Ποιο συκώτι έχει καλύτερη γεύση - χοιρινό ή μοσχάρι; Γιατί το χοιρινό συκώτι είναι φθηνότερο από το μοσχαρίσιο συκώτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τώρα πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, αλλά ταυτόχρονα θεωρούν την κατάλληλη δίαιτα ως δίαιτα, και όχι ως σχήμα δια βίου. Για να εξαφανιστεί αυτή η διάκριση, πρέπει να ενθαρρύνετε τους εθισμούς σας στα τρόφιμα, ενώ βρίσκετε υγιείς αντίστοιχους ανθυγιεινούς τροφές. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το λιπαρό κρέας με εντόσθια. Καλό για ένα υγιές συκώτι. Αλλά ποιο συκώτι είναι πιο νόστιμο: χοιρινό ή βοδινό; Ποιο είναι πιο χρήσιμο και ήπιο; Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτά τα ζητήματα.

Γεύση και χρώμα

Όλοι οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί και θα ήταν περίεργο να κρίνουμε κάποιον για τις διατροφικές του συνήθειες. Ωστόσο, γιατί, στα ράφια των καταστημάτων, τα χοιρινά παραπροϊόντα, για να το θέσω ήπια, δεν βρίσκονται στην πιο τιμητική θέση; Γιατί το χοιρινό είναι χειρότερο από το βοδινό; Υπάρχουν πολλοί λάτρεις του συκωτιού που γιορτάζουν τη γεύση και την τρυφερότητα αυτού του προϊόντος, ανεξάρτητα από την προέλευσή του. Ωστόσο, τέτοιαΗ βαθμολόγηση δεν φαίνεται αρκετά δίκαιη. Πώς να καταλάβετε ποιο συκώτι είναι πιο νόστιμο: χοιρινό ή βοδινό; Γιατί διαφέρουν στην τιμή; Και απαιτεί ένα τέτοιο προϊόν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες;

Ας περάσουμε από τη σύνθεση

Πρέπει να πούμε ότι το συκώτι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και, κατά συνέπεια, καταναλωτικά υποπροϊόντα. Ένα άτομο τρώει το συκώτι διαφόρων ζώων: πουλιά, αγελάδες, χοίρους και ακόμη και ψάρια. Κάθε είδος είναι καλό και θρεπτικό με τον δικό του τρόπο. Το συκώτι έχει πάντα πολλές χρήσιμες ουσίες και πλήρεις πρωτεΐνες, αμινοξέα, σίδηρο, χαλκό, καθώς και πολύ νερό και μόνο 2-5% λιπαρά. Η σύνθεση του ήπατος είναι πολύ αρμονική και ως εκ τούτου απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, τα αμινοξέα επηρεάζουν την πεπτικότητα των πρωτεϊνών και του ασβεστίου, το οποίο «επιβραδύνει» την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, αθηροσκλήρωσης, εμφάνιση εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών.

Η έλλειψη ενός αμινοξέος όπως η λυσίνη μπορεί να προκαλέσει ανικανότητα. Μια μικρή ποσότητα τρυπτοφάνης επηρεάζει την ποιότητα του ύπνου και προκαλεί άγχος. Ο «Συνδυασμός» μεθειονίνης, χολίνης και φολικού οξέος αποτρέπει τον σχηματισμό όγκων και η θειαμίνη προστατεύει τον οργανισμό από τις αρνητικές επιπτώσεις του καπνίσματος και της κατάχρησης αλκοόλ. Επιπλέον, το συκώτι είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο, βιταμίνες των ομάδων B, D, E, K, καθώς και σε β-καροτίνη και ασκορβικό οξύ. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και του εγκεφάλου. Η επιλογή λοιπόν των παραπροϊόντων είναι η σωστή σε κάθε περίπτωση, αλλά ποιο συκώτι είναι καλύτερο: χοιρινό ή μοσχάρι; Για να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση χρειάζεστεεπικεντρωθείτε σε αυτές τις ποικιλίες.

Συνιστάται

Σε αλυσίδες καταστημάτων, η τιμή ανά κιλό συκωτιού βοείου κρέατος κυμαίνεται γύρω στα 260 ρούβλια. Ακριβό, αλλά το προϊόν είναι πραγματικά χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Α και Β, καθώς και άλλων σημαντικών ιχνοστοιχείων. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα καλό για την πρόληψη του διαβήτη και της αθηροσκλήρωσης. Η αφθονία του χρωμίου και της ηπαρίνης, που ευθύνονται για την πήξη του αίματος, καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη του βοείου συκωτιού στη διατροφή των ατόμων που υποφέρουν από υπερβολική εργασία ή αναρρώνουν από ασθένεια. Και λόγω του φολικού οξέος στη σύνθεση, το προϊόν μπορεί να συνιστάται σε παιδιά και έγκυες γυναίκες.

Η τιμή του χοιρινού συκωτιού στα καταστήματα είναι περίπου 190 ρούβλια ανά κιλό. Γιατί το χοιρινό συκώτι είναι φθηνότερο από το μοσχαρίσιο συκώτι; Εξάλλου, είναι επίσης χρήσιμο, αλλά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κατώτερο από το βόειο κρέας. Είναι επίσης ελαφρώς πιο ελαφρύ σε θερμίδες. Η αφθονία των γλυκοκορτικοειδών στη σύνθεση καθιστά το χοιρινό συκώτι ένα μοναδικό προϊόν στη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών. Επίσης, αυτά τα παραπροϊόντα είναι απαραίτητα για την αναιμία και τον υποθυρεοειδισμό. Είναι λοιπόν πολύ πιο δύσκολο από όσο φαίνεται να απαντήσει κανείς στο ερώτημα ποιο συκώτι είναι καλύτερο: χοιρινό ή βοδινό. Αρχικά, θα ήταν καλό να συζητήσουμε την πιθανή βλάβη από την κατανάλωση του συκωτιού.

