Το ελαιόλαδο είναι πικρό. Γιατί το ελαιόλαδο είναι πικρό και τι να κάνουμε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φανταστείτε ότι έχετε φέρει ελαιόλαδο από την Ισπανία, την Ελλάδα ή την Ιταλία. Οι φίλοι είπαν ότι αυτό είναι προϊόν της πρώτης πίεσης, που έγινε με μηχανικά μέσα. Κρατήσατε το δώρο κλειστό για αρκετούς μήνες μέχρι που τελικά ξεφύλλωσες το μπουκάλι. Και τότε έπαθες μια τεράστια απογοήτευση: το ελαιόλαδο είναι πικρό! Γιατί συνέβη αυτό και τι να κάνετε για αυτό - διαβάστε σε αυτό το άρθρο. Εάν το ελαιόλαδο έχει μια αποκρουστικά πικρή γεύση και πονάει το λαιμό σας, μην βιαστείτε να το αδειάσετε ή να το χρησιμοποιήσετε για να λιπάνετε τους μεντεσέδες της πόρτας! Ας μην κρατήσουμε την ίντριγκα αδικαιολόγητα. Έχετε αγοράσει το καλύτερο ελαιόλαδο από όλα. Η πικρή του γεύση είναι ακριβώς ο παράγοντας που υποδηλώνει την υψηλή ποιότητά του.

Φρέσκα και χυμοί

«Μόνο όσοι τα έχουν δοκιμάσει μπορούν να διαφωνήσουν για τη γεύση των στρειδιών», λένε οι Γάλλοι. Δοκίμασες πατάτες; Αν ναι, τότε δεν χρειάζεταιεξηγήστε πώς διαφέρει από τον συνηθισμένο χυμό. Λαμπερή, πλούσια γεύση, έντονη μυρωδιά και …λίγο ξινό. Αλλά τι κύμα ενέργειας αισθάνεστε όταν πίνετε ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό! Το φρέσκο εκτιμάται πολύ περισσότερο, επειδή όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό. Υπάρχουν επίσης στον συνηθισμένο χυμό. Αλλά σε αυτό το υγρό, που ονομάζεται "ανακτήθηκε από σκόνη", είναι απίθανο. Από αυτό το παράδειγμα φρούτου, γίνεται ξεκάθαρο γιατί το καλύτερο ποιοτικό ελαιόλαδο είναι πικρό. Άλλωστε είναι ουσιαστικά το ίδιο φρέσκο. Μόνο που αυτός ο χυμός δεν στύβονταν από μήλο ή πορτοκάλι, αλλά από πράσινη ελιά. Επιπλέον, εξορύχθηκε με την παλαιομοδίτικη μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, με τη χρήση συμβατικής πρέσας. Αλλά τα έλαια της δεύτερης εκχύλισης, που λαμβάνονται με θερμική επεξεργασία, εξευγενισμένα, δεν είναι πλέον πικρά. Έχουν όμως και λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες. Άλλωστε, τα χάνουν κατά τη διάρκεια της χημικής και θερμικής επεξεργασίας.

