Κοινή ζύμη: μια απλή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάτω από τη φράση "κοινό μάφιν" εννοούνται μαλακά, νόστιμα, αρωματικά ψωμάκια που αρέσουν σε μεγάλους και παιδιά. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στην αρχαιότητα αυτό το προϊόν θεωρούνταν λιχουδιά. Το λευκό μάφιν ψήθηκε για εκπροσώπους των ανώτερων τάξεων στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και την Αίγυπτο. Στην Ευρώπη, η λιχουδιά άρχισε να παρασκευάζεται τον Μεσαίωνα. Η εμφάνιση των πρώτων συνταγών για πλούσια αρωματικά καλάτσι στη Ρωσία χρονολογείται από τον 11ο αιώνα.

Η τεχνολογία με την οποία παρασκευάστηκε το συνηθισμένο μάφιν και η συνταγή ψησίματος κρατήθηκαν μυστική. Διατηρήθηκε και πέρασε από γενιά σε γενιά μόνο στους εκπροσώπους της οικογένειας των αρτοποιών.

Διπλή έννοια της έννοιας

Η ίδια η έκφραση "κοινό μάφιν" στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε δύο περιπτώσεις:

1. Όταν ορίζονται πρόσθετα τροφίμων για την παρασκευή ζύμης, τα οποία δίνουν την απαραίτητη γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία στα αρτοσκευάσματα. Αυτά περιλαμβάνουν συνήθως γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, φυτικά και ζωικά λίπη, αυγά ή σκόνη αυγών, ζάχαρη, μέλι, γεύσεις, μπαχαρικά.

2. Η συλλογική ονομασία όλων των προϊόντων αρτοποιίας που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς σε ψωμάκια (καλάτσι,τσουρέκια, βιτούσκι, τσουρέκια, μάφιν, πασχαλινές τούρτες, τυροπιτάκια).

   

Απαιτούμενα Συστατικά

Τα προϊόντα αρτοποιίας διαφέρουν σε γεύση και άρωμα ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη ζύμη. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, αφράτο συνηθισμένο μάφιν, ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται για τη ζύμη και το ζύμωμα της ίδιας της ζύμης. Η σύνθεσή τους είναι συνήθως παραδοσιακή.

Θα χρειαστείτε:

• μαγιά (φρέσκια ωμή - 70 g, ξηρή - σακούλα 11 g);
• νερό - 200 ml;
• ζάχαρη κρυσταλλική - κουταλιά της σούπας;
• w/s αλεύρι - 2 φλιτζάνια.

Για τη δοκιμή:

• ζεστό γάλα - 400-500 ml;
• βούτυρο (μαργαρίνη) - 2/3 τυπική συσκευασία;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200 g;
• αυγό - 3-4 τεμάχια;
• επιτραπέζιο αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη βανίλια - φακελάκι;
• w/s αλεύρι - 4 φλιτζάνια;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Εύκολη συνταγή ζαχαροπλαστικής

Παραδοσιακά, η προετοιμασία του μάφιν αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Προετοιμασία της ζύμης.

Η ακατέργαστη (μπορείτε να στεγνώσει στιγμιαία) μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα ή νερό (η θερμοκρασία του υγρού δεν είναι μεγαλύτερη από 38-40 °). Προστίθεται ζάχαρη και στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται στο κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα αναδεύεται καλά, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται ζεστή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Είναι επιθυμητό να βάλετε τη ζύμη σε ένα ξύλινο ή εμαγιέ μπολ.

2. ζυμώματοςδοκιμή.

Τα χτυπημένα αυγά, η ζάχαρη βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο ή η μαργαρίνη προσθέτουμε στο τηγάνι με την πλησιέστερη ζύμη και σταδιακά, σε μικρές δόσεις, το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, ενώ ζυμώνουμε το μείγμα προς τη μία κατεύθυνση. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και ελαστική.

3. «Χτύπημα» και ζύμωση.

Η επιφάνεια του τραπεζιού και τα χέρια αλείφονται με φυτικό λάδι. Μερικές φορές για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αλεύρι. Η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι και χτυπιέται για να της δώσει ελαφρότητα και λαμπρότητα. Να πώς γίνεται. Η ζύμη ανασηκώνεται πρώτα και στη συνέχεια ρίχνεται στο τραπέζι με δύναμη, σαν να πιέζεται προς τα κάτω στην επιφάνεια. Αυτό επαναλαμβάνεται πολλές φορές.

Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε φωτιά για ζύμωση για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί και θα αυξηθεί σε όγκο. Στη συνέχεια προτείνεται να ζυμώσετε τη ζύμη και να την αφήσετε να φουσκώσει ξανά για μια ώρα.

4. Διαμόρφωση και ψήσιμο προϊόντος.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τη βγάζουμε από το ταψί, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, την τυλίγουμε σε μπαλάκια ή σχηματίζουμε διάφορες μπούκλες, πλεξούδες, μονογράμματα κ.λπ., την αφήνουμε στο τραπέζι για 10-15 λεπτά. να ισιωθεί και να ανέβει. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-240°.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, αλλάζουμε τις φιγούρες αφήνοντας ελεύθερο χώρο μεταξύ τους. Η επιφάνεια των προϊόντων που παρασκευάζονται για ψήσιμο με τη βοήθεια πινέλου ζαχαροπλαστικής καλύπτεται με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο και τοποθετείται στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, τα ψωμάκια μπορούν να πασπαλιστούν με παπαρουνόσπορο, ζάχαρη, κανέλα κ.λπ.

Οφέλη, βλάβες και αντενδείξεις

Τα κύρια πλεονεκτήματα που έχει το συνηθισμένο μάφιν είναι η λεπτή γεύση και η θρεπτική του αξία. Χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών της ομάδας Β, PP, ασβεστίου, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, λιπαρών οξέων, φυτικών ινών απαραίτητων για τον οργανισμό.

Για όσους κάνουν καθιστική ζωή και έχουν πρόβλημα υπερβολικού βάρους, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μάφιν γίνεται το μειονέκτημά του. Οι ερευνητές μιλούν επίσης για τους κινδύνους της γλουτένης (φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους σιταριού, σίκαλης, κριθαριού) και της χοληστερόλης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το ψήσιμο γίνεται γλυκό, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών και το μεταβολισμό και αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για αυτούς τους λόγους το συνηθισμένο μάφιν αντενδείκνυται σε:

• παχύσαρκος;
• μεταβολικές διαταραχές;
• διαβήτης;
• προβλήματα του πεπτικού συστήματος;
• αθηροσκλήρωση;
• παγκρεατίτιδα;
• δυσανεξία στη λακτόζη.

Παρόλα αυτά, τα πλούσια ψωμιά και τα ψωμάκια είναι πολύ δημοφιλή. Συνήθως σερβίρονται με μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα, βούτυρο, σοκολάτα ή βούτυρο ξηρών καρπών.

Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τέτοια αρτοσκευάσματα σε περιορισμένες ποσότητες - ως επιδόρπιο.