Κολοκύθα για διαβήτη: είναι δυνατόν να φάμε και σε ποια ποσότητα; Συνταγές κολοκύθας για διαβητικούς

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Η κολοκύθα είναι από καιρό γνωστή για τις πολύτιμες ιδιότητές της. Έχει ορεκτικό άρωμα και υπέροχη γεύση. Από αυτό παρασκευάζονται επιδόρπια και πρώτα πιάτα, τα οποία μεταφέρουν πολλές χρήσιμες ουσίες στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση ενός πορτοκαλιού φρούτου για διάφορες ασθένειες. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα εάν η κολοκύθα θα είναι χρήσιμη για τον διαβήτη. Αυτό το άρθρο θα ασχοληθεί με αυτό το ζήτημα.

Διαβήτης

Ο διαβήτης τύπου 1 συνοδεύεται από βλάβη στις παγκρεατικές ορμόνες. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν παραβιάσεις στην παραγωγή ινσουλίνης. Η έλλειψη αυτής της ουσίας οδηγεί σε αύξηση του σακχάρου, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται τα αιμοφόρα αγγεία και να αναπτύσσονται διάφορες παθολογίες.

Ο διαβήτης τύπου 2 ονομάζεται μη ινσουλινοεξαρτώμενος. Η ασθένεια εμφανίζεται στο φόντο των μεταβολικών διαταραχών και προκαλεί χρόνια υπεργλυκαιμία. Κατά κανόνα, κατανοεί τα άτομα που είναι παχύσαρκα. Στο αρχικό στάδιο της νόσου, η ινσουλίνη παράγεται σε περίσσεια, αλλά αλληλεπιδρά ελάχιστα με τα κύτταρα των ιστών λόγω της μείωσης της ευαισθησίας τους. συμβαίνειδιαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Μια μεγάλη ποσότητα ινσουλίνης καταστρέφει σταδιακά τις ενδοκρινικές λειτουργίες του παγκρέατος και υπάρχει ανάγκη για ενέσεις ινσουλίνης.

Τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν τη γλυκόζη στο αίμα. Οι γιατροί συστήνουν συχνά στους ασθενείς να σταματήσουν να τρώνε τέτοιες τροφές ή να μειώσουν την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο. Για να δείξουν τη δύναμη του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο ανθρώπινο σώμα, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει έναν πίνακα με τιμές γλυκαιμικού δείκτη. Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο ασφαλές είναι το προϊόν για έναν διαβητικό.

Με βάση τον πίνακα, αυτός ο δείκτης είναι αρκετά υψηλός για την κολοκύθα. Ωστόσο, υπάρχει και η άλλη όψη του νομίσματος. Δεδομένου ότι η ποσότητα των υδατανθράκων λαμβάνεται υπόψη και αυτό το λαχανικό περιέχει λίγους από αυτούς (4, 4), η διάρκεια της υπεργλυκαιμίας που προκαλείται από την κατανάλωση χυλού κολοκύθας είναι βραχύβια. Επομένως, στην ερώτηση αν μπορείτε να φάτε κολοκύθα με διαβήτη ή όχι, η απάντηση θα είναι ξεκάθαρη: ναι. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε σωστά. Θα πρέπει πάντα να ακούτε τη συμβουλή ενός γιατρού και να ακολουθείτε μερίδες.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού πορτοκαλιού

Για τη διαιτητική διατροφή, η κολοκύθα είναι απαραίτητη, αφού ανήκει σε λαχανικά με λίγες θερμίδες (21,4 kcal). Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και βιταμίνες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Περιέχει επίσης φυτικές ίνες, νικοτινικό οξύ, πηκτίνη, βήτα-καροτίνη, άμυλο, νερό. Εκτός από τον πολτό, τρώγονται σπόροι, λάδι και φρέσκος χυμός κολοκύθας. Λάδι κολοκυθόσπορουΗ σύνθεσή του είναι παρόμοια με το ιχθυέλαιο. Αν προστεθεί σιγά σιγά στα μαγειρεμένα γεύματα, θα αντικαταστήσει τα ζωικά λίπη, τα οποία θα πρέπει να περιορίζονται στους διαβητικούς.

Οφέλη για τον διαβήτη

Όταν χρησιμοποιείται σωστά, η κολοκύθα για διαβήτη μπορεί να βοηθήσει στην επίλυση πολλών σημαντικών ζητημάτων.

