Julienne με πατάτες: συνταγή με φωτογραφία, υλικά. Συμβουλές μαγειρικής Julienne

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι αστείο που το πιάτο, που αναφέρεται μόνο ως "julienne" - δεν ήταν αρχικά. Και η έννοια της «ζουλιέν με πατάτες» είναι εντελώς παράλογη από τη σκοπιά του δημιουργού αυτού του πιάτου. Τι είναι λοιπόν, από πού προήλθε και πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Η ιστορία του Julien

Το ίδιο το όνομα αυτού του συνηθισμένου πιάτου προκαλεί σκέψεις για τη Γαλλία. Και αυτό είναι αλήθεια, γιατί είναι αυτή που είναι η μητέρα ενός μυρωδάτου και ικανοποιητικού καλεσμένου σχεδόν σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Μια ενδιαφέρουσα ανακάλυψη για πολλούς θα είναι η πληροφορία ότι αυτή η λέξη, που σήμερα ονομάζεται πιάτο, ονομαζόταν μόνο ένας τρόπος κοπής φαγητού με ιδιαίτερο τρόπο. Αυτές είναι λεπτές γραμμές στο κόψιμο οτιδήποτε. Έτσι, οι ντομάτες κόπηκαν σε λεπτές ροδέλες και τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, που έμοιαζαν πολύ με τα μακαρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι στις περισσότερες αρχαίες πηγές, κάθε πιάτο όπου τα λαχανικά κόβονταν με αυτόν τον τρόπο ονομαζόταν "julienne".

Από πού προήλθε αυτό το όνομα δεν είναι επίσης γνωστό με βεβαιότητα. Κάποιος λέει ότι αυτό είναι ένα παράγωγο προς τιμήν του σεφ που σκέφτηκε αυτό το στυλ κοπής φαγητού. Άλλοι ισχυρίζονται ότι αυτόδικό του όνομα. Αλλά έχει πραγματικά σημασία όταν παραμένει το ερώτημα πώς η μέθοδος του τεμαχισμού εξελίχθηκε σε ένα πλήρες γεύμα;

Cocot ή Julien;

Στην εγχώρια μαγειρική, η ζουλιέν δεν είναι τίποτα άλλο από ένα πιάτο που ψήνεται σε κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή σάλτσα. Και αν μιλάμε για ορολογία, τότε στη γαλλική κουζίνα υπάρχουν πραγματικά πιάτα που παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Είναι αλήθεια ότι ονομάζονται "kokot" εκεί, και γιατί το αποκαλούμε διαφορετικά είναι ένα μυστήριο τυλιγμένο στο σκοτάδι.

Παρεπιπτόντως, όπως και στη Γαλλία, συνηθίζεται να μαγειρεύουμε cocotte julienne στο ίδιο πιάτο - cocotte maker. Τι αντιπροσωπεύει; Αυτό είναι ένα μικρό τηγάνι ή ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα. Διατίθεται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη.

Όμως, όπως και να λέγεται το πιάτο, το κύριο πράγμα είναι πώς να το μαγειρέψετε σωστά και νόστιμο! Και παρόλο που η πατάτα δεν είναι απολύτως το συστατικό που συνηθίζεται να χρησιμοποιείται στην πατρίδα του Julien, είναι αυτός που κάνει το πιάτο πιο χορταστικό και ζουμερό. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές τόσο για απλές όσο και για πιο σύνθετες συνταγές.

Η πιο δημοφιλής συνταγή

Ο πιο επιτυχημένος και απλός συνδυασμός προϊόντων ήταν η ζουλιέν με πατάτες, κοτόπουλο και μανιτάρια. Αυτό το πιάτο είναι ζουμερό, απαλό και ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο.

300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, αφού πλυθεί με τρεχούμενο νερό και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα, κομμένο σε μικρούς κύβους. Να θυμάστε ότι το κρέας θα μικρύνει σε μέγεθος, οπότε μην το ψιλοκόψετε πολύ.

ΟποιοδήποτεΤα μανιτάρια σε κονσέρβα κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα, ενώ τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να τρίψετε τέσσερις μεγάλες πατάτες σε χοντρό τρίφτη. Έτσι το πιάτο θα έχει πιο πλούσια γεύση κρέατος, γιατί η τριμμένη ρίζα θα απορροφήσει τον χυμό του κρέατος και των μανιταριών και θα αποκτήσει τη γεύση τους.

Cooking julienne

Βήμα-βήμα βάζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι. Αξίζει να ξεκινήσετε με το φιλέτο για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Η μάζα που θα προκύψει πρέπει να γίνει χρυσή προτού πάνε οι τριμμένες πατάτες.

