Κοτολέτες συκωτιού: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μερικοί άνθρωποι υποτιμούν τα παραπροϊόντα ως τρόφιμα "δεύτερης κατηγορίας". Έτσι κάνουν τεράστιο λάθος. Πράγματι, σήμερα δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι τα υποπροϊόντα περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α και ομάδας Β. Επιπλέον, είναι χαμηλά σε θερμίδες και αποτελούν πραγματική αποθήκη διαφόρων χρήσιμων μετάλλων. Πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα προϊόντα. Πάρτε, για παράδειγμα, κοτολέτες από το συκώτι. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή τους. Μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές μπορούν να αναφερθούν ως ενδεικτικό παράδειγμα.

Κοτολέτες χοιρινού συκωτιού

Πιθανώς κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει κοτολέτες. Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και αρκετά δημοφιλή πιάτα με κρέας. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάχνουν, για παράδειγμα, κοτολέτες συκωτιού. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιο ζώο θα χρησιμοποιηθεί το συκώτι. Εάν παίρνετε χοιρινό, τότε πρέπει να σκεφτείτε ότι είναι λίγο λιπαρό. Για να εξουδετερώσετε με κάποιο τρόπο αυτό το μειονέκτημα, πρέπει απλώς να προσθέσετε λίγο ρύζι. Και η γεύσητο έτοιμο πιάτο δεν θα υποφέρει από αυτό.

Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινό συκώτι;
• αλάτι;
• 2 αυγά;
• 30 γραμμάρια αμύλου;
• 100 γραμμάρια ρύζι;
• 2 λαμπτήρες;
• τριμμένο πιπέρι (καλύτερα να πάρετε ένα μείγμα διαφορετικών τύπων);
• φρέσκος άνηθος;
• φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βράσε το ρύζι, μετά το βάζεις σε ένα σουρωτήρι και αφήνεις το νερό να στραγγίσει εντελώς.
2. Αυτή τη στιγμή, στρίψτε το συκώτι με τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε κρύο ρύζι και άλλα συστατικά της συνταγής. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε καλά το λάδι.
5. Ο κιμάς είναι λίγο νερουλός, γι' αυτό καλύτερα να τον απλώσετε με ένα κουτάλι.
6. Τηγανίζουμε προϊόντα και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.

Ήδη στο πιάτο, τέτοιες κοτολέτες μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και είναι καλό να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά ως συνοδευτικό.

Κοτολέτες με πατάτες

Για να γίνουν πιο ζουμερά και αρωματικά τα κοτόπουλα από το συκώτι, μερικές φορές προστίθενται τριμμένες πατάτες σε αυτά. Μπορεί να ληφθεί ωμό ή προβρασμένο. Και στις δύο περιπτώσεις, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Για να ετοιμάσετε αυτές τις κοτολέτες θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό συκώτι (οποιοδήποτε);
• 130-160 γραμμάρια αλεύρι;
• 2 πατάτες;
• 100-120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• αλάτι;
• 3 λαμπτήρες;
• 6 γραμμάρια σόδα.

Τέτοιες κοτολέτες ετοιμάζονται πολύ γρήγορα:

1. Πρώτα απ' όλα, το συκώτι, μαζί με τις καθαρισμένες πατάτες και τα κρεμμύδια, πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος. Τα προϊόντα μπορούν να ληφθούν ένα προς ένα. Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά σε αυτό.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά.
3. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να πλάσετε τις κοτολέτες, καθώς ο κιμάς, κατά κανόνα, αποδεικνύεται αρκετά ρευστός.
4. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ λάδι.

Οι κοτολέτες είναι πολύ ελαφριές και αφράτες. Και το άρωμα από αυτά είναι τόσο ευχάριστο που μπορείς ακόμη και να ζαλιστείς από ευχαρίστηση.

Κοτολέτες με λάχανο

Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κοτολέτες συκωτιού με λάχανο. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι αυτή είναι μια πολύ επιτυχημένη προσθήκη. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια συκωτιού (κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι);
• 1 κρεμμύδι;
• 2 φέτες καρβέλι;
• 350-500 γραμμάρια λευκό λάχανο;
• αλάτι;
• 1 αυγό;
• πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι.

Ο ακόλουθος τρόπος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για αυτές τις κοτολέτες:

1. Τυλίξτε το λάχανο σε ένα μύλο κρέατος, αφού το κόψετε αυθαίρετα σε κομμάτια.
2. Κάντε το ίδιο με το συκώτι. Είναι αλήθεια ότι πρώτα πρέπει να κόψετε όλες τις σκληρές μεμβράνες και αγωγούς από αυτό. Ταυτόχρονα με το συκώτι, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε την ψίχα από ένα καρβέλι και κρεμμύδι.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται και ανακατέψτε καλά. Η μάζα θα αποδειχθεί λίγο υγρή, αλλά δεν έχει σημασία. Έτσι πρέπει να είναι.
4. Απλώνουμε τον κιμά με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε κοτολέτεςΛαδερά. Μόλις ροδίσει το κάτω μέρος, πρέπει να αναποδογυριστούν αμέσως. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία εδώ μόνο θα βλάψει. Τα προϊόντα μπορεί να γίνουν σκληρά και άγευστα.

