Τιτατάκια συκωτιού: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το συκώτι, τόσο βοδινό όσο και κοτόπουλο, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα οργάνων μεταξύ των ανθρώπων σε πολλές χώρες. Το να τρως συκώτι είναι καλό. Η περιεκτικότητα σε βασικές ουσίες, πρωτεΐνες και αμινοξέα σημαντικά για τον οργανισμό προκαλεί σεβασμό για αυτό το προϊόν από την πλευρά των διατροφολόγων. Από αυτά τα παραπροϊόντα βελτιώνεται η κατάσταση των συνδέσμων και των τενόντων, το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα, τα αμινοξέα που περιέχονται στο συκώτι έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των δοντιών και μειώνονται οι βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας. Οι γιατροί επιτρέπεται να δίνουν συκώτι κοτόπουλου σε μωρά από έξι μηνών. Η βιταμίνη Β12 που περιέχεται σε αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από μια δυσάρεστη ασθένεια - αναιμία, βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Από το συκώτι, παρασκευάζεται ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων τόσο για οικογενειακές όσο και για γιορτές. Τηγανίζεται και σιγοβράζεται, βράζεται και ψήνεται στο φούρνο, στον ατμό. Όλοι οι καλεσμένοι στις διακοπές είναι χαρούμενοι που βλέπουν ένα κέικ συκωτιού στο τραπέζι. Και τι νόστιμες πίτες με συκώτι που λαμβάνονται.

Το άρθρο θα επικεντρωθεί στο μαγείρεμα τηγανιτών από το συκώτι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό. Εξετάστε πολλές διαφορετικές συνταγές, ιδιαίτερα δημοφιλείς στους έμπειρους σεφ. Θα μάθουμε επίσης στον αναγνώστη να επιλέξει το σωστό συκώτι, πώς να το επεξεργαστεί ώστε να μην υποφέρει η γεύση του πιάτου.

Πώς να προσδιορίσετε σωστά τη φρεσκάδα του ήπατος

Όταν επιλέγετε παραπροϊόντα για τηγανίτες συκωτιού, είναι καλύτερο να προσδιορίζετε τη φρεσκάδα από την εμφάνιση. Το συκώτι μιας φρέσκιας και υγιούς αγελάδας πρέπει να έχει καστανοκόκκινο χρώμα. Η μεμβράνη που την καλύπτει πρέπει να είναι λεία και πυκνή. Δεν πρέπει να υπάρχουν μπλε ή λευκές κηλίδες. Στην κοπή, η δομή του προϊόντος κρέατος μοιάζει με σφουγγάρι. Ο αριθμός των φλεβών δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος.

Βεβαιωθείτε ότι μυρίζετε το προϊόν πριν το αγοράσετε. Η μυρωδιά ενός φρέσκου συκωτιού δεν πρέπει να είναι ξινή. Επίσης, φροντίστε να μην είναι πολύ υγρό. Μερικοί άπληστοι πωλητές το μουλιάζουν σε διάλυμα για να υπάρχει περισσότερο βάρος. Αυτό δεν είναι κατάλληλο για τηγανίτες από συκώτι, καθώς κατά το μαγείρεμα, η υπερβολική υγρασία θα μπει στο τηγάνι και θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Αντιμετωπίστε την επιλογή του προϊόντος με υπευθυνότητα και, στη συνέχεια, η γεύση των τηγανιτών θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας.

Προετοιμασία συκωτιού βοείου κρέατος

Μετά την αγορά του συκωτιού, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το βουτήξετε με μια χαρτοπετσέτα και να ξεκινήσετε την προετοιμασία του. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες από συκώτι βοείου κρέατος, τα παραπροϊόντα πρέπει να καθαριστούν από μεμβράνη και μεγάλα δοχεία.

Για να το κάνετε αυτό, η άκρη της μεμβράνης αφαιρείται απαλά με ένα μαχαίρι και αφαιρείται από τη σπογγώδη μάζα πιέζοντάς την προς τα μέσα με το δάχτυλο. Όταν αφαιρεθεί η κύρια μεμβράνη, κόβονται μεγάλα αγγεία. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο συκώτι, καθαρισμένο από την περίσσεια, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα παραπροϊόντα θα πρέπει να αλεσθούν σε μύλο κρέατος. Μετά την κατάλληλη επεξεργασία, το μαχαίρι δεν θα φράξει καιη μάζα της τηγανίτας δεν θα πάρει σκληρά κομμάτια.

