Κέικ Μους "Καρδιά": υλικά, συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ Μους Καρδιάς μπορεί να είναι ένα υπέροχο βρώσιμο δώρο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή επιδόρπιο για ένα ρομαντικό δείπνο. Η λεπτή υφή και ο δημιουργικός σχεδιασμός δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο! Πώς να μαγειρέψετε αυτή την όμορφη και νόστιμη λιχουδιά; Ακολουθούν πολλές επιλογές για επιδόρπια.

Κέικ Μους σοκολάτα

Μεταξένια μους σοκολάτας πάνω από κρούστα μπράουνι, με γυαλιστερή γκανάζ, φαίνεται πολυτελής και ορεκτική. Μπορεί η προετοιμασία του να φαίνεται περίπλοκη, αλλά αξίζει τον κόπο. Η συνταγή για τούρτα μους καρδιάς σοκολάτας απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά.

Για την κρούστα: Έτοιμη πίτα brownie (σπιτική ή αγορασμένη στο κατάστημα).

Για μους:

• 1 κουτ ζελατίνη σε σκόνη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό;
• μισό φλιτζάνι πλήρες γάλα;
• 180 γραμμάρια σοκολάτας ζαχαροπλαστικής, ψιλοκομμένη;
• 1 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

Για ganache:

• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (70% κακάο);
• 3 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα.

Μαγειρική "Καρδιά" σοκολάτας και μπράουνι

Παίρνετε μια φόρμα ζαχαροπλαστικής σε σχήμα καρδιάς και σκεπάζετε τον πάτο της με λαδόκολλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τρισδιάστατο καλούπι σιλικόνης για να φτιάξετε το Geometric Heart Mousse Cake.

Παίρνουμε την μπράουνι πίτα και τοποθετούμε τη φαρδιά πλευρά του ταψιού πάνω της. Κόψτε το προϊόν σύμφωνα με αυτό το σημάδι. Αυτό θα είναι το κάτω στρώμα του κέικ σας.

Μους μαγειρικής

Στη συνέχεια, η συνταγή για το κέικ μους "Καρδιά" απαιτεί την προετοιμασία σοκολατένιας μάζας. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και την αφήνουμε στην άκρη. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου πέντε λεπτά.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα κομματάκια σοκολάτας και αφήστε το να λιώσει η σοκολάτα. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ηλεκτρικό, χτυπήστε την κρέμα σε μαλακές κορυφές. Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα της σοκολάτας σταδιακά, ένα τρίτο κάθε φορά. Ανακατέψτε, φροντίζοντας να ξύσετε όλο το περιεχόμενο από τα πλαϊνά του μπολ. Μόλις ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα, το αδειάζουμε στη φόρμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να δέσει. Αυτή θα είναι η δεύτερη στρώση του κέικ μους σε σχήμα καρδιάς.

Για να φτιάξετε τη γκανάζ, λιώστε τη σοκολάτα με τη μέθοδο μπεν μαρί ή με διπλό βραστήρα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε στην επιφάνειακέικ και ισιώστε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσουν, τουλάχιστον μία ώρα. Αφαιρέστε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα και αφαιρέστε το φύλλο περγαμηνής. Σερβίρετε το Heart Mousse Cake παγωμένο. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ganache, αλλά να διακοσμήσετε τη στρώση του γλυκού με διαφορετικό τρόπο. Για παράδειγμα, καλύψτε το με μαστίχα ή γλάσο καθρέφτη.

Επιλογή με χρωματιστό γλάσο καθρέφτη

Αυτό το κέικ Heart Mousse με γλάσο καθρέφτη φαίνεται πολυτελές. Μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια για ένα ρομαντικό δείπνο - ο άλλος σας σίγουρα δεν θα μείνει αδιάφορος. Αποτελείται από δύο στρώσεις: μαλακό κέικ καφέ και αέρινη μους σοκολάτας. Και η επίστρωση καθρέφτη του μετατρέπει το γλυκό σε πραγματικό έργο τέχνης. Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για τη στρώση καφέ:

• ποτήρι ζάχαρη;
• 1¾ φλιτζάνι αλεύρι;
• 1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας καλής ποιότητας σκόνη κακάο;
• ¾ λ. η. μπέικιν πάουντερ;
• ¾ λ. η. μαγειρική σόδα;
• ½ λ. η. αλάτι;
• 1 μεγάλο αυγό;
• μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι;
• 1 λίτρο. η. άρωμα βανίλιας;
• μισό φλιτζάνι ζεστό καφέ.