Ορεκτικές κοτολέτες συνήθως σερβίρονται με κρέμα γάλακτος. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα για αυτό.

Κοτολέτες με σιμιγδάλι

Υπάρχει άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Οι κοτολέτες συκωτιού θα γίνουν πιο απαλές και υπέροχες αν προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι στον κιμά κατά το ζύμωμα. Μετά το πρήξιμο, θα δώσει στα προϊόντα τον όγκο και την απαλότητα που λείπει. Από τα προϊόντα για την παρασκευή τέτοιων κοτολετών θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια σιμιγδάλι;
• 2 πρέζες αλάτι;
• 500 γραμμάρια χοιρινό συκώτι;
• 1 κρεμμύδι;
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου;
• 1 αυγό;
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η τεχνολογία της διαδικασίας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι κάπως διαφορετική:

1. Πλένουμε καλά το συκώτι και κόβουμε προσεκτικά σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε τυχαία.
3. Στη συνέχεια αλέστε και τα δύο αυτά προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα που προκύπτει. Ο κιμάς πρέπει να αφήνεται να σταθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσουν λίγο τα δημητριακά.
5. Απλώνοντας μια κουταλιά της σούπας κιμά σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε στο λάδι με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αυτές οι κοτολέτες θα είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες.

Κοτολέτες μοσχαριού με πλιγούρι βρώμης

Όλοι,φυσικά η γνώμη σου. Αλλά μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι ακόμα καλύτερο να φτιάχνουν κοτολέτες από συκώτι βοείου κρέατος. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αρχική έκδοση, η οποία απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι;
• 100 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 27 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης;
• αλάτι;
• 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 1 φύλλο δάφνης;
• μαύρο πιπέρι;
• χόρτα (κατά προτίμηση βασιλικός);
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος κοτολέτες:

1. Πρώτα, βάλτε τα δημητριακά σε ένα μπολ, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά.
2. Κόψτε το πλυμένο συκώτι με ένα μπλέντερ σε χυλό.
3. Προσθέστε το φουσκωμένο πλιγούρι και ανακατέψτε καλά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε τυχαία και το σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι.
5. Προσθέστε το στη συνολική μάζα μαζί με το αλεύρι και άλλα υλικά.
6. Απλώνουμε τον έτοιμο κιμά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε λαχταριστές κοτολέτες για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
7. Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε σχήμα.
8. Τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος με βασιλικό, αραιωμένο με αλατισμένο νερό.
9. Για γεύση, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης.
10. Καλύψτε τη φόρμα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο.
11. Μαγείρεψε κοτολέτες για 35 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Τόσο ευαίσθητα, απαλά και πολύ ζουμερά προϊόντα δεν χρειάζονται προσθήκη.

Κοτολέτες μεκαρότα

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο χοιρινό ή βοδινό, αλλά και συκώτι κοτόπουλου. Επιπλέον, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι είναι ακόμη πιο κατάλληλο για ένα τέτοιο πιάτο. Για να μαγειρέψετε νόστιμες κοτολέτες από συκώτι κοτόπουλου, θα χρειαστείτε:

• 75 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 0,6 κιλά συκώτι κοτόπουλου;
• 2 καρότα;
• αλάτι;
• 3 αυγά;
• 2 λαμπτήρες;
• μίγμα πιπεριών.

Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε πολλά στάδια:

1. Πλένουμε το συκώτι και το ψιλοκόβουμε.
2. Τα καρότα τρίβονται απαλά σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Συλλέξτε τα έτοιμα υλικά σε ένα δοχείο.
5. Προσθέστε αλεύρι, αυγά, μπαχαρικά, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
6. Είναι καλύτερα να σχηματίσετε κενά με ένα συνηθισμένο κουτάλι. Απλώς πρέπει να μαζέψετε τον κιμά μαζί του και να τον βάλετε σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι.
7. Πρέπει να τηγανίζετε τέτοιες κοτολέτες κάτω από το καπάκι. Το καθένα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 4 λεπτά.

Λεπτά και μυρωδάτα κοτολέτες ευχάριστης πορτοκαλί απόχρωσης (από καρότα) θα αρέσουν σε όλους, χωρίς εξαίρεση.

