Πώς να φτιάξετε χοιρινό κότσι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου επιβεβαιώνεται από την παρουσία πολυάριθμων ονομάτων σε διάφορες χώρες: στην Τσεχική Δημοκρατία "γόνατο κάπρου", στη Γερμανία "schweinehax and icebein" και στο Ηνωμένο Βασίλειο - "pigz knuckle". Μερικές συνταγές θα δοθούν στο τέλος του άρθρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα χέρια μόνο εξειδικευμένης οικοδέσποινας θα επιτευχθεί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Αρχικά, ας δούμε πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα κότσι σε όλα τα στάδια προετοιμασίας για να βοηθήσετε έναν αρχάριο.

Επιλογή κρέατος

Το πρώτο πράγμα που η οικοδέσποινα πηγαίνει πάντα στην αγορά για να αγοράσει το απαραίτητο σετ προϊόντων. Η επιλογή του πρέπει να προσεγγιστεί υπεύθυνα για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου.

Θα χρειαστούμε τον πάτο του ζαμπόν του γουρουνιού, ακριβώς από την πλάτη, που είναι πιο σαρκώδης. Είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ανεξάρτητων πιάτων. Από μπροστά, λαμβάνεται ζελέ και σούπες. Το κρέας πωλείται συνήθως σε δύο εκδοχές - ωμό και καπνιστό (για ένα υπέροχο μπιζέλι).

Αξίζει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Παχύ χρώμα. Πρέπει να είναι ελαφρύ. Αυτό δείχνει τη νεότητα του χοίρου.
2. Μυρωδιά. Ιδανικά, είναι γλυκό και ευχάριστο.
3. Πυκνότητα. Όταν πιέζεται με το δάχτυλο, το κρέας επιστρέφει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα του.

Θέλετε να μάθετε πώς να μαλακώνετε τις αρθρώσεις του χοιρινού και να μην στεγνώνουν; Φροντίστε να επιλέξετε με το δέρμα, το οποίο στο μέλλον θα γίνει τραγανό.

Cutting

Μην κάνετε λάθος με την ποσότητα του κρέατος που αγοράζετε. 1200 g ζυγίζει περίπου ένα τυπικό κομμάτι. Λάβετε υπόψη ότι υπάρχει πολύ λίπος που θα λιώσει, ο όγκος του φιλέτου θα μειωθεί και, φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη το βάρος του οστού. Προετοιμασία.

Ένα απαραίτητο βήμα που δεν πρέπει να παραλείψετε. Εκτελούμε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Ενεργοποιήστε τη σόμπα υγραερίου και κάψτε ολόκληρο το δέρμα.
2. Κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, πλύνετε το με ένα σιδερένιο σφουγγάρι ή ξύστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το χοιρινό κότσι αμέσως. Πώς να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό; Απλώς μουλιάστε για μερικές ώρες σε γάλα, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα κομμάτια.

Πρώτη θερμική επεξεργασία

Μερικές νοικοκυρές αμέσως μετά τη μαρινάδα βάζουν το μπούτι στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για τρεις ώρες. Το αποτέλεσμα είναι συχνά μόνο αρνητικό, αφού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας χάνει σχεδόν τελείως τον χυμό του.

Ας χρησιμοποιήσουμε την πρακτική των εστιατορίων και ας μαγειρέψουμε πρώτα το κότσι. Πώς να κάνετε τα πάντα σωστά, θα αναλύσουμε περαιτέρω.

Ας ξεκινήσουμε ρίχνοντας τη σωστή ποσότητα νερού. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε το κρέας σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο υγρό και φροντίστε να αλατίσετε. Βγάζουμε το μπούτι και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Μόλις εκείνηβράστε, στείλτε το κότσι να ψηθεί. Αυτή είναι η διαδικασία γιατί το αλμυρό νερό δεν θα αφαιρέσει όλες τις γεύσεις, όπως συμβαίνει όταν μαγειρεύετε τον ζωμό.

Αφαιρέστε τον αφρό, αφήστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, θα είναι σε θέση να απορροφήσει όλες τις γεύσεις των μπαχαρικών και των μπαχαρικών που θα προστεθούν. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, γαρύφαλλο, σέλινο και δάφνη. Βγάζουμε και κρυώνουμε.

