Ζυμαρικά με κρέας: οι καλύτερες συνταγές. Ιταλικά ζυμαρικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι τα ζυμαρικά με κρέας είναι ένα απλό και ακομπλεξάριστο πιάτο. Άλλωστε, όλοι τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τους μαγείρεψαν ζυμαρικά με κοτόπουλο ή χοιρινό. Αλλά ένα πραγματικό πιάτο με ιταλική προφορά δεν είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία - υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και εκλεπτυσμένο πιάτο.

Νόστιμο και ορεκτικό

Τα αληθινά ιταλικά ζυμαρικά με κρέας είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο, λαχταριστό και εκλεκτό πιάτο. Νόστιμο - γιατί το χοιρινό, σε συνδυασμό με αληθινά ιταλικά βότανα και μπαχαρικά, αποκτά εξαιρετική γεύση και άρωμα. Και ορεκτικό - γιατί τα μικρά ντοματίνια και τα φρέσκα μυρωδικά δεν μπορούν παρά να σας κάνουν να νιώσετε πεινασμένοι.

Παραδοσιακά στην Ιταλία, τα ζυμαρικά ονομάζονται πιάτα ζυμαρικών. Κάθε περιοχή της χώρας φημίζεται για τις μοναδικές συνταγές και τα παραδοσιακά πιάτα μαγειρεμένα με τις καλύτερες παραδόσεις. Ήρθε η ώρα να γνωρίσετε τις καλύτερες συνταγές της ιταλικής κουζίνας.

Pasta alla Carbonara

Carbonara,ή pasta alla carbonara, είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Ουσιαστικά είναι μακαρόνια με μικρά κομμάτια μπέικον φιλιγκράν ανακατεμένα με σάλτσα αυγού κοτόπουλου, παρμεζάνα και πεκορίνο ρομάνο. Όλα αυτά είναι επιδέξια καρυκευμένα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, διακοσμημένα με φρέσκα μυρωδικά. Για πρώτη φορά, τέτοια ζυμαρικά στα ιταλικά εμφανίστηκαν στα μέσα του 19ου αιώνα. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Λάτσιο - της ιταλικής περιοχής, πρωτεύουσα της οποίας είναι η ένδοξη και μεγαλειώδης Ρώμη. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία παλαιωμένου τυριού πρόβειου γάλακτος - Pecorino Romano. Για όσους δεν θεωρούν τους εαυτούς τους γκουρμέ, αυτό το τυρί μπορεί να φαίνεται πολύ αιχμηρό, επομένως αναμιγνύεται ειδικά με παρμεζάνα.

Για να δημιουργήσετε αυτό το αριστούργημα μαγειρικής θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μακαρόνια - 250 γραμμάρια.
• κομμάτια μπέικον - 100 γραμμάρια είναι αρκετά.
• Κρόκοι κοτόπουλου - 4 αστεία.
• Κρέμα (κατά προτίμηση πιο λιπαρή) - 100 ml.
• Παρμεζάνα (η grana padano ή dzhyugas είναι κατάλληλη) - 50 γραμμάρια.
• Σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανός.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Τα αληθινά ζυμαρικά με κρέας δεν είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται βιαστικά. Είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα προσεκτικά και προσεκτικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα από όλα, πρέπει να κόψετε το μπέικον σε μικρούς κύβους και να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, βράστε 4 λίτρα νερό. Αλατίζουμε ελαφρά. Χαμηλώνουμε απαλά τα μακαρόνια σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να γίνουν al dente.(ελλιπής ετοιμότητα).

Τα ζυμαρικά μπορούν να μείνουν μόνα τους προς το παρόν. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά. Οι κρόκοι κοτόπουλου πρέπει να αναμειχθούν με την κρέμα γάλακτος, να αλατοπιπερωθούν ελαφρά, να χτυπηθούν σιγά σιγά με το σύρμα και να τους προσθέσουμε τριμμένη παρμεζάνα.

Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τα ήδη κρυωμένα κομμάτια μπέικον από το τηγάνι και να ροδίσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο υπόλοιπο λίπος. Μόλις αποκτήσει μια νόστιμη απόχρωση, μπορείτε να βάλετε τα μακαρόνια σε ένα τηγάνι ανακατεύοντάς τα με λίπος και αρωματικό μπαχαρικό.

