Τηγανίτες συκωτιού: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλούς δεν αρέσει το συκώτι, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση. Αλλά υπάρχει ένα πιάτο από συκώτι, το οποίο δεν θα αρνηθεί ούτε το πιο κακομαθημένο παιδί. Φυσικά, μιλάμε για τηγανίτες συκωτιού, η συνταγή των οποίων είναι γνωστή σε κάθε μάγειρα, ακόμα και αρχάριο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει υπέροχη, εκλεπτυσμένη γεύση, αλλά φέρνει και σημαντικά οφέλη. Επομένως, μπορείτε να το μαγειρεύετε πιο συχνά - το νοικοκυριό θα είναι ευχαριστημένο και η ευημερία του θα βελτιωθεί.

Οφέλη από τηγανητές από συκώτι

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι τα οφέλη του συκωτιού είναι γνωστά σε όλους. Μετά από όλα, περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου - είναι απαραίτητο να αυξηθεί η αιμοσφαιρίνη στο ανθρώπινο αίμα. Αντίστοιχα, η γενική ευημερία, η μνήμη, η ταχύτητα σκέψης θα βελτιωθούν. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί γιατροί συνιστούν στους ασθενείς τους να συμπεριλαμβάνουν το συκώτι στη διατροφή τους σε ορισμένες περιπτώσεις.

Επιπλέον, περιέχει χαλκό, ο οποίος έχει αντιφλεγμονώδη δράση στον οργανισμό.

Η λυσίνη δεν είναι λιγότερο χρήσιμη. Αυτό το αμινοξύ σας επιτρέπει να αυξήσετε την πεπτικότητα των πρωτεϊνών και επομένως να αυξήσετεαντοχή των τενόντων και των συνδέσμων, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, οστεοπόρωσης και αθηροσκλήρωσης.

Γενικά, κάθε συκώτι - από κοτόπουλο μέχρι χοιρινό - είναι μια πραγματική αποθήκη των πιο σημαντικών ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Περιέχει βιταμίνες B, C, D, E και K. Επομένως, η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να βελτιώσει την όραση, να διατηρήσει τα μαλλιά και τα δόντια και να κάνει το δέρμα πιο λείο.

Περιλαμβάνει επίσης:

• φώσφορος,
• ασβέστιο,
• νάτριο,
• ψευδάργυρος,
• μαγνήσιο.

Τέλος, το συκώτι αποτελείται από 15-20% πρωτεΐνη και μόνο 2-5% λίπος. Ως εκ τούτου, αφομοιώνεται εύκολα, μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια διαιτητικό προϊόν. Έτσι, ακόμη και για ένα άτομο σε αυστηρή δίαιτα, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες από συκώτι, τη συνταγή των οποίων θα πούμε λίγο αργότερα.

Προετοιμασία του ήπατος

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι - κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Φυσικά, από αυτό θα εξαρτηθεί και η γεύση. Για παράδειγμα, εάν ενδιαφέρεστε για τηγανίτες από το συκώτι, μια συνταγή για συκώτι βοείου κρέατος, τότε να γνωρίζετε ότι το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί στεγνό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα στην τελική "ζύμη" - το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Επιλέγοντας συκώτι κοτόπουλου, παίρνετε ένα διαιτητικό προϊόν. Και από τα χοιρινά παραπροϊόντα, το πιάτο αποδεικνύεται πιο χορταστικό και πιο πλούσιο σε θερμίδες.

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία του συκωτιού για μαγείρεμα. Θα χρειαστεί να θρυμματιστεί μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, τότε το συκώτι πρέπει να είναι καλότήξη. Αλλά εάν μαγειρεύετε με τον παλιό τρόπο, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τότε το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί για μισή ώρα στην κατάψυξη - ένα ελαφρώς παγωμένο συκώτι θα κοπεί ευκολότερα, δεν θα φράξει τη σχάρα.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια συκωτιού;
• 100 γραμμάρια κρεμμύδι;
• 2 αυγά;
• 100 ml γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• αλάτι.

Έχουν συλλεχθεί όλα τα σωστά προϊόντα; Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζύμη που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τηγανίτες από συκώτι - η συνταγή για συκώτι κοτόπουλου, μοσχάρι ή χοιρινό είναι εντελώς διαφορετική.

1. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι, καθαρίστε το από θρόμβους αίματος. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ - ειδικά σε προϊόντα χοιρινού και βοείου κρέατος. Διαφορετικά, το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι ελαφρώς πικρό.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το συκώτι περνώντας από έναν μύλο κρέατος ή τρίβοντας στο μπλέντερ. Η έξοδος πρέπει να είναι μια απολύτως ομοιογενής μάζα.
4. Προσθέστε γάλα και αυγά στο συκώτι και το κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη με υφή παρόμοια με την κρέμα γάλακτος.
6. Αλάτι για γεύση.

Η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα όταν μαγειρεύετε τις τηγανίτες συκωτιού από το συκώτι, τη συνταγή της οποίας θα πούμε τώρα.

Τηγανίτες με καρότα

Τα καρότα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο συκώτι.

Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και όμως έχειχαμηλές θερμίδες. Δεδομένου ότι είναι εύκολα εύπεπτο, αυτό το καθιστά μια πραγματικά καλή επιλογή. Επιπλέον, τα καρότα είναι σχεδόν αόρατα στις έτοιμες τηγανίτες - ούτε σε χρώμα ούτε σε γεύση. Αλλά οι ίδιες οι τηγανίτες γίνονται πιο τρυφερές και ζουμερές.

Αυτή η τροποποίηση του πιάτου είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Για 500 γραμμάρια συκωτιού, πάρτε ένα μέτριο καρότο βάρους 100-150 γραμμαρίων. Είναι καλύτερο να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη και μετά να το ανακατέψετε με το ήδη έτοιμο συκώτι.

Προσθέστε λίγο σιμιγδάλι

Αλλά το σιμιγδάλι θα είναι μια καλή επιλογή εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν βοείου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το έτοιμο πιάτο μπορεί να αποδειχθεί αρκετά στεγνό. Ως αποτέλεσμα ενός αρχάριου μάγειρα που έχει μαγειρέψει τηγανίτες από συκώτι για πρώτη φορά, η συνταγή μπορεί να απογοητεύσει. Η προσθήκη μικρής ποσότητας σιμιγδαλιού σας επιτρέπει να κάνετε τις τηγανίτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Επιπλέον, σας επιτρέπει να αυξήσετε την πυκνότητα - η ζύμη θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα της κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, στις τηγανίτες από συκώτι χοιρινού, το σιμιγδάλι δεν θα είναι επίσης περιττό. Εξάλλου, αυτό είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν και χάρη σε ένα τέτοιο πρόσθετο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου θα μειωθεί αισθητά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί: ορισμένοι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας σιμιγδαλιού που αναδεικνύει ευνοϊκά τη γεύση του συκωτιού. Επομένως, αυτός ο συνδυασμός μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ επιτυχημένος με σιγουριά.

Δεν υπάρχουν επίσης προβλήματα κατά την προετοιμασία της ζύμης. Απλά πρέπει να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια σιμιγδάλι ανά 500 γραμμάρια συκωτιού. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, τότε τα δημητριακά μπορούν να χυθούν ταυτόχρονα με τα εντόσθια. Αν προτιμάτε έναν μύλο κρέατος, τότε θα ήταν καλύτερα να τον προσθέσετε,όταν η ζύμη είναι έτοιμη. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατέψετε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Σωστά τηγανίζουμε τηγανίτες

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τηγανίτες από συκώτι κοτόπουλου - η συνταγή απαιτεί η διαδικασία τηγανίσματος να γίνεται πολύ προσεκτικά. Αυτό δεν είναι καθόλου ατύχημα - το συκώτι, ειδικά το πτηνό, είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο προϊόν. Αλλά ταυτόχρονα, μπορεί να περιέχει αυγά παρασίτων. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μην το αφήσετε να στεγνώσει. Ωστόσο, το να το αφήσετε μισοψημένο είναι ακόμα πιο επικίνδυνο.

1. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου σε ένα τηγάνι.
2. Μαζεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, τη ρίχνουμε προσεκτικά στο ταψί. Με τη σωστή συνοχή θα απλωθεί λίγο και θα πάρετε έτοιμες τηγανίτες σε καλό σχήμα και μέγεθος.
3. Τηγανίζουμε μόνο για 3-4 λεπτά - μόλις η κρούστα γίνει κιτρινωπή σε καφέ, ήρθε η ώρα να την αναποδογυρίσουμε. Από την άλλη πλευρά, πρέπει επίσης να τηγανίζετε για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.