Μαρινάδα

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη όταν ετοιμάζεται ολόκληρο το κομμάτι.

Μετά το μαγείρεμα, μαρινάρετε το κότσι. Θα είναι δυνατό να το κάνετε σωστά μόνο όταν στη σύνθεση υπάρχουν τα απαραίτητα μπαχαρικά και σάλτσες. Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή και τη μέθοδο περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας. Πιο συχνά λαμβάνεται σκόρδο, διάφορα αρωματικά βότανα, μπαχάρι. Μερικές φορές όλα επιλέγονται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις.

Icebein

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα χοιρινό κότσι στο φούρνο, όπως στη Γερμανία. Σκεφτείτε ένα από αυτά.

Θα χρειαστούμε:

• πολύ μεγάλο χοιρινό κότσι;
• λουκάνικο βραστό καπνιστό - 0,3 kg
• παχύ ψαρονέφρι - 0,3 kg;
• λουκάνικα κυνηγιού - 0,3 kg;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. λ.;
• ξινολάχανο - 3 φλιτζάνια;
• κεφαλή φρέσκου λάχανου - 1 κιλό;
• ντοματοπελτέ (ή κέτσαπ) - 4 κ.σ. λ.;
• καύση adjika για γεύση.

Υποθέτουμε ότι το κότσι έχει περάσει όλα τα στάδια προετοιμασίας, δηλαδή έχει καθαριστεί και ψηθεί με μπαχαρικά.

Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασίαφωτιά με ηλιέλαιο. Στέλνουμε εκεί το ψαρονέφρι, το οποίο είχε προηγουμένως κοπεί σε μικρούς κύβους. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε κύκλους από λουκάνικα και λουκάνικα. Τηγανίζουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το ταψί πρέπει να είναι όχι μόνο φαρδύ, αλλά και βαθύ. Ανακατεύουμε το ξινολάχανο και το φρέσκο λάχανο ψιλοκομμένο, το βάζουμε σε λαδωμένο πάτο. Συμπληρώστε με 1 φλιτζάνι στραγγισμένο ζωμό, ο οποίος έμεινε στο τηγάνι μετά το βράσιμο του κρέατος.

Απλώνουμε το ψητό μας, ανακατεμένο με adjika και πελτέ ντομάτας. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε στο κέντρο του κορμού. Κάντε όπως περιγράφεται, φροντίζοντας όλα τα φαγητά να μαγειρεύονται ταυτόχρονα.

Στη Γερμανία, το πιάτο σερβίρεται σε ένα φαρδύ πιάτο με μια κούπα μπύρα.

Γόνατο κάπρου

Τώρα ας βουτήξουμε στην τσέχικη κουζίνα.

Υλικά:

• κότσι - 2 κιλά;
• κόλιανδρος;
• μήλα με ξινίλα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• σέλινο (ρίζα) - 200 g;
• αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό) - 2 κ.σ. λ.;
• σάλτσα σόγιας - 30 ml;
• δάφνη - 5 τεμάχια;
• μαύρο μπαχάρι;
• τζίντζερ (ρίζα) - 70 g;
• μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ελαφριά μπύρα - 1,5 λίτρο;
• μέλι μέλισσας - 2 κ.σ. λ.

Ας δούμε πώς να το φτιάξουμε στο φούρνο. Βράζουμε το χοιρινό κότσι και το κρυώνουμε. Τώρα καθαρίζουμε το σκόρδο, κομμένο σε πιάτα, τα οποία κολλάμε σε μικρά κομμάτια στη φλούδα. Ανακατέψτεένα φλιτζάνι πιπέρι, ξερό κόλιανδρο και αλάτι. Ολόκληρο το γόνατο πρέπει να καλύπτεται με αυτό το μείγμα.

Βάζουμε ένα μεγάλο δοχείο στο τραπέζι, στον πάτο του οποίου απλώνουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες σέλινου και τζίντζερ. Βάζουμε από πάνω το κρέας. Ρίχνουμε όλη την μπύρα εκεί μέσα. Καλύπτουμε με μήλα, τα οποία προηγουμένως έχουμε πλύνει και κόψει σε φέτες, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης.

