Κέικ μαρέγκας: απλές συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αέρινο επιδόρπιο που φτιάχνεται από ασπράδια αβγών μας είναι οικείο από την παιδική ηλικία, και αν από παιδική ηλικία θυμόμαστε τη μαρέγκα ως αφράτο τραγανό μπισκότο, τώρα ειδικοί σεφ έμαθαν πώς να φτιάχνουν υπέροχα αέρινα κέικ με μαρέγκες. Θα μιλήσουμε για αυτά, θα μοιραστούμε μια συνταγή για κέικ μαρέγκας στο σπίτι, θα μιλήσουμε για διαφορετικές γεμίσεις για αυτά και θα δείξουμε ιδέες σχεδίασης.

Ιστορία των μπισκότων αέρα

Πριν αρχίσουμε να μαθαίνουμε για τις συνταγές για κέικ, ας μιλήσουμε για την ιστορία της μαρέγκας. Το όνομα της αέρινης λιχουδιάς μεταφράζεται από τα γαλλικά ως «φιλί» και, ωστόσο, τα μπισκότα είναι πολύ τρυφερά, τραγανά. Η κύρια εκδοχή της προέλευσης του γλυκού λέει ότι κάποιος ζαχαροπλάστης από την Ελβετία χτυπούσε τα ασπράδια με ζάχαρη και τα έψησε στο φούρνο, έδωσε το όνομα στο νέο επιδόρπιο προς τιμήν της πόλης Meiringen.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή για την προέλευση της μαρέγκας: η πρώτη αναφορά αυτού του γλυκού χρονολογείται στα τέλη του 17ου αιώνα, βρέθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής από κάποιον Massialo. Λέγεται ότι λόγω της ταχύτητας προετοιμασίας, η μαρέγκα έγινε αγαπημένη της κουζίνας.άτομα με μεγάλη εκτίμηση. Και λόγω της απλότητας και της διαθεσιμότητας των υλικών, το επιδόρπιο μετανάστευσε από τα βασιλικά τραπέζια σε καφετέριες και εστιατόρια εκείνης της εποχής.

Οι μαρέγκες μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό επιδόρπιο: λιώνουν στο στόμα, ντελικάτο, αέρινο, αιχμαλωτίζουν τις καρδιές όλων όσων έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το υπέροχο γλυκό. Αλλά παράλληλα με τη γέμιση: μούρο, σοκολάτα, με κρέμα, μαρέγκα είναι απίστευτα νόστιμη.

Η συνταγή για μαρέγκα είναι απίστευτα απλή, οπότε ας ξεκινήσουμε τη γνωριμία μας με συνταγές κέικ μαρέγκας, θα ξεκινήσουμε κατευθείαν με τη συνταγή μαρέγκας.

Μέθοδοι παρασκευής μαρέγκας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής μαρέγκας, θα καλύψουμε τρεις βασικούς.

Ο πρώτος τρόπος ονομάζεται "γαλλικός". Οι πρωτεΐνες χτυπούνται με μια πρέζα αλάτι με τη σταδιακή προσθήκη ζάχαρης άχνη στην απαιτούμενη κατάσταση. Αυτές οι μαρέγκες είναι απίστευτα αφράτες και λιώνουν στο στόμα σας, αλλά είναι κατάλληλες μόνο για απλά κέικ.

Ο "ιταλικός" τρόπος είναι να προσθέσετε παχύρρευστο ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια κρέμα αναμειγνύεται με βούτυρο και τα κέικ αλείφονται, τα κέρατα και τα ρολά γεμίζονται. Από αυτή τη μάζα, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε μια διακόσμηση κέικ κρέμας, αφού η κρέμα δεν χάνει το σχήμα της και με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και δυο ακροφυσίων θα έχετε απίστευτα διακοσμητικά.

Αλλά ο πιο νόστιμος τρόπος - "ελβετικό", η μαρέγκα μαγειρεύεται σε λουτρό νερού, λόγω του οποίου αυξάνεται κατά μιάμιση έως δύο φορές σε όγκο. Είναι βολικό να κάνετε σταθερά περίτεχνα σχέδια από την κρέμα.

