Πώς είναι χρήσιμο το βόειο κρέας για τον ανθρώπινο οργανισμό; Απλά και νόστιμα πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Αυτό το είδος κρέατος προτιμάται από πολλούς ανθρώπους. Οι περισσότεροι από αυτούς γνωρίζουν καλά τα οφέλη του βοείου κρέατος. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγεία. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας ώστε να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη. Μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να ψηθεί. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά γνωρίζει πολλά μυστικά, χάρη στα οποία το βοδινό κρέας γίνεται ζουμερό και τρυφερό.

Χημική σύνθεση

Έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία μερικές φορές φτάνει τις πεντακόσιες χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Περιέχει πολύ σημαντικές βιταμίνες Β₁₂ και Β₆. Είναι αυτοί που είναι υπεύθυνοι για την πλήρη απορρόφηση του σιδήρου, λόγω του οποίου η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται σε ένα άτομο και το συκώτι θεραπεύεται. Χωρίς βιταμίνη Β_{12 τα μαλλιά γίνονται εύθραυστα και εύθραυστα. Επιπλέον, το βοδινό κρέας περιέχει επίσης μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα βιταμίνης PP, η οποία αποκαθιστά τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Χάρη σε αυτόν ενισχύονται τα τριχοειδή αγγεία και σταματά η αιμορραγία των ούλων.}

Μεταξύ των ιχνοστοιχείων υπάρχει ο ψευδάργυρος, ο οποίος είναι απαραίτητος γιατην υγεία του ουρογεννητικού συστήματος και το μαγνήσιο, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα υγιές νευρικό σύστημα. Επιπλέον, υπάρχει ασβέστιο στη σύνθεση του κρέατος αγελάδας, το οποίο είναι υπεύθυνο για την κατάσταση της οστικής μάζας, και κάλιο, που ενισχύει τον καρδιακό μυ. Και υπάρχουν επίσης ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος, το νάτριο, ο φώσφορος και ούτω καθεξής.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τι είναι το χρήσιμο βοδινό κρέας; Δεν είναι περίεργο που οι γιατροί συμβουλεύουν, αν είναι δυνατόν, να αντικαταστήσετε το χοιρινό με βοδινό. Άλλωστε, αυτό το κρέας είναι πολύ πιο καθαρό, σε σύγκριση με το χοιρινό, και λιγότερο λίπος. Το βοδινό κρέας βοηθά στον κορεσμό του σώματος με σίδηρο και, ως εκ τούτου, στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Χάρη στα ιχνοστοιχεία που περιέχει αυτό το προϊόν, τα οστά, οι πλάκες των νυχιών και τα μαλλιά ενισχύονται αισθητά. Το βόειο κρέας συνιστάται ιδιαίτερα στους αθλητές, καθώς το κάλιο αυξάνει την αντοχή και αποτρέπει τραυματισμούς στους μύες και τους συνδέσμους.

Τι άλλο είναι το βόειο κρέας καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό; Αυτό το κρέας συνιστάται για εργαζόμενους στη γνώση και φοιτητές. Τα πιάτα από αυτό το προϊόν βελτιώνουν τη μνήμη και τη συγκέντρωση, καθώς και δίνουν δύναμη στις μελέτες.

Γιατί επιβλαβές

Κατά κανόνα, το τηγανητό κρέας, το οποίο περιέχει τεράστια ποσότητα καρκινογόνων ουσιών, φέρνει κακό. Το βρασμένο ή στον ατμό βόειο κρέας δεν είναι ικανό να βλάψει. Φυσικά, εάν τρώτε κρέας χωρίς μέτρο, μπορείτε να βελτιωθείτε αισθητά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, όπως κάθε κρέας, το βόειο κρέας αφομοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό το άτομο δεν αφήνει το αίσθημα της πληρότητας για πολύ καιρό.

