Λάχανο: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Ποιο λάχανο είναι πιο υγιεινό για τον ανθρώπινο οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά σε πολλές χώρες είναι το λάχανο. Οι ευεργετικές του ιδιότητες έχουν μελετηθεί εδώ και καιρό και αναγνωρίζεται ως χρήσιμο διαιτητικό προϊόν. Το λάχανο περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Εκτός από το γνωστό λευκό λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για φαγητό και άλλα είδη του, που δεν είναι λιγότερο υγιεινά και νόστιμα.

Γενικά χαρακτηριστικά

Το λάχανο είναι φυτό από την οικογένεια των σταυρανθών. Είναι πολύ κοινό σε όλες τις χώρες όπου καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις και τρώγεται. Μια τέτοια δημοτικότητα οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του. Η σύνθεση του λάχανου είναι πολύ πλούσια και κάνει καλό στην υγεία. Περιέχει κάλιο, φώσφορο, βόριο, μαγνήσιο, σελήνιο, θείο, καθώς και όλα τα απαραίτητα για την υγεία ιχνοστοιχεία.

Το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο λευκό λάχανο. Διατηρείται καλά και είναι ανεπιτήδευτο όταν μεγαλώνει. Αλλά και άλλες ποικιλίες αυτού του λαχανικού δεν είναι λιγότερο χρήσιμες. Το λάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασκορβικό οξύ, φυτοκτόνα, φολικόοξύ, φρουκτόζη. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες στο λάχανο. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη μεγάλη του ποσότητα ασκορβικού οξέος. Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη περιέχεται σε αυτό με τέτοια μορφή που δεν καταρρέει υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας ή του γαστρικού υγρού. Επιπλέον, το λάχανο περιέχει βιοτίνη, ρουτίνη, τοκοφελλόλη, νιασίνη, χολίνη και βιταμίνη Κ.

Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου για τον ανθρώπινο οργανισμό

Αυτό το λαχανικό είναι απλά απαραίτητο στη διατροφή. Εξάλλου, η μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, η ικανότητα να το καταναλώνουμε σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς και η ικανότητα διατήρησης των θρεπτικών ιδιοτήτων μέχρι την άνοιξη, καθιστούν το λάχανο ένα από τα πιο σημαντικά λαχανικά. Διατίθεται όλο το χρόνο και έχει εξαιρετική γεύση. Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου έχουν μελετηθεί από καιρό, οι θεραπευτικές του ιδιότητες καθιστούν δυνατή τη χρήση του ως μέρος πολλών λαϊκών συνταγών.

Αλλά ακόμη και με τη συνήθη χρήση αυτού του λαχανικού στα τρόφιμα, εκδηλώνεται ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Το λάχανο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• προστατεύει από τον καρκίνο;
• βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες και την αιμοποίηση;
• προωθεί την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα;
• βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους, μειώνει τη χοληστερόλη;
• ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού, εξαλείφει τη ζύμωση στο έντερο;
• βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό;
• βελτιώνει την όρεξη και την πέψη;
• θεραπεύει τη δυσκοιλιότητα, καθαρίζει τα έντερα;
• έχει ήπια διουρητική δράση.
• περισσότεροσε κρατάει νέους.

Όταν είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε λάχανο

Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε αυτό το λαχανικό τακτικά. Αλλά αν γνωρίζετε πώς το λάχανο επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα, γίνεται σαφές ότι σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να καταναλώνεται χωρίς αποτυχία. Ιδιαίτερα χρήσιμες είναι οι διαιτητικές ποικιλίες, καθώς και ο χυμός από λευκό λάχανο. Είναι αποτελεσματικά για τη δυσκοιλιότητα, τα ηπατικά προβλήματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ομαλοποίηση του βάρους και τη βελτίωση του μεταβολισμού του λίπους. Το λάχανο είναι χρήσιμο για τον διαβήτη και την παχυσαρκία, την αναιμία και την αναιμία. Αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη κρυολογήματος, καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού.

