Βρασμένο κότσι: συνταγή και επιλογές μαγειρέματος. Πιάτα με βραστό χοιρινό κότσι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι μυστικό ότι τα τελικά προϊόντα κρέατος συχνά γεμίζονται με χημικά. Το γεγονός αυτό κάνει κάποιον να αποφεύγει τους όμορφα διακοσμημένους πάγκους με λουκάνικο, ζαμπόν και καπνιστά κρέατα. Αλλά μερικές φορές θέλετε πραγματικά κάτι χορταστικό και νόστιμο! Η συνταγή για βρασμένο κότσι θα είναι μια εξαιρετική διέξοδος. Με αυτό, χωρίς πολύ κόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικό ζαμπόν που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το άρωμά του.

Τι είναι η άρθρωση;

Για όσους δεν ξέρουν αυτή τη λέξη! Η άρθρωση είναι το μέρος του χοιρινού μπούτι που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Αποτελείται κυρίως από χονδροειδείς μύες και συνδετικό ιστό. Λέγεται και χοιρινό κότσι. Τα όρια του διαχωρισμού του ημικατεργασμένου προϊόντος θεωρούνται η άρθρωση του αγκώνα ή του γόνατος και η γραμμή σύνδεσης του άκρου με το σώμα. Το πίσω κότσι πηγαίνει συνήθως στα δεύτερα ζεστά πιάτα. Το μπροστινό μέρος χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σούπες και σούπες.

Λίγη ιστορία

Η συνταγή για το βρασμένο κότσι είναι αρκετών αιώνων. Πίσω στον Μεσαίωνα, το πόδι ενός πρόσφατα πυροβολημένου αγριογούρουνου έβραζε σε ένα καζάνι ή απλά το έψηναν στη φωτιά. Στη συνέχεια, ειδικοί στη μαγειρική έμαθαν πώς να επεξεργάζονται το κρέας με διαφορετικούς τρόπους, να το αρωματίζουν με μπαχαρικά, να το μαρινάρουν, να πειραματίζονται με τον βαθμό ψησίματος κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα χοιρινού μπούτι.

Για να γίνει τρυφερό το βρασμένο και στη συνέχεια ψημένο κρέας, πρέπει να μαριναριστεί. Στις κλασικές συνταγές, η βάση για τη μαρινάδα ήταν το νερό. Τώρα το κότσι είναι εμποτισμένο με μπύρα, κρασί και ακόμη και σάλτσα σόγιας.

Το πιάτο σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά. Μπορεί να είναι ξινολάχανο, χυλός ή πουρές πατάτας. Τα μπαχαρικά είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία και το σερβίρισμα των ψητών. Στα εστιατόρια, σερβίρεται στους επισκέπτες μαζί με τη διάσημη γερμανική μουστάρδα, μια παραδοσιακή προσθήκη σε πιάτο με κρέας.

Κότσι μπύρας: Συστατικά

Κανείς δεν θα αρνηθεί ένα κότσι βρασμένο σε μπύρα! Η γεύση και το άρωμά της είναι πολύ ξεχωριστά. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο καλύπτεται με μια εκπληκτική χρυσή κρούστα και απλά λιώνει στο στόμα σας.

Υλικά:

• χοιρινό κότσι - δύο κομμάτια;
• φρέσκο σκόρδο - τέσσερα δόντια;
• κύμινο - 5 γραμμάρια;
• αλάτι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - πέντε κομμάτια;
• ζωντανή μαύρη μπύρα - δύο λίτρα;
• μαντζουράνα - 1 γραμμάριο;
• αποφλοιωμένο κρεμμύδι - τρία κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, οι χοιρινές αρθρώσεις πρέπει να πλυθούν καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να ξεφλουδιστούν.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: αραιώστε ένα λίτρο μπύρας με μισό λίτρο νερό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και ένα φύλλο δάφνης.
3. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα κότσια με την έτοιμη άλμη, σκεπάζουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
4. Μετά την καθορισμένη ώρα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να τοποθετηθεί στη φωτιά και να βράσει σε άλμη σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
5. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να κρυώσει.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα φύλλο από το φούρνο, βάζετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες μαζί με το φλοιό.
7. Πρέπει να του βάλετε το κότσι και να το περιχύσετε με μαύρη μπύρα.
8. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και να στείλετε ένα φύλλο κρέας μέσα για 15 λεπτά.
9. Στη συνέχεια πρέπει να ανοίξει ο φούρνος, περιχύστε ξανά το κότσι με μπύρα και κλείστε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε 10 λεπτά μέχρι το κρέας να ροδίσει.