Πώς να κάνετε το κρέας ζουμερό

ΓιαΓια να αποδειχθεί ένα κομμάτι βοείου κρέατος όχι στεγνό, αλλά αρκετά ζουμερό, θα πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που λαμβάνεται από ένα ηλικιωμένο ζώο. Το κρέας του είναι αρκετά ρευστό, εξαιτίας του οποίου, μετά από θερμική επεξεργασία, αποδεικνύεται σκληρό και όχι πολύ νόστιμο. Στο μέλλον, θα πρέπει να τηρείτε τα ακόλουθα μυστικά των έμπειρων σεφ:

• Πρώτα απ' όλα, το κομμάτι πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το κρέας για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία. Συνήθως, το βόειο κρέας μεταφέρεται από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου και περιμένει τη φυσική απόψυξη. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν το φούρνο μικροκυμάτων για αυτόν τον σκοπό κάνουν επίσης λάθος και έτσι χαλάνε το μελλοντικό πιάτο.
• Για να είναι ζουμερό το κομμάτι, θα πρέπει να κοπεί αποκλειστικά κατά μήκος των ινών. Διαφορετικά, ένα άτομο θα πρέπει να απολαμβάνει μακριές, σκληρές ίνες, οι οποίες μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να μασηθούν. Πράγματι, κατά τη θερμική επεξεργασία, η πρωτεΐνη πήζει και γίνονται ακόμη πιο στερεά.
• Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να κόψετε το κομμάτι σε μικρά μπαστούνια, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα τρία εκατοστά. Μπορούν να αλατιστούν ελαφρά και να πιπερωθούν αμέσως. Επιπλέον, πολλοί έμπειροι μάγειρες προτιμούν να χτυπούν ελαφρά τα ξυλάκια για να μαλακώσουν τις ίνες.

Και τα κρασιά και οι μαρινάδες, που περιέχουν ξύδι, συμβάλλουν επίσης στο ζουμερό και την απαλότητα του κρέατος. Μερικοί καταφέρνουν να φτιάχνουν αρκετά ζουμερά πιάτα με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, τριμμένα κρεμμύδια και ακόμη και μερικά φρούτα.

Συνταγές διαίτης απόβοδινό

Για τη δίαιτα χρησιμοποιείται συνήθως βραστό κρέας. Τι είναι χρήσιμο το βραστό μοσχαρίσιο κρέας; Περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Για να βγει νόστιμο το πιάτο, καλό είναι να βράσετε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος χωρίς να το κόψετε. Στο νερό προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, κρεμμύδια και καρότα. Ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά. Κατά κανόνα, όλα τα πρόσθετα εξαρτήματα τοποθετούνται αφού βράσει το νερό με το κρέας. Είναι επιθυμητό να βάλετε ένα κομμάτι σε ζεστό νερό και όχι σε κρύο. Διαφορετικά, θα γίνει λίγο σκληρό.

Το βραστό κρέας κόβεται σε φέτες, πασπαλίζεται με αλάτι, ξηρά μπαχαρικά και σερβίρεται με οποιαδήποτε σάλτσα. Η μοναδικότητα αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Τις περισσότερες φορές, το πίσω μέρος του ποδιού ή η ωμοπλάτη λαμβάνεται για μαγείρεμα.

Italian Beef

Για να ετοιμάσετε αυτό το δημοφιλές ιταλικό πιάτο, θα χρειαστείτε καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, ντομάτες, ενάμιση λίτρο νερό και ένα κιλό μοσχάρι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά: φασκόμηλο, γαρίφαλο, δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Ξεχωριστά, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια πράσινη ιταλική σάλτσα από κρόκους αυγών, ένα ποτήρι λευκό κρασί, κάπαρη, μαϊντανό, σκόρδο και ελαιόλαδο. Όλα τα υλικά χτυπιούνται στο μπλέντερ και απλώνονται σε πιατέλα.

Το κρέας μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας μαζί με την προσθήκη νερού και μπαχαρικών. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί μία ώρα. Οι Ιταλοί Bouillon συνήθως δεν το κάνουνχύστε έξω. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ζέσταμα των γευμάτων την επόμενη μέρα. Το κομμένο μοσχαρίσιο κρέας πασπαλίζεται με ζωμό και ζεσταίνεται στο φούρνο.

Ταϊλανδέζικο κρέας

Ναι, το μαγείρεμα του είναι καλύτερο να πάρεις κότσι βοείου κρέατος. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μερικά κομμάτια ψιλοκομμένες φέτες τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια, καρότα, λικέρ και σάλτσα σόγιας. Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε μπαχάρι και γλυκάνισο. Πρώτα κόψτε όλα τα λαχανικά. Για να γίνει πιο απαλό το τζίντζερ σπάει με λαβή μαχαιριού. Το κρέας τοποθετείται σε κρύο νερό και βράζει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, τα καρότα και τα μπαχαρικά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, χύνεται το λικέρ και η σάλτσα σόγιας. Συνήθως, οι Ταϊλανδοί προτιμούν το ποτό ρυζιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο, πιο οικείο.