• Η τακτική κατανάλωση κολοκύθας παράγει τη δική της ινσουλίνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα σακχάρου.
• Χάρη σε μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, ο μεταβολισμός του αλατιού βελτιώνεται, η τροφή απορροφάται καλά και το υπερβολικό υγρό απομακρύνεται από το σώμα.
• Η κολοκύθα έχει μια ελαφρά περιβάλλουσα δράση και προστατεύει τους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος από τις αρνητικές επιπτώσεις της πολύ συμπυκνωμένης τροφής.
• Δεδομένου ότι τα άτομα με αυτήν την ασθένεια είναι υπέρβαρα, το λαχανικό που συζητήθηκε θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αυτούς, καθώς βοηθά στη μείωση του. Για να διατηρηθούν σε σωστή φόρμα, οι ασθενείς θα πρέπει να συμπεριλάβουν προσεκτικά αυτό το χρήσιμο προϊόν στη διατροφή τους.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε καροτίνη, το πορτοκάλι έχει θετική επίδραση στην όραση. Τα άτομα με διαβήτη έχουν συχνά προβλήματα με τα μάτια.
• Η κολοκύθα συμμετέχει ενεργά στην αναγέννηση των κατεστραμμένων κυττάρων.
• Μειώνει την πιθανότητα αναιμίας.

Ζημιά

Παρά το γεγονός ότι τα οφέλη της κολοκύθας για τον διαβήτη είναι αναμφισβήτητα, όπως κάθε χρήσιμο προϊόν, μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια βλάβη. Οι ασθενείς με διαβήτη αντενδείκνυνται στις πατάτες λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας αμύλου σε αυτήν. Αλλά η κολοκύθα δεν περιέχει λιγότερο. Κατά την παρασκευή πιάτων από τέτοια λαχανικά, το άμυλο διασπάται και γίνεται μια εύκολα εύπεπτη ουσία. Επομένως, ο πολτός, που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερη βλάβη από τον φρέσκο χυμό του. Αμέσως μετά την κατανάλωση κολοκύθας για διαβήτη τύπου 1, η γλυκόζη του αίματος μπορεί να αυξηθεί σε ανεπιθύμητα επίπεδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό συμβαίνει μόνο όταν τρώτε πολύ το πορτοκάλι.

Αν δεν παρασυρθείτε με την κολοκύθα και τη χρησιμοποιήσετε ομοιόμορφα, τότε η φυσική ινσουλίνη που παράγεται ως αποτέλεσμα της χρήσης της θα είναι ευεργετική.

Οι διαβητικοί πρέπει πάντα να γνωρίζουν τα επίπεδα σακχάρου τους. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε πώς αντιδρά το σώμα σε ένα προϊόν όπως η κολοκύθα.

Τέτοιες μετρήσεις πραγματοποιούνται ως εξής: η ζάχαρη μετράται πριν από το φαγητό, τρώγονται περίπου 100 g κολοκύθας (εξαιρούνται τα υπόλοιπα προϊόντα) και μετά από 2 ώρες επαναλαμβάνονται οι μετρήσεις και συγκρίνονται τα αποτελέσματα.

Πότε πρέπει να αποφεύγεται η κολοκύθα;

Υπάρχουν καταστάσεις όπου η κολοκύθα με διαβήτη τύπου 2 θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς. Με σοβαρή αντιστάθμιση του διαβήτη, δεν πρέπει να καταναλώνονται τρόφιμα που περιέχουν άμυλο. Σε αυτή την περίπτωση, συνταγογραφείται αυστηρή δίαιτα και η απαραίτητη θεραπεία. Αφού σταθεροποιηθεί η κατάσταση, η κολοκύθα μπορεί να εισαχθεί σταδιακά, σε μικρές μερίδες.

ΚύησηΟ διαβήτης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προκαλεί συχνά αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αν και η κολοκύθα έχει κάποια οφέλη, εξακολουθεί να είναι μια τροφή που περιέχει ζάχαρη. Αν και ο διαβήτης κύησης δεν αποτελεί από μόνος του αντένδειξη για την κατανάλωση κολοκύθας, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν την αποφυγή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Σε αυτή την κατάσταση, μια γυναίκα θα πρέπει να αναπληρώνει τη διατροφή της κυρίως με ψάρια, ξινόγαλα και άπαχο κρέας.

