Χοιρινό κότσι ψημένο με διαφορετικούς τρόπους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψημένο κότσι είναι ένα αγαπημένο τσέχικο πιάτο. Λέγεται γόνατο. Αλλά στη ρωσική κουζίνα τους αρέσει να μαγειρεύουν χοιρινό μπούτι. Φαίνεται ωραίο στο γιορτινό τραπέζι ως κυρίως πιάτο, αλλά ενδείκνυται και για την καθημερινότητα, αφού το μυστικό της παρασκευής του είναι απλό. Αλήθεια, μακρύ. Γιατί πριν το ψήσιμο, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για μια μέρα ή τουλάχιστον μια νύχτα.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτό το πιάτο: ένα κότσι ψημένο στο φούρνο σε «γυμνή» μορφή, σε αλουμινόχαρτο ή σε μαγειρικό μανίκι. Κάποιος βράζει το κρέας πριν το βάλει στο φούρνο και κάποιος είναι ένθερμος υποστηρικτής του απλού τουρσί. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν περίπου δεκαπέντε μαρινάδες για το χοιρινό κότσι: σε μπύρα, kvass, σάλτσα σόγιας με μέλι κλπ. Αλλά η γενική διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου είναι η ίδια. Ενεργούμε με αυτόν τον αλγόριθμο: πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε, το γεμίζουμε με σκόρδο (ή σκόρδο και δαμάσκηνα), το βάζουμε στη μαρινάδα. Μετά από αρκετή ώρα, βγάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C, για περίπου μία ώρα. Δοκιμάζουμε ετοιμότητα με πιρούνι με μακρύμε δόντια ή ξύλινο ραβδί: ο άχρωμος χυμός πρέπει να βγαίνει από προϊόν που τρυπιέται εύκολα, όχι αίμα.

Φαίνεται να είναι απλό, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά μυστικά που πρέπει να ξέρετε, ώστε το χοιρινό κότσι να βγαίνει απαλό, τρυφερό, αλλά και με κατακόκκινο, τηγανητό δέρμα.

Πρώτον, μαρινάδα. Αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μια ολόκληρη μέρα και θέλετε να ψήσετε το κρέας σε δύο με τρεις ώρες, χρησιμοποιήστε αλάτι για να το καλύψετε. Ανακατέψτε το με ίσα μέρη μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, κουρκουμά, ρίγανη, προσθέστε μουστάρδα (προαιρετικά ή σάλτσα σόγιας) σε αυτή τη σκόνη και καλύψετε το γόνατο από όλες τις πλευρές. Αλλά πριν από αυτό, γεμίστε με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μια στενή άκρη. Κάντε ρηχά κοψίματα στο χοιρινό και σπρώξτε ένα τέταρτο ή μισό σκελίδα σκόρδου στις τρύπες που προκύπτουν. Το κρέας γεμιστό με σκόρδο είναι έτοιμο για ψήσιμο σε λίγες μόνο ώρες.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό το επόμενο πρωί, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη μαρινάδα. Ένα κότσι ψημένο με ολόκληρο δέρμα θα γίνει πιο παχύ. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το γεμίσετε, αλλά απλώς βάλτε μια κεφαλή σκόρδου δίπλα της κατά το ψήσιμο ή ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μαρινάδα (ή τρίψτε το κρέας με σκόρδο πολτοποιημένο με φυτικό λάδι). Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο διαιτητικό προϊόν, πριν στείλετε το γόνατο στο φούρνο, θα πρέπει να κάνετε σταυρωτά κοψίματα στο δέρμα ώστε να στραγγίζει το περιττό λίπος - το χοιρινό τηγανίζεται λίγο πιο γρήγορα σε αυτή την περίπτωση.

Χοιρινό κότσι ψημένο σε αλουμινόχαρτο ήμανίκι, δεν απαιτεί τακτικό γύρισμα, αλλά τότε το δέρμα της θα είναι χλωμό και άσχημο. 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να βγάλετε το κρέας από τα "ρούχα" και να ψήσετε ήδη σε "γυμνή μορφή" έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ορεκτικό μαύρισμα και ακόμη και μια τραγανή κρούστα. Εάν γνωρίζετε ότι ο φούρνος σας είναι τόσο αδύναμος που ψήνει υπερβολικά το φαγητό από κάτω, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μαξιλάρι με μισά κρεμμύδια ή χοντρές φέτες ψιλοκομμένες πατάτες.

Και, τέλος, μια οικονομική επιλογή: σούπα μπιζελιού και κότσι ψημένα από ένα κομμάτι κρέας. Βράζετε το χοιρινό σε ανάλατο νερό με το κρεμμύδι στο φλοιό μέχρι να ψηθεί τελείως, αφαιρώντας τον αφρό. Χρησιμοποιούμε τον ζωμό ως βάση για τη σούπα και στεγνώνουμε το κότσι με χαρτί κουζίνας, γεμίζουμε με σκόρδο, αλατίζουμε και βάζουμε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας (1-2 φλιτζάνια), υγρό μέλι (αρκετές κουταλιές της σούπας), χυμό από 1 σάλτσα λεμονιού και πιπεριάς. Το βραστό κρέας μαρινάρεται γρήγορα, μισή ώρα είναι αρκετή. Πρέπει επίσης να ψηθεί για λίγο - 15-20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.