Μαγείρεμα σάλτσας καραμέλας για πιάτα με κρέας και ψάρι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λίγοι γνωρίζουν ότι η σάλτσα καραμέλας είναι κατάλληλη όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά και για πιάτα με κρέας. Τονίζει τη γεύση του κύριου συστατικού, έρχεται σε αντίθεση με τα καυτερά μπαχαρικά, φέρνει ασυνήθιστες νότες σε γνωστές από καιρό συνταγές.

Συνήθως αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται ειδικά για ένα πιάτο. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε για το μέλλον, διατηρείται καλά στο ψυγείο. Εκτός από πιάτα με κρέας και ψάρι, ταιριάζει πολύ με ψητά λαχανικά. Ας δοκιμάσουμε να φτιάξουμε σάλτσα καραμέλας. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Υλικά

Η σάλτσα βασίζεται στη διαδικασία καραμελοποίησης. Συνήθως, για αυτό χρησιμοποιείται κανονική ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Για πυκνότητα και γεύση, προστίθεται συχνά πουρές φρούτων σε αυτό. Πολλές συνταγές για αυτή τη σάλτσα περιέχουν σκόρδο ή πιπεριές τσίλι. Η πικάντικη γεύση μπορεί να επιτευχθεί με τζίντζερ, ασαφοετίδα, κάρδαμο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται συχνά - αυτό προσθέτει μπαχαρικό στο πιάτο.

Αντί για ζάχαρη, μερικές φορές χρησιμοποιείται μέλι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι αδύνατο να μιλήσουμε με σιγουριά για την καραμελοποίηση. Η σάλτσα θα είναι λιγότερο πηχτή. Μερικοί προσπαθούν να πνίξουν το μέλι, αλλά η θέρμανση του σε υψηλές θερμοκρασίες, πρώτον, δεν φέρνει το επιθυμητό αποτέλεσμα και, δεύτερον, κορεστείπιάτο με ανθυγιεινά υλικά. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το προϊόν στη σάλτσα μόνο σε θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς.

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν ξέρετε ακόμα πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας; Μετά θυμηθείτε: σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, πρέπει να ζεστάνετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντάς την δυνατά με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Μόλις ξεκινήσει αυτή η διαδικασία, πολύ γρήγορα πρέπει να προσθέσετε υγρά συστατικά: σάλτσα σόγιας, κρασί, μούρα, χυμό λαχανικών ή φρούτων. Το λιωμένο βούτυρο δίνει στο πιάτο μια λεπτή υφή. Και ο χυμός λάιμ, γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι, που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, θα φέρει την απαραίτητη ξινίλα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μυρωδικά, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στη σάλτσα. Θα βραχεί, θα χάσει τη γεύση του, θα δημιουργήσει περιττούς θρόμβους που παραβιάζουν την όμορφη δομή. Συνιστάται να πασπαλίζετε με αυτό το έτοιμο πιάτο πάνω από τη σάλτσα.

Πεδίο εφαρμογής

Πιο συχνά, η σάλτσα καραμέλας χρησιμοποιείται για πιάτα με κρέας και πουλερικά. Σερβίρεται και με ψάρι στο φούρνο. Ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, τηγανητά σε κομμάτια ή ψημένα στο φούρνο σε μορφή γεμιστών καλαθιών. Η τελική σάλτσα δεν απαιτεί περαιτέρω θερμική επεξεργασία, επιπλέον, συχνά την βλάπτει μόνο. Επομένως, η σάλτσα είτε περιχύνεται πάνω από το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος είτε σερβίρεται στο τραπέζι με ειδικά βαράκια.

Μπορεί κανείς να διαφωνήσει για πολύ καιρό για το πώς να φτιάξετε σάλτσα καραμέλας. Αλλά μια τέτοια ποικιλία απόψεων γίνεται η βάση για νέασυνταγές. Χάρη σε αυτό, ο καθένας μπορεί να επιλέξει και να μαγειρέψει ότι του αρέσει.