Απίσω όψη του νομίσματος

Παρ' όλη τη χρησιμότητα των δύο ποικιλιών παραπροϊόντων, η υπερβολική χρήση τους μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Το συκώτι περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που δεν πρέπει να καταναλώνονται από τους ηλικιωμένουςΑνθρωποι. Επίσης κινδυνεύουν άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αφού υπάρχουν σχεδόν 200 mg χοληστερόλης ανά 100 g ήπατος. Όλοι γνωρίζουν ότι η περίσσεια του μπορεί να οδηγήσει σε στηθάγχη, έμφραγμα του μυοκαρδίου και εγκεφαλικά επεισόδια. Σε μια συζήτηση σχετικά με το πώς το χοιρινό συκώτι διαφέρει από το μοσχαρίσιο συκώτι, μπορεί να αναφερθεί ένα κοινό χαρακτηριστικό. Μόνο το συκώτι που λαμβάνεται από υγιή βοοειδή, το οποίο τρέφονταν σωστά, είναι κατάλληλο για τροφή. Εάν τα βοοειδή εκτρέφονταν σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές, τότε υπάρχει κίνδυνος για διάφορες ασθένειες.

Επιλογή του πιο ωραίου μισού

Λοιπόν, ποιο συκώτι είναι πιο υγιεινό: βοδινό ή χοιρινό; Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν την πρώτη επιλογή. Οι εκπρόσωποι του όμορφου μισού της ανθρωπότητας αγαπούν ιδιαίτερα το βοδινό συκώτι. Άλλωστε, αυτός ο τύπος είναι πιο αδύνατος και ταυτόχρονα ήπιος. Το μοσχαρίσιο συκώτι δεν έχει ξένες οσμές. Δεν περιέχει περισσότερο από τρία τοις εκατό λίπος και μόνο 120 kcal ανά 100 γρ. Έτσι το προϊόν μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητικό. Το μοσχαρίσιο συκώτι βοηθά στη θεραπεία της σιδηροπενικής αναιμίας. Το σώμα απορροφά γρήγορα τη μορφή του σιδήρου που περιέχεται στο συκώτι, και ως εκ τούτου το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης αυξάνεται. Η αφθονία πρωτεΐνης ενισχύει το σώμα με αυξημένη σωματική δραστηριότητα και οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο συνολικό βάρος του ήπατος. Αν είναι ελαφρύτερο από δύο κιλά, τότε ανήκε σε μοσχάρι. Ένα τέτοιο συκώτι είναι πιο τρυφερό, πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Επιλογή γιατρών

ΥπερβολικόΟι περισσότεροι μάγειρες θεωρούν το μοσχαρίσιο συκώτι καλύτερο, αλλά το χοιρινό έχει τους γνώστες του. Αυτό το προϊόν επιλέγεται όχι μόνο από ειδικούς της μαγειρικής, αλλά και από γιατρούς που εκτιμούν τα οφέλη του για την ανάπτυξη της αιμοσφαιρίνης. Επιπλέον, το χοιρινό συκώτι ενδείκνυται για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και αθηροσκλήρωση, καθώς και για άτομα με προβλήματα όρασης. Το χοιρινό συκώτι έχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 109 kcal ανά 100 γρ. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχει περισσότερο λίπος στη σύνθεση, επομένως αυτό είναι ένα ελαφρώς λιγότερο διαιτητικό προϊόν. Το βασικό σημείο για να επιλέξετε ποιο συκώτι είναι πιο νόστιμο: χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, μπορεί να είναι οι βάσεις πουρίνης στη σύνθεση των χοιρινών παραπροϊόντων. Εξαιτίας αυτών, σχηματίζεται ουρικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες, προκαλώντας την εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας. Κατά συνέπεια, μπορεί να μην εμφανίζεται το πιο ευχάριστο άρωμα. Σε πολλούς ανθρώπους φαίνεται ιδιαίτερο. Για να απαλλαγείτε από το άρωμα, πρέπει να αφιερώσετε αρκετό χρόνο στη θερμική επεξεργασία. Έτσι, στο ερώτημα ποιο συκώτι είναι πιο νόστιμο, χοιρινό ή μοσχάρι, η απάντηση παραμένει διφορούμενη, αφού όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας.

Βιαστικά

Πώς να τηγανίζετε χοιρινό συκώτι αν το αγοράσατε για πρώτη φορά και δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα; Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλμ από τις άκρες. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και μουλιάστε με το έτοιμο ντρέσινγκ. Το γάλα αφαιρεί πολύ καλά το συγκεκριμένο άρωμα και μετά περιχύνουμε το κρέας με το χυμό ντομάτας με τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Τώρα σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Οι λάτρεις της ζουμερής γεύσης θα χρειαστούν μια άλλη επιλογή για το πώς να τηγανίζουν χοιρινό συκώτι. Σε αυτή την περίπτωση, ενώ τα παραπροϊόντα είναι εμποτισμένα με γάλα, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε με ψιλοκομμένα καρότα. Τώρα προσθέστε το συκώτι, αλάτι, πιπέρι και τον λυκίσκο suneli για γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέστε στο συκώτι φυσική γέμιση γιαουρτιού με μουστάρδα και σκόρδο. Καλή όρεξη!