαθμούς. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα για να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός ξένων οργανισμών στο θρεπτικό υλικό, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε ξινίλες του προϊόντος.

Εργασία με μαγιά

Αυτό το συστατικό πρέπει να αραιωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Τώρα χρειάζεστε μια δεξαμενή ζύμωσης, η οποία είναι γεμάτη με παγωμένο μούστο, καρυκευμένο με μαγιά και ανακατεμένο. Αυτό το σκάφος πρέπει να είναι εξοπλισμένο με σφράγισμα νερού και να αφήνεται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 και όχι χαμηλότερη από 18 βαθμούς. Η ζύμωση διαρκεί από 3 έως 14 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα της πρώτης ύλης και τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο.

Καθημερινά, η σφράγιση του νερού αφαιρείται και ο πολτός αναμιγνύεται με ένα ξύλινο ραβδί. Φυσικά, αυτό μπορεί να γίνει και με καθαρά χέρια. Αν δείτε ότι η σφραγίδα του νερού δεν έχει φυσαλίδες για μερικές μέρες και το γλεύκος έχει γίνει πιο ελαφρύ, τότε δοκιμάστε το. Αν γίνει σωστά, το γλεύκος θα είναι πικρό και χωρίς γλυκύτητα.

Σχετικά με την απόσταξη

Σε αυτό το στάδιο, ο πολτός χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι σε έναν κύβο απόσταξης. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τρυπητό για να ξεχωρίσετε εύκολα το μέρος της βύνης που δεν έχει διαλυθεί σε μορφή πέλλετ. Αν όλα μείνουν ως έχουν, τότε κατά τη διάρκεια της απόσταξης, αυτά τα σφαιρίδια θα καούν, προκαλώντας πικρή γεύση στο ουίσκι.

Περαιτέρω, ο πολτός που προκύπτει αποστάζεται σε φεγγάρι. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε 6 λίτρα κριθαριού φεγγαριού 40 μοιρών. Κατά την πρώτη απόσταξη, η απόδοση δεν χρειάζεται να χωριστεί σε ουρές, κεφαλές και κλάσματα σώματος. Τώρα θα πρέπει να μετρήσετε τη δύναμη του προϊόντος, καθώς καιτην ποσότητα του αλκοόλ που περιέχει. Το απόσταγμα που προκύπτει αραιώνεται με νερό (έως 20%) και αποστάζεται εκ νέου.

Το πρώτο 12% αλκοόλ που λαμβάνεται στην έξοδο ονομάζεται "κεφαλές", είναι κλάσματα με επιβλαβείς ουσίες. Αυτή η ποσότητα προϊόντος θα πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο. Εάν αυτή η σύσταση παραμεληθεί, τότε το σπιτικό ουίσκι θα έχει δυσάρεστη γεύση. Επιπλέον, κινδυνεύετε να βλάψετε την υγεία σας. Το κύριο κλάσμα συναρμολογείται, το οποίο ονομάζεται "σώμα" μεταξύ των φεγγαραδόρων. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πάρετε περίπου 3-4 λίτρα.

Αν θέλετε ένα απόσταγμα υψηλής ποιότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρίτη απόσταξη. Σε αυτή την περίπτωση, στην έξοδο από το «σώμα», στραγγίζετε το 3% των προϊόντων. Κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές, η τρίτη απόσταξη χρησιμοποιείται πολύ σπάνια λόγω της κοπιότητάς της.

Επιμένω

Τώρα το grain moonshine θα πρέπει να εγχυθεί σε ξύλο βελανιδιάς. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Μερικοί πλοίαρχοι αποκτούν ένα δρύινο βαρέλι, το οποίο είναι γεμάτο με απόσταγμα. Το αλκοόλ παλαιώνεται στο υπόγειο για έξι μήνες. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μανταλιών δρυός.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η πρώτη μέθοδος θεωρείται η καλύτερη. Ωστόσο, χρησιμοποιείται σπάνια. Ο ευκολότερος τρόπος για να δουλέψετε με μανταλάκια βελανιδιάς. Είναι επιθυμητό να έχουν διάμετρο 350 mm και να είναι κατασκευασμένα από δρυς 50 ετών. Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση φλοιού, πριονιδιού και ρινισμάτων, καθώς οι τανίνες που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες θα κάνουν τη γεύση του ουίσκι πιο σκληρή.