Δεν χρειάζεται να κρατήσετε όλη τη μάζα στη φωτιά. Μόλις τα ζυμαρικά αναμειχθούν με το σκόρδο, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, να προσθέσετε χτυπημένα αυγά και τυρί σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Τα αυγά πρέπει να κουλουριαστούν. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κομμάτια μπέικον, πιπέρι και αλάτι όσο χρειάζεται.

Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι έτοιμα - το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Ragu alla Bolognese

Οι κάτοικοι της Μπολόνια δημιούργησαν τη δική τους συνταγή για ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Τα ζυμαρικά με κρέας σε αυτή την περιοχή ονομάζονται «Bolognese» και παρασκευάζονται με φρέσκες ταλιατέλες και πράσινα λαζάνια. Ξεφεύγοντας ελαφρώς από την παράδοση, το πιάτο σερβίρεται με διάφορες ποικιλίες ζυμαρικών. Η επίσημη συνταγή προτείνεται από την ίδια την αντιπροσωπεία της Μπολόνια στην Accademia Italiana della Cucina. Η κλασική εκδοχή της σάλτσας αποτελείται από μοσχάρι, καρότα, σέλινο, πανσέτα, πελτέ ντομάτας, ζωμό κρέατος, κόκκινο κρασί και κρέμα.

Υλικά:

• Μοσχαρίσιος κιμάς - 100 γραμμάρια.
• Μακαρόνια - 80-100 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 1κομμάτι.
• Ντομάτες - 3 τεμάχια.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Πρέζα αποξηραμένο βασιλικό.
• Πρέζα ζάχαρη.
• Κόκκινο ξηρό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας (που απομένουν στο μπουκάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απεριτίφ πριν από το κυρίως πιάτο).
• Πρέγκα ρίγανης.
• τυρί παρμεζάνα.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα ζυμαρικά με κρέας και λαχανικά στην παραδοσιακή τους εκδοχή φαίνονται πολύ ορεκτικά και δελεαστικά. Εάν προσεγγίσετε υπεύθυνα τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο δείπνο σε κάτι εορταστικό και επίσημο.

Μαγειρική διαδικασία

Αρχικά, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μέσα τον κιμά. Τα ιταλικά ζυμαρικά με χοιρινό κρέας είναι μάλλον μια απλοποιημένη παραλλαγή ενός παραδοσιακού πιάτου. Στην αρχική τους μορφή, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται μόνο από βόειο κρέας.

Αφού κοκκινίσει ο κιμάς, αφαιρούμε το περιττό λίπος και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι μαζί με το κρέας. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη, πάστα ντομάτας και κόκκινο κρασί σε αυτό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 25 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αυτή τη στιγμή, όταν η σάλτσα μαραζώνει κάτω από το καπάκι, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, τα μακαρόνια βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για μικρό χρονικό διάστημα. Τα ζυμαρικά ψήνονται al dente.

Πιάτο σχεδόνέτοιμος. Τα βρασμένα μακαρόνια απλώνονται σε ένα πιάτο, καλύπτονται με μια μικρή στρώση έτοιμη σάλτσα και ολόκληρη η σύνθεση τρίβεται απευθείας με μια μικρή ποσότητα παρμεζάνας.

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν - περίπου στις αρχές του 20ου αιώνα.

Ιταλικά ζυμαρικά: Συνταγές

Η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα έχει μεγάλη ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί όλα τα χαρακτηριστικά του χαρακτήρα του ιταλικού λαού, το καμμένο ταμπεραμέντο, το απαλό χάρισμα και η σαγηνευτική ομορφιά του είναι συνυφασμένα με μαγικό τρόπο σε κλασικά πιάτα.

Πολλές νοικοκυρές έχουν λάβει υπόψη τις παραδοσιακές συνταγές για ζυμαρικά με κρέας. Κάποιος προσπαθεί να αναδημιουργήσει με ακρίβεια όλη τη νοστιμιά της ιταλικής κουζίνας, ενώ κάποιος αυτοσχεδιάζει προσθέτοντας νέα συστατικά ή αντικαθιστώντας τα με ανάλογα. Ό,τι κι αν ήταν, αλλά ο πιο ευρύχωρος και πολύχρωμος ορισμός της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας είναι τα ιταλικά ζυμαρικά, οι συνταγές των οποίων θα σας βοηθήσουν να πειραματιστείτε ξανά και ξανά.