Για μους σοκολάτας:

• ενάμιση ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• 270 γραμμάρια σοκολάτας (64-70% κακάο), ψιλοκομμένη;
• ένα μεγάλο αυγό;
• πέντε κρόκοι αυγών;
• ένα κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας;
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C από πριν. Λαδώνουμε και στρώνουμε ένα ταψί σε σχήμα καρδιάς με λαδόκολλα. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, ανακατεύοντας για ένα λεπτό.

Προσθέστε το αβγό, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και την βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για δύο λεπτά. Προσθέστε ζεστό καφέ και ανακατέψτε για 20-30 δευτερόλεπτα ή απλά ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Ρίξτε τη ζύμη σε έτοιμο ταψί.

Ψήνετε 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι το σπιρτόξυλο που τοποθετείτε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Ψύξτε ελαφρά για δέκα λεπτά κατευθείαν στη φόρμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.

Προετοιμασία μιας στρώσης μους σοκολάτας

Η δεύτερη στρώση του κέικ μους σε σχήμα καρδιάς αποτελείται από μάζα σοκολάτας. Για να φτιάξετε τη μους σοκολάτας, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος να γίνει μαλακή και να κρυώσει. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ανά διαστήματα 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε διαστήματος. Μεταφέρετε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το αυγό, τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα (αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά). Αδειάζετε σε άλλο μπολ, προσθέτετε εσάνς βανίλιας και χτυπάτε με το μίξερ για 7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Όταν κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα, ρίχνουμε τη μισή σαντιγί, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών,μετά την υπόλοιπη σαντιγί. Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι σιλικόνης σε μορφή καρδιάς. Βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, απλώστε τη μους σοκολάτας από τη φόρμα σιλικόνης πάνω από το κέικ καφέ. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η τούρτα Μους Καρδιά πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα της. Περάστε το με γλάσο καθρέφτη.

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη;

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για ένα κέικ μους «Καρδιά» με γλάσο καθρέφτη δεν είναι πολύ δύσκολη. Το πιο σημαντικό κομμάτι του είναι η πολυτελής κάλυψή του. Το γλάσο καθρέφτη είναι η κύρια διακόσμηση αυτού του γλυκού.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ενάμιση φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (περίπου 300 γραμμάρια);
• 2/3 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα (περίπου 200 γραμμάρια);
• μισό φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας νερό;
• 8 κουτ ζελατίνη σε σκόνη (32 γραμμάρια);
• μισό ποτήρι νερό (ξεχωριστό);
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα (360 γραμμάρια);
• χρωστική τροφίμων στο χρώμα που επιλέξατε.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το ζαχαρούχο γάλα και την πρώτη ποσότητα νερού σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ανακατεύουμε μια δεύτερη ποσότητα νερού με σκόνη ζελατίνης και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήστε να φουσκώσει τελείως για λίγα λεπτά.

Όταν το μείγμα ζάχαρης, γάλακτος και νερού αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα κομματάκια σοκολάτας καιαφήνουμε για 5 λεπτά να λιώσει. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε το frosting μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Προσθέστε τζελ χρώματος τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περάστε το γλάσο από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Αφήστε το να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει στους 37°C, ρίξτε το πάνω από το παγωμένο κέικ. Επενδύστε τις άκρες του πιάτου με χαρτοπετσέτες για να αποφύγετε να μπουν σταγόνες παγώματος στο πιάτο. Σερβίρετε το κέικ Heart Mousse αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε. Λάβετε υπόψη ότι το γλάσο χάνει τη γυαλάδα του μετά από 24 ώρες, οπότε αν φτιάχνετε ένα επιδόρπιο για κάποιον ως δώρο, χρονίστε το.

Κέικ με γλάσο καθρέφτη σοκολάτας

Αυτό το λαμπερό κέικ με μους καρδιάς σοκολάτας είναι φτιαγμένο με μους μελιού, σαντιγί φράουλας και επικάλυψη σοκολάτας. Αυτή είναι μια πολυτελής απόλαυση για μια ειδική περίσταση! Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα εξής:

Για τη στρώση αμυγδάλου:

• 500 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου;
• 420 γραμμάρια ζάχαρη άχνη;
• 120 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
• 3 μεγάλα αυγά;
• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών;
• 70 γραμμάρια ζάχαρη;
• 170 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο (ανάλατο βούτυρο);
• 40 γραμμάρια σκόνη κακάο.

Για μους μελιού:

• 300 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας;
• 400 γραμμάρια μέλι;
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών;
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι;
• 1 λίτρο παχύρρευστη κρέμα.

