Κέικ Μους "Τρεις σοκολάτες": συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλα είναι τέλεια σε αυτό το επιδόρπιο: ένα ασυνήθιστο κόψιμο με τέσσερις στρώσεις, και μια λεπτή υφή, και μια εκπληκτική κρεμώδη γεύση σοκολάτας, που θυμίζει λιωμένο παγωτό. Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί μια τέτοια λιχουδιά - αυτό δεν είναι απλώς ένα κέικ, αλλά μια πραγματική απόλαυση. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με αυτό. Μια φωτογραφία και μια συνταγή για το κέικ μους με τρεις σοκολάτες παρουσιάζονται στο άρθρο μας. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ περίπλοκο για να εκτελεστεί. Αλλά οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος ακόμη και για έναν αρχάριο.

Ιστορία προέλευσης επιδορπίων

Η τούρτα μους με τρεις σοκολάτες (στη φωτογραφία) οφείλει την εμφάνισή της στον κόσμο της τέχνης της ζαχαροπλαστικής σε έναν Γάλλο καλλιτέχνη ονόματι Henri Toulouse-Lautrec. Ήταν αυτός που πρότεινε για πρώτη φορά να συνδυάσουμε σοκολάτα, χτυπημένα ασπράδια και κρόκους. Το γλυκό που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο άρχισε να ονομάζεται συμβολικά μαγιονέζα σοκολάτας. Αλλά αυτή η λιχουδιά μπήκε στην ιστορία της τέχνης της ζαχαροπλαστικής ως μους. Από τα γαλλικά αυτή η λέξη μεταφράζεται ως"αφρός". Έτσι, η πρώτη μους κατασκευάστηκε το 1897.

Όσο για το κέικ «Three Chocolates» με τη μορφή που όλοι συνηθίζουν να το βλέπουν, πρωτοφτιάχτηκε στα τέλη του 20ου αιώνα. Τότε ήταν που οι ζαχαροπλάστες έμαθαν πώς να συνδυάζουν διάφορα είδη μους σε ένα προϊόν. Σήμερα, το κέικ μους, στην παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται πολλά είδη σοκολάτας, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις των γλυκών. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, για παράδειγμα, το καλοκαίρι μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το παγωτό.

Πώς να φτιάξετε τούρτα μους με τρεις σοκολάτες

Αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο είναι πλούσια σοκολατένιο. Και αν αποσυναρμολογήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα, θα γίνει σαφές γιατί. Λοιπόν, μια συνταγή βήμα-βήμα για το κέικ μους με τρεις σοκολάτες:

1. Το κέικ βασίζεται σε ένα καταπληκτικό μπισκότο σοκολάτας με ευχάριστο άρωμα καφέ. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, συνιστάται η χρήση αλκαλοποιημένου κακάο για αυτό, τότε το χρώμα του κέικ θα αποδειχθεί κορεσμένο, σχεδόν μαύρο.
2. Ενώ το μπισκότο για το κέικ κρυώνει, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την αγγλική κρέμα με το συμβολικό όνομα «Angles». Θα απαιτήσει καλής ποιότητας ζελατίνη, κρόκους αυγών, γάλα και ζάχαρη.
3. Εκτός από την κρέμα Angleise, θα χρειαστείτε σαντιγί για να φτιάξετε τη μους. Χάρη σε αυτά το γλυκό θα έχει μια αέρινη υφή που μοιάζει με αφρό.
4. Επιπλέον, και οι τρεις μους για ένα κέικ λευκής, γάλακτος και μαύρης σοκολάτας παρασκευάζονται διαδοχικά. Για να μην αναμειγνύονται τα στρώματα μεταξύ τους, πρέπει να απλωθούνμορφή με τη σειρά του. Μόνο αφού παγώσει η πρώτη στρώση στην κατάψυξη, μπορείτε να βάλετε τη δεύτερη από πάνω της και μετά την τρίτη.
5. Το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος είναι η διακόσμηση του κέικ. Στην παρουσιαζόμενη συνταγή, χρησιμοποιείται ένα γλάσο καθρέφτη για αυτό. Επιπλέον, άλλες επιλογές για τη διακόσμηση της τούρτας θα συζητηθούν παρακάτω.

Υλικά και προμήθειες

Σε κάθε στάδιο του μαγειρέματος χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων. Για να ψήσετε ένα μπισκότο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αλεύρι - 190 g;
• κακάο σε σκόνη - 45g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• γάλα - 75 ml;
• φυτικό λάδι - 75 ml;
• μπέικιν πάουντερ - 5 g;
• σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη βανίλια - 10 g;
• βραστό νερό - 200 ml;
• στιγμιαίος καφές - 20g

Για να ετοιμάσετε την κρέμα Angleise, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρόκος - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• γάλα - 240 ml;
• ζελατίνη σε σκόνη - 24g;
• νερό (για μούλιασμα ζελατίνης) - 150 ml.