Η πιο εύκολη συνταγή

Για να ετοιμάσετε τηγανίτες από συκώτι από μοσχαρίσιο συκώτι, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το τρίψετε μαζί με τα παραπροϊόντα σε έναν μύλο κρέατος. Για 500 γραμμάρια προϊόντος κρέατος, προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου στη μάζα, προσθέστε 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε τον κιμά για γεύση.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια αλεύρι στον κιμά.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες από συκώτι

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι για να καλύψει τον πάτο και ρίξτε τηγανίτες ίδιου μεγέθους με μια μεγάλη κουτάλα βουτηγμένη στο λάδι. Τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραψήσετε, καθώς το συκώτι θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Χρειάζονται μόνο 3 ή 4 λεπτά για να μαγειρέψετε από κάθε πλευρά, οπότε όταν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανίτες από συκώτι, πρέπει να παραμείνετε στη σόμπα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο για μια μεγάλη εταιρεία, τότε πρέπει να προσθέσετε λάδι και αν το τηγάνι είναι καλυμμένο με μικρά θραύσματα που αρχίζουν να καίγονται, τότε πρέπει να πλύνετε τα πιάτα και να ρίξετε εντελώς φρέσκο λάδι.

Χοιρινό συκώτι με καρότα

Τα καρότα θα δώσουν στο πιάτο περισσότερη απαλότητα και ζουμερό. Το συκώτι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, δεν θα το επαναλάβουμε. Τα πρόσθετα συστατικά είναι τα εξής:

• ένα μέτριο καρότο;
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι;
• ένα ζευγάρισκελίδες σκόρδο;
• αυγό - 1 τεμ.;
• 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• μια μικρή πρέζα αλάτι (το συκώτι δεν αρέσει πολύ αλάτι);
• μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Για την παρασκευή κιμά, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, θα αλέσει τέλεια το συκώτι, και τα κρεμμύδια και τα καρότα με σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι και ένα αυγό στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι για να γίνει η μάζα ομοιογενής. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Ο κιμάς πρέπει να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Στη συνέχεια οι τηγανίτες θα απλωθούν μόνες τους στο ταψί. Αν κατά λάθος ρίξατε περισσότερο αλεύρι και ο κιμάς αποδείχτηκε πηχτός, μπορείτε είτε να προσθέσετε ένα άλλο αυγό και να ζυμώσετε ξανά ή, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι εμποτισμένο με νερό, να ισοπεδώσετε τον κιμά σε ένα τηγάνι στο επιθυμητό μέγεθος. Οι τηγανητές δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτές ούτε πολύ πηχτές.

Συνταγή για σιμιγδάλι

Αυτή η συνταγή για τηγανίτες από συκώτι βοείου κρέατος δεν περιέχει το συνηθισμένο αλεύρι για αυτό το πιάτο. Αντίθετα, χρησιμοποιείται σιμιγδάλι. Αρχικά, το παρασκευασμένο μοσχαρίσιο συκώτι και ένα κρεμμύδι αλέθονται σε έναν μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια προσθέστε 5 κ.σ. κουταλιές δημητριακά, 3 αυγά κοτόπουλου, όλο αλάτι και πιπέρι για γεύση. Είναι απαραίτητο αφού ανακατέψετε τα υλικά να αφήσετε το μείγμα να βράσει λίγο ώστε να μαλακώσουν τα δημητριακά. Ρίχνουμε μερίδες από τη ζύμη του συκωτιού σε ένα ζεστό τηγάνι με ένα μεγάλο κουτάλι. Αφού τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές, καλό είναι να βάλετε τις έτοιμες τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Τηγανίτες μοσχαρίσιο κρέας σε κεφίρ

Για να ετοιμάσετε την επόμενη παραλλαγή τηγανητών από συκώτι αγελάδας θα χρειαστείτε:

• ένα μικρό κομμάτι παραπροϊόντα - 150 γραμμάρια;
• ένα αυγό;
• 150 γραμμάρια κεφίρ χαμηλών λιπαρών;
• μία ωμή πατάτα;
• ένα κρεμμύδι;
• μέτριο καρότο;
• 5 μεγάλες κουταλιές αλεύρι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένη σε ξύδι.
• αλάτι και πιπέρι.