Συγκεκριμένες αντενδείξεις για το πορτοκαλί λαχανικό δεν έχουν εντοπιστεί. Υπάρχει μόνο χώρος για αλλεργικές αντιδράσεις και ατομική δυσανεξία. Εάν υπάρχουν, τότε η κολοκύθα πρέπει να αποκλειστεί αμέσως. Λόγω της αστάθειας στη γενική υγεία, ο διαβήτης μπορεί να εξελιχθεί πιο γρήγορα.

Αν ο γιατρός σας επέτρεψε να φάτε ένα πολύτιμο λαχανικό, τότε πλησιάζουμε στο πιο ενδιαφέρον στάδιο της συζήτησής μας: πώς να μαγειρέψετε κολοκύθα για διαβήτη.

Τρώω ωμά

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την κολοκύθα, είναι καλύτερο να την καταναλώνετε φρέσκια. Αυτό σημαίνει ότι φτιάχνετε κάθε είδους σαλάτες με άλλα υλικά.

Οι συνταγές για φρέσκια κολοκύθα μπορούν να ποικίλουν. Πράσινες ελιές, αγγούρια, καρότα, λάχανο, ντομάτες και μαρούλι μπορούν να προστεθούν σε αλατισμένες σαλάτες.

Σε σαλάτες που παρασκευάζονται ως επιδόρπια, με διαβήτη, μπορείτε να συνδυάσετε τα ακόλουθα φρούτα: μήλα, λεμόνια, σμέουρα, μαύρες σταφίδες, βερίκοκα, σταφύλια, αχλάδια,κεράσια, ροδάκινα, μήλα. Παρακάτω είναι μια τυπική συνταγή για μια τέτοια σαλάτα.

Για να ετοιμάσετε μία μερίδα, πάρτε 100 γραμμάρια πελτέ, 1 μικρό καρότο, 50 ml ελαιόλαδο, λίγη σελινόριζα, βότανα και αλάτι όπως θέλετε. Τα λαχανικά είναι τριμμένα και καρυκευμένα με λάδι.

Σπόροι

Οι ωμοί σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται επίσης για τον διαβήτη. Πολλοί επαγγελματίες υγείας τα συστήνουν στους ασθενείς τους. Μαζί με τους σπόρους εισέρχονται στον οργανισμό διαιτητικές ίνες, οι οποίες ρυθμίζουν τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, έχουν διουρητική δράση και προάγουν την απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων. Στη θεραπεία του διαβήτη, αυτές οι επιδράσεις παίζουν σημαντικό ρόλο στη σταθεροποίηση της κατάστασης του ασθενούς.

Juice

Φυσικό φρέσκο ρόφημα μειώνει τα κλάσματα λιπιδίων στο αίμα και απομακρύνει τις τοξίνες. Είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Για να παρασκευαστεί ο πολύτιμος χυμός, η παρασκευασμένη κολοκύθα περνάει από έναν αποχυμωτή ή έναν μύλο κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε γάζα και στύβεται. Ο χυμός κολοκύθας για διαβήτη μπορεί να συνδυαστεί με άλλα φυτικά ροφήματα, όπως αγγούρι ή ντομάτα. Πριν πάτε για ύπνο, συνιστάται να αραιώσετε το ρόφημα κολοκύθας με λίγο μέλι.

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για βραστό χυμό με λεμόνι. Για την παρασκευή του, πρέπει να χρησιμοποιήσετε στυμμένο φυσικό χυμό από 0,5 κιλά πολτού. Τα πρόσθετα συστατικά είναι: 1 λίτρο νερό, ½ φλιτζάνι ζάχαρη και ½ λεμόνι. Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί και να βράσει για λίγο. Προστίθεται χυμός λεμονιού για5 λεπτά μέχρι να τελειώσετε.

Ο υπόλοιπος πολτός μετά το στύψιμο του χυμού κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε συνοδευτικού πιάτου. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες και χυλοί. Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες και υγιεινές συνταγές κολοκύθας.

Kashi

Οι χυλοί μπορούν να γίνουν δημιουργικοί συνδυάζοντάς τους με τροφές χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.

Για άτομα με διαβήτη, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μαγειρεύουν χυλό στο φούρνο για μία ώρα.

Οι σπόροι αφαιρούνται από δύο μικρές κολοκύθες και κόβεται η φλούδα. Μετά από αυτό, ο πολτός που απομένει μετά τους σπόρους επιλέγεται προσεκτικά και ο καρπός κόβεται σε κύβους.