Γιατί είναι πικρό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Στις μεσογειακές χώρες, ακόμη και τα παιδιά ξέρουν ότι το καλό ελαιόλαδο είναι πικρό. Το γιατί είναι άλλο ερώτημα, και ανήκει στον χώρο της χημείας. Ας δούμε πώς παράγεται «έξτρα παρθένο» (όπως μεταφράζεται το όνομά του) λάδι. Για αυτόν, συλλέγονται με το χέρι και μόνο από τα κλαδιά είναι πράσινες, ελαφρώς άγουρες ελιές. Πρέπει να επιλεγούν - χωρίς μώλωπες, βαθουλώματα, να μην έχουν στεγνώσει, να μην έχουν παγώσει. Ακολουθεί η επεξεργασία. Όσο λιγότεροι παραγωγοί θα μαγέψουν τις ελιές, τόσο περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες θα μεταφέρουν οι καρποί στο λάδι. Επομένως, πλένονται μόνο καιστάλθηκε υπό πίεση. Φυσικά, τώρα ο γάιδαρος δεν κάνει κύκλους για να περιστρέφεται μια γιγάντια μυλόπετρα. Η διαδικασία συμπίεσης είναι μηχανοποιημένη, αλλά αυτή είναι η μόνη καινοτομία που επιτρέπουν οι κατασκευαστές στην κατασκευή Extra Virgin. Όπως το εκλεκτό κρασί, οι ελίτ ποικιλίες ελαιολάδου είναι πιστοποιημένες DOP και IGP από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτές οι συντομογραφίες σημαίνουν ότι οι καρποί συλλέχθηκαν σε μια συγκεκριμένη, διάσημη περιοχή και οι φάσεις παραγωγής ή ολόκληρη η διαδικασία αντιστοιχούν στην παραδοσιακή. Στο premium λάδι, όπως και στα ελίτ κρασιά, το terroir, η ποικιλία ή το μείγμα ελιών είναι σημαντικά.

Γιατί είναι πικρό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Τώρα είναι ώρα να κάνουμε μια μικρή παρέκβαση στην επιστήμη της χημείας. Ποιες ουσίες δίνουν στο λάδι τόσο πικρή γεύση; Αρχικά, μεταφέρεται στο προϊόν από την ίδια την ελιά. Αν τύχει να δοκιμάσετε φρέσκα (και όχι τουρσί) φρούτα, είστε πεπεισμένοι για αυτό. Υπεύθυνες για την πικρή και ελαφρώς στυφή γεύση που κάνει το λαιμό σχίσιμο είναι οι πολυφαινόλες. Αυτές οι ουσίες είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό. Προστατεύουν τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες. Οι γιατροί αποκαλούν τις πολυφαινόλες ως τις καλύτερες για την πρόληψη του καρκίνου. Επίσης παίζουν θετικό ρόλο στην αντιμετώπιση των εγκαυμάτων. Το πρώτης τάξεως ελαιόλαδο λειαίνει τις ρυτίδες και με τη συχνή χρήση του, τα μαλλιά γίνονται πυκνά και λαμπερά και τα νύχια γίνονται δυνατά. Με τόσα πλεονεκτήματα, γίνεται λιγότερο σημαντικό το ελαιόλαδο να είναι πικρό. Γιατί να μην το πάρετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού με άδειο στομάχι, αν το απαιτεί η ομορφιάθύματα;

Τι είναι το καθαρό ελαιόλαδο;

Στις χώρες της περιοχής της Μεσογείου, τα λάδια παράγονται απολύτως χωρίς καμία πικρία. Αλλά είναι λιγότερο πολύτιμα και λιγότερο ακριβά. Το "αγνό ελαιόλαδο" - το αγνό ελαιόλαδο - μπορεί να εξισωθεί με τους συνηθισμένους χυμούς. Ας υποθέσουμε ότι έχετε ένα βάζο με φρέσκο χυμό και πέντε από τα ίδια δοχεία με κομπόστα. Ανακατεύετε όλα τα υγρά σε έναν κάδο και ονομάζετε τη σύνθεση που προκύπτει "Just Juice". Το ίδιο περίπου σχήμα λειτουργεί και στην παρασκευή του «Αγνού Ελαιόλαδου». "Extra Virgin" σε αυτό - μόνο ένα συγκεκριμένο μέρος. Ο κύριος όγκος είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν που λαμβάνεται με χημική ή θερμική επεξεργασία. Οι πολυφαινόλες καταστρέφονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παραγωγής, κάτι που τελικά επηρεάζει τη γεύση του ελαιολάδου. Γιατί είναι πικρό αυτό το προϊόν; Μπορεί να υπάρχει μόνο μία απάντηση σε αυτήν την ερώτηση: το λάδι έχει αλλοιωθεί λόγω μεγάλης ηλικίας ή λόγω μη συμμόρφωσης με τους κανόνες αποθήκευσης.

