Κέικ αέρα στο σπίτι. Μυστικά μαρέγκας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επιπλέον πρωτεΐνες μένουν πάντα σε εκείνες τις νοικοκυρές που λατρεύουν να μαγειρεύουν επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Πού να βάλετε πολλές πρωτεΐνες; Φυσικά, αφήστε τα να ψήσουν μαρέγκες. Άλλωστε, είναι αυτό το αέρινο κέικ με μια λεπτή τραγανή κρούστα που δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα γλυκό.

Εκλεπτυσμένη λιχουδιά

Η μαρέγκα έχει πολλά ονόματα, αλλά όλα αντιπροσωπεύουν κάτι λεπτό, χωρίς βάρος, ελαφρύ. Από τα γαλλικά, αυτή η λέξη μεταφράζεται ως "ευγενικό φιλί". Η προεπαναστατική Ρωσία γνώριζε το αέρινο κέικ μαρέγκας ως «ισπανικό άνεμο». Αρκετά συχνά αυτό το γλυκό ονομάζεται «μαρέγκα». Η μαρέγκα, όπως λένε πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι απλώς κρέμα πρωτεΐνης, αλλά η αποξηραμένη κρέμα πρωτεϊνών με τραγανή κρούστα είναι ήδη μαρέγκα.

Όμως όποιο και αν είναι το όνομα αυτού του γλυκού, σε όποια χώρα κι αν παρασκευαστεί, δεν θα βρείτε έντονη διαφορά στη συνταγή. Η σύνθεση του κέικ είναι αρκετά απλή: πρωτεΐνη και κρυσταλλική ζάχαρη. Ωστόσο, ένα αέρινο κέικ πρωτεΐνης είναι μια μάλλον εύθραυστη και ιδιότροπη ουσία, που μερικές φορές φέρνει πολλή απογοήτευση και δυσάρεστα συναισθήματα σε έναν άπειρο μάγειρα.εκπλήξεις.

Έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τους αρχάριους να μαγειρέψουν αν θέλουν μαρέγκα στο σπίτι, να μην τρέχουν κατευθείαν στο ψυγείο και να μην παίρνουν αυγά από το δίσκο. Αρχικά, θα πρέπει να «οπλιστείς» με θεωρητικές γνώσεις, να μάθεις μερικά μυστικά της μαγειρικής και στη συνέχεια να προχωρήσεις απευθείας στη γλυπτική ενός μαγειρικού αριστουργήματος.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένου ενός αέρινου κέικ. Τη συνταγή με φωτογραφία θα τη βρείτε στο άρθρο μας. Σήμερα θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά μαγειρικής που σίγουρα θα είναι χρήσιμα για αρχάριες νοικοκυρές.

Γαλλικός τρόπος

Λοιπόν, υπάρχουν αρκετοί δημοφιλείς τρόποι παρασκευής μαρέγκας. Η γαλλική μέθοδος θεωρείται η απλούστερη από αυτές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις που δεν απαιτείται να φτιάξετε ένα αέρινο κέικ με περίτεχνα περίπλοκα σχήματα. Η γαλλική εκδοχή περιλαμβάνει το χτύπημα των παγωμένων ασπράδιων αβγών μέχρι να σφίξουν με μια πρέζα αλάτι. Η ζάχαρη προστίθεται μόνο στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Η πρωτεϊνική μάζα σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά πλούσια. Οι σκληρές κορυφές είναι σύμβολο της σωστής σύστασης της κρέμας μαρέγκας.

Ιταλικός τρόπος

Οι Ιταλοί σεφ έχουν βρει έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο παρασκευής μαρέγκας. Αφού χτυπήσετε τις παγωμένες πρωτεΐνες, δεν πρέπει να προσθέσετε συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτές, αλλά ένα σιρόπι ζάχαρης προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Αποδεικνύεται ότι με ένα απότομο, σχεδόν βραστό σιρόπι, παρασκευάζετε πρωτεΐνες και στη συνέχεια δεν θα πέσουν κατά το ψήσιμο. Μια τέτοια κρέμα πρωτεΐνης είναι τέλεια για την παρασκευή σύνθετων σχημάτων κέικ και για την τοποθέτηση κέικ. Επιπλέον, η ιταλική έκδοση σάς επιτρέπει να προσθέσετε βούτυρο εάν χρειάζεται να φτιάξετε κρέμα για το κέικ. Η γαλλική εκδοχή, όταν συνδυάζεται με λίπη, θα ρέει.

