Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο στο σπίτι: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν από αρκετούς αιώνες, ο Ελβετός ζαχαροπλάστης Gasparini παρουσίασε σήμερα στον φούρνο τη παγκοσμίως γνωστή συνταγή μαρέγκας. Προηγουμένως, αυτή η λεπτή και εκλεκτή λιχουδιά ονομαζόταν "φιλιά". Αυτό είναι το τέλειο επιδόρπιο για ένα πάρτι τσαγιού - είναι πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα ασυνήθιστα εκλεπτυσμένο. Επιπλέον, η κλασική μαρέγκα έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, ακόμη και εκείνοι που παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια λιχουδιά.

Περιγραφή

Η κλασική συνταγή μαρέγκας φούρνου χρησιμοποιεί μόνο δύο βασικά συστατικά: ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Όπως πάντα, όλα τα έξυπνα είναι απλά! Για να δώσετε στο επιδόρπιο φινέτσα και ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοηθητικά πρόσθετα τροφίμων: για παράδειγμα, αλεύρι ξηρών καρπών ή άμυλο. Αλλά όλες αυτές οι λεπτομέρειες δεν είναι απαραίτητες.

Αλλά στην πραγματικότητα, μια τόσο σύντομη λίστα συστατικών δεν σημαίνει ότι η προετοιμασία αυτού του εύθραυστου γλυκού είναι εύκολη. Στην πραγματικότητα, η μαρέγκα είναι μια αρκετά λεπτή και ιδιότροπη λιχουδιά, λόγω της οποίας είναι σε θέση να παρουσιάσει πολλές και διάφορες εκπλήξεις σε μια άπειρη οικοδέσποινα. Γι' αυτό, πριν βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο, οπλιστείτε με θεωρητικάγνώσεις και ακολουθήστε με ακρίβεια όλες τις συστάσεις. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πετύχετε την πρώτη φορά.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Η παρασκευή μιας πρωτεϊνικής απόλαυσης με την πρώτη ματιά είναι πολύ απλή, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο και τρυφερό επιδόρπιο. Παρεμπιπτόντως, η καλά ψημένη μαρέγκα βγαίνει στεγνή από πάνω και λίγο παχύρρευστη μέσα.

• Για να χτυπήσετε τη ζύμη για επιδόρπιο, πρέπει να ετοιμάσετε ένα μεταλλικό μπολ - στη διαδικασία, θα αντιμετωπίσει τέλεια την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
• Μόνο φρέσκα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρέγκας.
• Επεξεργαστείτε το μείγμα πρωτεΐνης για τουλάχιστον 10 λεπτά για να το κάνετε πραγματικά τρυφερό και αφράτο.
• Για να χτυπήσετε τη ζύμη ομοιόμορφα στο μέγιστο, η διαδικασία μπορεί να γίνει σε υδατόλουτρο.
• Ζάχαρη ή σκόνη πρέπει να προστίθεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες, ενώ συνεχίζεται η επεξεργασία της μάζας.
• Παυρώστε τα αρτοσκευάσματα με χυμό λεμονιού, ξύσμα εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, πολτό μπανάνας, σάλτσα μήλου ή τριμμένη καρύδα.
• Για να κάνετε τη μαρέγκα μοναδική, με λαμπερή αξέχαστη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό μούρων στη ζύμη.
• Το δοχείο στο οποίο θα χτυπήσετε την κρέμα πρωτεΐνης πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ζύμη με λάθος σύσταση. Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμα και ένα τέτοιο μικροπράγμα μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη μαρέγκα.
• ΖάχαρηΣυνιστάται να προ-αλέσετε σε σκόνη και να το κοσκινίσετε αρκετές φορές. Αυτό θα κάνει το γλυκό σας πιο αφράτο και πορώδες.
• Τα αυγά πρέπει να κρυώσουν πριν από την επεξεργασία.
• Είναι πολύ σημαντικό να διαχωρίσουμε ποιοτικά τα ασπράδια και τους κρόκους. Εάν ένα ξένο συστατικό μπει στο μείγμα σας, η μαρέγκα σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.
• Για να γίνει η ζύμη πιο αφράτη, προσθέστε μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή μια πρέζα ψιλοτριμμένο αλάτι ενώ χτυπάτε.
• Ψήνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για τουλάχιστον 50 λεπτά.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία για την παρασκευή ενός ελβετικού γλυκού είναι 140-160 βαθμοί.
• Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, αφήστε τη μαρέγκα στο φούρνο να κρυώσει εντελώς.
• Στρώστε τα φύλλα ψησίματος με λαδόχαρτο ή λαδόκολλα.

