Γιατί το συκώτι είναι πικρό: λόγοι, πώς να εξαλείψετε την πικρία και να μαγειρέψετε το συκώτι νόστιμο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το συκώτι είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν που πρέπει να έχετε στη διατροφή σας, έστω και σπάνια. Όμως, παρά τα οφέλη και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού, υπάρχει ένα μειονέκτημα - εάν μαγειρευτεί λανθασμένα, το συκώτι γίνεται πικρό. Γιατί συμβαίνει αυτό? Τι να το κάνεις; Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε γιατί το συκώτι του βοείου κρέατος, του κοτόπουλου, του χοιρινού και του μπακαλιάρου είναι πικρό. Θα μοιραστούμε συμβουλές για το πώς να απαλλαγείτε από την πικρία και θα δώσουμε πρακτικές συστάσεις για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.

Γιατί το συκώτι είναι πικρό: κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, μπακαλιάρος

Το συκώτι παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Κάθε ζωντανός οργανισμός χρειάζεται αυτό το όργανο για να καθαρίσει το αίμα και το σώμα συνολικά από επιβλαβείς ουσίες.

Γιατί το συκώτι είναι πικρό; Η δυσάρεστη γεύση του συκωτιού οφείλεται σε πικρά ένζυμα που υπάρχουν στο σώμα και είναι απαραίτητα για τη διάσπαση του λίπους. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πολλούς τρόπουςκρύψτε μια δυσάρεστη επίγευση ή ακόμα και ξεφορτωθείτε εντελώς. Αλλά αυτές οι μέθοδοι δεν λειτουργούν πάντα, καθώς η αιτία της πικρίας μπορεί να βρίσκεται αλλού.

Η χολή είναι η αιτία της πικρίας

Γιατί είναι πικρό το χοιρινό συκώτι; Αυτή, όπως το συκώτι της αγελάδας, το κοτόπουλο και άλλα ζώα, εκτός από πικρά ένζυμα, έχει και χοληδόχο κύστη. Η χολή είναι μια πικρή ουσία που, όταν υποβάλλεται σε ακατάλληλη επεξεργασία στο κρέας, χαλάει εντελώς τη γεύση του. Το να απαλλαγείς από τη γεύση της χολής είναι πολύ δύσκολο!

Ακόμα κι αν αφαιρέσετε προσεκτικά τη φούσκα όταν σφάξετε το σφάγιο ή αγοράσετε ένα έτοιμο, επεξεργασμένο όργανο, δεν θα υπάρχει καμία εγγύηση ότι η πικρία της χολής δεν θα είναι παρούσα ακόμη και με την πιο ενδελεχή προετοιμασία.

Χαλασμένο προϊόν

Γιατί το συκώτι μπακαλιάρου, που αγοράζεται σε μορφή κονσέρβας σε βάζο, είναι πικρό; Πιθανότατα, αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν που είναι επικίνδυνο για την υγεία να φάει. Εάν αισθάνεστε μια δυσάρεστη επίγευση πικράδας αφού δοκιμάσετε ένα κομμάτι από ένα βάζο, μετά βιαστείτε να πετάξετε το προϊόν ή να το επιστρέψετε στο κατάστημα από όπου το αγοράσατε, θα χρειαστεί μια απόδειξη που θα επιβεβαιώνει την αγορά.

Κατεψυγμένο συκώτι μπακαλιάρου, βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο επίσης συχνά αλλοιώνεται. Αυτό θα αποδειχθεί από άσχημες σκούρες μπλε ή πρασινωπές κηλίδες που βρίσκονται σε ορισμένα σημεία. Δυστυχώς, πριν από την απόψυξη, είναι σχεδόν αδύνατο να το παρατηρήσετε. Μερικοί κόβουν τα χαλασμένα μέρη του προϊόντος και το υπόλοιπο μαγειρεύεται. Αλλά δεν θα συνιστούσαμε να διακινδυνεύσετε την υγεία σας και την υγεία σαςνοικοκυριό.

Επιλέξτε μόνο προϊόντα με απλή ψύξη για αγορά, τα ίχνη αλλοίωσης σε τέτοια προϊόντα απλά δεν μπορούν να κρυφτούν. Επιθεωρήστε το συκώτι πριν αγοράσετε.

Αν δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για το χαλασμένο προϊόν, τότε μια σειρά από γαστρονομικά κόλπα θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε την πικρία από τη χολή ή να εξαλείψετε τη γεύση του πικρού ενζύμου.

Συμβουλές για την εξάλειψη της πικρίας στο συκώτι

Έχοντας καταλάβει γιατί το συκώτι είναι πικρό, μπορείτε να αρχίσετε να εξαλείφετε τη δυσάρεστη γεύση. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για αυτό, και όλοι μπορούν να σώσουν το μαγειρικό σας αριστούργημα!

