Γνήσια ιταλικά ζυμαρικά με κεφτεδάκια: η αυθεντική συνταγή

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56:58

Τα ζυμαρικά με κεφτεδάκια είναι ένα ευέλικτο πιάτο, το οποίο εφευρέθηκε για πρώτη φορά από Ιταλούς σεφ και πολύ γρήγορα διείσδυσε στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου. Τα παιδιά το λατρεύουν ιδιαίτερα. Το να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ιταλικό δείπνο δεν είναι τόσο δύσκολο - απλώς ακολουθήστε τη συνταγή και βάλτε στη διαδικασία την αγάπη σας για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Αυθεντική συνταγή

Αυτό το απλό αλλά εκπληκτικά νόστιμο πιάτο χρειάζεται μόνο μία ώρα για να προετοιμαστεί, εκ των οποίων μόνο είκοσι λεπτά για την προετοιμασία των υλικών. Η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για έξι άτομα.

Σάλτσα

Για μια γκουρμέ σάλτσα (σάλτσα) θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• μισό κρεμμύδι (κομμένο);
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες);
• 1 φλιτζάνι καρότα (ψιλοτριμμένα);
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια (ψιλοκομμένα);
• 2 μικρές ιταλικές ντομάτες σε κονσέρβα;
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος);
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός (ψιλοκομμένος);
• 3 κουταλιέςσυμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας;
• 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένη);
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση);
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί.

Κεφτεδάκια

Αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά με κεφτεδάκια, η συνταγή των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω σε εκτεταμένη μορφή, συνεπάγεται τη χρήση μόνο υλικών υψηλής ποιότητας. Για απίστευτα νόστιμες μπάλες κρέατος, πάρτε:

• 0, 5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 16% (αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος);
• 250g λουκάνικο χοιρινό;
• 4 κουταλιές της σούπας βότανα (ψιλοκομμένα);
• 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια κουμπιού (ψιλοκομμένα);
• 2 αυγά;
• 3/4 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά;
• 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένη);
• 2 κουταλάκια του γλυκού ενισχυμένο θαλασσινό αλάτι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι;
• μια κουταλιά ελαιόλαδο;
• κόκκινο κρασί.

Επίσης, θα χρειαστείτε περίπου 0,75 κιλά ξηρά ιταλικά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι ή μπουκατίνι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Η σάλτσα είναι ακριβώς το βασικό γευστικό συστατικό με το οποίο αρχίζουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά με κεφτεδάκια. Μια φωτογραφία του τελικού πιάτου θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε στα χαρακτηριστικά της επιθυμητής συνοχής και εμφάνισης της σάλτσας.

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι το ψητό να μυρίσει.
• Προσθέστε καρότα και μανιτάρια στα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
• Προσθέστε κονσέρβες ντομάτες, βασιλικό καιμαϊντανός. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε τις ντομάτες με έναν πουρέ πατάτας μέχρι να πήξει η σάλτσα (περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά).
• Προσθέστε συμπύκνωμα πελτέ ντομάτας, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τα ζυμαρικά με κεφτεδάκια είναι ένα πιάτο που η επιτυχία του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία του σάλτσας, γι' αυτό πρέπει να δείξουμε ιδιαίτερη επιμέλεια σε αυτό το στάδιο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει όσο ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Κεφτεδάκια

• Για να φτιάξετε αληθινά ζυμαρικά με κεφτεδάκια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με τα χέρια σας μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό λουκάνικο, προσθέτοντας σταδιακά χόρτα, μανιτάρια, αυγά, ψίχα ψωμιού, τυρί και μπαχαρικά. Όταν ανακατεύετε τα υλικά, μην προσπαθήσετε να πετύχετε ομοιομορφία, για να μην γίνει πολύ πηχτή η γέμιση.
• Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να διαμορφώσετε μικρές μπάλες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λίγο κόκκινο κρασί στο τέλος.

Τελικό στάδιο

• Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί σε σάλτσα και μετά ανακατέψτε το τυρί. Αλάτι για γεύση. Προσθέστε τα κεφτεδάκια στο σάλτσα και ανακατέψτε απαλά. Σιγοβράζουμε για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Τα ζυμαρικά με κεφτεδάκια είναι σχεδόν έτοιμα. Όσο σιγοβράζουν οι κεφτέδες, βράζουμε νερό, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Μόλις ξαναβράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τα μπουκατίνια καιμαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Για το σερβίρισμα, αλείφουμε ελαφρά τη σάλτσα στα πιάτα, τοποθετούμε τα ζυμαρικά, τα περιχύνουμε με μια επιπλέον μερίδα από τη σάλτσα και τα απλώνουμε με τα κεφτεδάκια, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί. Έχετε φτιάξει κλασικά ιταλικά ζυμαρικά με κεφτεδάκια.