Συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και βοδινού. Κλασικές κοτολέτες: μια συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες είναι το μεγαλύτερο έργο μαγειρικής τέχνης. Μπορεί να ειπωθεί ότι η γνωριμία ενός μικρού ατόμου με πιάτα με κρέας ξεκινά από αυτά. Είναι επίσης καλά γιατί μπορείτε να τα τηγανίσετε λίγο περισσότερο τα Σαββατοκύριακα - και για αρκετές ημέρες δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι, έχοντας έρθει από τη δουλειά, πρέπει να σταθείτε στη σόμπα για να ταΐσετε μια πεινασμένη οικογένεια. Ωστόσο, κάποιες νοικοκυρές αποφεύγουν να τα μαγειρέψουν. Και όχι επειδή είναι πολύ τεμπέληδες για να μπλέξουν με τον κιμά: παραπονιούνται ότι, ακολουθώντας πλήρως τη συνταγή για χοιρινά και μοσχαρίσια κοτολέτα, καταλήγουν με σκληρές, επίπεδες ατέλειες ή που καταρρέουν. Σε αυτό το άρθρο, θα αποκαλύψουμε τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του υπέροχου πιάτου και θα προτείνουμε μερικές ενδιαφέρουσες παραλλαγές του.

Κόλπα και μυστικά: τι να κάνετε για να γίνουν νόστιμα τα κοτολέτα

Φαίνεται ότι κάτι πιο απλό - στρίψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε για τη χαρά σας. Ωστόσο, για λαμπρότητα καιχυμό του τελικού προϊόντος, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις.

1. Καταρχήν, το μόνο που χρειάζεστε για τις κοτολέτες είναι κρέας και κρεμμύδια. Υπάρχουν συνταγές που είναι πραγματικά μόνο αυτά τα συστατικά και είναι περιορισμένες. Ωστόσο, για να παραμείνει ο χυμός μέσα στην κοτολέτα και να μην ρέει σπατάλη στο τηγάνι, απαιτείται ένα τρίτο συστατικό - το ψωμί. Στην παραδοσιακή εκδοχή - λευκό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σίκαλη. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει: το φρέσκο δίνει στο τελικό αποτέλεσμα λίγη ξινίλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τριμμένες πατάτες για τον ίδιο σκοπό, αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τέτοια πειράματα αφού καταλάβετε καλά τη βασική συνταγή.
2. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε κιμά μόνο μόνος σας, από φρέσκο κρέας που έχετε επιλέξει προσωπικά και αμέσως πριν το τηγάνισμα.
3. Προστίθεται Αυγό για καλύτερο «κόλλημα» του κιμά. Ωστόσο, το κάνει επίσης σκληρό. Όταν χρησιμοποιείτε πατάτες σε αυγά, η ανάγκη εξαφανίζεται. στην περίπτωση μαγειρέματος "ψωμιού", δεν λαμβάνονται περισσότερα από ένα αυγό ανά κιλό κιμά.
4. Καλύτερα να κυλήσετε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας ή να το τρίψετε - ψιλοκομμένο, έχει ωραία αίσθηση στον κιμά, οι κοτολέτες χάνουν την ομοιομορφία τους.
5. Για να πετύχει η παρασκευή των κοτοπουλών, πρέπει να χτυπηθεί ο ανάμεικτος κιμάς. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το βάλετε σε μια τσάντα και να το χτυπήσετε στο τραπέζι με διαφορετικές πλευρές.
6. Κατά το τηγάνισμα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα καμένα κομμάτια - τότε οι επόμενες κοτολέτες δεν θα κολλήσουν και δεν θα κολλήσουν επιπλέον, άσχημες και άγευστες "προσθήκες".

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Και ας ξεκινήσουμε με την τυπική επιλογή.

Κλασικόκεφτεδάκια

Το κρέας λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες: το χοιρινό είναι πιο παχύ, το βοδινό είναι άπαχο (και είναι καλύτερο να βρείτε μοσχαρίσιο κρέας). Για ενάμισι κιλό κιμά κατανέμονται δύο μεγάλα κρεμμύδια και το ένα τρίτο ενός καρβέλι εμποτισμένου με γάλα και στυμμένο. Οι πραγματικές κλασικές κοτολέτες κάνουν χωρίς σκόρδο, αλλά αν είστε λάτρης του σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες. Αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας (πρέπει να γλείψετε τον κιμά με την άκρη της γλώσσας σας και να προσδιορίσετε αν υπάρχουν αρκετά). Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε κοτολέτες, η συνταγή βήμα προς βήμα θα μοιάζει με αυτό:

1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας (και τους δύο τύπους) σε μια μηχανή κοπής κρέατος με ένα στυμμένο καρβέλι και κρεμμύδι. Grind.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε κιμά (στην περίπτωσή μας 2-3). ζυμώνω. Αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε, προσθέστε άλλα μπαχαρικά.
3. Διπλώστε τον κιμά σε μια σακούλα και χτυπήστε τον στο τραπέζι.
4. Κολλήστε κοτολέτες (για να μην κολλάει η γέμιση στα χέρια σας, πρέπει να τις βρέξετε ελαφρά με κρύο νερό).
5. Ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι.