Η στρώση μους παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέμα 33% - 600 ml;
• λευκή σοκολάτα - 100 g;
• σοκολάτα γάλακτος - 100 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100g

Για γλάσο καθρέφτη θα χρειαστείτε:

• κρέμα 33% - 105 ml;
• ζάχαρη - 160 g;
• νερό - 125 ml;
• κακάο σε σκόνη - 50g;
• φύλλο ζελατίνης - 8g

Η διαδικασία μαγειρέματος θα χρησιμοποιήσει τα ακόλουθααπόθεμα:

• καλούπια σχισμένων με διάμετρο 18 cm και 22-24 cm;
• οξική μεμβράνη;
• περιτύλιγμα φαγητού;
• μίξερ.

Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε μπολ διαφορετικών μεγεθών για το ζύμωμα ζύμης, την παρασκευή μους και το μούλιασμα ζελατίνης.

Σοκολατένιο παντεσπάνι

Η συνταγή για κέικ με μους με τρεις σοκολάτες παραθέτει τα υλικά για να φτιάξετε ένα αφράτο μπισκότο. Για να αποκτήσετε μια μικρή βάση κέικ, συνιστάται να μειώσετε στο μισό τον αριθμό των προϊόντων. Αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα μεγάλο μπισκότο και να φτιάξετε κέικ από υπολείμματα ή απλά να τα φάτε με τσάι. Και παρόλο που η συναρμολόγηση του κέικ θα γίνει σε δαχτυλίδι με διάμετρο 18 cm, το μπισκότο πρέπει να ψηθεί σε μεγαλύτερη φόρμα. Στη συνέχεια, το κέικ μπορεί να κοπεί και οι άκρες του θα γίνουν ίσες.

Βήμα προς βήμα, η διαδικασία παρασκευής ενός μπισκότου μοιάζει με αυτό:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα.
2. Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά μαζί: αλεύρι, σόδα, μπέικιν πάουντερ και κακάο.
3. Ρίξτε το φυτικό λάδι στον κάδο του μίξερ και ρίξτε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Τοποθετήστε 1 μεγάλο αυγό.
5. Προσθέστε το ένα τρίτο των ξηρών συστατικών στο μείγμα βουτύρου. Τυχαία αναπαραγωγή.
6. Ρίξτε γάλα.
7. Προσθέστε άλλο ένα τρίτο του ξηρού μείγματος και ανακατέψτε ξανά.
8. Διαλύουμε τον καφέ σε 200 ml βραστό νερό. Ρίξτε το στη ζύμη.
9. Εισάγετε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε τη ζύμη για τελευταία φορά και τη ρίχνουμε μέσαφόρμα.
10. Ψήνετε το μπισκότο για 45 λεπτά. Ετοιμότητα για έλεγχο με οδοντογλυφίδα.

Ψύξτε λίγο το έτοιμο μπισκότο στη φόρμα και μετά τοποθετήστε το στη σχάρα. Μόλις κρυώσει τελείως το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια φόρμα με διάμετρο 18 εκ., κόψτε ένα κέικ ύψους 2 εκ. Τοποθετήστε το στον πάτο της ίδιας φόρμας και στρώστε τα πλαϊνά τοιχώματα με μεμβράνη οξικής.

Αγγλικό κέικ κρέμα

Η Crème "Angleise" είναι υποχρεωτικό συστατικό της μους σοκολάτας. Πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε σχεδόν να βράσει (μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια).
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε τους κρόκους των αυγών καλά με τη ζάχαρη.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ρίξτε ζεστό γάλα στη μάζα του κρόκου.
5. Χύστε το μείγμα που προκύπτει ξανά στην κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
6. Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 85° (ή μέχρι να εμφανιστούν οι ίδιες πρώτες φυσαλίδες). Όταν είναι έτοιμο, το αδειάζετε σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ (πρέπει πρώτα να ζυγιστεί άδειο σε ζυγαριά).
7. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρή. Το αδειάζουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε.
8. Τώρα πρέπει να ζυγίσετε το δοχείο με την κρέμα και να αφαιρέσετε το βάρος του μπολ από την τιμή που προκύπτει. Διαιρέστε τη διαφορά με τρία (αριθμός στρώσεων).
9. Εισάγετε τη μαύρη σοκολάτα στο τρίτο μέρος της ακόμα ζεστής κρέμας (100ΣΟΛ). Το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Αφήνουμε την υπόλοιπη αγγλική κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου όσο διαρκεί η προετοιμασία του κέικ για να μην παγώσει η ζελατίνη.

Κρέμα σαντιγί

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κρύα και παχύρρευστη κρέμα, ένα δυνατό μίξερ και ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Τα σύρματα και τα σκεύη για το χτύπημα πρέπει επίσης να κρυώσουν. Χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Μόλις εμφανιστούν μαλακές κορυφές στην επιφάνεια, το μίξερ μπορεί να απενεργοποιηθεί. Για μους, αυτό θα είναι αρκετό.