Βάζουμε στην προετοιμασμένη μάζα ¹/_{3 ποτήρια πλιγούρι κεχρί, 100 g αποξηραμένα βερίκοκα και όχι περισσότερα από 50 g δαμάσκηνα και στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο.}

Σούπα

Δεδομένου ότι τα συστατικά της παρακάτω συνταγής περιλαμβάνουν πατάτες, οι οποίες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, προτείνουμε να ετοιμάσετε μία μερίδα από το πρώτο πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά για 0,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου:

• 150g πολτός κολοκύθας;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• 2 μικρές πατάτες;
• 10g ελαιόλαδο;
• 25g ψωμί σίκαλης;
• 20g τυρί;
• αλάτι, κόλιανδρος και μαϊντανός για γεύση.

Όσο βράζει ο ζωμός, κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και βουτάμε στο λάδι που έχει ζεστάνει σε τηγάνι. Πραγματοποιήστε το πέρασμα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει και τα αφήνουμε να είναι έτοιμοι. Όταν όλα τα συστατικά γίνουν μαλακά, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο και τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα μπλέντερ. Αφού ξαναχυθεί ο ζωμός. Τα κρουτόν σίκαλης, το τριμμένο τυρί και τα χόρτα τοποθετούνται πριν από το σερβίρισμα.

Κολοκύθα γεμιστή

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 2 μικρές κολοκύθες;
• 800g στήθη κοτόπουλου;
• 150g κρέμα γάλακτος;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Από τα φρούτα της κολοκύθας πρέπει να δημιουργήσετε τις λεγόμενες «γλάστρες». Οι κομμένες κορυφές θα χρησιμεύσουν ως καπάκια. Από τη μέση διαλέγουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με άλλα υλικά. Το στήθος πρέπει πρώτα να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Γεμίζουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό στο ταψί. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι μέτρια, όχι μεγαλύτερη από 180 βαθμούς.

Κολοκύθα στο φούρνο

Μία από τις πιο διάσημες και απλές συνταγές είναι μια κολοκύθα ψημένη στο φούρνο. Ο καρπός πρέπει να πλυθεί καλά και η μέση με σπόρους να επιλεγεί προσεκτικά από αυτό. Η φλούδα δεν κόβεται από αυτό, αφού σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμεύσει ως βάση για τα ψημένα κομμάτια.

Όταν οι διαβητικοί ψήνουν την κολοκύθα λίγο διαφορετικά. Κάθε μεμονωμένο κομμάτι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίζεται με γλυκαντικό ή φρουκτόζη από πάνω. Πριν από το σερβίρισμα, ένα πορτοκαλί λαχανικό μπορεί να γαρνιριστεί με αποξηραμένα φρούτα ή μούρα.

Στιφάδο λαχανικών

Για να ετοιμάσετε το στιφάδο σε μια κατσαρόλα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρούτο κολοκύθας - 1 κιλό;
• πιπέριΒουλγαρικά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• στήθος κοτόπουλου - 400g;
• καρότο - 1 τεμ;
• τομάτες - 2 τεμ.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα και ψιλοκόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους. Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Το περιεχόμενο χύνεται με νερό ή ζωμό και στέλνεται στο φούρνο για μια ώρα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν μαγειρεύετε πιάτα κολοκύθας με διαβήτη, δεν μπορείτε να τη τηγανίσετε σε λάδι. Όταν μαγειρεύετε αυτό το προϊόν, είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο.

Άλλες χρήσεις

Αν συνδέσετε λίγη φαντασία, τότε, χρησιμοποιώντας την επιτρεπόμενη λίστα προϊόντων, μπορείτε να βρείτε συνταγές μόνοι σας. Η κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μαρμελάδα, να ψήσετε πίτες, να φτιάξετε λαχανικά, τηγανίτες και άλλα επιδόρπια.

Το πρωί, η κολοκύθα μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό με πλιγούρι βρώμης. Από αυτό παρασκευάζονται κατσαρόλες με τυρί κότατζ και τα πιάτα εναλλάσσονται με την προσθήκη διαφορετικών δημητριακών.

Συμπέρασμα

Τα οφέλη της κολοκύθας για τον διαβήτη είναι προφανή. Ωστόσο, οι ασθενείς που τους αρέσει να τρώνε ένα πορτοκαλί λαχανικό θα πρέπει να πραγματοποιούν τακτικά τις απαραίτητες μετρήσεις των επιπέδων γλυκόζης. Μια θεραπευτική δίαιτα πρέπει πάντα να συμφωνείται με το γιατρό.