Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι: συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό κότσι θεωρείται δικαίως ένα εξαιρετικό προϊόν για τη δημιουργία όλων των ειδών γαστρονομικών αριστουργημάτων. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες προετοιμάζουν δεύτερα ζεστά πιάτα, καθώς και πλούσιο ζελέ κρέας, με βάση τα πίσω πόδια. Και μόνο οι αληθινοί καλοφαγάδες γνωρίζουν ότι ένα νόστιμο χοιρινό κότσι, μετά από επιδέξια προετοιμασία, γίνεται μια πραγματικά ορεκτική και χορταστική απόλαυση. Μια ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα, μαρινάδες και μπαχαρικά δίνουν στο κρέας μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Τα πιάτα με χοιρινό κότσι που ψήνονται στο φούρνο είναι σε τέλεια αρμονία με τα λαχανικά και θεωρούνται η πιο ισορροπημένη επιλογή. Τέτοιες λιχουδιές έχουν μια λεπτή γεύση και ένα αξέχαστο άρωμα. Σήμερα, οι συνταγές με χοιρινό κότσι είναι εξαιρετικά διαφορετικές. Για να εκτιμήσετε λοιπόν αυτό το νόστιμο προϊόν, πρέπει απλώς να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όποιο από αυτά σας αρέσει.

Επιλογή προϊόντος

Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο χοιρινό κότσι σε ένα σούπερ μάρκετ ή αγορά, φροντίστε να προσέχετε τη μυρωδιά και την εμφάνισή του. Επιθεωρήστε προσεκτικά το δέρμα - το καλό κρέας θα καλυφθεί με ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό δέρμα, χωρίς κάθε είδους κηλίδες. Το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι αρκετά πυκνό και ελαστικό, με ελάχιστη ποσότητα λιπαρών στρωμάτων.

Δοκιμάστε να πιέσετε το κρέας: ένα καλό κότσι θα επιστρέψει αμέσως στο αρχικό του σχήμα. Αλλά ένα μπαγιάτικο προϊόν θα παραμείνει τσαλακωμένο. Όσο πιο σκούρο είναι το κρέας και το λίπος, τόσο πιο σκληρό και στεγνό θα είναι το πιάτο που φτιάχνεται από αυτό. Παρεμπιπτόντως, για το ψήσιμο ενός χοιρινού κότσι στο φούρνο, καλό είναι να προτιμάτε το πίσω πόδι, το οποίο, κατά κανόνα, είναι πιο κρεατικό.

Προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το χοιρινό κότσι σε αργή κουζίνα ή φούρνο, πρέπει να το ετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, το αγορασμένο πόδι πρέπει να καεί λίγο πάνω από τη φωτιά, μετά από το οποίο το δέρμα πρέπει να καθαριστεί καλά με ένα μαχαίρι ή μια μεταλλική βούρτσα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το στέλεχος κάτω από τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα του πιάτου που θέλετε.

Αν θέλετε να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό και απαλό, μουλιάστε το επιπλέον τοποθετώντας το σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζοντας το με γάλα. Σε αυτή την κατάσταση, η άρθρωση πρέπει να μείνει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν, ξεπλύνετε ξανά και αφαιρέστε το υπόλοιπο υγρό με χαρτί κουζίνας. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κότσι.

Συνταγές

Κατά κανόνα, τέτοιο κρέας δεν σερβίρεται ολόκληρο, αλλά χωρίζεται σε μερίδες. Επομένως, θα πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας την ποσότητα του προϊόντος. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να γνωρίζετε ακριβώς πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό χοιρινό κότσι. Πρέπει να εξοικειωθείτε όχι μόνο με την ίδια τη διαδικασία, αλλά και με μερικά κόλπα.

Σήμερα, μια από τις πιο δημοφιλείς είναι η συνταγή για χοιρινό κότσι,ψημένο στο μανίκι. Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά στο φούρνο. Αποδεικνύεται ότι αυτή η απόλαυση είναι απίστευτα ζουμερή, νόστιμη και αρωματική. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για ένα γιορτινό τραπέζι. Για να ετοιμάσετε το χοιρινό κότσι στο μανίκι θα χρειαστείτε:

• κάθε κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγιονέζα;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό δεντρολίβανο;
• η ίδια ποσότητα θυμαριού;
• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Αυτή η καταχώριση είναι για ένα μεσαίου μεγέθους πόδι. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα μεγαλύτερο πιάτο, τότε μην ξεχάσετε να διορθώσετε τη λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα.

Μαγειρική διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και μερικές σκελίδες σκόρδο τριμμένο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τελευταίο συστατικό με ένα στεγνό μείγμα εάν θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές τομές στο κότσι και γεμίστε το κρέας με σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια τρίψτε το μπούτι με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το ώστε να μην μείνει αέρας μέσα. Σε αυτή την κατάσταση, βάλτε το κρέας τουρσί στο ψυγείο και αφήστε το για μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, μην βιαστείτε να πετάξετε τα μπαχαρικά που έχουν απομείνει μετά τη λίπανση - αφήστε τη μάζα στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κότσι, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ψηθεί το μπούτι. Αλλά και αφού τελειώσει το μαγείρεμα, μην βιαστείτεβγάλτε το κρέας από το νερό. Αφήστε το κότσι για άλλη μισή ώρα στον ζεστό ζωμό. Μόνο τότε μπορείτε να βγάλετε το μαγειρεμένο κρέας.

Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με μαγιονέζα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τρίψτε ξανά το κότσι με το έτοιμο μείγμα και βάλτε το στο μαγειρικό μανίκι, δέστε το καλά, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα μερικές τρύπες και βάλτε το κρέας σε ένα ταψί. Το μπούτι πρέπει να ψηθεί για μια ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Στη συνέχεια, βγάζετε το ταψί, κόβετε το μανίκι εντελώς και ξαναβάζετε το κότσι στο φούρνο για να ροδίσει. 10 λεπτά είναι αρκετά. Αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε αλουμινόχαρτο; Παρόμοιος! Αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη και ιδανική για όσους χρησιμοποιούν όχι μόνο ειδικά μανίκια, αλλά και αλουμινόχαρτο.

Χοιρινό κότσι σε μπύρα

Αυτό το παραδοσιακό βαυαρικό πιάτο είναι ασυνήθιστα αρωματικό και λεπτό. Στη Γερμανία, μια τέτοια λιχουδιά θεωρείται μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές για κάθε κάτοικο. Με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο, χορταστικό γεύμα. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε μπύρα; Πολύ απλό! Προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά, ελεύθερο χρόνο και, φυσικά, επιθυμία.

Πριν ψήσετε απευθείας το χοιρινό κότσι σε μπύρα, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του κρέατος. Συνιστάται να μουλιάζετε το μπούτι που αγοράσατε σε γάλα ή συνηθισμένο νερό για τουλάχιστον 5-6 ώρες και είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Λίστα προϊόντων

Για κλασική μαγειρικήΒαυαρικά πιάτα που θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά του ίδιου του στελέχους - ο αριθμός των ποδιών μπορεί να είναι απολύτως οποιοσδήποτε;
• 2 λίτρα μαύρης μπύρας;
• κεφαλή σκόρδου;
• καρότο και κρεμμύδι;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• κουταλιά της σούπας γαλλική μουστάρδα;
• η ίδια ποσότητα μελιού και αλατιού;
• μια πρέζα κύμινο;
• 10 g μαύρου και μπαχάρι;
• 5g γαρίφαλο.

Φυσικά, ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων είναι απίθανο να υπάρχει σε κάθε σπίτι. Ωστόσο, αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα θρεπτικό τρυφερό πιάτο ή απλώς να εκπλήξετε το νοικοκυριό με μια νέα γαστρονομική απόλαυση, μην αφιερώσετε χρήματα και χρόνο. Μη διστάσετε, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας!

Βήμα μαγειρέματος

Κατάλληλα προετοιμασμένο κότσι βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μπύρα. Βάζουμε στη μέγιστη φωτιά. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κολλήστε ένα γαρύφαλλο απευθείας στο κρεμμύδι. Αφού βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που έχει προκύψει. Βάλτε τα έτοιμα μπαχαρικά και τα λαχανικά στο τηγάνι. Βράζουμε το κότσι για δύο ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Κάντε μερικές μικρές τομές στο πόδι και γεμίστε με σκελίδες σκόρδο.

Αναμείξτε μέλι, μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας ζωμό μπύρας και τρίψτε το κότσι με το μείγμα. Μετά από αυτό, στείλτε το κρέας στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς, για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, το κότσι πρέπει να περιχυθεί πολλές φορές με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε. Και μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια το κρέας και να το σερβίρετε στο τραπέζι. Με την ευκαιρία, το καλύτεροΣερβίρετε το κότσι ζεστό, μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες προηγουμένως αν το μπούτι είναι πολύ μεγάλο.

Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για ένα βαυαρικό πιάτο είναι το ξινολάχανο. Ωστόσο, το ζουμερό χοιρινό κότσι εναρμονίζεται τέλεια με πατάτες και διάφορα λαχανικά. Για ένα γεύμα γεμάτο μπαχαρικά, σερβίρετε το μπούτι με μουστάρδα, είτε σκέτο είτε με κόκκους.

Χοιρινό κότσι σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή θα είναι σίγουρα χρήσιμη για τους σίγουρους χρήστες της σύγχρονης τεχνολογίας. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε μια αργή κουζίνα και τι απαιτείται για αυτό; Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής. Είναι επίσης απαραίτητο να προαγοράσετε το κρέας και να το προετοιμάσετε, καθώς και να αγοράσετε πρόσθετα συστατικά. Θα χρειαστείτε:

• μερικά φύλλα δάφνης;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• πάπρικα;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Όπως συνήθως, πλύνετε και καθαρίστε το στέλεχος. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται και ανακατεύουμε με πάπρικα, πιπέρι και αλάτι. Συνιστάται να παίρνετε ένα κουταλάκι του γλυκού από κάθε συστατικό, αλλά, ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των προϊόντων. Με το έτοιμο μείγμα τρίψτε το μπούτι από όλες τις πλευρές και αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, βάλτε το έτοιμο κρέας στο μπολ του multicooker, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης καικόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε το κότσι για μια ώρα επιλέγοντας τη λειτουργία "Σβήσιμο". Όπως μπορείτε να δείτε, το μπούτι φτιάχνεται πολύ πιο γρήγορα στην αργή κουζίνα.

Με την ευκαιρία, αφού το κρέας είναι στιφάδο, μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρο το χοιρινό κότσι ή ακόμα και να φτιάξετε ένα πικάντικο ρολό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να χωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το ισιώσετε με το δέρμα προς τα κάτω και να το πασπαλίσετε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, δένουμε με μια κλωστή και το βάζουμε στο ψυγείο. Η λιχουδιά πρέπει να μαριναριστεί για 2-3 ημέρες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κότσι, καθιστώντας το πραγματικά ζουμερό, θρεπτικό και γευστικό. Δεν έχετε λοιπόν παρά να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να ξεκινήσετε ευχάριστα πειράματα.