Ποιο μέρος του σφάγιου έχει καλύτερη γεύση; ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βοδινό κρέας είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιείται συχνά στο μενού για όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα μέρη των σφαγίων του βοείου κρέατος μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους, από απαλότητα έως γεύση.

Γιατί στους ανθρώπους αρέσει τόσο πολύ το βόειο κρέας; Πώς να επιλέξετε ένα χρήσιμο προϊόν

Το βοδινό κρέας είναι ένα υγιεινό προϊόν, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών του συμπλέγματος Β. Πριν από την πώληση, το σφάγιο μπορεί να διατηρηθεί σε κενή κατάσταση, αυτό μόνο βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος στο μέλλον. Αυτή η κατάσταση του σφαγίου μπορεί να διαρκέσει περίπου δέκα ημέρες.

Όταν επιλέγετε ένα μέρος του σφάγιου, θα πρέπει να προσέχετε τη φρεσκάδα του κρέατος. Το σωστό μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει καφέ ή κίτρινο λίπος, ενώ έχει και αποχρώσεις του κόκκινου. Καφέ κρέας - χαλασμένο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μέτρια κατανάλωση βοείου κρέατος, δηλαδή περίπου δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και γενικά έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιακού συστήματος. Επίσης, αυτό το κρέας συνιστάται για όσους ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αποκαθιστά το σώμα και τη μυϊκή μάζα.

Ποικιλίες βοείου κρέατος: ταξινόμηση

Μέρη του σφαγίου μπορούν να χωριστούν σε πολλές μεγάλες ομάδες. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε ένα από τα τμήματα του σφαγίου ενός ζώου ανήκει στη δική του ποικιλία. Υπάρχουν τρία από αυτά συνολικά:

• Κορυφαίος βαθμός. Ποια μέρη του σφαγίου ανήκουν σε αυτή την κατηγορία; Εδώ μπορείτε να βρείτε το στήθος και τα ραχιαία μέρη, το στήθος, το κότσο και την οσφυϊκή χώρα.
• Πρώτη τάξη. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει: λαιμό, μέρος του ώμου, καθώς και την περιοχή της ωμοπλάτης.
• Δεύτερη τάξη. Σε αυτήν την ομάδα μπορείτε να βρείτε το στέλεχος, το οπίσθιο στέλεχος και την εγκοπή.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για ορισμένα μέρη του σφαγίου παρακάτω.

Κορυφαίος βαθμός. Περιγραφή

Το πίσω μέρος, που περιλαμβάνεται στη λίστα με τα κρέατα της πρώτης τάξης, πάει στα παϊδάκια. Χρησιμοποιείται και για ψήσιμο. Αυτό, με τη σειρά του, περιλαμβάνει entrecote, οσφυϊκή πλευρά στο πλευρό, παχιά άκρη, καθώς και παϊδάκια.

Το κότσο ονομάζεται επίσης μηρός. Από αυτό το κρέας παρασκευάζεται το γκούλας. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, αυτό το μέρος του σφαγίου διακρίνεται από την απουσία λίπους. Το κρέας είναι ινώδες αλλά άπαχο. Από το κότσο παρασκευάζονται επίσης μια ποικιλία από ρολά κρέατος.

Ποιο μέρος του σφάγιου είναι το πιο ακριβό; Φάιλι. Αυτό το κρέας είναι απευθείας από το ραχιαίο μέρος, πιο κοντά στα πλευρά. Από διαφορετικές περιοχές του φιλέτου, μπορείτε να πάρετε φιλέτο μινιόν ή τουρνέδο.

Butt είναι το όνομα ενός άλλου τμήματος του σφαγίου. Είναι επίσης αρκετά κρεατικό, αλλά ήδη λιγότερο άπαχο. Από μόνο του, αυτό το κομμάτι είναι χαλαρό, καλύπτεται με ένα στρώμα λίπους. Ωστόσο, κάνει καλούς κεφτέδες, και αυτά τα κομμάτια τηγανίζονται και σιγοβράζονται γρήγορα.

Μαστό επίσηςχωρίζεται σε μέρη, ανάλογα με τη θέση του τεμαχίου. Έτσι, το μπροστινό μέρος περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, το οποίο συνιστάται να αφαιρείται πριν το μαγείρεμα. Καλό για σούπες. Ο πυρήνας του στήθους θεωρείται εξαιρετικό μέρος. Αυτό περιλαμβάνει το οστό, ένα μικρό λιπώδες στρώμα. Το ίδιο το κρέας είναι πυκνό στη δομή, έχει καλή γεύση.

Πρώτη τάξη: τι περιλαμβάνει

Ο λαιμός θεωρείται γενικά φθηνό κρέας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του καταλαμβάνεται από τη μυϊκή δομή. Οι κύριες μέθοδοι παρασκευής αυτού του μέρους περιλαμβάνουν μακρά θερμική επεξεργασία. Φτιάχνει καλούς ζωμούς κρέατος. Ο λαιμός χρησιμοποιείται συχνά για βράσιμο ή βράσιμο. Ωστόσο, κατά την επεξεργασία του κρέατος, οι τένοντες πρέπει να αφαιρούνται.

Το κρέας του τμήματος του σφαγίου, που ονομάζεται ωμοπλάτη, είναι μάλλον μαλακό, ινώδες. Ανάλογα με την τοποθεσία, η δομή του μπορεί να διαφέρει. Χρησιμοποιούνται τόσο για το μαγείρεμα κοτολέτας και κιμά, όσο και για γκούλας και βράσιμο.

Το τμήμα του ώμου είναι ελαφρώς κατώτερο από την ωμοπλάτη. Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός δεύτερου πιάτου, χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή διαφανών ζωμών. Το κρέας είναι αρκετά διαιτητικό.

Δεύτερη τάξη: περιγραφή

Τα μπούτια κόβονται συχνά σε κύκλους, δηλαδή σε κομμάτια. Σε τέτοια κομμάτια, εκτός από τον πολτό, υπάρχει και ένα μέρος του οστού με εγκεφαλικό υγρό. Λόγω αυτού, αυτό το μέρος του σφαγίου χρησιμοποιείται για ζελέ. Επειδή κατά το μαγείρεμα και την περαιτέρω στερεοποίηση, το κρέας σχηματίζει μια βάση ζελέ.

Το Το κότσι είναι πλούσιο σε θερμίδες. Είναι γνωστό σε πολλούς χάρη στο διάσημο γερμανικό πιάτο, στο οποίο αυτό το κομμάτι σερβίρεται τηγανητό, καρυκευμένο με ξινολάχανο. Για το γεγονός ότι η άρθρωση λάμπει με λίπος, ονομάζεται «πόδι του πάγου». Μια καπνιστή εκδοχή αυτού του πιάτου καταναλώνεται επίσης συχνά. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ίδιο στέλεχος, αλλά από διαφορετικό μέρος του ποδιού.

Η εγκοπή βρίσκεται δίπλα στο λαιμό του ζώου. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ζελέ ή ζελέ, καθώς υπάρχει λίγο κρέας εκεί.