Πώς να μαγειρέψετε παιχνίδι στο φούρνο στο σπίτι: νόστιμες συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας κυνηγιού είναι τελείως διαφορετικό από οποιοδήποτε από τα συνηθισμένα μας ζευγαρωμένα βοδινό ή τρυφερό κοτόπουλο. Δεν θα μπορέσει κάθε νοικοκυρά να το μαγειρέψει νόστιμα την πρώτη φορά. Οι μαγειρικοί αποκαλούν αυτό το είδος κρέατος ξεχωριστό ορόσημο στις μαγειρικές τέχνες. Φαίνεται σε πολλούς ότι το παιχνίδι μπορεί να μαγειρευτεί νόστιμα μόνο στο στολίδι. Αλλά στην πραγματικότητα, στο σπίτι, αυτό το έργο είναι αρκετά εφικτό. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, να τηγανιστεί σε τηγάνι και να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μερικά «κυνηγετικά» μυστικά και μαγειρικά χαρακτηριστικά και ταυτόχρονα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το παιχνίδι χωρίς να χάνετε χρόνο και κόπο.

Παιχνίδι μαριναρίσματος

Το κύριο χαρακτηριστικό του παιχνιδιού μαγειρικής είναι η διαδικασία μαριναρίσματος. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται πάντα, καθώς το κρέας από τη μυρωδιά, την υφή, την απαλότητα διαφέρει σημαντικά από το σπιτικό. Πώς να μαγειρέψετε παιχνίδι και ποια προϊόντα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε; Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μαρινάδα, υπάρχουν πολλές επιλογές:

• Λευκό κρασί (πουλί).
• Κόκκινο κρασί (πουλί).
• Μαγιονέζα (λαγός).
• Kvass (άλκες).
• Μπύρα(κάπρος, άλκες).
• Cider (άλκες, αγριογούρουνο).
• Χυμοί μούρων (πάπια, πέρδικα).
• Ξίδι από σταφύλι ή μηλόξυδο (πουλερικά, κουνέλι).

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, θα πρέπει να αποφασίσετε για την ηλικία του κρέατος. Επιπλέον, όσοι ξέρουν να μαγειρεύουν γευστικά το παιχνίδι διακρίνουν δύο ηλικίες του προϊόντος. Το πρώτο είναι σωματικό, δηλαδή πόσο χρονών ή μηνών ήταν το ζώο όταν πυροβολήθηκε ενώ κυνηγούσε. Η δεύτερη ηλικία είναι πόσο καιρό ωρίμασε το κρέας πριν φτάσει στην κουζίνα σας.

Τα νεότερα ζώα θα έχουν, φυσικά, καλύτερη γεύση. Εάν παίρνετε, ας πούμε, παλαιότερο κρέας λαγού, τότε θα είναι πιο σκληρό, ο χρόνος μαριναρίσματος θα είναι μεγαλύτερος και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πιο δύσκολη. Για μεγαλύτερους λαγούς, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ισχυρότερα μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία δεν θα είναι πάντα στη γεύση των επισκεπτών. Επομένως, προσπαθήστε να αγοράσετε νεαρό κρέας - θα έχετε λιγότερα προβλήματα με αυτό και θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.

Επιλογή παιχνιδιού

Αν νωρίτερα τέτοιο κρέας έβγαινε στα τραπέζια μόνο μετά το κυνήγι, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε κρέας αλκών ή λαγού σε εξειδικευμένα καταστήματα. Πώς να το επιλέξετε; Πώς να μαγειρέψετε παιχνίδι που έπεσε στα χέρια σας από το ράφι του καταστήματος; Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε αν έχετε την υπομονή να μαγειρέψετε το φαγητό σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι ένα νόστιμο πιάτο θα βγει από ένα ακριβό κομμάτι άλκες, τότε είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή στο κρέας πουλερικών ή στο βόειο κρέας στον ατμό. Αλλά αν υπάρχει χρόνος και περισσότερο από αρκετή επιθυμία, τότε αςας πάμε στις συνταγές.

Capercaillie στο φούρνο

Φυσικά, το κρέας καπαρκαλιού είναι σπάνιο πράγμα και δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ. Αλλά αν υπάρχουν οικείοι κυνηγοί και την εποχή υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε αυτό το προϊόν, τότε κάντε το με κάθε τρόπο. Πώς να μαγειρέψετε το παιχνίδι στο φούρνο, αν έπεσε στα χέρια σας ένα σφάγιο αγριόχορτου; Προσφέρουμε δύο απλές και γρήγορες συνταγές.

