Μαγείρεμα κόκκινης κύριας σάλτσας στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η κύρια κόκκινη σάλτσα δεν είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο. Ωστόσο, προσθέτει ποικιλία, προσθέτει μπαχαρικό και βοηθά στο να δώσει στο πιάτο μια εντελώς διαφορετική γεύση. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι μια σωστά επιλεγμένη σάλτσα όχι μόνο μπορεί να βελτιώσει σημαντικά, αλλά και να διορθώσει τη γεύση ενός πιάτου που δεν έχει παρασκευαστεί με επιτυχία.

Ο τεχνολογικός χάρτης της κύριας κόκκινης σάλτσας περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία: λίστα συστατικών, προετοιμασία συστατικών, θερμική επεξεργασία προϊόντων. Είναι αυτές που θα τηρήσουμε σε αυτό το άρθρο.

Βήμα-βήμα συνταγή για κόκκινη κύρια σάλτσα

Η βάση αυτής της σάλτσας είναι μια ντομάτα ή πελτές ντομάτας. Επίσης, προϋπόθεση για την παρασκευή αυτού του σάλτσας είναι το τηγάνισμα του αλευριού. Λειτουργεί ως πυκνωτικό. Αν δεν τηγανιστεί πρώτα, τότε η κόκκινη κύρια σάλτσα δεν θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση και η συνοχή της θα είναι πολύ παχύρρευστη.

Η εν λόγω σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σερβίρισμα με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά και ως βάση για την παρασκευή εντελώς διαφορετικών σάλτσων (για παράδειγμα, με κρασί, κρεμμύδια, ξύδι, μανιτάρια καιάλλα μπαχαρικά).

Τι υλικά λοιπόν χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε μια κλασική κόκκινη σάλτσα βάσης; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε:

• φρέσκα καρότα, όχι πολύ μεγάλα - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• ρίζα μαϊντανού - περίπου 30 g;
• ζωμός κρέατος ή λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό) - περίπου 500 ml,
• αλεύρι σίτου - περίπου 40 g;
• ντοματοπελτέ - τουλάχιστον 55 g;
• ρουστίκ βούτυρο - 20 g;
• αλάτι, λευκή ζάχαρη, πιπέρι - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Ο τεχνολογικός χάρτης της κύριας κόκκινης σάλτσας απαιτεί αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Διαφορετικά, δεν θα γίνει τόσο νόστιμο όσο θα θέλαμε.

Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία της εν λόγω σάλτσας, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά της. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και μετά να τα ψιλοκόψουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε τη ρίζα του μαϊντανού. Όσο για τα φρέσκα καρότα, πρέπει να είναι τριμμένα (κατά προτίμηση μεγάλα).

Θερμική επεξεργασία σάλτσας

Μόλις ψιλοκόψουν όλα τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λιωμένο λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ταυτόχρονα, προσθέστε το αλεύρι σίτου σε ξεχωριστή κατσαρόλα και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Μετά από μερική ψύξη του συστατικού, σε αυτόρίξτε μια λεπτή ροή ζωμού κρέατος ή λαχανικών (σε περίπτωση που δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο βραστό νερό) και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.

Αφού προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα, το βάζετε ξανά στη φωτιά και το αφήνετε σιγά σιγά να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, να σκεπαστούν με ένα καπάκι και να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 11 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη η κύρια κόκκινη σάλτσα, προσθέτουμε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι σε αυτήν για γεύση και στη συνέχεια φιλτράρουμε. Στη συνέχεια, η σοταρισμένη φυτική μάζα συνθλίβεται σε κατάσταση χυλού με ένα μπλέντερ και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, τα αφήνετε να βράσουν ξανά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Πώς να σερβίρω;

Μπορείτε να σερβίρετε κόκκινη κύρια σάλτσα στο τραπέζι με διαφορετικά πιάτα και σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, το σάλτσα μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κόκκινης σάλτσας για κρέας

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η κόκκινη κύρια σάλτσα στο σπίτι. Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αν θέλετε να το σερβίρετε με πιάτο με κρέας, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε δυνατό ζωμό βοδινού. Επίσης, στο τέλος του μαγειρέματος του σάλτσας, καλό είναι να προσθέσετε στο τηγάνι 1 ή 2 μεγάλες κουταλιές κρασί πόρτο και παρόμοια ποσότητα φρέσκου βουτύρου. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο αρωματική και πλούσια, κάτι που θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου με κρέας.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κόκκινης σάλτσας για ψάρι

Αν θέλετε να τονίσετε τη γεύση ενός δείπνου με ψάρι, αλλά και να το κάνετε πιο έντονο, τότε καλό είναι να ετοιμάσετε κόκκινη σάλτσα σε δυνατό ζωμό ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία προϊόντων ψαριού (από τα διαιτητικά έως τα πιο λιπαρά). Είναι επίσης επιθυμητό να προσθέσετε στο σάλτσα 2-3 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, μια φέτα λεμόνι και 5-6 ελιές. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να πολτοποιηθούν μαζί με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα και στη συνέχεια να προστεθούν στο προηγουμένως προετοιμασμένο προϊόν.

Ποια από τις παρουσιαζόμενες κύριες συνταγές κόκκινης σάλτσας θα επιλέξετε, να είστε απόλυτα σίγουροι ότι το πιάτο με κρέας ή ψάρι θα αστράφτει σίγουρα με νέα και ασυνήθιστα χρώματα και επίσης θα εκπλήξει ευχάριστα όλους τους καλεσμένους.