Πιτάκια μαρέγκας: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μηλόπιτα με κορυφές μαρέγκας είναι ήδη κλασική. Κάθε ζαχαροπλάστης που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να μάθει πώς να το μαγειρεύει, τόσο ώστε να ξεπεράσει όλους τους προκατόχους προσθέτοντας κάποιο νέο μυστικό συστατικό. Για αρχάριους μάγειρες, αυτό το άρθρο προσφέρει αρκετές συνταγές (με φωτογραφίες) για μαρέγκα πίτα, η απλότητα των οποίων δεν θα σας επιτρέψει να αποτύχετε. Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα είναι μια λωρίδα από συστάσεις και συμβουλές για το πώς να δουλέψετε σωστά με ένα τόσο εύθραυστο πράγμα όπως τα χτυπημένα ασπράδια.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα;

Υπάρχουν μόνο μερικοί κανόνες για επιτυχημένη προετοιμασία μαρέγκας:

1. Τέλεια καθαρά και στεγνά πιάτα, χωρίς την παραμικρή ένδειξη λίπους.
2. Η καλύτερη θερμοκρασία για το χτύπημα είναι 20-25 βαθμοί. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τις πρωτεΐνες, αλλά και για τα πιάτα.
3. Όσο μικρότεροι είναι οι κόκκοι της ζάχαρης, τόσο καλύτερα και γρηγορότερα φτιάχνεται ο αφρός των πρωτεϊνών, έτσι πολλοί ζαχαροπλάστες αντικαθιστούν την κρυσταλλική ζάχαρη με σκόνη στην ίδια ποσότητα.
4. Ξεκινήστε τη διαδικασία χτυπήματος με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά την ταχύτητα. Τότε ο αφρός των πρωτεϊνών αποδεικνύεται πιο πλούσιος και σταθερός. Για τον ίδιο σκοπό, στο αρχικό στάδιο του μίξερ, προστίθεται μια μικρή πρέζα στις πρωτεΐνες.λεπτόκοκκο αλάτι.

Γνωρίζοντας αυτούς τους απλούς κανόνες, ο καθένας μπορεί να φτιάξει μια υπέροχη πίτα μαρέγκα ακόμα και την πρώτη φορά σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές και να ευχαριστήσει τους αγαπημένους του με υπέροχες πίτες για τσάι.

Με μούρα

Ένα απλό κέικ με μαρέγκα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με φρούτα, αλλά και με μικρά μούρα της γεύσης σας: μπορεί να είναι βατόμουρα ή σμέουρα, κόκκινα ή μαύρα φραγκοστάφυλα, άγρια μούρα (cranberries, lingonberries, αγιόκλημα). Μπορείτε επίσης να αναμίξετε δύο είδη μούρων.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για κρούστα, ανακατέψτε τρεις κρόκους με 180 γραμμάρια βούτυρο και 120 γραμμάρια ζάχαρη, αλέστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε μιάμιση κούπα αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τυλίγουμε σε πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όταν η ζύμη φτάσει στην κατάσταση, τυλίξτε την σε μια λεπτή στρώση και μεταφέρετέ τη σε ένα ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές. Τρυπάμε σε πολλά σημεία και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά με ρύθμιση θερμοκρασίας 200 βαθμούς. Στη συνέχεια τοποθετούμε μέσα τη γέμιση με μούρα, την σκεπάζουμε με μαρέγκα από πάνω και την ξαναβάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά ώστε να ροδίσει η πάνω στρώση. Σε αυτή την περίπτωση, τα πρώτα 8 λεπτά η θερμοκρασία παραμένει η ίδια και στη συνέχεια θα πρέπει να μειωθεί στους 170 βαθμούς. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο, ανοίγετε ελαφρά την πόρτα, αλλά αφήνετε το κέικ μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς ώστε η μαρέγκα να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Προετοιμασία της γέμισης

Η γέμιση μούρων για μαρέγκα πίτα παρασκευάζεται πρωτόγονα:απλά πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα (120 γραμμάρια), αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα τυχαία πιασμένα μικρά φύλλα, καθώς και τα σάπια μούρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετατρέψτε τα μούρα σε πουρέ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αμύλου, που θα απορροφήσει το υπερβολικό υγρό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τρία ασπράδια και 4 δ. μεγάλο. ζάχαρη με μια πρέζα βανίλια σε επίμονο αφρό.

