Ψημένο κότσι στο φούρνο: συνταγή με νέα υλικά

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:10

Η συνταγή για το διάσημο τσέχικο χοιρινό πιάτο είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Πολλοί καλοφαγάδες έρχονται ειδικά σε αυτή την όμορφη χώρα για να τη δοκιμάσουν μαζί με ένα συνοδευτικό στιφάδο λάχανο και ένα ποτήρι καλή μπύρα. Ωστόσο, για πολλούς μάγειρες, ένα κότσι ψημένο στο φούρνο, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, μοιάζει με ψημένο γόνατο κάπρου. Έχει γίνει ήδη τόσο οικείο που υπάρχει η επιθυμία να δοκιμάσουμε μια εντελώς νέα συνταγή για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού τσέχικου πιάτου. Ταυτόχρονα, θέλω να αλλάξω όχι την ίδια την τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων, αλλά να χρησιμοποιήσω κάποια άλλα συστατικά και μπαχαρικά.

Υλικά

Αυτή η συνταγή, χορτοφαγικού στιλ τσέχικου στυλ ψημένο χοιρινό κότσι, απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο;
• μέλι - 3 κ.σ. λ.;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• τριμμένο τζίντζερ;
• δαμάσκηνα - 100 g;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• αλάτι;
• πιπέρι;
• δάφνη.

Προετοιμασία κρέατος

Πρώτα από όλα, είναι απαραίτητο να αντιμετωπίσετε σωστά την επιλογή του στελέχους. Θα πρέπει να έχει όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας και λιγότερα λιπαρά. Αξίζει επίσης να επιλέξετε ακριβώς το κομμάτι που έχει λιγότερομόνο τρίχες και βρωμιά. Αυτό θα διευκολύνει πολύ τις προπαρασκευαστικές εργασίες για να δώσει στο κρέας τη σωστή εμφάνιση.

Προ-θεραπεία

Το τυπικό ψημένο κότσι στο φούρνο απαιτεί αρχικό μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να παραμεληθεί, γιατί χάρη σε αυτήν γίνεται επεξεργασία του κρέατος, το οποίο σκοτώνει όλα τα δυσμενή βακτήρια και δίνει στο πιάτο την απαραίτητη απαλότητα. Επομένως, το κρέας βυθίζεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και τίθεται στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα κρεμμύδια, οι κόκκοι πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τηγάνι κατά βούληση. Σε αυτή τη μορφή, όλα μαγειρεύονται για δύο ώρες.

Μαρινάδα

Για να πάρει πλούσια γεύση το ψημένο κότσι στο φούρνο, πρέπει να ξεκινήσει η μαρινάδα αμέσως μετά το βράσιμο του κρέατος. Αυτό θα του δώσει χρόνο να εμφυσήσει και να πάρει την απαραίτητη συνέπεια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μέλι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ. Τα ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο. Το μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα στη συνοχή του. Το μείγμα στη συνέχεια εγχύεται για δύο ώρες.

Ψήσιμο

Για να πάρει το ψημένο κότσι στο φούρνο τη μοναδική του γεύση, πρέπει να είναι γεμιστό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας κομμάτια δαμάσκηνα, τα οποία τοποθετούνται σε μικρές τομές στη φλούδα. Στη συνέχεια, το κότσι αλείφεται καλά με μαρινάδα και αφήνεται να παρασκευαστεί για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. ΣτοΑξίζει να σημειωθεί ότι τα υπολείμματα της μαρινάδας συνιστάται επίσης να χυθούν σε αλουμινόχαρτο. Έτσι το ψημένο κότσι στο φούρνο θα γίνει πιο ζουμερό και θα αποκτήσει καλό χρώμα κρούστας.

Ροή

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό με άφθονη γαρνιτούρα και μπύρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστές πατάτες, που ταιριάζουν πολύ με αυτό το είδος κρέατος και αντισταθμίζουν τέλεια την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρη τσέχικη μπύρα, καθώς η συνταγή του πιάτου μπορεί ακόμα να αλλάξει, αλλά καλό είναι να αφήσετε αυτό το ποτό σε αυτή τη μορφή.