Πόση ώρα να ψήσετε τη μαρέγκα; Συνταγή μαρέγκας στο σπίτι στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα άλλο όνομα για αυτό το δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο είναι μαρέγκα. Εξωτερικά, συχνά συγκρίνεται με ένα σύννεφο - το κέικ αποδεικνύεται ελαφρύ και λευκό. Τραγίζει ευχάριστα στα δόντια αφήνοντας μια αξέχαστη επίγευση. Το γλυκό βασίζεται σε δύο μόνο συστατικά: τη ζάχαρη και τα χτυπημένα ασπράδια. Για να γίνει το κέικ εύθρυπτο, πρέπει να ψήσετε τη μαρέγκα για πολύ καιρό. Πόσο ακριβώς χρειάζεται να διατηρηθεί στο φούρνο και σε ποια θερμοκρασία, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Οι αποχρώσεις της παρασκευής του διάσημου γλυκού

Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "μαρέγκα" μεταφράζεται ως "φιλί". Και δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το γλυκό δόθηκε μια τέτοια σύγκριση. Λεπτή, λιωμένη στο στόμα, απαλή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά, η μαρέγκα έχει εκλεπτυσμένη γεύση. Λόγω του γεγονότος ότι το γλυκό απαιτεί μόνο δύο βασικά συστατικά, φαίνεται ότι είναι πιο εύκολο να παρασκευαστείαπλός. Στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Εάν δεν ξέρετε πόσο να ψήσετε μαρέγκα και άλλες αποχρώσεις, η μαρέγκα δεν θα λειτουργήσει. Οι περιπλοκές της παρασκευής του τέλειου γαλλικού γλυκού είναι οι εξής:

1. Για να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα, οι πρωτεΐνες ψύχονται μαζί με ένα μπολ και ανακατεύονται πριν χτυπηθούν. Ακόμη και η ζάχαρη συνιστάται να τοποθετείται για λίγο στο ψυγείο. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία των υλικών, τόσο καλύτερο θα βγει το γλυκό.
2. Τα πιάτα και τα χτυπητήρια από το μίξερ πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά, χωρίς σταγόνα λίπους. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, η μάζα αυξάνεται σε όγκο κατά 4-5 φορές, επομένως το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά βαθύ.
3. Δεν συνιστάται να χτυπάτε τα ασπράδια σε μεταλλικό μπολ. Διαφορετικά, η πρωτεϊνική μάζα θα σκουρύνει.
4. Ο καθορισμός του αν οι λευκοί είναι καλά χτυπημένοι είναι αρκετά απλός. Πρέπει να σηκώσετε το σύρμα και να δείτε αν πέφτει η μάζα. Μπορείτε επίσης να γυρίσετε το δοχείο ανάποδα. Εάν η μάζα δεν ρέει κάτω από τα τοιχώματα και κρατιέται καλά στο μπολ, τότε τα ασπράδια χτυπιούνται καλά.
5. Η μαρέγκα πρέπει να τοποθετηθεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά της σούπας και μόνο σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Συνιστάται η χρήση καθαρού χαρτιού για κάθε νέα μερίδα κέικ.

Πόση ώρα να ψήσετε μαρέγκα;

Ο χρόνος μαγειρέματος της μαρέγκας εξαρτάται από το μέγεθος των κέικ και τα χαρακτηριστικά του φούρνου. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει το δικό της αποδεδειγμένο μυστικό που καθορίζει πόσο και σε ποια θερμοκρασία θα ψήσει μαρέγκες. Αλλά μπορείτε να δώσετε γενικές συστάσεις για την προετοιμασία ενός γλυκού:

1. Ο δίσκος μαρέγκας πρέπει να είναιβάλτε σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 100 ° C.
2. Μην ανοίγετε την πόρτα για τα πρώτα 30 λεπτά για να μην πέσουν τα ασπράδια.
3. Αν η μαρέγκα αρχίσει να σκουραίνει, αποκτώντας μια απόχρωση καφέ, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στους 80 ° C.
4. Ψήνουμε τη μαρέγκα σε χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, τα τελειωμένα κέικ μπορούν να μείνουν στο φούρνο να κρυώσουν εντελώς.
5. Τα τελειωμένα κέικ είναι ελαφριά, με δυνατή κρούστα στο εξωτερικό και αφαιρούνται εύκολα από λαδόκολλα.

Τρεις τρόποι να μαγειρέψετε μαρέγκα

Η μαρέγκα μπορεί να χρησιμεύσει ως κορυφή άλλου γλυκού ή να σερβιριστεί μόνη της ως εκλεπτυσμένο κέικ. Υπάρχουν τρεις τρόποι παρασκευής μαρέγκας: γαλλική, ιταλική και ελβετική. Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους.

Ο γαλλικός τρόπος παρασκευής μαρέγκας θεωρείται ο πιο εύκολος. Είναι ιδανικό για αρχάριους ζαχαροπλάστες. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη μαρέγκα απλών σχημάτων, χωρίς διακριτικά σχέδια. Δεν έχει νόημα να εναποθέσουμε τη μάζα που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του χτυπήματος με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής και ακροφυσίων. Μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή - με υψηλό βαθμό πιθανότητας, η μαρέγκα θα εξαπλωθεί ακόμα πάνω από το φύλλο ψησίματος, αν όχι αμέσως, τότε στο φούρνο. Όσο για τη διάρκεια του ψησίματος της γαλλικής μαρέγκας, χρειάζεται συνήθως 1,5 ώρα.