Ψιλοκόβουμε κοτολέτες με κρεμμύδια, μανιτάρια και καρότα

Υπάρχουν νοικοκυρές που πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να φτιάχνουν ψιλοκομμένο συκώτι. Από το συκώτι, ο κιμάς συνήθως αποδεικνύεται υγρός. Εάν το κύριο προϊόν δεν συνθλίβεται πολύ, αλλά απλώς κόβεται αυθαίρετα σε μικρά κομμάτια, τότε η μάζα δεν θα μοιάζει πλέον με πουρέ πατάτας. Αυτό θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Σημαντικό ρόλο παίζει επίσηςπρόσθετα εξαρτήματα. Αυτό είναι εύκολο να επαληθευτεί εάν προσπαθήσετε να επαναλάβετε στην πράξη τη συνταγή που χρησιμοποιεί:

• 300 γραμμάρια συκωτιού (μοσχάρι ή χοιρινό);
• 200 γραμμάρια μανιτάρια;
• 2 λαμπτήρες;
• 1 καρότο;
• αλάτι;
• 1 αυγό;
• 120 γραμμάρια αλεύρι;
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Πρέπει να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με έναν κανονικό τρίφτη.
2. Κόψτε το πλυμένο συκώτι σε κομμάτια.
3. Βάζουμε και τα δύο προϊόντα σε ένα πιάτο και προσθέτουμε αλεύρι, αυγό και λίγο αλάτι.
4. Τηγανίζουμε κοτολέτες από μαγειρεμένο κιμά.
5. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι μαζί με το καρότο. Σοτάρουμε τα λαχανικά για λίγο στο λάδι με τα μανιτάρια.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι η παρουσίασή του. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να τακτοποιούνται σε στρώσεις: κοτολέτα - κρεμμύδι με μανιτάρια - κοτολέτα - κρεμμύδι με μανιτάρια. Αποδεικνύεται όχι μόνο εντυπωσιακό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Κοτολέτες ατμού

Για διαιτητικά τρόφιμα, μια άλλη συνταγή είναι κατάλληλη. Οι κοτολέτες μοσχαρίσιου συκωτιού μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό. Αυτό δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε εάν υπάρχει αργή κουζίνα στο σπίτι. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 550 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι;
• 120 γραμμάρια αλεύρι;
• αλάτι;
• 2 αυγά;
• πιπέρι;
• 140 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 1 κρεμμύδι;
• μαϊντανός και άνηθο.

Μαγείρεμα ενός πιάτουχρειάζεται ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το συκώτι και καθαρίστε το από κάθε είδους φλέβες, μεμβράνες και υπερβολικό λίπος. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόψτε το κεφάλι σε 4 κομμάτια.
3. Συλλέξτε τα προϊόντα σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε αλάτι, αυγά, καρυκεύματα και χόρτα εκεί.
5. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι. Η μάζα δεν πρέπει να είναι υγρή και αρκετά ομοιογενής.
6. Ρίξτε λίγο νερό στο μπολ της κουζίνας.
7. Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο μηχάνημα και αλείψτε την ελαφρά με λάδι.
8. Φτιάξτε με τα χέρια σας κοτολέτες σε σχήμα οβάλ από κιμά.
9. Τοποθετήστε τα στη σχάρα.
10. Ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού στον πίνακα.

Σε μόλις 30 λεπτά, θα είναι έτοιμες απαλές και πολύ μυρωδάτες κοτολέτες.

Για παιδικές τροφές

Στα παιδιά αρέσουν επίσης οι κοτολέτες από συκώτι. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο όπως απαιτείται για ένα παιδί. Η σύνθεση του πιάτου δεν θα είναι αρκετά συνηθισμένη:

• 300 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου;
• 1 αυγό;
• αλάτι;
• 1 κρεμμύδι;
• 300 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου;
• 30 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά;
• φυτικό λάδι;
• ένα μικρό κομμάτι πολτό κολοκυθιού (ή κολοκύθας).

Η διαδικασία παρασκευής αυτών των κοτολετών είναι εξαιρετικά απλή:

1. Τα λαχανικά και το συκώτι ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε και μετά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τα θρυμματίζουμε με ένα μπλέντερ και τα μετατρέπουμε σε ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέστε κιμάφιλέτο, αυγό, τριμμένη φρυγανιά και λίγο αλάτι. Μετά την ανάμειξη, η μάζα πρέπει να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, απλώνοντας τον κιμά με ένα κουτάλι.

Μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα πιάτο για παιδιά. Πρέπει να είναι μαλακό και ζουμερό. Διαφορετικά, τα παιδιά απλά δεν θα το φάνε. Επομένως, όλες οι έτοιμες κοτολέτες πρέπει να μαζεύονται σε ένα τηγάνι, να προσθέτετε λίγο νερό και να τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά. Τα παιδιά θα χαρούν να τα φάνε με πατάτες, βραστό ρύζι ή φαγόπυρο.