Αυτή είναι η συνταγή για χοιρινό κότσι με μπύρα. Το πιάτο σερβίρεται με τηγανητό λάχανο και βραστές πατάτες.

Απλή λίστα φαγητού με ρολό σκόρδου

Ρολό από βραστό χοιρινό κότσι - ένα πραγματικά θεϊκό γεύμα! Έχει λεπτή γεύση και πικάντικο άρωμα. Είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι - ενάμισι κιλό;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
• κρεμμύδια - τέσσερα μικρά κεφάλια;
• καρότα (μεσαίου μεγέθους) - ένα ή δύοκομμάτια;
• μαύρο και μπαχάρι (μπιζέλια) - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• δάφνη - τρία κομμάτια;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε ένα απλό ρολό σκόρδου

1. Έναρξη ημέρας πρέπει να καθαρίσετε το πόδι. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα, να γεμίσει εντελώς με νερό και να τεθεί στη φωτιά. Αφού βράσει, καλύτερα να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό, να προσθέσετε ξανά καθαρό νερό στο τηγάνι και να σιγοβράζετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.
2. Σε μία ώρα, πρέπει να προσθέσετε σε αυτό καθαρισμένα λαχανικά, πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Στη συνέχεια, το κότσι πρέπει να ψηθεί για περίπου δύο ώρες ακόμη. Μετά από αυτό, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του: το κρέας πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από το κόκαλο.
3. Τώρα το έτοιμο στέλεχος πρέπει να κρυώσει και να διαχωριστεί προσεκτικά από το κύριο μέρος (για αυτό πρέπει να κάνετε μόνο ένα κόψιμο).
4. Το επόμενο βήμα είναι να ψιλοκόψετε και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο.
5. Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο κότσι πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
6. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλίγεται σε ρολό και να στερεώνεται με κλωστές.
7. Στη συνέχεια, τυλίξτε προσεκτικά το σκεύος σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Όσο περισσότερο παρασκευάζεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.
8. Το ρολό βραστό χοιρινό κότσι σερβίρεται παγωμένο στο τραπέζι. Συχνά χρησιμοποιείται ως κόψιμο για διάφορα συνοδευτικά και πιάτα λαχανικών.

Χοιρινό κότσι σε μεμβράνη: συστατικά

Αυτή η συνταγή για βραστό κότσι σας γλιτώνει από την ταλαιπωρία του πλυσίματοςπιάτα. Η ειδική σακούλα ψησίματος είναι ιδανική για την προετοιμασία αλμυρών πιάτων με κρέας. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Παράγει εκπληκτικά τρυφερά πιάτα με κρέας. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι - ενάμισι κιλό;
• ξηρό δεντρολίβανο και θυμάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• πολτός ντομάτας και μαγιονέζα - μία κουταλιά της σούπας το καθένα;
• σκόνη σκόρδου - δύο κουταλάκια του γλυκού;
• φρέσκο σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες;
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Κότσι βρασμένο σε μεμβράνη: οδηγίες μαγειρέματος

1. Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε τα καρυκεύματα σε ένα φλιτζάνι: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και δεντρολίβανο.
2. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κάνετε κοψίματα σε όλη την επιφάνεια του κότσου, στις οποίες να βάλετε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Στη συνέχεια, τρίψτε το κότσι με ένα ειδικά παρασκευασμένο μείγμα πιπεριών.
4. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να απλωθεί σε δύο ή τρεις σακούλες ψησίματος.
5. Στη συνέχεια πιέστε τον αέρα από το καθένα, κλείστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες. Η περίοδος μαριναρίσματος μπορεί να παραταθεί έως και 12 ώρες. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
6. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό και αφήστε το να βράσει. Χρόνος μαγειρέματος - μία ώρα. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να εγχυθεί για άλλα 40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, το κότσι πρέπει να αφαιρεθεί από το μανίκι, να αλειφθεί με σάλτσα απόκέτσαπ και μαγιονέζα με την προσθήκη της υπόλοιπης ποσότητας μπαχαρικών.
8. Μετά από αυτό, το βρασμένο κότσι με το σκόρδο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια νέα σακούλα και να μπει στο φούρνο να ψηθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Σε αυτή την περίπτωση, το μανίκι ψησίματος πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα.
9. Στο τελικό στάδιο, το έτοιμο πιάτο πρέπει να τραβήξετε έξω από το ντουλάπι, να ανοίξετε τη συσκευασία και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά.

