Κονσέρβες ψαριών στο αυτόκλειστο στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σπιτικές κονσέρβες μαγειρεμένες σε κατσαρόλα στη σόμπα δεν θα έχουν ποτέ τόσο ωραία γεύση όσο σε αυτόκλειστο. Αυτό το μηχάνημα χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων στην παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών, λαχανικών και κρέατος, αλλά και στην καθημερινή ζωή. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια που παρασκευάζονται σε αυτή τη συσκευή (αυτόκλειστο), οι συνταγές του οποίου παρουσιάζονται στο άρθρο μας, διατηρούν σχεδόν πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Ταυτόχρονα, τα πιάτα μαγειρεύονται πολλές φορές πιο γρήγορα από ό,τι στη σόμπα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ψαριών σε αυτόκλειστο

Όταν εργάζεστε με το αυτόκλειστο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε προβλήματα κατά την εργασία με τη συσκευή και να προετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια:

1. Η προετοιμασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων σε αυτόκλειστο πραγματοποιείται υπό υψηλή πίεση και σε υψηλή θερμοκρασία. Γι' αυτό πρέπει να τηρούνται όλες οι προφυλάξεις όταν εργάζεστε με αυτό.
2. Πριν ανάψετε φωτιά κάτω από τη συσκευή, πιέστε πρώτα και ελέγξτε τη στεγανότητα του αυτόκλειστου.
3. Μπορείτε να ανοίξετε το μηχάνημα μόνο όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό πέσει στους 30 βαθμούς.
4. Το ψάρι σε κονσέρβα σε αυτόκλειστο ψήνεται σε θερμοκρασία 100-120 βαθμών. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πώς θέλετε να δείτε το τελικό αποτέλεσμα: βραστό στιφάδο ή ολόκληρα κομμάτια με μαλακά κόκαλα.
5. Δεν πρέπει να βάζετε πρώτες ύλες σε βάζα μέχρι την κορυφή, πρέπει να αφήσετε μερικά εκατοστά από την άκρη. Διαφορετικά, το καπάκι από το βάζο μπορεί να σχιστεί.
6. Τα βάζα στο αυτόκλειστο γεμίζουν με νερό εντελώς, ακόμη και 2 cm πάνω από τα καπάκια.

Ψάρι φυσικό σε λάδι: συνταγή για κονσέρβες ψαριών σε αυτόκλειστο

Τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από τα ψάρια που διατηρούνται σε καρυκευμένο λάδι. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι κονσέρβες ψαριών που παρασκευάζονται στο σπίτι, όπου ξέρετε πόσο και τι βάζετε στο βάζο.

Το φυσικό ψάρι με λάδι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία (με βάση ένα βάζο 0,5 λίτρων):

• αποστειρώστε βάζα και καπάκια;
• κόψτε το ψάρι σε κομμάτια βάρους τουλάχιστον 50 g και αλάτι, τηρώντας τις αναλογίες: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια ανά 500 g πρώτης ύλης;
• στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάλτε τρία κομμάτια μαύρο πιπέρι μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης.
• βάλτε το ψάρι πάνω από το μπαχαρικό, αφήνοντας 2 cm από την άκρη του βάζου.
• προσθέστε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• βάλτε καπάκια σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό,
• ξεκινήστε την αποστείρωση των βάζων σε αυτόκλειστο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη συσκευή στη σόμπα, τοποθετήστε την μέσα στο βάζο και φέρτε τηθερμοκρασίες έως 110 βαθμούς. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια στο αυτόκλειστο χρειάζονται 1 ώρα.

Όταν ετοιμάζετε κονσέρβες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, να έχετε κατά νου ότι 0,5 κιλό ψαριού κάνει 1 κουτί μισού λίτρου σπιτικής κονσέρβας.

Κονσέρβες ψαριών στο σπίτι σε αυτόκλειστο (γκόμπιες σε ντομάτα)