Τάρτα λεμονιού με αιχμές πρωτεΐνης

Μια μυρωδάτη μαρέγκα πίτα για πρωινό τσάι μπορεί να γίνει από λεμόνια, που σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορους τους λάτρεις των μυρωδάτων αρτοσκευασμάτων. Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών είναι αρκετά απλή:

• 4 αυγά;
• 120 γραμμάρια βούτυρο;
• 260 γραμμάρια αλεύρι;
• 1 μεγάλο λεμόνι;
• 230 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 ποτήρι νερό;
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο;
• 70-80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• τρία τέχνη. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και ένα αυγό. Ζυμώνουμε την πλαστική ζύμη και απλώνουμε τον πάτο της φόρμας μαζί της, σχηματίζοντας ταυτόχρονα τις πλευρές για τη γέμιση και στη συνέχεια τη στέλνουμε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στρώνουμε το εσωτερικό της ζύμης με χαρτί ζαχαροπλαστικής ή αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε μέσα ζυγιστικό (μπορεί να είναι φασόλια ή οποιοδήποτε δημητριακό), τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο και ψήνουμε για δέκα λεπτά στους 220 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια και συνεχίστε το ψήσιμο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Τι ακολουθεί;

Στίψτε το χυμό από ένα λεμόνι και ανακατέψτε το με νερό, στείλτε 150 γραμμάρια ζάχαρη καιξύσμα, που προηγουμένως αφαιρέθηκε από τα φρούτα. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά βούτυρο. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο και 2 κ.σ. μεγάλο. κρύο νερό, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στην κρέμα λεμονιού, ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και τους προσθέτουμε τη μισή λεμονόμαζα.

Όταν ξαναγίνει μονότονο, ρίχνουμε το υπόλοιπο, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει και μετά κρυώστε. Χτυπάμε τρία ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σταθερό αφρό. Ρίχνετε τη γέμιση στη βάση της πίτας, τοποθετείτε από πάνω τη μαρέγκα, απλώνοντάς την με ένα κουτάλι σε μορφή κορυφών και ξαναβάζετε το γλυκό στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Όταν τελειώσει ο χρόνος και σβήσει το χρονόμετρο του φούρνου, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αλλά μην βγάλετε το κέικ για άλλα 20 λεπτά. Αυτή η μαρέγκα στη φωτογραφία φαίνεται πολύ νόστιμη, έτσι δεν είναι;

Σμέουρα κάτω από το χιόνι

Αυτή η συνταγή για μαρέγκα είναι από τις πιο γρήγορες, καθώς δεν χρειάζεται περισσότερα από σαράντα λεπτά για να προετοιμαστεί, λαμβάνοντας υπόψη το ζύμωμα της ζύμης και το ψήσιμο, γι' αυτό μπορεί να ονομαστεί και η πίτα "Guests on the Threshold", καθώς συχνά βοηθά τις οικοδέσποινες κατά την απροσδόκητη ώρα άφιξης. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε λίγο:

1. Για τη βάση ζαχαροπλαστικής: αλέστε τρεις κρόκους με 1,5 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει η μάζα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε διακόσια γραμμάρια μαργαρίνης και δύο ποτήρια αλεύρι σε ψίχουλα και στη συνέχεια συνδυάστε το με τη μάζα των αυγών. Απλώστε τον πάτο της αποσπώμενης φόρμας με τη ζύμη που προκύπτει, σχηματίζονταςμια στρώση πάχους 6-8 mm, χωρίς να ξεχνάμε να σχηματίσουμε πλευρές για την πίτα με ύψος τουλάχιστον τρία εκατοστά. Τρυπάμε τη ζύμη σε πολλά σημεία για να μην φουσκώσει και τη βάζουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς.
2. Όταν ψηθεί η βάση της άμμου, τη βγάζετε από το φούρνο, βάζετε τριακόσια γραμμάρια σμέουρα, πασπαλίζετε με 100 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κ.σ. μεγάλο. άμυλο (καλύτερα να τα ανακατέψετε από πριν). Γεμίστε το κέικ με μαρέγκα από τρεις πρωτεΐνες και 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και βάλτε το στο φούρνο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, αλλά κρατήστε τις πόρτες κλειστές για άλλα είκοσι λεπτά: η μαρέγκα πρέπει να φτάσει στην κατάσταση. Μόνο τότε απελευθερώστε το προσεκτικά από τη φόρμα και κόψτε το σε μερίδες.