Σύμφωνα με τη συνταγή του κέικ με μους με τρεις σοκολάτες, η σαντιγί πρέπει να χωριστεί σε τρία μέρη, όπως η αγγλική κρέμα. Όσο κρυώνει το πρώτο κέικ, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και 20 λεπτά πριν την επόμενη χρήση, το βγάλτε ξανά από το ψυγείο.

Συναρμολόγηση στρώσεων κέικ

Κέικ σοκολάτας, αγγλική κρέμα με μαύρη σοκολάτα διαλυμένη μέσα και σαντιγί θα πρέπει να είναι έτοιμο σε αυτό το στάδιο.

Το κέικ μους με τρεις σοκολάτες συναρμολογείται ως εξής:

1. Κρέμα "Angleise" με μαύρη σοκολάτα ανακατεύουμε με το ένα τρίτο μέρος της σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
2. Σε αποσπώμενη φόρμα, απευθείας πάνω στο παντεσπάνι σοκολάτας, βάλτε τη μάζα που προκύπτει και λειώστε από πάνω.
3. Στείλτε τη φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα.
4. Αυτή τη στιγμήετοιμάζουμε τη μους για τη δεύτερη στρώση. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος σε ένα λουτρό νερού και συνδυάστε τη με τη μισή από την υπόλοιπη αγγλική κρέμα και μετά με σαντιγί. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια παγωμένη στρώση και στείλτε τη φόρμα πίσω στην κατάψυξη για 60 λεπτά.
5. Προετοιμάστε και παγώστε τη μους λευκής σοκολάτας με τον ίδιο τρόπο.

Πώς να διακοσμήσετε την τούρτα μους με τρεις σοκολάτες;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διακόσμηση του τελικού προϊόντος:

1. Κόψτε τη ράβδο μαύρης σοκολάτας σε τρίμματα και πασπαλίστε την πάνω από τη στρώση μους λευκής σοκολάτας.
2. Χωρίς να αφαιρέσετε το προϊόν από τη φόρμα, πασπαλίστε το γενναιόδωρα από πάνω με σκόνη κακάο. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογήστε την αποσπώμενη φόρμα. Ως αποτέλεσμα, τα πλαϊνά της τούρτας θα παραμείνουν «ριγέ», και η κορυφή θα αποδειχθεί ένα όμορφο σοκολατένιο χρώμα.
3. Ρίξτε το κέικ μους Τρεις Σοκολάτες με γλάσο καθρέφτη. Θα απλωθεί τέλεια πάνω στην παγωμένη μους, με αποτέλεσμα η επιφάνεια να γίνει ομοιόμορφη και λεία.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του γλάσου καθρέφτη

Αυτή είναι η τελική πινελιά στη συνταγή για κέικ με τρεις σοκολάτες. Το ιδανικό γλάσο για αυτό το γλυκό παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο:

1. Μουλιάστε φύλλο ζελατίνης σε πολύ κρύο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κακάο. Το βάζετε σε μέτρια φωτιά.
3. Φέρτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ψήνουμε το γλάσο για 10 λεπτά, μέχρι να γίνειπαχύτερο.
4. Στίβουμε τη ζελατίνη στο χέρι και την προσθέτουμε στο γλάσο. Ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί.
5. Σουρώνουμε το γλάσο από μια λεπτή σήτα.
6. Ψύξτε στους 35-37°, καλυμμένο με μεμβράνη κοντά στην επιφάνεια.
7. Βγάζουμε το παγωμένο κέικ από τη φόρμα και το βάζουμε στη σχάρα. Περιχύστε το με frosting.

Μυστικά και συστάσεις μαγειρικής

Υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις στη συνταγή για το κέικ με τρεις σοκολάτες:

1. Για να απομακρυνθούν εύκολα οι στρώσεις μους από τα τοιχώματα της φόρμας, πρέπει να καλυφθούν με οξική μεμβράνη. Αλλά επειδή δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε κάθε πόλη, αντί για ταινία, μερικές νοικοκυρές συνήθισαν να χρησιμοποιούν ένα πυκνό αρχείο γραφείων, συρραμένο στην κορυφή.
2. Όταν προσθέτετε κρέμα σε μια αγγλική κρέμα, είναι σημαντικό τα υλικά να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Εάν η κρέμα είναι ζεστή και η κρέμα είναι πολύ κρύα, μπορεί να πήξει.
3. Αν χρησιμοποιείται φύλλο ζελατίνης στην παρασκευή της κρέμας Angles, τότε δεν χρειάζεται να προθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποκλίνει τέλεια σε ζεστό περιβάλλον χωρίς πρόσθετους χειρισμούς.