Υλικά

• Ένα σφάγιο αγριόκαλου.
• Μισό κιλό μανιτάρια.
• 200 γραμμάρια βούτυρο.
• Ποτήρι κρέμα γάλακτος.
• Μία κουταλιά της σούπας κονιάκ.
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για γεύση).

Μαγειρική διαδικασία

Πριν ψήσετε το κρέας, θα πρέπει, όπως είπαμε παραπάνω, να μαριναριστεί. Η επιλογή της μαρινάδας εξαρτάται από εσάς. Ο χρόνος της διαδικασίας θα εξαρτηθεί από την ηλικία του παιχνιδιού (σωματική και "μαγειρική"). Αφού μαριναριστεί το κρέας, πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να τηγανιστεί λίγο σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Την ώρα που θα τηγανιστεί το κύριο προϊόν, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να βράζονται λίγο σε αλατισμένο νερό. Αφού μαγειρέψετε, πλύνετε τα μανιτάρια σε δροσερό νερό και κόψτε σε κομμάτια.

Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το παιχνίδι στο φούρνο για να το κάνετε ζουμερό και αρωματικό; Εδώ, μας είναι πολύ χρήσιμος ο χυμός μέσα στον οποίο μαραζώνει το σφάγιο του καπαρκαλιού ενώ ήταν τηγανισμένο. Ρίχνουμε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας στο έτοιμο τηγάνι. Στέλνουμε το καπαργούρι στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Σε αυτό το διάστημα πρέπει να ανακατεύουμεψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια, κρέμα γάλακτος, κονιάκ και αρωματικά μπαχαρικά. Όταν ο καπαργούλης είναι σχεδόν έτοιμος, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε με το μείγμα των μανιταριών. Στη συνέχεια το στέλνουμε ξανά στο φούρνο. Χρειάζονται μόνο πέντε έως δέκα λεπτά για να μαγειρέψετε κρέας κυνηγιού.

Υλικά

• Κέικ ψητό.
• 200 γραμμάρια ψωμί.
• 100 γραμμάρια βούτυρο.
• 100 γραμμάρια χοιρινό συκώτι.
• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Αλάτι.
• Pepper.
• Μπαχαρικά.

Μαγειρική διαδικασία

Ξεπλύνετε το σφάγιο του καπαρκαλιού κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις άκρες των φτερών και τα κάτω πόδια. Τώρα μπορείτε να το βάλετε στη μαρινάδα της επιλογής σας.

Όσο μαρινάρεται το κρέας κυνηγιού, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη «γέμιση». Περνάμε το χοιρινό συκώτι από μηχανή κρέατος και ανακατεύουμε με αυγό κοτόπουλου, βούτυρο. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εάν έχετε μανιτάρια στο ψυγείο σας, μπορείτε να τα προσθέσετε στη συνολική μάζα της γέμισης.

Αφού μαριναριστεί το κρέας, μπορούμε να το γεμίσουμε και να το στείλουμε στο φούρνο για μία ώρα. Προσπαθήστε να κοιτάτε πιο συχνά το φούρνο και περιχύνετε με το ζουμί που ξεχωρίζει κατά το μαγείρεμα. Το παιχνίδι θα γίνει πιο ζουμερό και αρωματικό.

Πολλοί θα πουν ότι είναι αρκετά δύσκολο να πάρεις κρέας καπαρκαλιού. Τι να κάνετε αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε παιχνίδι; Η πάπια στο φούρνο δεν θα βγει χειρότερη. Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πουλιού θα είναι ακριβώς η ίδια με τα σφάγια του καπαρκαλιού. Η μόνη διαφορά μπορεί να είναι στη μορφή της μαρινάδας και του χρόνουτουρσί.

Φασιανός σε αργή κουζίνα

Όλοι γνωρίζουν ότι το κρέας του φασιανού είναι αρκετά σκληρό σε σύγκριση με άλλα είδη θηραμάτων. Πώς να μαγειρέψετε το παιχνίδι αν είναι φασιανός; Πρώτα πρέπει να βράσει. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός αποδεικνύεται εκπληκτικά ελαφρύ, νόστιμο και πλούσιο. Είναι τέλειο για τα πρώτα μαθήματα.

Φυσικά, το βραστό κρέας, ακόμα κι αν είναι πεντανόστιμος φασιανός, δεν θα εκπλήξει κανέναν σήμερα. Ως εκ τούτου, θα χρησιμοποιήσουμε καρυκεύματα και μπαχαρικά για το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε παιχνίδι σε μια αργή κουζίνα, τι απαιτείται για αυτό;

Υλικά

• Κρέας φασιανού.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο.
• Τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (κλασική).