Τι είναι το ελαιόλαδο Romas;

Αυτό είναι ένα λάδι δεύτερης πίεσης. Αφού οι υπό πίεση ελιές έχουν παρατήσει όλο τον λιπαρό χυμό τους για ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας, αναγκάζονται να «δουλέψουν» περισσότερο. Οι καρποί υπόκεινται σε υψηλές θερμοκρασίες και τη δράση οργανικών διαλυτών. Ως αποτέλεσμα αυτής της εξαγωγής, αποδεικνύεται ότι παίρνει λίγο περισσότερο λάδι. Για να βελτιωθεί η ποιότητά του, προστίθεται σε αυτό το πρώτο προϊόν συμπίεσης. Πολύ σπάνια αυτό το ελαιόλαδο είναι πικρό. Γιατί; Επειδή υπάρχουν πολύ λίγες πολυφαινόλες. Στην Ισπανία, το ελαιόλαδο Romas χρησιμοποιείται μόνο για τηγάνισμα πιάτων καιαυτά που απαιτούν μεγάλη ποσότητα λαδιού (σε φριτέζες). Αλλά κοστίζει περίπου δύο ευρώ το λίτρο, ενώ η Extra Virgin συνήθως πωλείται για οκτώ.

Καύσιμα για λαμπτήρες

Γιατί το ακατέργαστο ελαιόλαδο είναι πικρό, έχουμε ήδη ανακαλύψει. Είναι όμως δυνατόν να απαλλαγούμε από αυτή την επίγευση χρησιμοποιώντας ένα παρθένο προϊόν; Αποδεικνύεται ότι μπορείτε, αν το υποβάλετε στη διαδικασία εξευγενισμού - εξαγνισμού. Για αυτό, λαμβάνονται ελιές χειρότερης ποιότητας. Η συγκομιδή τους γίνεται από το έδαφος, οι κατεψυγμένες καλλιέργειες ή τα δείγματα που δεν έχουν περάσει τη «χύτευση» χρησιμοποιούνται για να γίνουν πρώτες ύλες για καλύτερης ποιότητας λάδι. Αλλά τέτοιες ελιές συμπιέζονται με τον παραδοσιακό τρόπο - με ψυχρή έκθλιψη. Φυσικά, η αλλοίωση των πρώτων υλών επηρεάζει αναπόφευκτα τη γεύση. Προηγουμένως, τέτοιο λάδι χρησιμοποιήθηκε για λαμπτήρες και λαμπτήρες. Τώρα η ανάγκη για αυτό έχει εξαφανιστεί. Για να βελτιώσουν τη γεύση ενός τέτοιου ελαιολάδου, πραγματοποιούν εξευγενισμό. Μαζί όμως με αυτό εξαφανίζονται και οι πολυφαινόλες. Η μαγιονέζα παρασκευάζεται από ένα τέτοιο προϊόν στην Ισπανία.

Λοιπόν τι γίνεται με το ελαιόλαδο;

Για να συνοψίσουμε εν συντομία. Σε αυτό το άρθρο, προσπαθήσαμε να απαντήσουμε στο ερώτημα γιατί το ελαιόλαδο είναι πικρό και τι να κάνουμε όταν συμβεί. Σταθήκαμε αναλυτικά στο πρώτο σκέλος του προβλήματος. Τι να κάνετε όμως εάν το λάδι που αγοράσατε είναι πικρό; Εμείς απαντάμε: τίποτα. Προσθέστε το σε σαλάτες. Θα δείτε πόσο εκλεκτή θα γίνει η γεύση των γνωστών πιάτων. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε τέτοιο λάδι, αν και θα είναι λίγο ακριβό. Το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν έχουν πικρή γεύση.θα. Εάν δεν αντέχετε καθόλου τη γεύση της πικρίας, θερμαίνετε το προϊόν σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών και ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι Ισπανοί βουτάνε το φρυγανισμένο ψωμί σε αυτό το μείγμα και το τρώνε ως σνακ.