Οι πατάτες και το συκώτι αλέθονται στο μπλέντερ. Το κεφίρ, ένα αυγό και η σβησμένη σόδα προστίθενται στη μάζα. Όλα είναι ανάμεικτα. Σε ένα τηγάνι φτιάχνουμε ένα τηγάνισμα από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα καρότα. Όταν τα παθητικοποιημένα λαχανικά αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα, στέλνονται σε ένα κοινό μπολ, προστίθενται αλεύρι και μπαχαρικά. Όλα ανακατεύονται και μερίδες για τηγανίτες χύνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ασυνήθιστα τρυφερές τηγανίτες που τρώγονται σε μια στιγμή ακόμα και από παιδιά.

Μαγείρεμα συκωτιού κοτόπουλου

Αυτές οι τηγανητές από συκώτι κοτόπουλου μαγειρεύονται με μανιτάρια. Συνιστάται να παίρνετε φρέσκα και από καιρό αποδεδειγμένα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι αυτά είναι τα πιο ασφαλή μανιτάρια για την υγεία. Για ένα κιλό συκώτι, πρέπει να πάρετε ένα κιλό μανιτάρια, 4 κρεμμύδια, 2 αυγά, 3 μεγάλες κουταλιές λευκό αλεύρι και μπαχαρικά για γεύση.

Ας ασχοληθούμε πρώτα με τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από λύματα και καθαρίζονται από το κάτω άκρο του ποδιού. Τα μανιτάρια σε φέτες χύνονται στο τηγάνι και το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι. Μην φοβάστε ότι θα καούν χωρίς λάδι. Τα μανιτάρια απελευθερώνουν αμέσως μεγάλη ποσότητα νερού από τη θερμότητα. Σβήστε τα μέχριμέχρι να βγει όλο το νερό. Στη συνέχεια χύνεται φυτικό λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι χύνεται σε μικρούς κύβους. Όλα είναι μαγειρεμένα μέχρι να γίνουν.

Το υπόλοιπο κρεμμύδι αλέθεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ ταυτόχρονα με το συκώτι κοτόπουλου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Εκεί πάνε και βραστά μανιτάρια με κρεμμύδια. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη μέθοδο που είναι ήδη γνωστή στον αναγνώστη, οι τηγανίτες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.

Συμβουλές για αρχάριες νοικοκυρές

• Για τα παιδιά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τηγανίτες από συκώτι κοτόπουλου. Είναι πιο τρυφερά και διαιτητικά από το βόειο κρέας.
• Αν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε και θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με την ήπια γεύση του συκωτιού, τότε μουλιάστε το για μισή ώρα σε γάλα πριν το μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, φροντίστε να σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα.
• Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν πρόσθετα συστατικά στον κιμά του συκωτιού - πατάτες και καρότα, μανιτάρια και λάχανο, κολοκυθάκια και μήλα κ.λπ.
• Οι τηγανίτες συκωτιού μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε μην αποσπαστείτε από τη διαδικασία, αφήστε τα υπόλοιπα για αργότερα. Σε κάθε πλευρά, οι τηγανίτες τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Μετά πρέπει να αναποδογυριστεί.
• Οι καμένες τηγανίτες θα έχουν πικρή γεύση, γι' αυτό μην το αφήσετε να συμβεί.
• Κυρίως φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βούτυρο. Μερικά λιώνουν ακόμη και λαρδί.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στον κιμά για απαλότητα και τρυφερότητα στη γεύση.

Το άρθρο περιγράφει όλα τα κύρια σημεία μαγειρέματος τηγανιτών συκωτιού από βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο. Μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό, μυρωδικά, βραστά κρεμμύδια ή οποιαδήποτε σάλτσα (μαγιονέζα, κέτσαπ, adjika). Μαγειρέψτε για τη χαρά της οικογένειάς σας, εκπλήξτε τους με νέες συνταγές!