Μαγειρικήμαρέγκα

Εφόσον πρόκειται να μαγειρέψουμε ένα είδος κέικ μαρέγκας, θα στραφούμε στην πρώτη μέθοδο.

Πρώτα, ετοιμάστε το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια, πλύνετε ένα βαθύ μπολ, στεγνώστε με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα. Φροντίστε το, καθώς το υπερβολικό λίπος στο μπολ μπορεί να αποτρέψει την αύξηση της πρωτεΐνης κρέμας.

Πολλές συνταγές απαιτούν μόνο φρέσκα αυγά, και αυτό είναι κατανοητό, όταν ετοιμάζετε μια κρέμα πρωτεϊνών, δεν υποβάλλετε τα αυγά σε καμία θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι η πρωτεΐνη θα γίνει ωμή. Αλλά για τις μαρέγκες, ένα αυγό μιας εβδομάδας λειτουργεί καλύτερα: η πρωτεΐνη στεγνώνει κατά την αποθήκευση, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πολύ πιο εύκολο να χτυπηθεί.

Πριν φτιάξετε τη μαρέγκα, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα κρύο αυγό χτυπά πιο γρήγορα, αλλά χάνει τον όγκο και την πυκνότητά του καθώς ψήνεται.

Μιλώντας για ζάχαρη, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε σκόνη, όχι ζάχαρη, γιατί όσο πιο μικροί είναι οι κόκκοι, τόσο πιο τρυφερή και ελαφριά θα βγει η μάζα. Οι αδιάλυτοι κρύσταλλοι ζάχαρης θα τραβήξουν τη μάζα προς τα κάτω και το τρίξιμο της ζάχαρης στα δόντια δεν θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση.

Αρχικά, χτυπήστε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Μετά από αυτό, η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί στο μέγιστο. Προσθέστε ζάχαρη σταδιακά, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Υπομονή και όλα θα πάνε καλά.

Έτοιμη αυγομάζα

Χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών μέχρι να εμφανιστούν κορυφές, συνεχίζοντας πίσω από το σύρμα. Σε παλιά βιβλία μαγειρικήςΛέγεται ότι μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι πριν το χτύπημα, και στο τέλος για τη σταθερότητα της πρωτεϊνικής μάζας με κιτρικό οξύ, αλλά με τα σύγχρονα μίξερ, η ανάγκη προσθήκης λεμονιού ή αλατιού έχει εξαφανιστεί.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της σαντιγί αναποδογυρίζοντας το πιάτο. Ο αφρός θα παραμείνει στην ίδια θέση, ακίνητος.

Μέθοδοι ψησίματος και αποθήκευση

Τα μπισκότα 1-2 ψήνονται σε θερμοκρασία 80-110 βαθμών, οι ειδικοί της μαγειρικής αποκαλούν χαριτολογώντας τη μαρέγκα "ξεχασμένα μπισκότα", αλλά προσπαθείτε πραγματικά να μην το ξεχάσετε. Παρεμπιπτόντως, μην ανοίγετε τους φούρνους κατά το ψήσιμο.

Προσφέρουν επίσης ψήσιμο στους 200 βαθμούς για πέντε λεπτά και μετά χαμηλώνουν τη θερμοκρασία στους 100 και περιμένουν 40 λεπτά.

Αν οι μαρέγκες σας δεν θα είναι η βάση του κέικ μαρέγκας, τότε φροντίστε να αποθηκεύσετε το γλυκό. Αποθηκεύστε τις μαρέγκες σε χάρτινες σακούλες. Μην τα φυλάτε στο ψυγείο, όπου θα υγρανθούν και θα χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους. Είναι καλύτερα να τα πασπαλίσετε με σοκολάτα, να τα γλασάρετε, να τα διπλώσετε και να τα τοποθετήσετε σε χαρτοσακούλα ή σακούλα.

Pavlova

Η τούρτα της Πάβλοβα, που πήρε το όνομά της από την υπέροχη μπαλαρίνα, κατέκτησε τον κόσμο. Είναι τόσο τρυφερό, τόσο νόστιμο και γλυκό, το κέικ μαρέγκας λιώνει στο στόμα, η κρέμα είναι απαλή και μυρωδάτη. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, τη γνωριμία μας με τη συνταγή για ένα σπιτικό κέικ μαρέγκας με μούρα και σαντιγί.