Το τελευταίο στάδιο της παραμονής του κρέατος στο τηγάνι θα είναι το βράσιμο σε κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά. Πολλοί λένε ότι ο λυκίσκος suneli είναι καλύτερος.

Για να έχετε μια όμορφη ζουλιέν με πατάτες, η μαγειρεμένη μάζα απλώνεται σε κοκοτετζήδες. Εάν δεν έχετε τέτοια πιάτα, τότε τα μεταλλικά καλούπια για το ψήσιμο μικρών cupcakes ανταποκρίνονται τέλεια στον ρόλο τους.

Πασπαλισμένη με τυρί, η ζουλιέν στέλνεται στο φούρνο για 20 λεπτά, σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μετά το μαγείρεμα, σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να τραβήξετε το έτοιμο πιάτο έξω από το πιάτο. Το σερβίρετε κατευθείαν στο μπολ κοκότας. Οι καλεσμένοι σας δεν θα ξεχάσουν ποτέ αυτό το αριστούργημα και μπορεί ακόμη και να ζητήσουν τη συνταγή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων αυτού του πιάτου είναι 133 kcal.

Julienne σε πατάτες

Ας υποθέσουμε ότι δεν έχετε παρασκευαστές κοτόπουλου ή φορμάκια για cupcakes. Μην ανησυχείτε για το πώς να είστε. Όλα έχουν εφευρεθεί από καιρό - ψήστε τη γέμιση ακριβώς στις πατάτες. Εδώ είναι μία επιλογή.

Για το μαγείρεμα σαςθα χρειαστείτε:

• Πολλοί κόνδυλοι από μεγάλες πατάτες ίδιου μεγέθους.
• Κρέμα λίπους ή κρέμα γάλακτος, όχι λιγότερο από 250 γραμμάρια.
• 400 γραμμάρια μανιτάρια.
• 100 γραμμάρια βούτυρο.
• Μία λάμπα.
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
• Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα, ετοιμάζεται η γέμιση. Για αυτήν, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και τα μανιτάρια σε λωρίδες. Μερικοί συνιστούν να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο κρύο νερό πριν τα κόψετε σε φέτες, αλλά αυτό είναι εντελώς προαιρετικό.

Λιώνουμε περίπου 70 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια. Πρέπει να τηγανιστούν για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε να καθίσουν. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.

Η γέμιση πρέπει να πήξει. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια κουταλιά κοσκινισμένο αλεύρι στο τηγάνι και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι για 10 λεπτά, έτσι ώστε όλα να είναι καλά μαγειρεμένα. Στο τέλος προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και αφού ανακατεύουμε καλά τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Η γέμιση είναι έτοιμη. Εάν η μάζα κατά την κρίση σας αποδείχθηκε πολύ πηχτή, τότε μπορεί να αραιωθεί με ζεστό γάλα ή βραστό νερό.

Κατασκευή σκαφών

Ήρθε η ώρα για το διασκεδαστικό μέρος - να φτιάξουμε καλούπια για ζουλιέν. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι πατάτες δεν πρέπει να είναι μόνο μεγάλες, αλλά και περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα διευκολύνει τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος του πιάτου και κανείς δεν θα απολαύσει το ωμό φαγητό.

Η καλλιέργεια ρίζας πλένεται καλά και κόβεται κατά μήκος σε δύο μέρη. Στο κέντρο των μισών που προκύπτουνπρέπει να κάνετε εσοχές για τη γέμιση. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού για αυτό το σκοπό. Τα καλάθια είναι έτοιμα να ψήσουν τα πάντα.

Ψήσιμο ζουλιέν σε καλάθια με πατάτα

Το ίδιο το ταψί, πάνω στο οποίο θα παρασκευαστεί η ζουλιέν με πατάτες αντί για το cocotte maker, πρέπει να αλειφθεί με ηλιέλαιο. Πριν βάλετε τη γέμιση που ετοιμάστηκε νωρίτερα στα καλάθια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέσα. Ένας κύβος μεγέθους εκατοστού θα είναι αρκετός.

Στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε το σκεύος για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, πρέπει να τρίψετε το τυρί και αφού το βάλετε στα καλάθια, βάλτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ελέγξετε την ετοιμότητα ενός πιάτου:

1. Κατά χρώμα. Εάν η ζουλιέν έχει πάρει χρυσαφί χρώμα, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
2. Περάστε το πλάι με μια οδοντογλυφίδα. Εάν μπει απαλά και ομαλά στο καλάθι, τότε το πιάτο είναι εντελώς ψημένο και έτοιμο για κατανάλωση.

Με την ευκαιρία, όσον αφορά την κατάθεση, υπάρχει και ένα μικρό μυστικό. Για να γίνει το πιάτο πιο κρεμώδες, ρίξτε λιωμένο βούτυρο πάνω από κάθε καλάθι. Το Julienne μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για κρέας ή λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή.

