Σκώτι Stroganoff με κρέμα γάλακτος: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το πιάτο έχει ζουμερή και τρυφερή γεύση, το κρέας λιώνει στο στόμα σας. Το κύριο συστατικό είναι συκώτι κοτόπουλου, χοιρινού ή βοείου κρέατος. Η κρέμα γάλακτος λειτουργεί ως σάλτσα, η οποία δίνει στο πιάτο μια ήπια κρεμώδη γεύση. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται πουρές πατάτας, μαγειρευτά ή φρέσκα λαχανικά, ζυμαρικά και ρύζι. Ας γνωρίσουμε μια συνταγή για το συκώτι Stroganoff βήμα-βήμα και μια φωτογραφία του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε συκώτι

• Για να κάνετε το συκώτι Stroganoff τρυφερό και αρωματικό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικούς κανόνες.
• Επιλέξτε φρέσκο, όχι αποψυγμένο.
• Το γλυκό άρωμα δείχνει ότι το συκώτι είναι φρέσκο, το άρωμα με ξινίλα - αντίθετα.
• Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Μόνο τα χαλασμένα τρόφιμα έχουν χαρακτηριστικούς λεκέδες και ξηρότητα.
• Το φρέσκο συκώτι κοτόπουλου έχει καφέ απόχρωση και γυαλιστερή επιφάνεια. Μην παίρνετε κρέας με προεξέχουσες φλέβες αίματος.
• Το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο χοντρό, καλυμμένο με παχιά μεμβράνη.
• Το ποιοτικό χοιρινό συκώτι ξεχωρίζειμεταξύ άλλων ειδών κρέατος, έχει μια λεπτή και ήπια γεύση με πικρία. Δεν έχει χοντρή μεμβράνη.

Προετοιμασία κρέατος

Στην αρχή του μαγειρέματος, αφαιρέστε τη μεμβράνη από την επιφάνεια του κρέατος. Πλένουμε το συκώτι με κρύο νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 3-5 λεπτά.

Κόψτε προσεκτικά ένα μικρό κομμάτι κρέατος από τη μία πλευρά και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά.

Επειδή το χοιρινό έχει πολύ λεπτή μεμβράνη, πρώτα ζεματίστε το συκώτι με βρασμένο νερό και βάλτε το σε ζεστό υγρό για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φιλμ.

Οι ραβδώσεις αίματος δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση, επομένως είναι καλύτερο να τις ξεφορτωθείτε.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια (1,5 εκατοστά) και το βυθίζουμε σε κρύο γάλα για 30-40 λεπτά. Στεγνώστε το προϊόν με χαρτί κουζίνας.

Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο συκώτι Stroganoff. Το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά, πριν το τηγάνισμα συνιστάται να κυλήσετε τα κομμάτια του κρέατος σε αλεύρι. Είναι καλύτερα να αλατίσετε το πιάτο πριν το σερβίρετε, καθώς το αλάτι εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, εξετάστε τις συνταγές για το συκώτι Stroganoff (φωτογραφίες των πιάτων θα παρουσιαστούν επίσης στην κριτική).

Κλασική συνταγή

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με χαμηλό ποσοστό λιπαρών. Το σπιτικό προϊόν δεν θα λειτουργήσει καθώς είναι πολύ πηχτό.

Προϊόντα:

• 500 γραμμάρια συκωτιού;
• 45 ml ηλιέλαιο;
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (15-20% λιπαρά);
• bulb;
• 2 μεγάλες κουταλιές σιτάριαλεύρι.

Βήματα μαγειρέματος συκωτιού Stroganoff με κρέμα γάλακτος σε τηγάνι:

1. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε αλεύρι. Δένουμε τις άκρες του πολυαιθυλενίου και ανακινούμε καλά το κρέας. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει το πανάρισμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
4. Προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι, τηγανίστε μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Καρυκεύστε με τα γούστα σας.
5. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα.

Σερβίρετε με βότανα και γαρνίρετε.

