Κότσι - τι είναι; Συνταγές για κότσι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό κότσι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, βραστό ή ψητό. Τα λαχανικά και τα διάφορα μπαχαρικά λειτουργούν ως πρόσθετα συστατικά. Σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες και πολύ απλές συνταγές.

Γενικές πληροφορίες

Το στέλεχος είναι το μέρος του χοιρινού μπουτιού που εφαρμόζει άνετα γύρω από την άρθρωση του γόνατος. αντιβράχιο ή στέλεχος. Αποτελείται από χονδροειδείς μύες και συνδετικούς ιστούς. Το πίσω κότσι είναι πιο σαρκώδες. Φτιάχνει εξαιρετικά συνοδευτικά. Και από το μπροστινό κότσι μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια σούπα ή ζελέ. Η επιλογή είναι δική σας.

Χοιρινό κότσι - συνταγή: βραστό (σε βότανα)

Λίστα προϊόντων:

• ζεστό νερό - 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 φύλλα;
• αποξηραμένα βότανα - 2 κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά;
• χοιρινό κότσι (πλάτη) - 1 τεμ.;
• 4-5 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.

Το σύνολο των συστατικών είναι διαθέσιμο σε όλους.

Μαγειρική διαδικασία

Από πού ξεκινάμε; Πάρτε ένα χοιρινό κότσι και πλύντε το με ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα πάντα από το δέρμαρύπανση.

Δεν είναι πάντα δυνατό να βάλετε ολόκληρο το στέλεχος στο τηγάνι. Επομένως, μπορείτε να το κόψετε σε 2-3 μέρη. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθήκη Lavrushka.

Πλύνετε τα κοτσάνια του πράσινου κρεμμυδιού σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε τις φέτες κρεμμυδιού στο τηγάνι, στο οποίο βρίσκονται τα μέρη του κότσου. Ρίξτε ζεστό νερό στον όγκο που υποδεικνύεται παραπάνω. Πασπαλίζουμε με αποξηραμένα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα ή να πάρετε λίγο άνηθο, σέλινο και μαϊντανό.

Βάλτε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στο μάτι της κουζίνας. Ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά. Περιμένουμε να ξεκινήσει η διαδικασία του βρασμού. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σε αυτή τη λειτουργία, το στέλεχος θα ψηθεί για μερικές ώρες. Καθώς ο ζωμός βράζει, πρέπει να προσθέσουμε ζεστό νερό.

Αφαιρέστε τα βραστά μέρη του κρέατος από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τα μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Όσο για τον ζωμό, δεν θα τον χρειαστούμε σήμερα. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Έτσι, το χοιρινό κότσι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να βρίσκεται στο επίκεντρο του τραπεζιού. Βρασμένο σε πικάντικα μυρωδικά, έγινε πολύ ζουμερό και αρωματικό. Τα κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο σερβίρονται με ψωμί, βότανα, τουρσί ή φρέσκα λαχανικά. Από τα ποτά, ένα ποτήρι μπύρα ή ένα ποτήρι «λίγο λευκό» είναι το καλύτερο.

Μαγείρεμα γεμιστό χοιρινό κότσι

Απαιτούμενα συστατικά:

• σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• μπαχαρικά γιακρέας;
• 50ml ζωμός;
• 0, 2 κιλά χοιρινό (πολτό);
• adjika ή σάλτσα ντομάτας (πικάντικη) - αρκετά για 2 κουταλάκια του γλυκού;
• χοιρινό κότσι (πλάτη);
• 1 κ.σ l ζελατίνη.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει επίσης τίποτα απρόσιτο στη σύνθεση.

Αναλυτικές οδηγίες

Βήμα 1. Ας ξεκινήσουμε με την επεξεργασία του κορμού. Το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό, αφαιρούμε τη βρωμιά από το δέρμα. Πρέπει να αφαιρέσουμε το κόκκαλο.

Βήμα 2. Κόβουμε τη χοιρινή σάρκα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αλας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε τον ζωμό στο ίδιο μπολ. Προσθέστε αμέσως ζελατίνη. Ανακατεύουμε τα συστατικά. Πρέπει να πάρουμε μια παχύρρευστη μάζα.

Βήμα 3. Επιστρέφουμε στο τιμόνι. Αλατίζουμε την εσωτερική του πλευρά. Περνάμε και με adjika (σάλτσα).

Βήμα 4. Βάλτε τα κομμάτια του χοιρινού απευθείας στο κότσι. Αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό έτσι ώστε το δέρμα να είναι από πάνω, και όχι μέσα. Δέσε με δυνατές κλωστές.

Βήμα 5. Το ρολό που προκύπτει τυλίγεται σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου. Έπειτα δύο-τρία ακόμη πακέτα. Δέστε σφιχτά. Τοποθετήστε το γεμιστό κότσι στο μπολ του multicooker. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό. Βρίσκουμε στο μενού και ορίζουμε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα". Σε αυτό το πρόγραμμα, η κρεατική λιχουδιά θα είναι 3 ώρες. Ένα ειδικό ηχητικό σήμα θα μας ειδοποιήσει για την ολοκλήρωση της διαδικασίας.

