Κέικ μαρέγκας: οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δημιουργία πρωτότυπων γλυκών είναι μια από τις αγαπημένες δραστηριότητες πολλών ζαχαροπλαστών. Σε κάποιους αρέσει να δημιουργούν ενδιαφέροντα κέικ με μπαχαρικά και ιδιόρρυθμους συνδυασμούς υλικών, ενώ άλλοι βελτιώνουν συνεχώς τα κλασικά επιδόρπια. Και οι δύο επιλογές δημιουργικότητας στην κουζίνα περιλαμβάνουν την παρασκευή νόστιμη μαρέγκα για το κέικ.

Αυτή η απόλαυση μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα σας χαρίσει ευχαρίστηση και ευχάριστη έκπληξη, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια ενδιαφέρουσα κρέμα.

παραλλαγή μούρων

Όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, το κέικ μαρέγκας βγαίνει απίστευτα όμορφο. Πρώτον, είναι τραγανό και ταυτόχρονα λιώνει στο στόμα. Δεύτερον, τα κέικ μαρέγκας εναλλάσσονται με τρυφερή σαντιγί και φρέσκα ζουμερά μούρα, που προσθέτουν μια αξέχαστη γεύση και άρωμα. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο είναι χωρίς γλουτένη, επομένως είναι επίσης εξαιρετικό για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για κέικ μαρέγκας με κρούστα κρούστας στο εξωτερικό και τέλειο απαλό κέντρο. Το γλυκό καλύπτεται με μια πολύ απαλή και αέρινη κρέμα, που δημιουργεί ένα ακαταμάχητο άρωμα. Επιπλέον, στιςΤο κέικ έχει πολλά μούρα που του δίνουν ομορφιά. Θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε, αλλά να είστε προσεκτικοί. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής.

Στρώματα μαρέγκα:

• 12 μεγάλα αυγά;
• 4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• μωβ τζελ χρωματισμός τροφίμων;
• λαμπερό ροζ gel χρωματισμός τροφίμων;
• ανοιχτό ροζ gel χρωματισμός τροφίμων.

Κρέμα:

• 6 φλιτζάνια βαριά σαντιγί, παγωμένη;
• 600 ml μαλακό βραστό συμπυκνωμένο γάλα (ελαφρώς μισοψημένο).

Γαρίσματα μούρων:

• 180 γραμμάρια σμέουρα;
• 180 γραμμάρια βατόμουρα;
• 180 γραμμάρια βατόμουρα.

Πώς να το κάνετε;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε τη μια σχάρα στη μέση της και την άλλη ακριβώς από κάτω.

Τοποθετήστε το κάτω μέρος του ελατηρίου σε λαδόκολλα και χαράξτε το με ένα μολύβι. Κόψτε τον κύκλο, υπερβαίνοντας τα περιγραμμένα όρια κατά 5 cm σε όλη την περίμετρο. Κάντε 3 από αυτά τα κενά χαρτιού. Αφήστε στην άκρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και βάζουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και πυκνό, χωρίς σβόλους ζάχαρης. Μοιράζουμε την έτοιμη μαρέγκα εξίσου σε τρία δοχεία. Προσθέστε τζελ χρωστικής τροφίμων σε καθένα μέχρι να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα.

Κόψτε τη γωνία μιας πλαστικής σακούλας και γεμίστε την κατά τα 3/4 με μείγμα πρωτεΐνης. Γυρίστε ανάποδα τον κομμένο κύκλο της λαδόκολλας έτσι ώστε το σημάδι του μολυβιού να βρίσκεται στην άλλη πλευρά και πιέστε το κενό κατά μήκος της άκρης κατά μήκος του διαγραμμένου κύκλου. Στη συνέχεια γεμίστε το εσωτερικό και ευθυγραμμίστε το αφήνοντας τις άκρες τακτοποιημένες. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με τα υπόλοιπα 2 μπολ με χρωματιστή μαρέγκα και 2 κομμάτια λαδόκολλας.