Συνήθως, οι τηγανίτες από συκώτι είναι πολύ λεπτές, επομένως δεν χρειάζονται πρόσθετη επεξεργασία (για παράδειγμα, βράσιμο). Μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Ψήνουμε στο φούρνο

Άλλος ένας πολύ ενδιαφέρον τρόπος μαγειρέματος. Επιπλέον, είναι χρήσιμο - το συκώτι δεν τηγανίζεται σε καυτό φυτικό λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα γίνει λιγότερο λιπαρό. Σε πολλούς έμπειρους μάγειρες αρέσει ότι η διαδικασία του μαγειρέματος στο φούρνο δεν απαιτεί να είστε συνεχώς κοντά - μπορείτε να κάνετε τα δικά σας. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να γίνει λίγο πιο πηχτή - κάτι σαν μαγιονέζα. Θα πρέπει να είναι τρυφερό αλλά όχι ρευστό.

1. Ταψίαλείψτε με λίγο λάδι.
2. Βάλτε τον κιμά, δώστε στις μελλοντικές τηγανίτες το επιθυμητό σχήμα με ένα κουτάλι.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Βάλτε το ταψί στο φούρνο, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά και συνεχίστε τη δουλειά σας.
5. Όταν το χρονόμετρο δείχνει το τέλος του μαγειρέματος, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το ταψί μέσα για άλλα 3-5 λεπτά.

Αυτό είναι. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες συκωτιού στο φούρνο - η συνταγή με τη φωτογραφία πιθανότατα σας βοήθησε να το καταλάβετε.

Μαγείρεμα της σωστής σάλτσας

Μερικοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι το κύριο μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η ξηρότητα. Ναι, αν υπερεκθέσετε έστω και λίγο τις τηγανίτες σε ταψί ή φούρνο, θα χάσουν τη ζουμερή τους. Η σάλτσα θα λύσει το πρόβλημα.

Η κρέμα γάλακτος είναι η καλύτερη επιλογή. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• φρέσκος άνηθος,
• αλάτι, λευκό πιπέρι.

Έτοιμοι; Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας:

1. Ξεπλύνετε τον άνηθο, αφαιρέστε τα μεγάλα κλαδιά και ψιλοκόψτε προσεκτικά τα μικρά.
2. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα.
3. Ανακατεύουμε το σκόρδο με την κρέμα γάλακτος και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη με ζεστές κοτολέτες - η γεύση είναι απλά απερίγραπτη.

Επιλέγοντας το καλύτερο συνοδευτικό

Για να θεωρηθείς έμπειρος μάγειρας, δεν αρκεί να θυμάσαι πώς να μαγειρεύεις τηγανίτες από συκώτι - κάθε αρχάριος μπορεί να βρει τη συνταγή. Και να πώς να τα παρουσιάσετε για να εντυπωσιάσουν τους κακομαθείςτρώει;

Έχουμε ήδη μιλήσει για τη σάλτσα παραπάνω. Αλλά είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό συνοδευτικό για ένα πιάτο με κρέας.

Φυσικά, ο πουρές πατάτας είναι η τέλεια επιλογή. Ωστόσο, οι σπιτικές τηγανητές πατάτες θα κάνουν ανεξίτηλη εντύπωση στους νέους. Τα λαχανικά στον ατμό θα σκιάσουν επίσης με επιτυχία τη γεύση του συκωτιού. Το ρύζι ή τα μικρά ζυμαρικά δεν θα φαίνονται χειρότερα - καλό είναι να τα περιχύνετε με μια κατάλληλη σάλτσα.

Θα πρέπει επίσης να σερβίρετε μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών χωρίς ντρέσινγκ μαγιονέζας.

Συμπέρασμα

Αυτό είναι. Μάθατε πώς να φτιάχνετε τηγανίτες από συκώτι βοείου κρέατος - η συνταγή αποδείχθηκε πολύ πιο απλή από ό, τι μπορούσατε να φανταστείτε. Τώρα, σίγουρα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο θα εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι σας.