Με μουστάρδα (χρένο), ψωμί και λαχανικά, συνήθως σερβίρεται χοιρινό κότσι σύμφωνα με τη συνταγή. Το βρασμένο, γεμιστό μέρος του χοιρινού ζαμπόν μοιάζει με ρολό στην όψη, αλλά έχει μια όχι και τόσο ιδανικήμορφή. Αυτό το κρεατικό είναι εξίσου καλό τόσο κρύο όσο και ζεστό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ένα από τα συστατικά για πλούσιο πρωινό σάντουιτς.

Χοιρινό κότσι: συνταγή φούρνου

Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ασυνήθιστα ζουμερό και αρωματικό.

Σετ παντοπωλείου:

• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα Herbes de Provence;
• κόκκινη (καυτερή) πιπεριά σε αλεσμένη μορφή - μια πρέζα είναι αρκετή;
• ένα μεγάλο καρότο;
• πάρτε 2 κ.σ. κουταλιές μουστάρδα με κόκκους και οποιοδήποτε μέλι;
• κρεμμύδια και σκόρδο - ένα κεφάλι το καθένα;
• 7-8 κόκκοι πιπεριού;
• χοιρινό κότσι βάρους 1-1,5 kg (ώστε να έχει λιγότερο λίπος, περισσότερο κρέας);
• lavrushka - 3-4 φύλλα.

Πρακτικό μέρος

1. Το Το μπούτι είναι το κύριο συστατικό της συνταγής μας. Ως εκ τούτου, θα ξεκινήσουμε με αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, τραγουδήστε, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης.
2. Τα καθαρισμένα καρότα πρέπει να κόβονται σε κύκλους, αλλά όχι λεπτά, αλλά χοντρά.
3. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό. Αρκεί να το αφήσουμε στην άκρη. Το σκόρδο απλά αποσυναρμολογείται σε σκελίδες, ξεφλουδίζεται.
4. Τοποθετήστε το κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό. Το βάζουμε στο μάτι της εστίας βάζοντας τη φωτιά στο μέγιστο. Όταν αρχίσει η διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό. Στρώνουμε στο ζωμό κύκλους από καρότα και κρεμμύδια (ολόκληρα). Αλας. Κλείστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
5. Τι ακολουθεί; Περιμένουμε να εμφανιστεί ατμός κάτω από το καπάκι. Τώρα μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μην αφαιρείτε το καπάκιανάγκη.
6. Συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος για κότσι με λαχανικά είναι 1,5-2 ώρες.
7. Πέντε λεπτά πριν σβήσει η φωτιά, στέλνουμε στο ζωμό λαβρούσκα (όλα τα φύλλα ταυτόχρονα) και κόκκους πιπεριού.
8. Προθερμάνετε το φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 200 °C.
9. Βγάλτε προσεκτικά το βρασμένο κότσι από το ζωμό. Το μεταφέρουμε σε βαθύ πιάτο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
10. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μέλι με τη μουστάρδα (με κόκκους).
11. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο μπολ στο μείγμα μελιού-μουστάρδας. Εκεί ρίχνουμε επίσης βότανα Προβηγκίας και καυτερές πιπεριές στις σωστές ποσότητες. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά.
12. Με τη σάλτσα που λάβαμε στην προηγούμενη παράγραφο, λαδώνουμε το κότσι μας από όλες τις πλευρές.
13. Βγάζουμε το ταψί. Η επιφάνειά του είναι επικαλυμμένη με εξευγενισμένο λάδι. Απλώστε το χοιρινό κότσι. Τοποθετούμε το ταψί με το περιεχόμενο στο φούρνο. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Πήραμε ένα μυρωδάτο χοιρινό κότσι. Η συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο είναι καλή γιατί το κομμάτι του κρέατος τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, αποκτά μια χρυσή κρούστα και είναι επίσης κορεσμένο με μπαχαρικά και βότανα. Ως συνοδευτικό, συνιστούμε να σερβίρετε πουρέ πατάτας, ξινολάχανο ή βραστό λάχανο. Μην βιαστείτε να ρίξετε τον ζωμό που έχει μείνει μετά το βράσιμο του κότσι στο νεροχύτη. Μπορεί να είναι μια καλή βάση για τουρσί ή μπορς.

Κλείσιμο

Το κότσι ψημένο ή βρασμένο είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Ωστόσο, οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής και οι γυναίκες που κάνουν δίαιτα είναι απίθανο να τολμήσουν να το δοκιμάσουν.πιάτο. Και δεν υπάρχει τίποτα που να εκπλήσσει. 294 kcal / 100 g - το ακατέργαστο στέλεχος έχει τέτοια περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο περιλαμβάνει τη χρήση άλλων συστατικών, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα κ.λπ. Και αυτό είναι ένα άλλο συν 50-100 kcal. Αν και η σιλουέτα σας σίγουρα δεν θα υποφέρει από μια μικρή μερίδα ενός αρωματικού δεύτερου πιάτου.