Πυκνότητα κεφίρ: χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Τα οφέλη του κεφίρ μπορούν να απαριθμηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βακτήρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση του γάλακτος είναι υπεύθυνα για τη γεύση και τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος. Από όλους τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων, το φυσικό κεφίρ θεωρείται το πιο χρήσιμο, καθώς τις περισσότερες φορές δεν περιέχει τεχνητά πυκνωτικά ή σταθεροποιητές. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα, επομένως θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι ακόμα δημοφιλές, πολλοί αναρωτιούνται ποια είναι η πυκνότητα του κεφίρ.

Σχετικά με την πυκνότητα

Αυτός ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με την τρέχουσα συνοχή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Κατά κανόνα, η πυκνότητα του κεφίρ 1% λιπαρών είναι ίδια με εκείνη του γάλακτος: 1,027-1,039 g/cm3. Κατά συνέπεια, το βάρος του θα είναι μεγαλύτερο: σε ένα λίτρο για 27-39 γρ. Η πυκνότητα του κεφίρ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία. Αυτός ο δείκτης επηρεάζει επίσης το επίπεδο πίεσης.

Υπάρχουν περισσότερες αέριες ουσίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρά στο νερό. Επομένως, ο δείκτης πυκνότητας του κεφίρ είναι πάντα υψηλότερος από αυτόν του νερού. Δηλαδή, σε 900 γραμμάρια κεφίρ 3, η περιεκτικότητα σε λιπαρά 2% είναι περίπου 874 χιλιοστόλιτρα.

Ωδιατροφική αξία

Το κεφίρ περιέχει περίπου 5 g υδατανθράκων ανά 100 g. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περίπου 40 kcal. Διατροφική αξία του προϊόντος: λίπη - 0,95 g, πρωτεΐνες - 3,8 g, υδατάνθρακες - 4,5 g.

Μυστικά ενός φυσικού προϊόντος

Βούλγαροι και Τούρκοι διαφωνούν εδώ και πολλά χρόνια για το ποιος ανακάλυψε πρώτος την αρχή παρασκευής αυτού του ποτού. Ωστόσο, μελέτες ιστορικών δείχνουν ότι η ιδέα της ζύμωσης γάλακτος γεννήθηκε σε ένα εντελώς διαφορετικό μέρος του κόσμου - την αρχαία Ινδία. Από εκεί η ιδέα διαδόθηκε στις χώρες της Μέσης Ανατολής και στη συνέχεια ήρθε στην Τουρκία και τα Βαλκάνια. Αρχικά, το ποτό παρασκευάστηκε με βάση το γάλα βουβαλίσιου και στη συνέχεια κατσικίσιο και αγελαδινό. Είχε έντονα ξινή γεύση, ήταν γεμάτο βακτήρια, η πυκνότητα του κεφίρ εκείνης της εποχής ήταν πολύ μεγαλύτερη από εκείνη ενός σύγχρονου προϊόντος. Ως εκ τούτου, συχνά αραιωνόταν με νερό πριν το πιουν.

Στις βαλκανικές χώρες, αυτό το είδος κεφίρ έχει μεγάλη ζήτηση σήμερα. Κάποιος συνδέει μαζί του τη μακροζωία και την άριστη φυσική κατάσταση των ντόπιων. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το φυσικό κεφίρ είναι μια αποθήκη για την υγεία.

Λακτόζη για όλους

Από την εποχή που το γάλα αποθηκεύονταν σε δερμάτινες σακούλες που τοποθετούνταν στα κελάρια των αγροτικών καλύβων, η τεχνολογία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έχει αλλάξει πολύ. Σήμερα, η μαζική παραγωγή ενός ποτού περιλαμβάνει πολλές πρόσθετες φυσικές διαδικασίες. Σε μεγάλες επιχειρήσεις παραγωγής παστεριωμένου γάλακτος, προστίθενται ζωντανά βακτήρια στα προϊόντα, τα οποία εκτρέφονται σε εξειδικευμένες εταιρείεςβιοτεχνολόγοι. Η γεύση και οι ιδιότητες του κεφίρ εξαρτώνται από τις αναλογίες τους.

Ευτυχώς, η ποιότητα του ποτού είναι ακόμα πολύ υψηλή. Η λακτόζη που περιέχεται σε αυτό, δηλαδή η ζάχαρη του γάλακτος, μαζί με τα βακτήρια, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ακόμη και σε υψηλή πυκνότητα κεφίρ με 3,2% περιεκτικότητα σε λιπαρά, το προϊόν θεωρείται πιο εύπεπτο από το γάλα, καθιστώντας το καλά ανεκτό από άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτόζης.