Αφού χτυπήσετε την πρωτεϊνική μάζα με ζάχαρη, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε απαλά.

Πόσες στρώσεις θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το κέικ σας; Προτείνουμε να δοκιμάσετεμε δύο. Πάρτε λαδόκολλα, κόψτε δύο κομμάτια του επιθυμητού μήκους και σχεδιάστε πάνω τους δύο ίδιους μεγάλους κύκλους. Απλώστε την περγαμηνή στα φύλλα ψησίματος και, χωρίς να υπερβείτε τον κύκλο, βάλτε ίσα μέρη της μάζας σε δύο περγαμηνές, κάντε τις πλευρές. Στους 100 βαθμούς, ψήστε τα κουλουράκια σας για μιάμιση ώρα.

Για δύο κέικ θα χρειαστείτε 6-8 ασπράδια αυγών.

Γέμισμα

Όσο κρυώνουν τα κουλουράκια σας, φροντίστε την κρέμα, ετοιμάζοντας μούρα και διακοσμητικά. Μπορείτε είτε να αγοράσετε σαντιγί είτε να τη χτυπήσετε μόνοι σας με ζάχαρη και βανίλια.

Μούρα: Φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και/ή φράουλες, ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε τις φράουλες σε 2-3 φέτες.

Φυλάξτε μερικά μούρα για τη σάλτσα. Τα τρίβουμε στο μπλέντερ, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα βάζουμε σε μικρή φωτιά και τα ζεσταίνουμε. Για να πήξει η σάλτσα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε. Χωρίς ζάχαρη, η σάλτσα θα έχει μια ξινή γεύση - πολύ αλμυρή για ένα γλυκό κέικ.

Η σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα, μαρμελάδα, σιρόπι μούρων.

Τώρα που όλα τα υλικά είναι έτοιμα, συναρμολογήστε το κέικ σας. Βάλτε κρέμα στο πρώτο κέικ στο κέντρο, πάνω από διάφορα μούρα και μια λεπτή ροή σάλτσας. Μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα στα πλαϊνά, αλλά προσεκτικά, μόνο λίγη για να μην απλωθεί.

Βάζουμε άλλο ένα κέικ από πάνω, σκεπάζουμε με κρέμα και απλώνουμε τα μούρα. Τοποθετήστε ένα μοτίβο ή σε μια συγκεκριμένη σειρά. Γαρνίρετε με σιρόπι, ένα κλωνάρι μέντα ή δεντρολίβανο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Το κέικ Pavlova δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Έτσιαν περιμένετε καλεσμένους, ψήστε τα κέικ εκ των προτέρων και μαζέψτε τα πριν τα σερβίρετε.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ μαρέγκας. Η φωτογραφία προκαλεί απίστευτη όρεξη.

Μετρήστε ερείπια

Εσείς, φυσικά, έχετε δοκιμάσει αυτό το κέικ με στρώσεις μπισκότου περισσότερες από μία φορές, αλλά σίγουρα δεν έχετε ακούσει για το πιο ευαίσθητο κέικ, μετρήστε ερείπια με μαρέγκα. Είναι πολύ τρυφερό, απίστευτα γλυκό και περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από ένα κανονικό κέικ. Πρέπει να σας παρουσιάσουμε αυτό το κέικ.

Φαίνεται καταπληκτικό και παρόλο που χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αφιερώστε λίγο χρόνο, αυτή η λιχουδιά είναι σκέτη ευδαιμονία.

Έτσι, αφού χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη, τα βάζετε σε λαδόκολλα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια λίμα με κομμένη γωνία με μικρά μπισκότα με κορυφές. Ψήσιμο.

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα, αλλά μην το παρακάνετε, το βούτυρο μπορεί να ζεσταθεί και να απολεπιστεί από το συμπυκνωμένο γάλα.