Κότσι βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού

Υλικά:

• χοιρινό κότσι - ένα κομμάτι;
• νερό - ενάμισι λίτρο;
• αλάτι - τι γραμμάρια;
• φλούδα κρεμμυδιού - 10 γραμμάρια;
• σκόρδο - 10 δόντια;
• μπαχάρι - 10 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις φλούδες του κρεμμυδιού.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σκούρα) και να ρίξετε μέσα ενάμισι λίτρο νερό.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να χυθούν εκατό γραμμάρια αλάτι.
4. Στη συνέχεια το διάλυμα πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα, να κλείσει το καπάκι και να βράσει.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τη φλούδα κρεμμυδιού, το μπαχάρι και τη δάφνη στην άλμη που βράζει.
6. Το επόμενο βήμα είναι να βυθίσετε το κότσι στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να καλύπτεται εντελώς με μαρινάδα. Διαφορετικά, θα πρέπει να αναποδογυριστεί πολλές φορές.
7. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το πιάτο σε βράση και σιγοβράστε για μία ώρα.
8. Σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο, έξι γαρίφαλα πρέπει να πεταχτούν σε ένα δοχείο με κότσισκόρδο.
9. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να τυλιχτεί με φλούδα κρεμμυδιού και να αφεθεί σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
10. Στη συνέχεια το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
11. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κότσι από την άλμη, να τρίψετε με το υπόλοιπο σκόρδο, να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να σταθεί έτσι για μερικές ώρες.
12. Μετά την καθορισμένη ώρα, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Η συνταγή για βρασμένο κότσι υποδηλώνει ότι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, κομμένο σε μερίδες. Το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αλλά μάλλον δεν θα κρατήσει τόσο πολύ: θα καταναλωθεί πολύ νωρίτερα.

Χοιρινό κότσι γεμιστό με κοτόπουλο

Η λίστα με τα πιάτα με χοιρινό κότσι είναι πολύ μεγάλη. Το βραστό ή ψημένο κοτόπουλο μπορεί να του δώσει μια εντελώς απροσδόκητη γεύση.

Υλικά:

• κότσι - ένα κομμάτι;
• φιλέτο κοτόπουλου - 500-700 γραμμάρια;
• καρότο (μέτριο) - ένα αστείο;
• κρεμμύδι - δύο κεφάλια;
• δάφνη - τρία κομμάτια;
• μαύρο και μπαχάρι - πέντε μπιζέλια το καθένα;
• τριμμένο πιπέρι - για γεύση;
• σκόρδο - τέσσερις δόντια;
• κάρρυ - μια πρέζα;
• αλάτι - μία κουταλιά της σούπας;
• φλούδα κρεμμυδιού - 20 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα αφέψημα από φλούδα κρεμμυδιού, κρεμμύδι, πιπεριά και δάφνη. Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια πρέπει να πάρετε το κότσι, να χωρίσετε το κρέας από το κόκαλο και να το χτυπήσετε καλά με ένα σφυρί κουζίνας.
3. Στη συνέχεια, κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες και απλώστε το προσεκτικά στην εσωτερική επιφάνεια του κότσου.
4. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε λωρίδες, να χτυπηθεί ελαφρά και να καρυκευτεί με κάρυ. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να στρωθεί πάνω από το καρότο.
5. Στο επόμενο βήμα, το στέλεχος πρέπει να τυλιχτεί σε ένα σφιχτό ρολό και να δεθεί σφιχτά με μια κλωστή.
6. Στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε αφέψημα από φλούδα κρεμμυδιού και αλάτι.
7. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο και να ψηθεί για περίπου τέσσερις ώρες. Θερμοκρασία μαγειρέματος - 180-200 βαθμοί.
8. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να κρυώσει, να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να ελευθερωθεί από τις κλωστές.

Αυτό είναι! Το έτοιμο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ένα βραστό χοιρινό κότσι. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που θα είναι σε ζήτηση τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Καλή όρεξη!