Σκώτι: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το συκώτι είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών και ιχνοστοιχείων. Θεωρείται επάξια η βασίλισσα των παραπροϊόντων.

Μια πραγματική λιχουδιά είναι το συκώτι χήνας.

Πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή από το συκώτι φουά γκρα αγαπούσαν πολύ τον διάσημο Αυστριακό συνθέτη Μότσαρτ.

Τα πιάτα με βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο είναι πιο οικονομικά.

Η διαφορά μεταξύ των συνταγών μαγειρικής με συκώτι μεταξύ τους είναι στην προετοιμασία των προϊόντων, στον χρόνο μαγειρέματος.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε όχι μόνο συνταγές με συκώτι, αλλά και τους κανόνες για την προετοιμασία του. Εάν το προϊόν δεν υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία, η γεύση του μπορεί αργότερα να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο.

Προετοιμασία του ήπατος

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο πιο πικρό είναι. Αυτό ισχύει τόσο για το συκώτι κοτόπουλου όσο και για χοιρινό.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα μη κατεψυγμένο προϊόν. Μετά την κατάψυξη, το συκώτι αλλάζει την υφή του και δεν θα είναι πλέον τόσο ελαστικό. Συκώτι κοτόπουλου μετά την απόψυξημαλακώνουν και αρχίζουν να αποσυντίθενται.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξέρετε πώς να το κόψετε. Είναι σημαντικό να καθαρίσετε όλες τις πλεονάζουσες φλέβες και αγγεία. Κάντε το προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τη χολή. Διαφορετικά, ολόκληρο το προϊόν θα είναι τόσο πικρό που θα είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη επίγευση.

Αφού το συκώτι πλυθεί και καθαριστεί, πρέπει να μουλιάσει.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο νερό, και το καλύτερο από όλα στο γάλα.

Αδειάστε το για μερικές ώρες. Καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, το υγρό πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα.

Αφού πετάξετε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί.

Το συκώτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας θα πάρει λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το χοιρινό ή το μοσχάρι.

Στη συνέχεια, θα δούμε συνταγές όχι μόνο από προϊόντα κοτόπουλου, χοιρινού ή βοείου κρέατος, αλλά και πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα.

Τρυφελό συκώτι κοτόπουλου με σάλτσα ξινή κρέμα

Πολύ χρήσιμα και πιο προσιτά παραπροϊόντα.

Υλικά:

• Μισό κιλό συκώτι κοτόπουλου.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά.
• Ποτήρι κρέμα γάλακτος.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Μάτσο φρέσκα βότανα.
• Φίνο αλάτι.
• Μικτές πιπεριές.

Μαγειρική

Υπάρχουν 300 kcal ανά εκατό γραμμάρια του πιάτου.

Στο πρώτο στάδιο, ξεκινάμε την επεξεργασία. Πλένουμε, καθαρίζουμε και μουλιάζουμε το συκώτι. Το προϊόν κοτόπουλου δεν χρειάζεται πολλές ώρες μούλιασμα. Μισή ώρα είναι αρκετή.

Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε ξανά.

Κόβουμε στη μέση και αφήνουμε σε ένα μπολ.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε το κρεμμύδι με οποιαδήποτε σειρά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ηλιέλαιο.

Αρχικά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά.

Αφού προσθέσουμε τα εντόσθια και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε την κρέμα γάλακτος με μερικές κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου τρία λεπτά.

Θα σας πάρει όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά για να ετοιμάσετε μια απλή συνταγή για ένα πολύ νόστιμο συκώτι. Σερβίρετε με πατάτες ή ρύζι.

Συνταγή για σαλάτα συκωτιού

Αυτό είναι ένα αρκετά απλό και διαιτητικό πιάτο που είναι τέλειο τόσο για μεσημεριανό όσο και για σνακ.

Υλικά:

• 200 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου.
• Ίδια ποσότητα αρακά.
• Ένα αυγό κοτόπουλου.
• Μερικές κουταλιές της σούπας γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
• Φίνο αλάτι.
• Μικτές πιπεριές.
• Μισό φλιτζάνι κρεμμύδια τουρσί.
• Έξι φύλλα μαρουλιού.

Μαγειρική διαδικασία

Τα εκατό γραμμάρια του πιάτου δεν αντιστοιχούν σε περισσότερες από 90 kcal.

Βράζουμε το έτοιμο συκώτι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Σκληρό βραστό αυγό κοτόπουλου.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το τουρσί σε διάλυμα νερού και εννέα τοις εκατό ξύδι σε αναλογία ένα προς ένα.

Τα φύλλα μαρουλιού πλένονται καλά από το έδαφος καιστεγνώστε σε μια πετσέτα.

Ψύξτε το αυγό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

Σκίστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα πιάτο. Στέλνουμε επίσης κρεμμύδια και αυγά εδώ. Τρίβουμε τα εντόσθια στον τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε και τα στέλνουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσει το νερό και τον προσθέτουμε στο πιάτο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με γιαούρτι.