Συνταγή με μανιτάρια

Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεπαγώστε τα πριν τα μαγειρέψετε. Δεν πρέπει να αφήνονται με υπερβολική υγρασία.

Για συκώτι Stroganoff με μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• bulb;
• 500 γραμμάρια συκωτιού;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• μεγάλη κουταλιά αλεύρι σίτου;
• 200 γραμμάρια μανιτάρια;
• μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το περίσσιο δέρμα και τις φλέβες. Κόβουμε σε μικρές φέτες και ρίχνουμε το γάλα για μισή ώρα. Τοποθετήστε το πιάτο με το συκώτι στο ψυγείο.
2. Αλατιώστε τις φέτες και τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Περιχύνουμε το κρέας. Τυχαία αναπαραγωγή.
4. Μανιτάρια κομμένα σε επίπεδα κομμάτια, προσθέστε στο τηγάνι.
5. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε. Σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Προσθέστε τη γαρνιτούρα και πασπαλίστε με βότανα.

Συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Στο slow cooker το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται σε γεύση από την κλασική συνταγή. Με αυτόν τον τρόπο, είναι αδύνατο να παραψηθεί το συκώτι, το κρέας θα παραμείνει μαλακό και τρυφερό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• κιλό συκωτιού;
• ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• bulb;
• 30 γραμμάρια πελτέ ντομάτας;
• 15 γραμμάρια βούτυρο;
• μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι;
• μεγάλη κουταλιά αλεύρι σίτου;
• greens.

Διαδικασία μαγειρέματος συκωτιού Stroganoff:

1. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το πρώτα στο ψυγείο. Μη γεμίζετε το συκώτι με ζεστό νερό.
2. Αφαιρέστε τις φλέβες και τη μεμβράνη από το κρέας, κόψτε σε μικρές φέτες.
3. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ με γάλα για μισή ώρα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
5. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα", ρίξτε μια κουταλιά λάδι στο μπολ, κλείστε το καπάκι, αφήστε το δοχείο να ζεσταθεί για 2-3 λεπτά.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά.
7. Βάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος. Θα πρέπει να υπάρχει περισσότερη ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
8. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο".για 30 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Πασπαλίστε το συκώτι με βότανα πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές μαγειρικής

• Όσο πιο λεπτό κόψετε το κρέας, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό θα γίνει το πιάτο. Το πάχος των φετών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1,5 εκατοστά.
• Αν το συκώτι Stroganoff δεν έχει ψηθεί τελείως, τοποθετήστε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
• Αν το κρέας είναι πολύ ψημένο, τότε γεμίστε το με γάλα και επίσης τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν ψηθεί το συκώτι, στραγγίστε το υγρό.
• Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρική σόδα. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε το σε κάθε φέτα και αφήστε το για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το κρέας σε δροσερό νερό.
• Για να μην γίνει σκληρό το κρέας, μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
• Για να δώσετε στο πιάτο πιο πλούσια γεύση, προσθέστε ζωμό κρέατος στη σάλτσα.
• Αντί για μοσχαρίσιο κρέας, προτιμήστε το μοσχαρίσιο κρέας. Έχει πιο απαλή υφή και κόβεται πιο εύκολα.
• Το βοδινό κρέας συνιστάται να μουλιάζεται από 30 λεπτά έως 4 ώρες. Όλα εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου.
• Αν χρησιμοποιείτε ρουστίκ κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών, τότε μειώστε την ποσότητα της στο μισό.
• Για να δώσετε στο πιάτο μια γλυκιά και ασυνήθιστη γεύση, προσθέστε λίγο πουρέ κολοκύθας ή τριμμένα καρότα στη σάλτσα.
• Αν θέλετε να αφήσετε το πιάτο για την επόμενη μέρα, καλύτερα να ψήσετε το κρέας και τη σάλτσα σε διαφορετικά πιάτα. Ανακατέψτε τα λίγο πριν τα σερβίρετε.