1. Μην μαγειρεύετε φρεσκοαγορασμένο συκώτι με απλή ψύξη. Έχει αίμα που έχει πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό, πρέπει να παγώσετε το προϊόν, στη συνέχεια να το κόψετε, αφαιρώντας όλες τις μεμβράνες και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το παγωμένο αίμα ξεπλένεται πιο εύκολα!
2. Το φρέσκο συκώτι έχει ένα ομοιόμορφο, ελαφρώς μοβ σκούρο κόκκινο χρώμα. εάν το προϊόν είναι χλωμό, ή το αντίστροφο, πολύ μωβ, τότε αυτό θα υποδεικνύει ημερομηνία λήξης και δεν μπορεί να μαγειρευτεί.
3. Οι πρασινωπές κηλίδες σε ένα καλόχρωμο συκώτι είναι ίχνη χολής, όχι καθυστέρηση. Τέτοια μέρη πρέπει απλώς να τα κόψετε, ώστε να μην έχετε πικρή γεύση όταν μαγειρεύετε.
4. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά πράσινα στίγματα, τότε μην μαγειρέψετε το προϊόν, δεν είναι υψηλής ποιότητας και η χολή έχει ήδη εξαπλωθεί σε όλο το συκώτι.

Αφαίρεση της πικρίας με μούλιασμα

Μπορείτε να μουλιάσετε σε γάλα, το οποίο πρέπει να έχει προψυχθεί. Για αυτό, πρώτακόψτε, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο γάλα για μια ώρα. Διπλώστε τα κομμάτια έτσι ώστε να κείτονται ελεύθερα.

Αν δεν υπάρχει γάλα, τότε το συνηθισμένο κρύο νερό με αλάτι θα κάνει. Η μέθοδος μουλιάσματος είναι απλή:

1. Κόψτε και πλύνετε το συκώτι με κρύο νερό.
2. Ρίξτε μόνο κρύο νερό βρύσης σε ένα μπολ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
3. Βάλτε το συκώτι στο νερό για να μην στοιβάζονται τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο.
4. Ξέπλυνε τα κομμάτια με τρεχούμενο νερό μετά από 30 λεπτά.

Μεταμφίεση πικρίας

Αν δεν καταλαβαίνετε γιατί το συκώτι είναι πικρό ακόμα και μετά την επεξεργασία και το μούλιασμα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να καλύψετε τη δυσάρεστη επίγευση. Για να το κάνετε αυτό, προτείνουμε να θυμάστε μερικά κόλπα:

1. Προσθέστε περισσότερο κρεμμύδι όταν τηγανίζετε, αλλά μην χρησιμοποιείτε καρότα. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, περιμένουμε να πάρει πορτοκαλί χρώμα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Απόκρυψη της δυσάρεστης γεύσης θα βοηθήσει τα πικάντικα βότανα, τα μπαχαρικά με έντονο άρωμα και γεύση.
3. Το καρύδι που προστίθεται στο πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια τη γεύση του συκωτιού. Ο ίδιος είναι ελαφρώς πικραμένος, αλλά αυτό θα κρύψει την πικρία του συκωτιού και θα δώσει μια στροφή στο πιάτο.
4. Μπορείτε να πασπαλίσετε το έτοιμο συκώτι με λίγο χυμό λεμονιού.
5. Μην προσπαθείς να κρύψεις την πικρία με γλυκύτητα, θα κάνει τα πράγματα χειρότερα. Είναι απίθανο σε όποιον τρώει να αρέσει το γλυκόπικρο κρέας.

Κλείσιμο

Αγοράστε μόνο εντόσθια με απλή ψύξη και μόνο από έμπιστοπωλητής σε κρεοπωλείο. Πριν αγοράσετε, επιθεωρήστε το συκώτι από όλες τις πλευρές, περιστρέφοντας κάθε κομμάτι χωρίς δισταγμό.

Αποφύγετε να αγοράζετε παραπροϊόντα και προϊόντα κρέατος γενικά, κατεψυγμένα στα σούπερ μάρκετ. Τα φρέσκα προϊόντα πωλούνται μόνο με απλή ψύξη. Η κατάψυξη είναι κάτι που δεν πουλήθηκε με απλή ψύξη εγκαίρως και έπρεπε να καταψυχθεί. Ή τα προϊόντα μεταφέρθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, που σημαίνει ότι δεν είναι πλέον φρέσκα!

Όταν αγοράζετε ένα βάζο συκώτι μπακαλιάρου, προσέξτε όχι μόνο τον κατασκευαστή, την ημερομηνία λήξης, αλλά και την ποιότητα του ίδιου του βάζου. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από βαθουλώματα, γρατσουνιές.