Πρέπει να επιμείνετε το απόσταγμαβάζα ή άλλα γυάλινα δοχεία. Έχοντας ήδη επεξεργασθεί με βραστό νερό και κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο, τοποθετούνται μανταλάκια βελανιδιάς έτσι ώστε να χωρούν πλήρως στο δοχείο. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν έως και 15 τεμάχια ανά σκάφος. Τώρα το απόσταγμα χύνεται σε κάθε δοχείο και κλείνει καλά με ένα καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, το σκάφος πρέπει να παραμείνει στο υπόγειο για τουλάχιστον έξι μήνες. Εάν η έκθεση είναι μεγαλύτερη, το σπιτικό ουίσκι θα βγει με βελτιωμένη γεύση.

Φιλτράρισμα

Μετά από έξι μήνες ή 12 μήνες, κονσέρβες αλκοόλ βγαίνουν από το κελάρι και φιλτράρονται. Κάνετε αυτό με φίλτρα γάζας. Μετά από αυτό, το ουίσκι εμφιαλώνεται και σφραγίζεται σφιχτά για καλύτερη αποθήκευση. Υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές για την παρασκευή ουίσκι στο σπίτι, περισσότερες για τις οποίες παρακάτω.

Πρώτος τρόπος

Αυτή η τεχνολογία είναι η παραγωγή ουίσκι από σπιτικό moonshine. Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Moonshine με ισχύ 45 μοιρών. Θα χρειαστούν 3 λίτρα.
• Τρεις κουταλιές της σούπας φλοιός δρυός.
• κάρβουνο (50 g).
• δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα (έως 10 μούρα).

Ο φλοιός βελανιδιάς μπορεί να αγοραστεί από ένα φαρμακείο. Κρίνοντας από τις κριτικές, πολλοί οικιακόι τεχνίτες φτιάχνουν τα δικά τους κάρβουνα από οπωροφόρα δέντρα, βελανιδιές ή σημύδα.

Πρόοδος εργασίας

Αν νομίζετε ότι η σεληνόφως είναι πολύ δυνατή, τότε αραιώστε την στους 45 βαθμούς. Το απευθείας ουίσκι δεν αραιώνεται, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε το κάρβουνο σε σκόνη. Τότεο φλοιός βελανιδιάς είναι στον ατμό: πρώτα, το ξύλο θα παραμείνει σε βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Αφού στεγνώσει ο φλοιός. Ένα προπαρασκευασμένο δοχείο είναι γεμάτο με ήδη επεξεργασμένο ξύλο, αποξηραμένα βερίκοκα (ή δαμάσκηνα) και κοπανισμένο κάρβουνο.

Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει με φεγγαρόφωτο και κλείνει καλά. Το αλκοόλ ωριμάζει σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το βάζο ανοίγει και δοκιμάζεται το ουίσκι. Στο τέλος, το αλκοόλ φιλτράρεται μέσω ενός φίλτρου βαμβακερής γάζας.

Δεύτερη επιλογή

Η παρασκευή ουίσκι από το moonshine στο σπίτι με αυτόν τον τρόπο είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία. Η ουσία της μεθόδου είναι η μίμηση της παλαίωσης του αποστάγματος σε δρύινο βαρέλι. Αρχικά, κόβονται πολλά μικρά κομμάτια από πηχάκια βελανιδιάς ή σανίδες. Στη συνέχεια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο για τηγάνισμα. Είναι σημαντικό να μην παραμένουν ανοιχτές περιοχές στο ξύλο. Διαφορετικά, θα καπνίζετε πολύ το δωμάτιο, το οποίο στη συνέχεια θα αερίζετε για αρκετές ημέρες.

Η διαδικασία ψησίματος δεν θα σας πάρει περισσότερο από τρεις ώρες. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στο ουίσκι. Για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο των ράβδων στους 120 βαθμούς, το τελικό αλκοολούχο προϊόν θα έχει ένα ελαφρύ άρωμα, 150 - πιο έντονο. Στους 250 βαθμούς, το ποτό θα βγει με νότες καπνού βανίλιας, 270 - με γεύση αμύγδαλου.

Υπάρχουν τρία τεμάχια ανά βάζο των τριών λίτρων. Ένα δοχείο με ξύλο μέσα γεμίζει με απόσταγμα και κλείνει καλά. Τώρα το moonshine θα πρέπει να εγχυθεί στο σκοτάδιΑνετο ΜΕΡΟΣ. Μπορείτε να φιλτράρετε το αλκοόλ μετά από τέσσερις μήνες.