Η σαλάτα είναι εξαιρετική για όσους κάνουν δίαιτα.

Θα χρειαστεί όχι περισσότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για συκώτι με αρακά.

Συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα συκωτάκια κοτόπουλου

Πρόκειται για ένα προϊόν που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Το πλεονέκτημα έναντι άλλων παραπροϊόντων είναι ότι δεν απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, χωρίς να γνωρίζουμε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος, οποιαδήποτε συνταγή με συκώτι κοτόπουλου μπορεί να καταστραφεί.

1. Για να γίνει τρυφερό το πιάτο, πρέπει να αγοράσετε όχι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο συκώτι.
2. Για να μην γίνει σκληρό το υποπροϊόν κατά το μαγείρεμα, αφού εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω του, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.
3. Είναι πολύ σημαντικό αφού πλύνετε το συκώτι, μην το στείλετε αμέσως σε ζεστό τηγάνι. Στεγνώστε πρώτα καλά με χαρτοπετσέτα.
4. Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε το χρώμα του. Το συκώτι πρέπει να έχει ένα φωτεινό, πλούσιο κόκκινο χρώμα χωρίς κηλίδες.
5. Για να επιτύχουμεχρυσοκαφέ, μην απλώνετε ολόκληρο το συκώτι ταυτόχρονα. Αυτό θα κρυώσει το τηγάνι και το φαγητό θα σιγοβράσει αντί να τηγανιστεί. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρέψετε σε διάφορα στάδια.
6. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το συκώτι μπορεί να γίνει σκληρό.
7. Η ετοιμότητα ενός πιάτου είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστεί. Πρέπει να το πιέσετε με ένα κουτάλι. Εάν σχηματιστεί ένα μικρό βαθούλωμα, τότε το υποπροϊόν είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.

συκώτι χήνας

Το μαγείρεμα μιας διάσημης αλλά σπάνιας λιχουδιά είναι εύκολο.

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

• Ένα συκώτι χήνας.
• 12 σταφύλια.
• Χυμός πορτοκαλιού.
• Φιλό αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλάσσιο ή ιωδιούχο.
• Μικτές πιπεριές.
• Πράσινα για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος συκωτιού χήνας

Ας δούμε μια συνταγή για συκώτι φουά γκρα βήμα-βήμα.

Βήμα πρώτο.

Ξεπλύνετε, ξεχωρίστε από τις περιττές μεμβράνες και κόψτε σε φέτες πάχους έως δύο εκατοστών. Τα παραπροϊόντα της χήνας δεν χρειάζονται μούλιασμα, καθώς έχουν αρχικά λεπτή γεύση.

Βήμα δεύτερο.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Βήμα τρίτο.

Αλατιώστε το συκώτι. Το στέλνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για πέντε δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά και δέκα από την άλλη. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο.

Βήμα τέταρτο.

Βάζουμε τα σταφύλια σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Εξατμίστε όχι περισσότερο από ένα λεπτό.

Ρίξτε το συκώτι της χήνας με έτοιμη σάλτσα.

Διακόσμηση με πλυμένα χόρτα.

Η "αυθεντική" συνταγή για συκώτι χοιρινού

Το χοιρινό συκώτι είναι παραπροϊόντα παραπροϊόντα, τα οποία δεν υπολείπονται πολύ από το κοτόπουλο στις ευεργετικές του ιδιότητες.

Υλικά:

• 150 γραμμάρια πανσέτα.
• Δύο μήλα μεσαίου μεγέθους.
• Μισό κιλό συκώτι.
• Ποτήρι χυμός μήλου.
• Μία κεφαλή κρεμμύδι.
• Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon.
• Μισό φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλύνετε το συκώτι, καθαρίστε το και μουλιάστε το με γάλα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.

Τα μήλα ξεφλουδίζονται και απελευθερώνονται από τους κόκκους. Κόβουμε σε κύβους.

Τηγανίζουμε την πανσέτα σε ένα τηγάνι και τη βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αφήνουμε το λίπος που γίνεται στο τηγάνι για το τηγάνισμα παραπροϊόντων και κρεμμυδιών.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε το συκώτι από το γάλα και το πλένουμε. Σκουπίστε το υπερβολικό υγρό. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα εντόσθια με τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε το χυμό μήλου σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μισό ολόκληρο υγρό. Επιστρέφουμε τα εντόσθια με κρεμμύδια και πανσέτα πίσω. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη μουστάρδα, την κρέμα και το αποξηραμένο σαφράν σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα στέλνουμε στο τηγάνι. Δεν σβήνουμε άλλοδέκα λεπτά.

Χοιρινές μπριζόλες από συκώτι

Χοιρινά παραπροϊόντα, λόγω της λεπτής υφής τους, κρατούν καλά το σχήμα τους ακόμα και μετά το χτύπημα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το συκώτι σε κουρκούτι ή τριμμένη φρυγανιά. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό λαχανικών. Ταιριάζει επίσης με διάφορες σάλτσες και σάλτσες.