Κλασική συνταγή μαρέγκας φούρνου: Υλικά

Αυτή η μέθοδος παρασκευής αέρινων λιχουδιών θεωρείται δικαίως η πιο εύκολη και προσιτή. Για να δημιουργήσετε ένα ελβετικό αριστούργημα μαγειρικής, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Και αποδεικνύεται ότι η σπιτική μαρέγκα στο φούρνο δεν είναι χειρότερη από τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 4 πρωτεΐνη;
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια;
• ένα ποτήρι ζάχαρη, αλλά η σκόνη είναι καλύτερη.

Πρακτικά

Ξεκινήστε την επεξεργασία των διαχωρισμένων πρωτεϊνών με ένα απλό σύρμα ή μίξερ στην ελάχιστη ισχύ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι σε αυτά για να δώσετε στη μαρέγκα ένα φρούριο. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνειδεν θα γίνει φούσκα και ογκώδης.

Στη συνέχεια, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε προσθήκη, το μείγμα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Τέλος, προσθέστε τη βανιλίνη στη ζύμη πρωτεΐνης και ανακατέψτε καλά.

Το ποιοτικό σαντιγί δεν πέφτει από το σύρμα και δεν κρέμεται καν από αυτό. Με άλλα λόγια, η μάζα πρέπει να είναι πολύ σταθερή και να κρατά καλά το σχήμα της.

Βάλτε τις μαρέγκες που σχηματίστηκαν με ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι του γλυκού στο έτοιμο ταψί. Στείλτε τα κενά στο φούρνο για μια ώρα στους 100 βαθμούς. Τα μαγειρεμένα κέικ μην βιαστείτε να βγείτε αμέσως από το φούρνο. Αρχικά, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μόνο μετά αφαιρέστε τα από το φύλλο. Λάβετε υπόψη ότι αυτός ο κανόνας είναι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για να έχετε μια νόστιμη κλασική μαρέγκα στο φούρνο.

Αν ακολουθήσετε την αυθεντική συνταγή Gasparini, θα πρέπει να χτυπήσετε τη ζύμη πρωτεΐνης σε ένα λουτρό νερού. Χάρη σε αυτό το μικρό κόλπο, ακόμα και στο σπίτι, η μαρέγκα στο φούρνο αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη, τρυφερή και αρωματική.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται να είστε ιδιοφυΐα για να φτιάξετε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να τηρείτε αυστηρά πολλούς κανόνες και να κυριαρχείτε στην επιλεγμένη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να σας φανεί χρήσιμο για την παρασκευή σύνθετων κέικ και άλλων αέρινων γλυκών.

Σοκολατένια μαρέγκα στο φούρνο

Έχετε ήδη πολλές φορέςέψησε αυτή τη λιχουδιά, αλλά εξακολουθείτε να ψάχνετε για μια ασυνήθιστη ελβετική συνταγή για επιδόρπιο; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε νόστιμη μαρέγκα σοκολάτας στο φούρνο - θα ενθουσιαστείτε.

Πρώτη προετοιμασία:

• 100g ζάχαρη;
• 60g σοκολάτα;
• 2 σκίουροι;
• 50g σουσάμι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Αφού μετρήσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, ξεκινήστε τη διαδικασία - θα είναι αρκετά γρήγορη και ενδιαφέρουσα.

Μαγειρική

Αρχικά, τηγανίζουμε το σουσάμι μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη.