Γρήγορη πρωτεΐνη

Το φυσικό κεφίρ περιέχει πολύ ασβέστιο, αμινοξέα και βιταμίνες Β (ειδικά B₂, B₉ και B_{12) και είναι επίσης πλούσια πηγή ιωδίου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται (μπορεί να είναι πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο ή πλήρως αποβουτυρωμένο) και την πιθανή προσθήκη κρέμας. Οι υδατάνθρακες που υπάρχουν σε αυτό το ποτό είναι σχεδόν πάντα απλά σάκχαρα, οι πολυσακχαρίτες εμφανίζονται μόνο σε ορισμένα συστατικά των αρωματισμένων κεφίρ, σύμφωνα με διατροφολόγους. 100 g φυσικού κεφίρ περιέχει, κατά κανόνα, 3,5-4 g πρωτεϊνών, οι οποίες έχουν μοναδικές ιδιότητες. Αφομοιώνονται τρεις φορές πιο γρήγορα από τον οργανισμό από ό,τι, για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες σε άλλα παρόμοια γαλακτοκομικά προϊόντα.}

Το νερό στο κεφίρ είναι 80-90%. Και η κατανάλωσή του συμβάλλει για αυτό το λόγο στην καλή ενυδάτωση του οργανισμού.

Κεφίρ ως καλλυντικό προϊόν

Μπορείτε να απαριθμήσετε τα οφέλη της τακτικής κατανάλωσης ενός φυσικού γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διεγείρει την πέψη, προλαμβάνει μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα, μειώνει το επίπεδοχοληστερίνη. Μερικά από τα βακτήρια που βρίσκονται σε αυτό έχουν ευεργετική, θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, εξουδετερώνουν τις τοξίνες και τις καρκινογόνες ουσίες. Και το τελευταίο σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πρόληψη του καρκίνου.

Το προϊόν έχει αντιαλλεργική δράση και επίσης μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων του γαστρεντερικού σωλήνα. Το κεφίρ συνιστάται να καταναλώνεται μετά από μια σειρά αντιβιοτικών για την αποκατάσταση της ισορροπίας της βακτηριακής μικροχλωρίδας.

Τα βακτήρια σε αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αναστέλλουν την ανάπτυξη πολλών επιβλαβών μικροβίων στο έντερο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούν συμπτώματα δυσεντερίας.

Το προϊόν χρησιμεύει επίσης ως ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν. Από 2,5% κεφίρ με πυκνότητα 1,03 g/cm3 φτιάξτε μάσκες δέρματος. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε ψευδάργυρο, ασβέστιο και πρωτεΐνες, το κεφίρ μπορεί να είναι σωτήριο για το ξηρό δέρμα, ακόμη και για τα ταλαιπωρημένα μαλλιά. Επίσης, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του εκζέματος και ανακουφίζει από τα εγκαύματα του δέρματος.

Ωστόσο, το κεφίρ δεν είναι πανάκεια για καμία ασθένεια. Μόνο κάποια βακτήρια και μόνο κάποιες ασθένειες έχουν αποδεδειγμένη θεραπευτική δράση. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν περιέχει κάθε φυσικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προβιοτικά. Ένα συντριπτικό πλήγμα στη φήμη του σύγχρονου κεφίρ είχε καταφέρει πριν από λίγα χρόνια η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Δήλωσε ότι τα δημοφιλή προβιοτικά κεφίρ δεν ανταποκρίθηκαν πραγματικά στις προσδοκίες που είχαν. Αυτά τα προϊόντα δεν αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες και δεν αυξάνουνσωτήρια επίδραση στην πέψη.

Έλεγξε πάνω από 800 ισχυρισμούς που έγιναν από κατασκευαστές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ισχυρισμών ότι τα προβιοτικά κεφίρ ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος και βοηθούν την πέψη. Η EFSA διαπίστωσε ότι οι ισχυρισμοί ότι ένα τέτοιο προϊόν θα μπορούσε να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσει τα πεπτικά προβλήματα ήταν είτε πολύ γενικοί είτε απλώς αδύνατο να αποδειχθούν.

Ωστόσο, το φυσικό γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά. Ποιο είδος είναι το πιο χρήσιμο; Είναι καλύτερο να επιλέξετε επιλογές με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 2,5 έως 3,2%. Μην προτιμάτε ένα προϊόν που έχει αυτόν τον δείκτη στην περιοχή μηδέν τοις εκατό.