Κρέας με σάλτσα καραμέλα

Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ψημένο χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή κρέατος άγριων ζώων: άλκες, αρκούδα, ελάφια. Μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα καραμέλας για κρέας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα κιλού κρέατος, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια μήλα, αχλάδια ή το μείγμα τους, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 70 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο, η ζάχαρη πρέπει να ζεσταθεί δυνατά μέχρι να σκουρύνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και τη σάλτσα σόγιας. Αφού βράσετε και πήξετε το μείγμα, πρέπει να χαμηλώσετε τα φρούτα κομμένα σε λεπτές φέτες μέσα σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, μαζί με τα μήλα και τα αχλάδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάνγκο, ανανά, παπάγια. Όταν τηγανιστούν, ρίχνουμε όλη τη σάλτσα σε άλλο δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα το κρέας που έχει ψηθεί στο φούρνο 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο και επιστρέφουμε στο φούρνο. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε προσεκτικά το μέλι στη σάλτσα. Ανάλογα με τη γεύση που προκύπτει, μπορείτε να αλατίσετε λίγο. Στο τέλος προστίθενται επίσης μπαχαρικά και σκόρδο. Όταν ψηθεί το κρέας, το κόβουμε σε λεπτές μπριζόλες και περιχύνουμε γενναιόδωρα τη σάλτσα. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά εποχής ή τουρσί, σπιτικό ψωμί.

Σάλτσα καραμέλας κοτόπουλο

Οι Κινέζοι λατρεύουν ιδιαίτερα τον συνδυασμό πουλερικών και γλυκιάς και πικάντικης σάλτσας. Στην εθνική τους κουζίνα, πολλά πιάτα βασίζονται σε συνδυασμό αντίθεσηςσυστατικά.

Όπως τα περισσότερα από τα υπέροχα πιάτα που μας ήρθαν από το Μέσο Βασίλειο, έτσι και το κοτόπουλο σε σάλτσα καραμέλας συνδυάζει διάφορες γεύσεις: γλυκό, πικάντικο, αλμυρό, ξινό. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται συνδυάζοντας το σκόρδο με χυμούς εσπεριδοειδών, μέλι, σάλτσα σόγιας. Το τζίντζερ και τα βότανα με πικάντικη γεύση είναι σε τέλεια αρμονία με το τρυφερό πουλί.

Πριν ψήσετε το κοτόπουλο, καλό είναι να το μαρινάρετε. Στη συνέχεια, το τελικό πιάτο θα είναι ζουμερό, τρυφερό, εκφραστικό. Στη συνέχεια, είναι η μαρινάδα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λιώσει η καραμέλα. Για να μαγειρέψετε ένα κιλό κοτόπουλο (φτερά, μπούτια, μπούτια, φιλέτα ή ένα μείγμα από διάφορα μέρη), θα χρειαστείτε περίπου 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το χυμό μισού λεμονιού, 50 γραμμάρια λευκό κρασί, ένα κομμάτι τζίντζερ, μερικά κομμάτια δαμάσκηνα.

Η αρχή του μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική. Σε ένα τηγάνι, πρέπει να καραμελώσετε τη ζάχαρη, να την αραιώσετε με υγρό και να βράσει. Αφού προσθέσετε καρυκεύματα, μπορείτε να ρίξετε ψημένο κρέας κοτόπουλου. Μια ασυνήθιστη έμφαση μπορεί να γίνει προσθέτοντας φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι στη συνταγή. Αυτό το μούρο θα προσθέσει όχι μόνο πικάντικη ξινίλα, αλλά και μια υπέροχη ρουμπινιά απόχρωση. Πετυχημένα είναι και τα πειράματα με φέτες δαμάσκηνου, που σε καραμελωμένη μορφή συνδυάζονται υπέροχα με τρυφερό κρέας κοτόπουλου.

Serving

Ακόμη και αν η σάλτσα σερβίρεται με το κυρίως πιάτο, καλό είναι να βάλετε στο τραπέζι ένα μπολ με ένα μικρό βαθύ κουτάλι σε μια μακριά λαβή. Οι επισκέπτες θα μπορούν να προσθέσουν τη σάλτσα απευθείας στο πιάτο κατά την κρίση τους. ΠλέονΦαίνεται εντυπωσιακό σε διαφανή σάλτσα, επιτρέποντάς σας να δείτε το κεχριμπαρένιο χρώμα και την ιδιαίτερη δομή.