Αυτό γίνεται καλύτερα με γκι, το λαρδί βρίσκεται στη δεύτερη θέση και το άοσμο φυτικό λάδι βρίσκεται στο κάτω μέρος της λίστας. Η πρώτη πλευρά τηγανίζεται σε ανοιχτό δοχείο, η δεύτερη είναι ήδη κάτω από το καπάκι.

Κοτολέτες με φακίδες

Μερικοί άνθρωποι - ιδιαίτερα τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι - δεν τους αρέσει η συγκεκριμένη μυρωδιά «κοτολέτας». Σε αυτή την περίπτωση, επινοήθηκε μια συνταγή για χοιρινό και μοσχαρίσιο κοτολέτες για να αποφευχθεί ο σχηματισμός του. Ο ίδιος ο κιμάς παρασκευάζεται παραδοσιακά, αλλά ένα αυγό χτυπιέται παράλληλα με αυτό (ένα είναι αρκετό για ένα κιλό κρέας),αλατίζεται, πιπερώνεται και ψήνεται μια πολύ λεπτή ομελέτα -σαν τηγανίτα. Είναι ψιλοκομμένο και παρεμβαίνει στον κιμά. Με αυτήν την προσθήκη, τα κοτολέτα είναι ακόμα πιο ζουμερά, πιο όμορφα (σαν κίτρινες «κηλίδες» στο καθένα) και χωρίς ανεπιθύμητη μυρωδιά.

Κοτολέτες φυσητήρα

Για όσους αποφεύγουν το τηγανητό για λόγους υγείας ή λόγω της παρουσίας μικρών παιδιών - μια συνταγή για σπιτικές χοιρινές και μοσχαρίσιες κοτολέτες ψημένες στο φούρνο. Ο κιμάς παρασκευάζεται όπως στην κλασική συνταγή, οι κοτολέτες πλάθονται με τον ίδιο τρόπο, ωστόσο, παναρίζονται όχι σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, αλλά σε σιμιγδάλι - έτσι κολλάνε λιγότερο στο ταψί και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Πριν απλώσετε τις κοτολέτες σε ένα φύλλο, πρέπει να τις βάλετε σε θερμαινόμενο φούρνο για μερικά λεπτά, ώστε το λάδι με το οποίο λιπαίνεται να ζεσταθεί ελαφρώς. Οι κοτολέτες θα μείνουν στο φούρνο για μισή ώρα. γυρίστε τα μέχρι τη μέση του ψησίματος για να μην ασπρίσει το πάνω μέρος.

Ψημένο με έκπληξη

Η συνταγή φούρνου για χοιρινό και μοσχαρίσιο κοτολέτες μπορεί να είναι περίπλοκη και να συμπληρωθεί με μερικές ευχάριστες εκπλήξεις. Για παράδειγμα, πολύ ψιλοκομμένα ή αλεσμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στον έτοιμο παραδοσιακό κιμά - λίγο λιγότερο από 200 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένο άνηθο. Οι κοτολέτες αυτή τη φορά γίνονται λίγο πιο πεπλατυσμένες. Απλώνονται σε ένα φύλλο, αλείφονται με κρέμα γάλακτος, από πάνω απλώνονται κύκλοι ντομάτας και μπαίνουν στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε, τα πασπαλίζουμε με τυρί - και τα πίσω, για άλλα πέντε λεπτά. Νόστιμο πιάτο!

Κοτολέτες ατμού

Άλλη μια επιλογή, πολύ κατάλληλη για τους λάτρεις της σωστής διατροφής και τους νέους γονείς. Οι κοτολέτες στον ατμό είναι ιδιαίτερα εύκολες για όσους κατάφεραν να αποκτήσουν μια αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται να επινοήσετε τίποτα ιδιαίτερο με τον κιμά - το τυπικό θα κάνει. Σχηματίζονται οι κοτολέτες και τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά. Μισό λίτρο νερό χύνεται στο μπολ της συσκευής και από πάνω είναι προσαρτημένο ένα «τρυπητό» για μαγείρεμα στον ατμό. Οι προετοιμασμένες κοτολέτες απλώνονται σε ένα στρώμα (και αυτό είναι θεμελιωδώς σημαντικό!) Σε αυτό. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, θα πρέπει να μαγειρέψετε σε παρτίδες. Για μισή ώρα, έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Ατμός" - και πηγαίνετε να διαβάσετε ένα παραμύθι στο παιδί σας. Το μόνο πράγμα που μπορεί να κατηγορηθεί με τέτοιες κοτολέτες είναι η χλωμή εμφάνισή τους, αλλά όλα τα πιάτα ατμού διακρίνονται από αυτό. Δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Κοτολέτες γεμιστές

Έχοντας κατακτήσει τις βασικές μαγειρικές τεχνικές και βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, μπορείτε να διαφοροποιήσετε και να τροποποιήσετε τη συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, προσθέστε λαχανικά (λάχανο ή κολοκυθάκια) στον κιμά, γεμίστε τις κοτολέτες με κάτι νόστιμο. Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο: ως αποτέλεσμα, οι κοτολέτες σας θα είναι ακόμα πιο απαλές και ζουμερές. Καλή γεύση δίνει η γέμιση ψιλοκομμένων αυγών με κρεμμύδια ή μαλακό τυρί. Και οι λάτρεις των γευστικών αντιθέσεων και της ασυνήθιστης φύσης μπορούν να βάλουν δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι στη μέση - θα έχετε απλώς ένα καταπληκτικό πιάτο!