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουμε, ως συνήθως, να χτυπάμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού πήξει η μάζα, στείλτε τον έτοιμο χυμό λεμονιού σε αυτό. Τώρα, χωρίς να σταματήσετε, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά ζάχαρη και να αυξάνετε τη δύναμη του μίξερ.

Μπορείτε να σταματήσετε την επεξεργασία τη στιγμή που το μείγμα γίνει πραγματικά παχύρρευστο και σταθερό. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να προσθέσετε το καβουρδισμένο σουσάμι, το οποίο πρέπει ήδη να κρυώσει. Λάβετε υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθούν ζεστοί κόκκοι στις πρωτεΐνες.

Τώρα είναι η σειρά της τριμμένης σοκολάτας. Τέλος, ανακατεύουμε καλά το μείγμα και προχωράμε στο σχηματισμό της μελλοντικής μαρέγκας.

Με την ευκαιρία, αν δεν έχετε ειδικά εργαλεία στη διάθεσή σας, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές για να απλώσετε τα κέικ. Έτσι θα πετύχετε ένα σχήμα χαρακτηριστικό της μαρέγκας με αυτοσχέδια μέσα. Ταυτόχρονα, μαζεύουμε το μείγμα με το ένα κουτάλι και ξύνουμε απαλά ότι έχει κολλήσει με το άλλο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπειπάρτε ωραίες διαφάνειες. Σύμφωνα με τη συνταγή, οι μαρέγκες στο φούρνο πρέπει να ψηθούν για 45-50 λεπτά στους 150 βαθμούς. Και μην ξεχάσετε να αφήσετε τα κέικ να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Αυτή η μαρέγκα σερβίρεται καλύτερα με ένα φλιτζάνι καφέ. Αν και σε συνδυασμό με τσάι, αυτή η λιχουδιά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη.

Ένα απλό επιδόρπιο με ξηρούς καρπούς

Αυτή η συνταγή μαρέγκας είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους με ένα γλυκό δόντι χωρίς εξαίρεση. Εξάλλου, αυτά τα κέικ συνδυάζουν τέλεια την ελαφρότητα, την κομψότητα, την απλότητα και την διακριτική ευχάριστη γεύση. Και, όπως γνωρίζετε, οι ξηροί καρποί είναι σε τέλεια αρμονία με κυριολεκτικά κάθε επιδόρπιο και αρέσει πολύ στα παιδιά. Επιπλέον, για την οικοδέσποινα, η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν θα είναι ακριβή: όλα είναι πολύ απλά, οικονομικά και εύκολα. Πιστέψτε με, δεν θα είναι δύσκολο για κανέναν να δημιουργήσει αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα, και υπάρχουν προϊόντα για αυτό σε κάθε σπίτι. Σύμφωνα με τη συνταγή μαρέγκας στο φούρνο, ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να ψήσει: η οδηγία θα βοηθήσει τον ζαχαροπλάστη να αποφύγει τα λάθη και να μαγειρέψει νόστιμα κέικ την πρώτη φορά. Απλώς πρέπει να εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα και να ακολουθήσετε τις οδηγίες που παρέχονται.

Για να φτιάξετε σπιτική μαρέγκα στο φούρνο με ξηρούς καρπούς θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά;
• 50g καρύδια ή φουντούκια;
• 200 g ζάχαρη.

Μάλλον, τέτοια προϊόντα θα βρείτε σε κάθε σπίτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να ξεκινήσετε, τηγανίστε τους ξηρούς καρπούς χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μόλις αρχίσουν να αναδίδουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία. Φροντίστε να ψιλοκόψετε το τηγανητόπαξιμάδια με γουδί, σφυρί κουζίνας ή πλάστη. Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή μαρέγκας.

Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Αφού πετύχετε μια παχύρρευστη σύσταση, προσθέστε στη ζύμη έτοιμους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε δυνατά.

Ως συνήθως, πλάθετε τα κέικ και τα στέλνετε να ψηθούν για 50 λεπτά στους 150 βαθμούς. Προαιρετικά, δεν μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς στη ζύμη, αλλά πασπαλίστε τους πάνω από τα έτοιμα κενά. Ίσως θα βγει ακόμα πιο όμορφο.