Μια άλλη επιλογή σε πατάτες

Μια πιο εύκολη εκδοχή της συνταγής για ζουλιέν με μανιτάρια και πατάτες είναι να βράσετε τις τελευταίες. Η γέμιση παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στην πρώτη έκδοση. Η συνταγή διαφέρει ως προς την κατασκευή των ίδιων των σκαφών.

Πατάτες μεσαίου μεγέθους βράζονται σε αλατισμένο νερό σχεδόν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, η ρίζα κόβεται κατά μήκος και η μέση επιλέγεται με ένα κουταλάκι του γλυκού. Η γέμιση απλώνεται απευθείας στην πατάτα και πασπαλίζεται αμέσως με τριμμένο τυρί.

Τώρα η ζουλιέν με πατάτες στέλνεται στο φούρνο για κυριολεκτικά 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν.

Όταν ψηθεί πλήρως, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Julienne in the slow cooker

Για όσους δεν μπορούν να μαγειρέψουν ζουλιέν με κοτόπουλο και πατάτες στο φούρνο λόγω έλλειψης των τελευταίων, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για αργή κουζίνα. Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα υλικά:

• 12 βραστές πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
• Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου και ίδια ποσότητα μανιταριών γίνονται επίσης κύβοι.

Τα μεγάλα λευκά κρεμμύδια κόβονται όσο το δυνατόν πιο μικρά, στην πραγματικότητα, όπως μερικές σκελίδες σκόρδο. Το μαγείρεμα της ζουλιέν με κοτόπουλο και πατάτες είναι πιο εύκολο συνδυάζοντας τόσο τη σόμπα όσο και το slow cooker. Έτσι, ενώ τα μανιτάρια και το κρέας κοτόπουλου ροδίζουν στο μπολ στη λειτουργία «Τηγάνισμα» σε χρυσαφί χρώμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα σε ένα τηγάνι στη φωτιά. Πως? Σε ένα εντελώς στεγνό πιάτο, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το αλεύρι σίτου για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο και, ανακατεύοντας, αφήστε το αλεύρι να το απορροφήσει.

Ήρθε η ώρα να θυμηθούμεσχετικά με την πολυκουζίνα. Τώρα προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό.

Ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στο μαγείρεμα αποκλειστικά στο slow cooker. Δεδομένου ότι όλα τα υλικά σε αυτό είναι ήδη αρκετά τηγανισμένα, μπορείτε να μεταφέρετε το αλεύρι σε αυτά και να προσθέσετε λίγο νερό. Φέρτε το καλά αναμεμειγμένο περιεχόμενο του μπολ σε βράση και μετά προσθέστε το λιωμένο τυρί και ανακατέψτε ξανά. Ήρθε η ώρα να ρίξετε πατάτες και μερικά αυγά στο slow cooker, πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο τυρί και αφήστε για 50 λεπτά να ψηθούν στη λειτουργία "Ψήσιμο".

Μετά το ηχητικό σήμα, το πιάτο δεν αφαιρείται αμέσως. Χρειάζονται άλλα 10 λεπτά για να το εμποτίσετε σε ένα ζεστό μπολ. Το καλύτερο σερβίρεται ζεστό.

Συνταγή με ψάρι

Πιο συχνά στον Ιστό μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για ζουλιέν με πατάτες αποκλειστικά με γέμιση κρέατος ή μανιταριών. Τι γίνεται με τα ψάρια;

Κόβουμε πρώτα το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Ενώ το ψάρι είναι χορτασμένο, αρκετά μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε βούτυρο. Εν τω μεταξύ, μερικές πατάτες τρίβονται και τοποθετούνται σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Τα μανιτάρια προστίθενται στο κρεμμύδι και μαγειρεύονται μαζί για κυριολεκτικά 5 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται βαριά κρέμα στο τηγάνι και η περίσσεια υγρού εξατμίζεται σε δυνατή φωτιά. Όταν μείνει πολύ λίγο νερό, βάζουν το ψάρι στο τηγάνι και σιγοβράζουν όλα μαζί για άλλο ένα λεπτό.

Τώρα πρέπει να κάνετε το σχηματισμό ζουλιέν με πατάτες. Στο φούρνο, ο αέρας θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Οι πατάτες απλώνονται στο κάτω μέρος της συσκευής cocotte και από πάνωπεριεχόμενο του τηγανιού. Το σκληρό τυρί χύνεται προσεκτικά από πάνω. Χρόνος ψησίματος - 20-25 λεπτά.

Το λευκό κρασί λέγεται ότι ενισχύει την κομψότητα αυτού του ζουλιέν που ψήνεται στο φούρνο με πατάτες, μανιτάρια και ψάρι.