Τοποθετήστε έναν γεμάτο χαρτί κύκλο σε ένα ταψί και μεταφέρετε προσεκτικά στο φούρνο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κενά. Τοποθετήστε δύο κύκλους στη σχάρα στη μέση του φούρνου και έναν στη σχάρα από κάτω. Κλείνουμε την πόρτα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130 βαθμούς, ψήνουμε για 7 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα και αφήνουμε τη μαρέγκα να στεγνώσει στο φούρνο για 6 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη σόμπα και κρυώστε τα προϊόντα σε αυτήν για τουλάχιστον 12 ώρες.

Βγάζετε τη μαρέγκα από τον φούρνο και αρχίζετε να συναρμολογείτε το κέικ. Ετοιμάστε του μια κρέμα ως εξής. Τοποθετήστε ένα βαθύ άδειο μπολ στην κατάψυξη για δέκα λεπτά. Προσθέστε τη βαριά σαντιγί και χτυπήστε ξανά μέχρι να σφίξει. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε ξανά σε μέτρια ταχύτητα για 15-20 δευτερόλεπτα. Κάντε ένα διάλειμμα, ξύστε το μείγμα από τα πλαϊνά του μπολ και χτυπήστε ξανά για 10-15 δευτερόλεπτα. Η υφή της κρέμας πρέπει να είναι πηχτή και να κρατάει το σχήμα της. Τοποθετήστε το μπολ μαζί με αυτό στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Συναρμολόγηση κέικ

Μέροςμια κουταλιά κρέμα γάλακτος στη μέση ενός πιάτου σερβιρίσματος, βάζουμε από πάνω το πρώτο κέικ μαρέγκας. Αυτό γίνεται για να μείνει το γλυκό στη θέση του και να μην γλιστράει. Γεμίστε μια πλαστική σακούλα με κρέμα και κόψτε τη γωνία. Στύψτε το πάνω στο κέικ κυκλικά και απλώστε τα βατόμουρα από πάνω.

Βάζουμε άλλο ένα κομμάτι μαρέγκας από πάνω, αλείφουμε με κρέμα από τη σακούλα και βάζουμε βατόμουρα. Σκεπάζουμε με το τελευταίο κέικ, απλώνουμε κρέμα και απλώνουμε τα σμέουρα.

Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρουμε. Κόψτε το προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Παραλλαγή με γέμιση μπισκότου και λεμονιού

Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή κέικ με μπισκότο μαρέγκας περιλαμβάνει την κατασκευή τριών διαφορετικών στρώσεων χωριστά. Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για στρώση λεμονιού:

• 2 σακουλάκια ζελατίνης;
• 3 κουταλιές της σούπας κρύο και ζεστό νερό,
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού;
• μισό ποτήρι χυμό λεμονιού;
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 4 κρόκοι αυγών;
• 3/4 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα.

Για μπισκότο:

• 3/4 φλιτζάνι ασπράδια αυγών;
• ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα;
• 2 φακελάκια βανίλια;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι για το ψήσιμο και τη ζαχαροπλαστική;
• ενάμιση φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 λ.ω. επιτραπέζιο αλάτι;
• 3/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο.

Για κέικ μαρέγκα:

• 1ποτήρι ζάχαρη άχνη;
• 3/4 φλιτζάνι ασπράδια αυγών.

Μαγειρική κέικ λεμονιού

Ακολουθεί μια συνταγή με φωτογραφία κέικ μαρέγκας με γέμιση λεμονιού. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να κάνετε τα εξής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο από πριν στους 180°C. Λαδώνουμε ελαφρά δύο στρογγυλά ταψιά (διαμέτρου 22 εκ.). Στρώνουμε το κάτω μέρος με λαδόκολλα.

Ανακατεύουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αναβολή.

Χτυπάμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας με ένα πιρούνι, μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα ζελατίνης. Ρίξτε σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 4 ώρες έως 4 ημέρες.