Ιδιαίτερα χρήσιμο λάχανο σε οποιαδήποτε μορφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και το πρήξιμο, αραιώνει το αίμα και παρέχει στο παιδί την απαραίτητη ποσότητα φυλλικού οξέος. Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς σε περίπτωση πεπτικού έλκους ή γαστρίτιδας. Διεγείρει τη ροή της χολής και βοηθά το συκώτι να απομακρύνει πιο ενεργά τη χοληστερόλη και τις τοξίνες από το σώμα και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου. Πρέπει να πίνεται μισό ποτήρι μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Όταν κάνετε γαργάρες, μειώνει τον ξηρό βήχα. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, ο χυμός λάχανου αφαιρεί τα κονδυλώματα, καθαρίζει το δέρμα, φωτίζει τις κηλίδες γήρανσης και θεραπεύει τις βράσεις. Και οι κομπρέσες από φρέσκα φύλλα με μέλι βοηθούν στην ανακούφιση από τη φλεγμονή, το πρήξιμο και τον πόνο στις αρθρώσεις, μειώνουν τον ξηρό βήχα.

Όταν μπορεί να είναι επιβλαβές

Αλλά το λάχανο δεν είναι πάντα χρήσιμο. Ωστόσο, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του. Το λευκό λάχανο μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβές λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών. Μπορεί να προκαλέσει διάρροια, μετεωρισμό, φούσκωμα και κοιλιακό άλγος. Δεν συνιστάται η χρήση λάχανου για οποιεσδήποτε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο, για παγκρεατίτιδα, εντεροκολίτιδα, καθώς και για παραβιάσεις του θυρεοειδούς αδένα.

Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές να χρησιμοποιείτε λάχανο με υπερόξινη γαστρίτιδα και αυξημένο μετεωρισμό. Λόγω της ικανότητας αυτού του λαχανικού να προκαλεί μετεωρισμό, δεν συνιστάται στις γυναίκες να το τρώνε κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς το μωρό μπορεί να αρχίσει μετεωρισμός. Επιπλέον, δεν μπορείτε να τρώτε ωμό λάχανο κάθε μέρα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, έλκη στην επένδυση του πεπτικού συστήματος.

Ποιο λάχανο είναι πιο υγιεινό

Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο σε όλες τις μορφές. Όμως το πιο δημοφιλές λευκό λάχανο, σε σύγκριση με άλλα είδη, είναι το λιγότερο χρήσιμο, γιατί περιέχει λίγα ιχνοστοιχεία. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, οι ιδιότητες του μπρόκολου εκτιμώνται περισσότερο. Χρήσιμο είναι επίσης το χρώμα και το Savoy. Και το Πεκίνο και οι Βρυξέλλες είναι εξαιρετικά διαιτητικά προϊόντα, εύπεπτα και θρεπτικά.

Το Το ξινολάχανο θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, έχει τονωτικές ιδιότητες, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την απώλεια βάρους. Το ξινολάχανο παίζει το ρόλο ενός είδους «νοσοκόμας» των εντέρων, αφού το γαλακτικό και το οξικό οξύ στη σύνθεσή του έχουναντιβακτηριδιακή δράση.

Λευκό λάχανο

Αυτή η ποικιλία λάχανου είναι εγγενής στη Βόρεια Αφρική και τη Μεσόγειο. Αυτό το λαχανικό τρώγεται εδώ και πολύ καιρό. Στη χώρα μας το λευκό λάχανο είναι γνωστό από τον 8ο αιώνα. Μετά από αυτό, μπήκε σταθερά στη διατροφή και έγινε το πιο δημοφιλές λαχανικό. Τα οφέλη και οι βλάβες του λάχανου έχουν μελετηθεί από καιρό. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα πιάτα.

Το λάχανο είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και νερό. Είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο. Αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, περιέχει μια μοναδική και αναντικατάστατη βιταμίνη U, η οποία διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης του βλεννογόνου του πεπτικού συστήματος. Και το ταρτρονικό οξύ προάγει την απώλεια βάρους.

Τι είναι χρήσιμο το λευκό λάχανο για τον ανθρώπινο οργανισμό, είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν το χυμό ή τα φύλλα του. Εφαρμόζονται στις αρθρώσεις για να ανακουφίσουν τη φλεγμονή και τον πόνο. Ο χυμός αντιμετωπίζει πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος, παθολογίες του δέρματος. Έχει ευεργετική επίδραση στα μαλλιά, αποτρέποντας την τριχόπτωση και επίσης βοηθά στη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας.

Μωβ λάχανο

Αυτό είναι ένα από τα υποείδη του λευκού λάχανου. Η σύνθεσή του είναι ελαφρώς διαφορετική, αφού υπάρχει μια ουσία ανθοκυανίνης, που του δίνει ένα ιδιόμορφο χρώμα. Εξαιτίας αυτού, ονομάζεται κόκκινο, μπλε ή μοβ. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το λάχανο περιέχει φυτοκτόνα, ένζυμα, άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, σελήνιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Στη σύνθεσή του υπάρχει και η ουσία ascorbigen.

Δεν γνωρίζουν όλοι πόσο χρήσιμο είναι το μοβ λάχανο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά είναι πολύ δημοφιλές λόγω της εξαιρετικής γεύσης, του ασυνήθιστου χρώματος και της ικανότητάς του να διατηρεί την αξία του μέχρι την άνοιξη. Και ταυτόχρονα, αυτό το είδος λάχανου είναι πολύ χρήσιμο. Δυναμώνει και τονώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καταστρέφει τα παθογόνα βακτήρια, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και του θυρεοειδούς αδένα και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Πεκίνο

Αυτό το είδος λάχανου καλλιεργείται στην Κίνα από τον 5ο αιώνα. Ανήκει μάλλον σε φυτά σαλάτας λόγω των ιδιαίτερα τρυφερών φύλλων και της μικρής ποσότητας φυτικών ινών. Το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά είναι πιο χρήσιμο στις σαλάτες. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα ασκορβικό οξύ. Λόγω αυτού, το λάχανο του Πεκίνου καθαρίζει το σώμα από ιούς και μικρόβια, αυξάνει την αντίσταση σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, επιβραδύνει τη γήρανση και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Σε σύγκριση με το λευκό λάχανο, το λάχανο του Πεκίνου περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, αμινοξέα και βιταμίνες. Και διατηρούνται τέλεια μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Μπρόκολο

Αυτό το είδος λάχανου απλώνεται από τη Μεσόγειο. Αλλά χάρη στην ανεπιτήδευτη φύση και την εξαιρετική του γεύση, το μπρόκολο έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, είναι πολύ χρήσιμο και κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Οι βιταμίνες στο μπρόκολο περιέχονται ακόμη και σε μεγαλύτερες ποσότητες απόσε άλλες ποικιλίες. Ειδικά πολύ φολικό οξύ, καροτίνη, χαλκός, χρώμιο, ιώδιο σε αυτό. Το μπρόκολο περιέχει πρωτεΐνες που προσεγγίζουν τις ζωικές πρωτεΐνες, επομένως είναι απαραίτητο για τους χορτοφάγους.

Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου εξηγούνται από την παρουσία φυτοστερολών, λιπαρών οξέων, βιταμινών Β και φυτικών ινών στη σύνθεσή του. Χάρη σε αυτό, βοηθά στην απώλεια βάρους, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προστατεύει το νευρικό σύστημα. Επιπλέον, το μπρόκολο απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα από τον οργανισμό, προστατεύει από την ακτινοβολία και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

έγχρωμο

Αυτό είναι επίσης ένα αρκετά δημοφιλές είδος λάχανου. Η πατρίδα του είναι η Συρία, αλλά πλέον το κουνουπίδι διανέμεται σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι ένα διαιτητικό λαχανικό, αλλά δεν έχει πολλές φυτικές ίνες. Περιέχει όμως πολλές βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, το κουνουπίδι είναι απαραίτητο για μια υγιεινή διατροφή.

Χρησιμοποιείται σε βρεφικές τροφές, καθώς και στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Μπορείτε να φάτε το κουνουπίδι τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο και διατηρεί την αξία του σε σούπες, πουρέ πατάτας ή κατσαρόλα. Διαλύεται γρήγορα και χωνεύεται πολύ. Αλλά δεν συνιστάται να καταναλώνετε κουνουπίδι εάν έχετε πέτρες στα νεφρά.

Βρυξέλλες

Πρόκειται για μια μάλλον ασυνήθιστη ποικιλία λάχανου, που διανέμεται κυρίως στην Ολλανδία και την Αγγλία. Είναι λαχανάκι Βρυξελλών με μακρύ μίσχο, πάνω στο οποίο υπάρχουν πολλά μικράκεφάλια λάχανου. Τώρα αυτό το λάχανο έχει γίνει αρκετά δημοφιλές, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου εξηγούνται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C και άλλων μικροστοιχείων απαραίτητα για την υγεία. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη και ασκορβικό οξύ. Και η παρουσία φυλλικού οξέος το καθιστά απαραίτητο στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, βοηθά στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας και προστατεύει από το κρυολόγημα. Ωστόσο, τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορεί να είναι πικρά αν μαγειρευτούν σωστά, γι' αυτό συνιστάται να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή αλάτι στο νερό μαγειρέματος.

Savoy

Αυτό το είδος λάχανου πήρε το όνομά του από το μέρος όπου εκτράφηκε - την κομητεία της Σαβοΐας. Η διαφορά του από το συνηθισμένο λευκό κεφάλι είναι ότι τα πάνω φύλλα είναι πιο σκούρα, σγουρά και τρυφερά. Το λάχανο Savoy περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες C, E, A και ιχνοστοιχεία. Έχει όμως λιγότερες φυτικές ίνες, επομένως είναι κατάλληλο για διαιτητικές τροφές. Μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης βοηθά στην ενδυνάμωση των μαλλιών, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το λάχανο Savoy δυναμώνει τα δόντια και τα νύχια, καταπραΰνει, διεγείρει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, επιβραδύνει τη γήρανση.

Το κεφάλι του κεφαλιού της είναι πιο χαλαρό και τα φύλλα είναι λεπτά και τρυφερά. Ως εκ τούτου, είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή σαλατών, αλλά ακατάλληλο για τουρσί. Ο χυμός του χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και για το κρυολόγημα.

Πώς να μαγειρέψετε

Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, καθώς και σε πολλά πιάτα. Είναι βραστό, στιφάδο, τηγανητό, ψημένο. Το στιφάδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.λάχανο. Πρόκειται για ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ως γέμιση για πίτες.

Πολύ υγιεινό ξινολάχανο, το οποίο κατέχει το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Αλλά αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στην ακατέργαστη μορφή του. Υπάρχουν διάφορες συνταγές από φρέσκο λάχανο που σας επιτρέπουν να χρησιμοποιήσετε πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαχανάκια Πεκίνου, Σαβοΐας, Βρυξελλών και μπρόκολο για αυτά. Τα φύλλα του λευκού λάχανου είναι πιο χοντρά. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, επομένως μπορούν να προκαλέσουν μετεωρισμό. Αλλά οποιεσδήποτε συνταγές από φρέσκο λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαιτητική διατροφή, καθώς και το χειμώνα για να αντισταθμίσουν την έλλειψη βιταμινών:

• Η σαλάτα με μπρόκολο είναι νόστιμη. Είναι απαραίτητο να βράσετε το λάχανο για δύο λεπτά για 2 λεπτά, να αποσυναρμολογήσετε σε ταξιανθίες. Κόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου, το βραστό στήθος κοτόπουλου και το γλυκό πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα, γεμίστε με φυσικό γιαούρτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με κυβάκια τυριού.
• Το κινέζικο λάχανο είναι εξαιρετικό για σαλάτα. Μπορεί να αναμειχθεί με μήλα, σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά, φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού. Θα πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο διαίτης.
• Μπορείτε να φτιάξετε μια πιο χορταστική σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε λάχανο Πεκίνου, βραστά αυγά, φρέσκα αγγούρια και πράσινα μπιζέλια. Η σαλάτα είναι ντυμένη με κρέμα γάλακτος.
• Εξαιρετικές σαλάτες βιταμινών παρασκευάζονται από λάχανο Savoy. Για παράδειγμα, το φθινόπωρο μπορείτε να το αναμίξετε με ντομάτες, φρέσκα αγγούρια, πιπεριές, καρότα. Προσθέστε χόρτα και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
• Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σαλάτες από λευκό λάχανο. Πρώτα όμως πρέπει να το πολτοποιήσετε με τα χέρια σας με αλάτι για να γίνει πιο απαλό. Μια εξαιρετική χειμωνιάτικη σαλάτα λαμβάνεται με κονσέρβα καλαμποκιού, τουρσιά, σκόρδο και κράκερ. Πρέπει επίσης να προσθέσετε πράσινα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά. Η σαλάτα είναι ντυμένη με μαγιονέζα.