Οι φέτες μοσχάρι βράζονται για περίπου δύο ώρες. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως ζεστό με την προσθήκη νουντλς. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το έτοιμο πιάτο είναι αρκετά αλμυρό. Το γεγονός είναι ότι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το νερό εξατμίζεται αρκετά αισθητά, και ως αποτέλεσμα, παραμένει μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου ζωμού, καλύπτοντας ελαφρώς το κρέας και τα λαχανικά. Επειδή η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή, δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι για αυτό το πιάτο.

Μοσχάρι κοκκινιστό

Κατά κανόνα, τα υγιεινά πιάτα βοείου κρέατος δεν λαμβάνονται μόνο με βράσιμο. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, παραμένουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο προϊόν. Για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό κατά το ψήσιμο, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι κανόνες:

• Του προσθέτουν μόνο αλάτιστο τέλος, διαφορετικά το αλάτι όχι μόνο θα σκοτώσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά θα το κάνει και σκληρό.
• Το μέγεθος των κομματιών δεν πρέπει να είναι μικρότερο από τρία εκατοστά και μεγαλύτερο από τέσσερα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό μοσχάρι. Τα πολύ μικρά κομμάτια θα αφήσουν λίγο έως καθόλου χυμό, ενώ τα μεγάλα κομμάτια θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν.
• Κατά προτίμηση, πριν προσθέσετε υγρά στο τηγάνι, τηγανίζετε καλά τα μπαστουνάκια σε μικρή ποσότητα λαδιού.
• Προστίθεται νερό μετά το ψήσιμο. Θα πρέπει να είναι μόνο ζεστό.
• Το βόειο κρέας μαγειρεύεται αρκετά, τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Η φωτιά διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερα.

Το στιφάδο έχει υπέροχη γεύση όταν προσθέτετε φύλλα δάφνης, σκόρδο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά στο νερό.

Με γλυκοπατάτες

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: μοσχαρίσια παϊδάκια (ένα κιλό), κρεμμύδι, δύο ή τρία κοτσάνια σέλινο, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλεύρι, καρότα, μανιτάρια, πελτές ντομάτας και γλυκοπατάτες. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται μαϊντανός, δάφνη και θυμάρι.

Όλα τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι. Στη συνέχεια, προστίθενται κομμάτια κρέατος και φρέσκα αποφλοιωμένα μανιτάρια. Όλα τα υλικά τηγανίζονται ξανά και γεμίζονται με νερό. Το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί. Εάν το κρέας δεν είναι πολύ νεαρό, τότε θα χρειαστούν έως και δέκα ώρες. Σερβίρετε το πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πώς να τηγανίζετε σωστά

Παρά τη ζημιά που προκαλούν τα τηγανητάκρέας, ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε μπριζόλες αντί για βραστά ή βραστά κομμάτια. Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας απαλό και ζουμερό; Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε χοντρά τηγάνια από χυτοσίδηρο με δυνατό πάτο για το τηγάνισμα. Τα προπαρασκευασμένα κομμάτια τοποθετούνται μόνο σε καλά θερμαινόμενη επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε πρώτα μια δυνατή φωτιά και αφού το κρέας μπει στο τηγάνι, κάντε το πιο αδύναμο.

Τα κομμάτια προχτυπούνται με ειδικό σφυρί κουζίνας, καθώς και αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Σε αντίθεση με το βραστό ή βραστό κρέας, ο προσδιορισμός της ετοιμότητας του τηγανιτού κρέατος δεν είναι τόσο απλός. Μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε ένα τηγάνι. Επομένως, μόνο η ορεκτική καφέ κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια της μπριζόλας μπορεί να πει ότι το κρέας είναι έτοιμο.