Γιαστρώση φράουλας:

• 600ml βαριά σαντιγί;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη;
• σακούλα σκόνη ζελατίνης;
• 10 λίτρα. Τέχνη. κρύο νερό;
• 1 λίτρο. εκχύλισμα βανίλιας;
• 150 γραμμάρια πουρέ ή μαρμελάδα φράουλας.

Για γλάσο σοκολάτας:

• 350 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας;
• 40 γραμμάρια σκόνη κακάο;
• 120ml νερό;
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα;
• 1 λίτρο. Τέχνη. απόσταγμα βανίλιας;
• 100 ml κρύο νερό (χωριστά);
• 15 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη.

Για χρυσό γλάσο:

• 150 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα;
• 75ml νερό;
• 16 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη;
• 60ml νερό (χωριστά);
• 180 γραμμάρια λευκής σοκολάτας;
• 1 κουταλιά της σούπας χρυσό χρώμα τροφίμων (σκόνη).

Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ μους "Heart": μια συνταγή με φωτογραφία

Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 230ºC. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακά και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτό, υγρό. Στη συνέχεια διπλώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα που ετοιμάσαμε στο προηγούμενο βήμα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με κακάο. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη μάζα και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μέχρι να ολοκληρωθεί.συνδυασμοί. Απλώστε την έτοιμη ζύμη σε ταψί σιλικόνης και ψήστε για 8 λεπτά.

Μόλις κρυώσει το κέικ, το πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση κρυσταλλική ζάχαρη και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό θα διαλύσει τη ζάχαρη στο κέικ, αφήνοντάς το απαλό και υγρό.

Στρώση σοκολάτας

Για να φτιάξετε τη μους σοκολάτας, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για να λιώσει. Αφήνουμε το μέλι να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο αντιθερμικό μπολ. Προσθέστε 1/3 ζεστό μέλι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μέλι και χτυπάμε μέχρι να πήξουν οι κρόκοι των αυγών. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Χτυπάμε ξεχωριστά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές και διπλώνουμε απαλά στη βάση της σοκολάτας. Ρίξτε την έτοιμη μάζα στη φόρμα και παγώστε.

Στρώμα φράουλας

Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε τη σαντιγί φράουλα για το κέικ μους καρδιάς. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια λιώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για πέντε δευτερόλεπτα.

Σε ένα παγωμένο μπολ, χτυπήστε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το άρωμα βανίλιας. Ανάβουμε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει σφιχτή η σαντιγί.κορυφές. Προσθέστε τον πουρέ φράουλας και ανακατέψτε.

Γλασέ καθρέφτη σοκολάτας μαγειρικής

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα εργαλεία: σουρωτήρι, θερμόμετρο, μπλέντερ εμβάπτισης.

Ανακατεύουμε τη σοκολάτα και τη σκόνη κακάο σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης με τη δεύτερη ποσότητα νερού που υποδεικνύεται στη συνταγή και αφήστε τη να φουσκώσει για πέντε λεπτά.

Βάζουμε την πρώτη ποσότητα νερού, τη ζάχαρη, το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε άρωμα βανίλιας.

Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα και το κακάο και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά χτυπάμε. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να σπάσετε τα κομμάτια που έχουν απομείνει ή τη λιωμένη σοκολάτα. Περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κομμάτια σοκολάτας ή ζελατίνης. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 30°C πριν το ρίξετε πάνω από το παγωμένο κέικ.

Χρυσό γλάσο καθρέφτη

Προσθέστε τη ζάχαρη, το συμπυκνωμένο γάλα και την πρώτη ποσότητα νερού σε μια μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίξτε μια δεύτερη ποσότητα νερού σε ζελατίνη σε σκόνη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε να φουσκώσει για λίγα λεπτά. Όταν το μείγμα ζάχαρης, γάλακτος και νερού αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το καυτό υγρό πάνω από τα κομματάκια σοκολάτας και αφήνουμε για 5 λεπτά να λιώσουν. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για ναανακατεύουμε το frosting μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Προσθέστε το χρυσό χρώμα και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περνάμε το γλάσο από ψιλή σήτα για να φύγουν τυχόν σβώλοι. Αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις το γλάσο κρυώσει στους 37°C, ρίξτε το εν μέρει πάνω από το παγωμένο γλυκό για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο πάνω από τη διακόσμηση σοκολάτας (όπως φαίνεται στην εικόνα). Το κέικ μους "Καρδιά" με γλάσο καθρέφτη πρέπει να φαίνεται πολύ εορταστικό. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το απολαμβάνουμε αμέσως ή το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς.