Τι είναι πικρό και γιατί. Αυτό που κάνει το φαγητό πικρό

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Οι υποδοχείς της γλώσσας μας είναι σε θέση να συλλάβουν τη γλυκύτητα, την οξύτητα, την αλμύρα, την πικρία. Μεταδίδουν αυτά τα σήματα στον εγκέφαλο. Αλλά εδώ είναι το παράδοξο: συχνά αντιλαμβανόμαστε την πικρία ως «απωθητικό παράγοντα». Συνδέεται μαζί μας όχι απλώς με κάτι δυσάρεστο, αλλά επικίνδυνο για την υγεία. Αυτό το συναίσθημα έχει το δικό του λογικό υπόβαθρο. Πολλά δηλητηριώδη μούρα, μανιτάρια ή βότανα περιέχουν αλκαλοειδή που είναι τόσο πικρά όσο και τοξικά. Όμως, απορρίπτοντας αδιακρίτως ό,τι μας θυμίζει χολή, «πετάμε το μωρό έξω με το νερό». Ας καταλάβουμε πρώτα τι είναι πικρό και γιατί. Τι πραγματικά ακούνε τα θηλώματα της γλώσσας μας; Και μια δυσάρεστη γεύση μας σηματοδοτεί πάντα κίνδυνο;

Gustotherapy

Ακόμη και ο Αριστοτέλης αναγνώρισε την έννοια των «βασικών γεύσεων». Είναι αλήθεια ότι είχε μόνο δύο από αυτά: γλυκό και πικρό. Όλα τα υπόλοιπα - ξινά, στυπτικά, τάρτα, καύση, αλμυρά - προέρχονται από τον συνδυασμό αυτών των βασικών. Υπάρχουν πέντε τέτοια βασικά γούστα στην κινεζική φιλοσοφία. Μαζί με το πικρό και το γλυκό, υπάρχουν το αλμυρό, το ξινό και το πικάντικο. Κάθε γεύση είναι υπεύθυνη γιαοποιοδήποτε όργανο. Και η υγεία επιτυγχάνεται μόνο όταν ένα άτομο τρώει τα προϊόντα και των πέντε αυτών στοιχείων με ισορροπημένο τρόπο. Αυτό λέγεται παχιά θεραπεία – θεραπεία με γεύσεις. Ό,τι είναι πικρό για τη γλώσσα κάνει καλό στην καρδιά, καθαρίζει το μυαλό και κάνει τα όργανα του πεπτικού συστήματος να λειτουργούν καλύτερα. Έτσι λέει η παραδοσιακή κινέζικη ιατρική. Λοιπόν, τι λέει η δυτικοευρωπαϊκή επιστήμη για αυτό;

Είναι καλή η πικρία;

Η αίσθηση της χολής στη γλώσσα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια των πρωτεϊνών G. Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιπαθούν αντανακλαστικά οτιδήποτε έχει πικρή γεύση. Αλλά μερικές φορές δεν είναι σήμα κινδύνου. Η άκρη της γλώσσας μας δεν μας προειδοποιεί πάντα ότι έχουμε βάλει κάτι δηλητηριώδες στο στόμα μας. Αντίθετα, μελέτες δείχνουν ότι ο πλήρης αποκλεισμός της πικρίας από τη διατροφή οδηγεί στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Επομένως, η βιομηχανία τροφίμων συνθέτει ακόμη και χημικά ουσίες που έχουν γεύση σαν χρένο ή ραπανάκι. Ένα παράδειγμα είναι η κινίνη. Αυτή η ουσία ονομάζεται επίσης «πίκρα αναφοράς». Η κινίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο ως θεραπεία για την ελονοσία. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ενός τόσο γνωστού μη αλκοολούχου ποτού ως τονωτικό. Αλλά το δενατόνιο, που συντέθηκε το 1958, προστίθεται σε όλα τα είδη απορρυπαντικών που είναι επικίνδυνα για την υγεία με ευχάριστη μυρωδιά. Η έντονη πικρία αποτρέπει την πιθανή κατάποση του δηλητηρίου από ζώα ή παιδιά.

Η σημασία της κακογουστιάς

Πόσο δίκιο έχουν οι Κινέζοι γιατροί; Ας δούμε στην πορεία πώς το πικρό μας επηρεάζειοργανισμός. Οι υποδοχείς της γλώσσας μεταδίδουν ένα σήμα για τη γεύση της χολής στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Αυτό διεγείρει τους ενδοκρινείς αδένες. Το στομάχι αρχίζει να εκκρίνει πεπτικούς χυμούς και αυτό αυξάνει την όρεξη. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα χωνεύονται καλά. Η πικρία ξυπνά το συκώτι και το πάγκρεας. Για το πρώτο, βοηθά στην εκτέλεση της λειτουργίας της αποτοξίνωσης και για το δεύτερο - στην αύξηση της έκκρισης, η οποία ρυθμίζει το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα. Η ενεργοποίηση του ήπατος ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα. Και η χολή κάνει το δωδεκαδάκτυλο να λειτουργεί καλά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η πικρία έχει αποδειχθεί ότι έχει αντικαταθλιπτική δράση στον εγκέφαλό μας. Γι' αυτό η μαύρη σοκολάτα ονομάζεται "το προϊόν που σου χαρίζει καλή διάθεση."

Συνέπειες αποφυγής πικρών γεύσεων

Δυστυχώς, η σύγχρονη καταναλωτική εποχή καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να κάνει το φαγητό μας απολαυστικό. Τα μόνα bitter που είναι διαθέσιμα τώρα είναι η μαύρη σοκολάτα και ο καφές. Αλλά ανακατεύουμε αυτά τα προϊόντα και με ζάχαρη, η οποία εξουδετερώνει πλήρως την ευεργετική επίδραση της πρώτης βασικής γεύσης. Τι είναι το πικρό από τα σύγχρονα προϊόντα; Ο λυκίσκος στη μπύρα μαλακώνει από τη βύνη. Ακόμη και το μαρούλι, το οποίο οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν στη φύση για να αυξήσουν την όρεξη πριν από τα γεύματα, άρχισαν να γίνονται άτοπα και άγευστα. Όμως η έλλειψη πικρίας οδηγεί σε δυσλειτουργία των ανδρικών και γυναικείων γεννητικών οργάνων, ορμονική ανισορροπία, ημικρανίες, στομαχικές διαταραχές, επώδυνες περιόδους, διαταραχές στο ήπαρ, τα έντερα, διαβήτη, υπογλυκαιμία.

Τιμπορεί να είναι πικρό από τα φαγητά

Τι μπορούμε να φάμε που θα είναι και νόστιμο και υγιεινό; Η πικρή σαλάτα από μαύρο ραπανάκι θα είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ πριν από μια πλούσια γιορτή. Απλώς τρίψτε τη ρίζα μαζί με το σέλινο, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο, καρυκεύστε με ξινή κρέμα. Όχι πιο γλυκό από το ραπανάκι και το χρένο. Περιέχει λάδι μουστάρδας, το οποίο, παρεμπιπτόντως, όχι μόνο διεγείρει την όρεξη, αλλά προλαμβάνει και τις τερηδόνες. Το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλατών. Φυσικά, τα λιπαρά τρόφιμα θα είναι πιο εύκολο να χωνευτούν με ένα καρύκευμα όπως η μουστάρδα. Έχει επίσης ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το γκρέιπφρουτ είναι πικρό φρούτο. Ονομάζεται και «λιποκαυστήρας». Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθεί κανείς με μια δίαιτα γκρέιπφρουτ, καθώς η εισροή γαστρικού υγρού που προκαλείται από αυτό μπορεί να προκαλέσει έλκος. Τα ποτά όπως το τσάι και ο καφές είναι πικρά. Μην τα γεμίζετε με ζάχαρη. Αφήστε την τανίνη να ανοίξει στο μέγιστο των δυνατοτήτων της. Η ζωντανή μπύρα και η μαύρη σοκολάτα είναι εκείνες οι πικρές τροφές που δεν έχουν αντενδείξεις.

Αγγούρια και κολοκυθάκια αργά - είναι υγιεινά;

Και αν η πικρία εμφανίζεται σε προϊόντα που δεν είναι; Για παράδειγμα, σε ένα ξηρό καλοκαίρι ή όταν πλησιάζει το φθινόπωρο, τα αγγούρια δεν είναι τόσο τρυφερά όσο ήταν την άνοιξη. Γιατί συμβαίνει αυτό; Τι κάνει τα αγγούρια πικρά; Το γεγονός είναι ότι ένα τρυφερό λαχανικό είναι ευαίσθητο σε όλες τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Η έλλειψη υγρασίας οδηγεί επίσης το φυτό σε σοκ. Ως αποτέλεσμα, η κουκουρβιτακίνη, μια ειδική ουσία που δίνει στο λαχανικό πικρία, συσσωρεύεται κάτω από το δέρμα του αγγουριού. Παράδυσάρεστη γεύση, το προϊόν δεν γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Αντίθετα, η κουκουρβιτακίνη καταστέλλει την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών και συμβάλλει επίσης στη λειτουργία του ήπατος, του παγκρέατος και των εντέρων. Τι πικράνει τα κολοκυθάκια; «Ένοχος» είναι η ίδια κουκουρβιτακίνη. Μην βιαστείτε να πετάξετε τέτοια φρούτα. Στην Κίνα, οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν ειδικά ποικιλίες πικρών αγγουριών και κολοκυθιών, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως φάρμακα.