Υλικά:

• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Μία σκελίδα σκόρδο.
• Breadcrumbs.
• Μισό κιλό συκώτι.
• τριμμένη παρμεζάνα.
• Μαρούλι.

Μαγειρική

Ας εξετάσουμε μια συνταγή για το συκώτι βήμα-βήμα με μια φωτογραφία.

Στο πρώτο στάδιο - πλένουμε, καθαρίζουμε και μουλιάζουμε το συκώτι σε γάλα.

Στο δεύτερο - χτυπάμε τα εντόσθια σκεπάζοντάς τα με μεμβράνη για να μην ψεκαστεί ο χυμός στα πλαϊνά. Κάθε κομμάτι δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από μισό εκατοστό.

Στο επόμενο στάδιο, ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο με ψιλό αλάτι και τρίψτε με αυτό το συκώτι.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το πανάρισμα σε τρία διαφορετικά δοχεία. Στο ένα τινάζουμε τα αυγά. Στο δεύτερο τρίβουμε την παρμεζάνα. Στο τρίτο ρίχνουμε ψίχουλα από κράκερ.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε ένα αυγό και στη συνέχεια κυλήστε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά εναλλάξ.

Τηγανίζουμε σνίτσελ από κάθε πλευρά για τρία λεπτά.

Τα φύλλα μαρουλιού πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο. Κορυφή με χοιρινό σνίτσελ.

Μυστικάμαγειρεύοντας νόστιμο χοιρινό συκώτι

1. Όπως ήδη ανακαλύφθηκε, για να απαλλαγείτε από την πικρία, το συκώτι πρέπει να εμποτιστεί με γάλα. Αυτό όχι μόνο θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη γεύση, αλλά θα του δώσει και ένα λεπτό κρεμώδες άρωμα.
2. Για να το κάνετε ζουμερό, μπορείτε να τηγανίσετε τα παραπροϊόντα για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.
3. Είναι καλύτερα να αλατίσετε το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.

Μοσχάρι συκώτι με τυρί

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με μοσχαρίσιο συκώτι, σκεφτείτε τις πιο απλές, αλλά και πάλι νόστιμες.

Υλικά:

• Μισό κιλό παραπροϊόντα σφαγίων.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• Φυτικό λάδι για μαγείρεμα.
• Φίνο αλάτι.
• Μικτές πιπεριές.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας δούμε τη συνταγή για το συκώτι με μια φωτογραφία.

Ακριβώς όπως το χοιρινό, τα εντόσθια του βοείου κρέατος πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται και να μουλιάζονται με γάλα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Στείλτε το συκώτι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για δύο λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν τα εντόσθια.

Αφού βγάλουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ταψί και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί για πέντε έως επτά λεπτά.

συκώτι Stroganov

Υλικά:

• Μισό κιλό συκώτι.
• Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
• Μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας άμυλο.
• Ιωδιούχο αλάτι.
• Μικτές πιπεριές.
• Μάτσο φρέσκα βότανα.
• Μισό ποτήρι νερό.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας ξηρή ήπια μουστάρδα.
• Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Μάτσο φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια.
• Μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα των υλικών.

Μαγειρική διαδικασία

Ας δούμε μια άλλη συνταγή για συκώτι με κρεμμύδια.

Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ, στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα. Μουλιάστε στο γάλα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Αλατι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με άμυλο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε δύο τηγάνια στο μάτι της κουζίνας. Σε ένα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι.

Στο δεύτερο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Στο πρώτο τηγάνι βάζετε το συκώτι σε μία στρώση, τηγανίζετε για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζετε και τηγανίζετε για την ίδια ώρα.

Αφού τσιγαριστεί το κρεμμύδι, το βάζουμε στο συκώτι και προσθέτουμε τη δάφνη.

Σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Εδώ στέλνουμε επίσης κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία μάζα και αδειάζουμε σε ταψί με συκώτι.

Βράστε όλο το περιεχόμενο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για δέκαλεπτά.

Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

Πασπαλίζουμε με βότανα αφού σβήσετε το πιάτο.

Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορεί να είναι πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο.

Μυστικά για το συκώτι βοείου

1. Πρώτα από όλα, τα τρυφερά εντόσθια του βοείου κρέατος πρέπει να απαλλαγούν από την μεμβράνη που τα τυλίγει από όλες τις πλευρές. Αν δεν γίνει αυτό, το πιάτο θα γίνει σκληρό.
2. Αφαιρέστε αγγεία και φλέβες.
3. Μουλιάστε οπωσδήποτε στο γάλα, καθώς το συκώτι του βοείου κρέατος έχει έντονη πικρή γεύση.
4. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
5. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο.
6. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Πριν το τηγάνισμα, αλείφετε κάθε κομμάτι με αλεύρι για να γίνει τραγανό.