Για μικρά παιδιά

Πόσο καλό είναι το βόειο κρέας για τα παιδιά; Πρώτα απ 'όλα, είναι μια αναντικατάστατη πηγή σιδήρου απαραίτητου για κάθε μωρό. Το βοδινό κρέας είναι το πρώτο κρέας που εισάγεται στη διατροφή ενός μικρού παιδιού. Πρώτα, ένα μικρό κομμάτι βράζεται, τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και δίνεται στο μωρό με αυτή τη μορφή. Στο μέλλον, οι νέοι γονείς θέλουν να διαφοροποιήσουν το μενού του παιδιού και να του μαγειρέψουν ένα πιο τέλειο πιάτο. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι μοσχαρίσιοι κεφτέδες με λίγο ρύζι. Μπορούν να σερβιριστούν με φαγόπυρο ή πουρέ πατάτας. Και επίσης η σούπα βοδινού κεφτέ αποδείχθηκε αρκετά καλή. Με μια λέξη, απλά και νόστιμα πιάτα με βοδινό μπορούν να ετοιμαστούν για παιδιά.

Κεφτεδάκια για παιδιά

Αυτότο πιάτο θα αρέσει πολύ σε ένα παιδί δύο ή τριών ετών. Θα χρειαστείτε νεαρό μοσχαράκι, μερικές κουταλιές της σούπας πλιγούρι, ένα μικρό κολοκυθάκι και κρεμμύδια. Τα λαχανικά περνούν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος και ανακατεύονται με κιμά. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα προστίθενται σε βραστό νερό. Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα, συνδυάζονται με κεφτεδάκια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ρυζιού στη σύνθεση. Έτσι, τα κεφτεδάκια θα αποκτήσουν πρόσθετη δύναμη και περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ τα οφέλη του βοείου κρέατος δεν θα μειωθούν από αυτό. Το ρύζι πρέπει να είναι προβρασμένο μέχρι να μισομαγειρευτεί. Πριν από αυτό, πλένεται πολλές φορές με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια περιχύνεται με νερό σε αναλογία ένα προς δύο και τίθεται σε σιγανή φωτιά. Αφού βράσει, το ρύζι ψήνεται για δύο λεπτά, μετά σβήνει η φωτιά και στραγγίζεται το νερό.

Κοτολέτες ατμού

Αυτό είναι ίσως το καλύτερο πιάτο για ένα παιδί, καθώς τα οφέλη του βοείου κρέατος δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Για να μαγειρέψετε κοτολέτες, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αγελαδινό γάλα, μια φέτα άσπρο ψωμί και ένα μικρό κομμάτι βοδινό κρέας (περίπου εκατόν έως εκατόν πενήντα γραμμάρια). Και επίσης αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού καλό βούτυρο προστίθενται στον κιμά. Όλα τα υλικά αλέθονται καλά στο μπλέντερ. Ένας μύλος κρέατος για τον τεμαχισμό κιμά δεν είναι κατάλληλος, καθώς μπορεί να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια μετά από αυτό. Βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες και τις απλώνουμε σε διπλό μπόιλερ. Συνήθως μαγειρεύουν σε λιγότερο από μισή ώρα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για παιδιά πουέγινε δώδεκα μηνών.

Μετά από έξι μήνες, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και ακόμη και μια μικρή ποσότητα χοιρινού στον κιμά. Όλα τα υλικά αλέθονται επίσης σε ένα μπλέντερ και ψήνονται σε διπλό μπόιλερ.

Κοψίματα με λάχανο και καρότα

Αυτή είναι μια άλλη δημοφιλής συνταγή βοείου κρέατος για παιδιά. Η σύνθεση του παιδικού πιάτου εκτός από κρέας περιλαμβάνει και λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια και λάχανο. Επιπλέον, στον κιμά προσθέτουμε μισό βραστό αυγό και βούτυρο. Όλα τα συστατικά στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος δύο φορές. Από τη σύνθεση που προκύπτει, σχηματίζονται μπάλες, πιέζοντάς τες ελαφρώς από πάνω και απλώνονται σε ένα τηγάνι, όπου τηγανίζονται λίγο. Τα κεφτεδάκια φτάνουν στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε παιδιά ηλικίας από δύο ετών.

Με μια λέξη, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υγιεινά και νόστιμα παιδικά και διαιτητικά πιάτα από βοδινό κρέας. Μην παρασυρθείτε με τηγανητές μπριζόλες, που περιέχουν επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες. Το κανονικό βραστό βοδινό κρέας είναι πιο υγιεινό από το τηγανητό. Και με την προσθήκη μπαχαρικών, θα είναι επίσης πολύ πιο ζουμερό.