Γίνεται νόστιμο στο αυτόκλειστο και το ψάρι μαγειρεύεται σε ντομάτα. Μία από τις πιο οικονομικές επιλογές για κονσέρβες είναι τα gobies σε ντομάτα, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα εργοστασιακά προϊόντα στη γεύση. Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε 8 βάζα μισού λίτρου με κονσέρβα ψαριού.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων 5 κιλά ψάρι και να το καθαρίσετε, αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Μετά από αυτό, αλατίζουμε τα γκόμπι και τα αφήνουμε σε ένα μπολ για 2 ώρες ώστε να απορροφήσουν αρκετό αλάτι. Στη συνέχεια το ψάρι τηγανίζεται σε αλεύρι μέχρι να μαλακώσει.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι (0,5 kg) σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (150 g) και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (1,7 l) και προσθέτουμε ξύδι (2 κουταλιές της σούπας). Μόλις βράσει η γέμιση ντομάτας, το τηγάνι αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών σε μια ειδική συσκευή (οικιακό αυτόκλειστο). Για να γίνει αυτό, μερικές κουταλιές ψητού ντομάτας χύνονται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και, στη συνέχεια, τα γόμπι τοποθετούνται από πάνω. Όταν όλα τα ψάρια αποσυντίθενται, τα υπολείμματα του τηγανίσματος πρέπει να περιχυθούν ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα. ΜετάΓια να γίνει αυτό, τους βάζουν καπάκια και τα τυλίγουν με ένα κλειδί από κονσέρβα. Ένα οικιακό αυτόκλειστο εγκαθίσταται σε μια σόμπα αερίου και η θερμοκρασία στη συσκευή φτάνει στους 110 βαθμούς στη μέγιστη θερμότητα και στη συνέχεια διατηρείται για 1 ώρα. Αφού παρέλθει ο χρόνος, η σόμπα σβήνει και τα βάζα αφήνονται στη συσκευή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κονσέρβες κυπρίνου στο αυτόκλειστο

Σπιτική κονσερβοποιημένη τροφή από σταυροειδές παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία όπως κάθε άλλο ψάρι σε λάδι. Ετοιμάστε πρώτα τα βάζα και τα καπάκια. Στη συνέχεια προχωρήστε στην επεξεργασία των ψαριών. Στον κυπρίνο αφαιρούνται το κεφάλι, τα βράγχια, τα εντόσθια και όλα τα πτερύγια. Στη συνέχεια, το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής, και εάν τα σταυροειδή είναι μεγάλα, τότε κατά μήκος. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατιστεί για γεύση.

Εν τω μεταξύ, οι κόκκοι πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) ρίχνονται σε βάζα, μπαίνουν φύλλα δάφνης και αρχίζει να συσκευάζεται το ψάρι. Κατά το μαγείρεμα σε αυτόκλειστο, οι πρώτες ύλες καθιζάνουν πολύ, έτσι ο σταυροειδές κυπρίνος τοποθετείται σφιχτά σε ένα βάζο, αλλά πρέπει να αφήσετε τα «νόμιμα» 2 cm από την άκρη. Όταν το ψάρι είναι συμπιεσμένο, περιχύνεται με φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) και τα βάζα τοποθετούνται σε αυτόκλειστο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25-45 λεπτά. Όσο μικρότερα είναι τα κόκκαλα του ψαριού, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.

Φιλέτο ψαριού σε αυτόκλειστο

Για να ετοιμάσετε κονσέρβες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε φρέσκο φιλέτο ψαριού. Κόβεται σε κομμάτια των 80 γρ. το καθένα, αλατίζεται και συσκευάζεται σε βάζα μαζί με το μπαχάρι και τη δάφνη. Αλλά ακόμα πιο νόστιμα και αρωματικά είναι τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο, μαγειρεμένα μελαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, όταν εφαρμόζετε πρώτες ύλες στο βάζο, προσθέστε 30 g καρότα και κρεμμύδια. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια ή να αφεθούν ολόκληρα.

Ο χρόνος μαγειρέματος των φιλέτα ψαριού στο αυτόκλειστο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 λεπτά. Διαφορετικά, τα κομμάτια του ψαριού θα μετατραπούν σε μυρωδάτο χυλό.

Πώς να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα σε σάλτσα ντομάτας σε αυτόκλειστο

Αγαπημένο σε πολλούς κονσέρβες παπαλίνας σε σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το ψάρι, ειδικά αν είναι μικρό. Έτσι ακριβώς παρασκευάζονται τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο σε βιομηχανική κλίμακα - παίρνουν σαρδελόρεγγα ακριβώς με το κεφάλι τους. Εκτός από ψάρι θα χρειαστείτε και γέμιση ντομάτας. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας (400 ml) στα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανισμένα σε ένα τηγάνι. Θα χρειαστείτε επίσης κόκκους μαύρου πιπεριού (3 τεμ.), φύλλο δάφνης (2 τεμ.), 2 σκελίδες σκόρδο και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Η σάλτσα μπορεί να αγοραστεί από το κατάστημα ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας πελτέ ντομάτας, νερό και μπαχαρικά.

Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, προστίθεται αλατισμένη παπαλίνα (500 g), όλα ανακατεύονται καλά και συσκευάζονται σε βάζα. Προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 110 βαθμών και πίεση μέσα στο αυτόκλειστο 4 ατμοσφαιρών.