Το «γόνατο του κάπρου» θα μαριναριστεί για περίπου μια μέρα σε κρύο μέρος. Μην ξεχνάτε αυτή τη στιγμή να ανακινείτε περιστασιακά τα πιάτα και να αναποδογυρίζετε το περιεχόμενο. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το κότσι και ετοιμάζουμε το ψήσιμο. Χρειαζόμαστε μέλι και σάλτσα σόγιας. Τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα προθερμαίνοντας λίγο. Παίρνουμε ένα πινέλο και απλώνουμε τη σύνθεση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.

Μένει μόνο να τυλίξετε τελείως το μπούτι σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και να το βάλετε σε ζεστό φούρνο (180 βαθμούς) για μερικές ώρες. Γυρίζουμε το δεμάτι μερικές φορές. Όταν απομένουν 15 λεπτά από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κέλυφος για να πάρει μια τραγανή κρούστα.

Στιφάδο με πατάτες

Μπορείτε να φτιάξετε κότσι στο σπίτι, όπως αρέσει σε πολλούς άντρες, με μπαχαρικά και πατάτες.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινά μπαστούνια - 2 τεμ.;
• άπαχο λάδι - 4 κ.σ. λ.;
• πατάτες - 4 μέτριοι κόνδυλοι;
• bulb;
• κέτσαπ - 3 κ.σ. λ.;
• σκόρδο (6 σκελίδες);
• καρύκευμα για γεύση.

Αυτή η συνταγή "πώς να φτιάξετε σπιτικό κότσι" δεν απαιτεί τα πρώτα στάδια προετοιμασίας, τα οποία περιλαμβάνουνβρασμός. Θα είναι αρκετό να κόψετε το κρέας σε μερίδες, να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε με μια πετσέτα κουζίνας. Βάζουμε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας στα κόκαλα από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε βαθύ ταψί.

Στο ίδιο λίπος τηγανίζουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες, μέχρι να ροδίσουν. Πάμε στο κρέας. Ξεχωριστά περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο, προσθέτουμε κέτσαπ με μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στέλνουμε αμέσως στο ταψί.

Βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σε γλάστρες

Αυτή η μερίδα του πιάτου είναι πολύ βολική, καθώς ετοιμάζεται αρχικά σε μερίδες.

Υλικά:

• μεγάλο στέλεχος;
• πιπεριά οποιοδήποτε χρώμα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κ.σ. λ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τομάτες - 2 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 6 κ.σ. λ.;
• δάφνη - 3 φύλλα;
• βούτυρο - 50 g;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• όλα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Κότσι στο σπίτι για να το φτιάξετε, όπως σε ένα εστιατόριο, θα βγει την πρώτη φορά.

Ας ξεκινήσουμε με το βράσιμο του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε βραστό και αλατισμένο νερό με μπαχαρικά και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Βγάζουμε, κρυώνουμε και ξεχωρίζουμε από το κόκκαλο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Τηγανίζουμε στη φωτιά με φυτικό λάδι πιπεριές με κρεμμύδια. Μόλις αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα χωρίς τη φλούδα (που είναι εύκολοαφαιρείται μετά το ζεμάτισμα). Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Αλείφουμε το εσωτερικό των γλαστρών μας με βούτυρο και αρχίζουμε να στρώνουμε φαγητό. Τα πρώτα "πάω" λαχανικά, στη συνέχεια - κομμάτια κρέατος. Απλώνουμε ένα φύλλο δάφνης και το γεμίζουμε με τα 2/3 του ζωμού στον οποίο ψήθηκε το κότσι.

Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με τριμμένο τυρί. Βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα, προθερμαίνοντας στους 200 βαθμούς.

Οι συνταγές εθνικής κουζίνας βοηθούν στο να γίνει το κότσι όπως θα έπρεπε, ώστε όχι μόνο να διαφοροποιήσεις το μενού, αλλά και να ταΐσεις τους πάντες γευστικά και χορταστικά.