ελβετικό στυλ

Το πιο πυκνό και επίμονο αέρινο κέικ μαρέγκας λαμβάνεται από Ελβετούς ειδικούς στη μαγειρική. Αλλά αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο χρονοβόρα και χρονοβόρα, καθώς στην προετοιμασία εμπλέκεται ένα λουτρό νερού. Αλλά αν έχετε την υπομονή να φτιάξετε μαρέγκα σε λουτρό νερού σύμφωνα με την ελβετική μέθοδο, τότε μπορείτε εύκολα να σχεδιάσετε περίτεχνα σχέδια σε κέικ με την κρέμα που προκύπτει, να την τοποθετήσετε σε μπισκότα ασυνήθιστου σχήματος. Μια τέτοια κρέμα δεν θα πέσει, δεν θα χαλάσει κατά το ψήσιμο, δεν θα διαρρεύσει.

Απαιτούμενα Συστατικά

• Πρωτεΐνη από πέντε αυγά.
• 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μια πρέζα αλάτι ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Μαγειρική διαδικασία

Έτοιμα πιάτα, υλικά. Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή κιτρικό οξύ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες αέρα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη στη μάζα. Συνεχίζουμε το χειρισμό μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή η κρέμα. Δεν πρέπει να γλιστράει από το σύρμα, πρέπει να είναι, όπως το λένε οι μάγειρες, σκληρές κορυφές.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί, το στρώνουμε με λαδόκολλα. Μπορείτε να εναποθέσετε μαρέγκα τόσο με τη βοήθεια ειδικής σύριγγας ζαχαροπλαστικής, όσο και με τη βοήθεια μιας συνηθισμένης κουταλιάς.

Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 80-100 βαθμούς. Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των κέικ, πρέπει να ψηθούν από μιάμιση έως δύο ώρες. Όταν ψηθούν οι μαρέγκες, μην βιαστείτε να τις βγάλετε από το ταψί. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει λίγο. Όταν κρυώσουν τα κέικ, σηκώστε τα απαλά από το φύλλο και αφαιρέστε τα.

Μυστικά μαγειρικής

Έτσι, επιλέξατε μόνοι σας έναν βολικό και αποδεκτό τρόπο μαγειρέματος μαρέγκας. Τώρα μένει να μάθουμε μερικά μυστικά, η γνώση των οποίων θα βοηθήσει ακόμα και μια άπειρη οικοδέσποινα να δημιουργήσει ένα εξαίσιο, ευάερο γαστρονομικό θαύμα.

• Όταν ξεκινάτε να φτιάχνετε μαρέγκα, να θυμάστε ότι οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι φρέσκες.
• Όταν φτιάχνετε ένα αφράτο κέικ στο σπίτι, προσπαθήστε να σπάσετε κάθε αυγό σε ξεχωριστό πιάτο. Φυσικά, στο μαγαζί σας υποσχέθηκαν ότι τα αυγά είναι τα πιο φρέσκα, αλλά μερικές φορές συμβαίνουν περιστατικά. Συμφωνώ, θα είναι πολύ δυσάρεστο εάν κάποιος που μυρίζει «κάτι» προστεθεί σε τέσσερις καλές πρωτεΐνες. Η δουλειά χάλασε, ξεκινήστε από την αρχή. Το χρειάζεσαι;!
• Για να διαλυθεί γρηγορότερα η ζάχαρη στην κρέμα πρωτεΐνης, πρώτα την αλέθουμε σε λεπτή σκόνη. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο στο κατάστημα. Θυμηθείτε, όσο πιο λεπτή είναι η κρυσταλλική ζάχαρη, τόσο πιο γρήγορα θα διαλυθεί, τόσο πιο γρήγορα θα χτυπήσετε τη μάζα.

• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν μια πρέζα αλάτι η καθεμία ενώ χτυπάνε. Αλλά οι έμπειροι γνώστες εξακολουθούν να συμβουλεύουν να προτιμάτε το κιτρικό οξύ ή το χυμό λεμονιού. Αν πάρετεοξύ, η συνταγή μας θα απαιτήσει ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αραιωμένο σε δύο κουταλάκια του γλυκού νερό.
• Απαραίτητος κανόνας αν θέλετε να φτιάξετε το τέλειο αφράτο κέικ μαρέγκας - χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά (πολύ καθαρά!) πιάτα και χτυπητήρια. Τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λίπη και άλλες ακαθαρσίες.
• Για να πάρετε την τέλεια μαρέγκα στο τέλος, χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο. Απλώνετε ένα ειδικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο σχεδιάζετε πρώτα ζυγούς κύκλους. Όταν ρίχνετε κρέμα με σύριγγα, θα είναι πιο εύκολο για σας να κάνετε όλα τα κέικ ομοιόμορφα και ίδια.