Μαγειρική διαδικασία

Λοιπόν, όπως έχουμε ήδη πει, πριν μαγειρέψετε το κρέας του φασιανού σε αργή κουζίνα, θα πρέπει να το βράσετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, αφήστε το πουλί να κρυώσει λίγο, κόψτε σε μερίδες και βάλτε το σε ένα τηγάνι multicooker. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος. Το κρέας θα τηγανιστεί για 25-30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιοδικά.

Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Θα αποτελείται από πολτοποιημένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας και ξύδι βαλσάμικο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το παιχνίδι με αυτή τη σάλτσα και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Stew". Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη πάπια ή οποιοδήποτε άλλο κρέας άγριων πτηνών.

Λαγός στην αργή κουζίνα

Το slow cooker είναι ένας πραγματικός βοηθός κουζίνας που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα οποιοδήποτε πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του παιχνιδιού. Σε αυτό, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο πιάτα από το κρέας άγριων πτηνών, αλλά και ζώων. Ας μαγειρέψουμε λίγο λαγό.

Υλικά

• Κρέας λαγού - ένα κιλό.
• Λαρδί χήνας ή πάπιας (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο) - 200 γραμμάρια.
• 100 ml κρέμα γάλακτος.
• Δύο κρεμμύδια.
• 200 ml κρέμα.
• Πέντε μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• Αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι (για γεύση).

Μαγειρική διαδικασία

Όπως κάθε άλλο παιχνίδι, ο λαγός πρέπει να μαριναριστεί πριν από το κυρίως μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ, έτσι ώστε το κρέας να είναι εμποτισμένο στη μαρινάδα, να είναι μαλακό και τρυφερό. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε: ένα ποτήρι νερό, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φύλλο δάφνης, τέσσερα έως πέντε μπιζέλια μαύρο μπαχάρι, αλάτι, κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βυθίζουμε το κρέας σε αυτό το μείγμα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Αφού μαρινάρουμε, βγάζουμε τον λαγό, τον στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τον στέλνουμε στο τηγάνι. Μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας αμέσως στα σερβίτσια του πολυμάγειρα, αφού προσθέσετε εκεί λάδι ή λαρδί. Προσπαθήστε να τηγανίσετε το λαγό όσο το δυνατόν γρηγορότερα και από τις δύο πλευρές. Δεν πρέπει να καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία, καθώς το παραψημένο κρέας θα είναι στεγνό και άγευστο. Βγάζουμε τον τηγανητό λαγό και τον αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό. Στα πιάτα που τηγανίστηκε το κρέας βάζετε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένολωρίδες πατάτας. Τηγανίζουμε, προσθέτοντας σε αυτό το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε μπαχαρικά και πιπέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το κρέας στο υπόστρωμα. Προσθέστε άλλη μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι από πάνω. Η τελευταία στρώση είναι σκληρό τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.

Μένει να προσθέσετε κρέμα στο πιάτο (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ζωμό ή σκέτο νερό) και να ρυθμίσετε το πρόγραμμα "Στιαγμένο". Κατά κανόνα, τριάντα λεπτά είναι αρκετά για να μαγειρέψετε το παιχνίδι.

Κριτικές

Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα ποιοτικό και σωστά μαγειρεμένο παιχνίδι, τότε μην αρνηθείτε να ξαναζήσετε αυτή τη γαστρονομική ευφορία. Πολλές νοικοκυρές λένε ότι είναι έτοιμες να περάσουν μια μέρα μαρινάροντας και μερικές ώρες ακόμη μαγειρεύοντας, αλλά για να ευχαριστήσουν την οικογένειά τους με ένα νόστιμο δείπνο.

Σε κάποιους αρέσει το παιχνίδι για την ασυνήθιστη και ασυνήθιστη γεύση του. Άλλες νοικοκυρές είναι ευχαριστημένες με το γεγονός ότι μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι με απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό και οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό. Η επιλογή εδώ είναι τεράστια.

Νόστιμα και σπάνια είδη θηραμάτων - εκπληκτικά νόστιμο και χορταστικό φαγητό. Οι γνώστες σημειώνουν ότι μπορείτε να φάτε λαγό ή πέρδικα πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο κουνέλι ή κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ. Προσπαθήστε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Πιστέψτε με, θα είναι αδύνατο να τους ξεκολλήσετε από το νόστιμο παιχνίδι.