Τώρα μαζεύουμε τα ερείπια μας σε ένα κέικ μαρέγκας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα όμορφο πιάτο στο οποίο θα σερβίρεται το κέικ. Απλώνουμε γύρω γύρω τις μαρέγκες και τα αλείφουμε όλα με κρέμα. Μπορείτε επίσης να βάλετε γέμιση για γεύση, σας προτείνουμε μερικές μπανάνες, ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, ελαφρώς θρυμματισμένα), σταφίδες και μια λεπτή ροή λιωμένης σοκολάτας ή πάστας σοκολάτας. Για ερωτευμένους - φυστίκι.

Απλώστε λοιπόν πολλές στρώσεις, δημιουργώντας μια διαφάνεια. Το κάτω μέρος κάθε μπισκότουαλείψτε με κρέμα.

Η διακόσμηση των ερειπίων είναι επίσης εύκολη. Λιώστε μια μπάρα σοκολάτας ή χρησιμοποιήστε μια πάστα. Η υπόλοιπη κρέμα μπορεί να χυθεί πάνω από το κέικ, επιτρέποντάς του να ρέει προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Περιχύνετε το κέικ με λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα για ερείπια, κρέμα ή απλά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε διαφορετικά φρούτα αν θέλετε και πειραματιστείτε. Ας περάσουμε στην επόμενη συνταγή κέικ μαρέγκας.

Snickers

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ζαχαρωτά, που λατρεύουν παιδιά και έφηβοι για την αφράτη γέμιση και τους ξηρούς καρπούς. Το σπιτικό σας κέικ Snickers μαρέγκας θα εκτιμηθεί, γιατί είναι εξίσου γλυκό, με πολλούς ξηρούς καρπούς, συμπυκνωμένο γάλα και απίστευτα τρυφερό λόγω μαρέγκας.

Η ζύμη για κουλούρια λειτουργεί εδώ ως κέικ. Επομένως, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το κέικ με αυτό. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους και λίγη παραπάνω από τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Μαλακώστε τη μαργαρίνη σε ένα λουτρό νερού και στείλτε τη στη μάζα των αυγών, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, μια-δυο κουταλιές για λάμψη, σόδα, περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού, σβήστε με ξύδι.

Κοσκινίζουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ με τη μάζα και ανακατεύουμε καλά. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται στο ψυγείο, ετοιμάστε τη μάζα πρωτεΐνης για τις μαρέγκες.

Χρησιμοποιήστε το μακρύτερο ταψί. Ζύμηκατανέμονται σε ομοιόμορφο στρώμα. Βάζουμε τη μαρέγκα πάνω από τη στρώση ζύμης. Αλλά όχι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αλλά με ελαφριά κύματα, για αυτό, συνδέστε ένα κουτάλι στη μάζα και τραβήξτε το προς τα πάνω. Το κουλουράκι ψήνεται στους 10 βαθμούς. Όταν στεγνώσει η μαρέγκα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τη ζύμη να σταθεί εκεί.

Κόβουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή στο χέρι, αλλά όχι πολύ λεπτά. Επιλέξτε ξηρούς καρπούς για γεύση.

Χτυπήστε ένα πακέτο βούτυρο με ένα κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Κόψτε το ακόμα ζεστό κέικ σε τρία ίσα κέικ και ξεκινήστε να διπλώνετε το κέικ μαρέγκας. Βάλτε το κουλουράκι σας σε ένα πιάτο ή σε ένα δίσκο και βάλτε από πάνω τη μισή κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην σπάσει η μαρέγκα. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Για λαμπρότητα, μπορείτε να βάλετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο και αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε λίγο στα πλάγια.

Το τρίτο κέικ δεν χρειάζεται λίπανση, το πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, βάζουμε λίγους ολόκληρους και ρίχνουμε ανάμεσα στα κύματα λιωμένη σοκολάτα. Η σάλτσα καραμέλας είναι επίσης ευπρόσδεκτη.

Αφήστε το κέικ να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μην το βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Αυτό είναι μια απίστευτη γλύκα, παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα γλυκό κέικ μαρέγκα.

Καλή όρεξη

Η προετοιμασία ενός κέικ μαρέγκας στο σπίτι είναι πολύ απλή, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απίστευτα απλή, η διακόσμηση αυτής της υπέροχης δημιουργίας είναι απόλαυση. Πόσο τρυφερό είναι, τι τραγανή κρούστα μαρέγκας! Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαρέγκες και κέικ με αυτές.