Ο ιταλικός τρόπος διαφέρει από τον γαλλικό στο ότι δεν προστίθεται ζάχαρη στις πρωτεΐνες, αλλά ένα ζεστό σιρόπι βρασμένο. Χτυπάμε τη μάζα για πολλή ώρα μέχρι να κρυώσει το σιρόπι ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναικρέμα σταθερής πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε επιδόρπια, να γεμίσετε εκλέρ, να λαδώσετε στρώσεις κέικ. Η ιταλική μαρέγκα δεν επιπλέει ακόμη και όταν αναμιχθεί με βούτυρο. Αλλά μια τέτοια κρέμα σπάνια ψήνεται.

Η ελβετική μαρέγκα μαγειρεύεται σε λουτρό νερού. Η προκύπτουσα μάζα είναι δυνατή, τα κέικ διατηρούν καλά το σχήμα τους, μην σέρνετε κατά μήκος του φύλλου ψησίματος. Τα έτοιμα κέικ είναι τραγανά και ελαφρώς εύθρυπτα.

Εύκολη συνταγή μαρέγκας ηλεκτρικού φούρνου

Το να κυριαρχήσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι στη δύναμη κάθε νοικοκυράς. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να ακολουθήσετε ξεκάθαρα τις οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να ψήσετε μαρέγκες σε ηλεκτρικό φούρνο:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια 3 αυγών από τους κρόκους και τα ρίχνουμε σε βαθιά γυάλινα, κεραμικά ή πλαστικά πιάτα.
2. Ετοιμάστε ¾ φλιτζάνι ζάχαρη. Πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για λίγο και να μην το χύνετε αμέσως στις πρωτεΐνες.
3. Ξεκινώντας με την ελάχιστη ταχύτητα και σταδιακά αυξάνοντάς την, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ.
4. Μόλις η μάζα ασπρίσει και αποκτήσει κάποια πυκνότητα, προσθέστε κυριολεκτικά ζάχαρη με κουτάλι.
5. Χτυπάμε τον αφρό πρωτεΐνης μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
6. Όταν η μάζα σταματήσει να πέφτει από το κουτάλι, πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
7. Βάλτε κέικ σε ταψί με επένδυση περγαμηνής.
8. Ψήνουμε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 1-2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος της μαρέγκας και την επιθυμητή υφή των κέικ μέσα.

ελβετική μαρέγκα

Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα κέικ μαρέγκας, όπως στην προηγούμενη έκδοση. Αλλά σε αντίθεση με τη γαλλική μαρέγκα, η ελβετική μαρέγκα παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Η σειρά των ενεργειών σε αυτήν την περίπτωση θα είναι η εξής:

1. Σε μια αρκετά φαρδιά κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, βάλτε το νερό να βράσει.
2. Τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο από πάνω, αφού προσθέσετε πρωτεΐνες (2 τεμ.) και ρίξετε τη ζάχαρη (2 κ.σ.). Μια σημαντική προϋπόθεση: ο πυθμένας του δεύτερου δοχείου πρέπει να θερμαίνεται μόνο με υδρατμούς και όχι σε επαφή με νερό.
3. Ξεκινήστε τη διαδικασία του χτυπήματος των ασπράδιων με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, η ταχύτητα πρέπει να αυξηθεί στο μέγιστο. Μετά από άλλα 2 λεπτά, η κρέμα θα γίνει πυκνή, λευκή, πηχτή.
4. Η τελική μάζα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με τη μορφή κέικ ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διακοσμήσετε επιδόρπια.

Πώς να ψήσετε μαρέγκα σε φούρνο αερίου;

Οι παραπάνω συνταγές μαρέγκας είναι ιδανικές για ηλεκτρικό φούρνο. Αλλά στο αέριο, συχνά προκύπτουν δυσκολίες κατά το ψήσιμο κέικ πρωτεΐνης. Η μαρέγκα μαυρίζει, καίγεται από πάνω, αλλά παραμένει ωμή μέσα. Δείτε πώς συνιστούν οι έμπειρες νοικοκυρές το ψήσιμο μαρέγκας στο σπίτι στο φούρνο:

1. Η συνταγή μαρέγκας ταιριάζει σε όλους, τόσο Γάλλους όσο και Ελβετούς. Από τα συστατικά που αναγράφονται σε αυτό, χτυπήστε έναν πλούσιο και δυνατό αφρό.
2. Ετοιμάστε ένα ταψί, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά της σούπας για να τοποθετήσετε κέικ πάνω του.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στο ελάχιστοθερμοκρασία που παρέχεται από τον φούρνο αερίου (συνήθως 150-160°C).
4. Στείλτε το ταψί μαρέγκας στο φούρνο. Μετά από μερικά λεπτά, ανοίξτε την πόρτα σχεδόν ορθάνοιχτη και, χωρίς να την κλείσετε, συνεχίστε το μαγείρεμα της μαρέγκας για 1,5 ώρα.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, σβήστε το φούρνο, κλείστε την πόρτα και αφήστε το ταψί με τα προϊόντα να κρυώσει εντελώς, δηλαδή για τουλάχιστον 3 ώρες ακόμα.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις μαρέγκες;

Για να διατηρηθεί η μαρέγκα τραγανή, τα κέικ πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος. Διαφορετικά, θα γεμίσουν με υγρασία, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του γλυκού.

Η μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί είτε σε γυάλινο βάζο με καπάκι είτε σε ερμητικά σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Είναι σημαντικό να τα κρυώσετε καλά πριν τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο. Η διάρκεια ζωής υπό τέτοιες συνθήκες δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7 ημέρες.