Προετοιμασία κέικ

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα για κέικ; Για να φτιάξετε τα γλυκά, συνδυάστε ασπράδια αυγών, 1/4 φλιτζάνι (50 ml) συμπυκνωμένο γάλα και βανίλια. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, ανακατεύουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να είναι υγρή. Χτυπάμε για ενάμιση λεπτό. Προσθέστε τα ασπράδια σε τρία βήματα μέχρι να ενωθούν πλήρως. Μοιράζετε τη ζύμη ισόποσα στα δύο έτοιμα ταψιά.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 35 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Ψύξτε στα φορμάκια στο ράφι.

Για την προετοιμασία στρώσεων απόμαρέγκα, ετοιμάστε ατμόλουτρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και τα ασπράδια ζεσταίνοντάς τα στους 45°C. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ και χτυπάτε για 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει πηχτή και γυαλιστερή η μαρέγκα.

Μόλις ψηθούν και κρυώσουν τα παντεσπάνια, κόψτε το καθένα στη μέση οριζόντια. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε από πάνω το ένα τρίτο του μείγματος λεμονιού σε ομοιόμορφη στρώση. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Καλύπτουμε το πάνω μέρος του κέικ με την έτοιμη μαρέγκα. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για κέικ μαρέγκα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι πολύ απλή.

Κέικ μαρέγκας με φουντούκι και φράουλα

Αυτό το κέικ μαρέγκας μοιάζει με το κλασικό «Κίεβο», αλλά είναι πιο λεπτό και έχει έντονη γεύση ξηρού καρπού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

Μαρέγκα για κέικ:

• 50 γραμμάρια ψητά ψιλοκομμένα φουντούκια;
• 5 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• ζάχαρη άχνη - 280 γραμμάρια;
• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι (6%);
• λίγο άοσμο φυτικό λάδι.

Για το στρώμα παξιμαδιών:

• 200-250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας ή σοκολάτας γάλακτος;
• 125 ml παχύρρευστη κρέμα;
• 2-3 λ.στ. σιρόπι καρυδιού (ή απλή βανίλια).

Για γέμιση:

• 375ml παχύρρευστη κρέμα;
• 400 γραμμάρια φράουλες, με μίσχο και κομμένες στη μέση (ή 300 γραμμάρια μικρών μαλακών φρούτων).

Πώς να το κάνετε;

Πρώτα προετοιμάστε δύο άνοιξηφορμάκια με διάμετρο 18-20 εκ. Τα στρώνουμε με αλουμινόχαρτο και τα αλείφουμε με λίγο λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190oC.

Θρυμματίζουμε τα φουντούκια σε έναν πολυκόφτη μέχρι να αλεσθούν. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και να στεγνώσουν. Προσθέστε τη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια γυαλιστερή αλλά σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη στους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά μαζί με το ξύδι. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να προσθέσετε σταδιακά υλικά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο καλούπια και ισιώνουμε με ένα κουτάλι. Ψήνετε τις στρώσεις του κέικ μαρέγκας στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τη μαρέγκα να κρυώσει. Αφού κρυώσουν τα προϊόντα, αφαιρέστε τα από τα καλούπια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρυώστε εντελώς.

Φτιάξτε τη στρώση σοκολάτας λίγες ώρες πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τη σε ένα μπολ. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε στη σοκολάτα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά χτυπάμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και η υφή να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Προσθέστε το σιρόπι καρύδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ, χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να φτάσει σε μαλακές κορυφές. Τοποθετούμε τη μια μαρέγκα σε ένα πιάτο και από πάνω στρώνουμε μια στρώση φουντουκιού σοκολάτας. Τοποθετούμε πάνω από το δεύτερο κέικ, το σκεπάζουμε με τον ίδιο τρόπογέμιση. Σκεπάζουμε με μια τρίτη στρώση και απλώνουμε από πάνω τις φράουλες.